Dnyeper konty

Dnyeper konty

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
*** OPARA
1. osztályú liszt	250 ... 275 g
Pasztőrözött tehéntej 3,2% zsírtartalommal	50 g
Víz	100 g
Préselt pékélesztő	10 g
Tészta
1. osztályú liszt	250 ... 275 g
Víz	85 g
Asztali só	7,5 g
Kristálycukor	45 g
Asztali margarin legalább 82% zsírtartalommal	65 g
Préselt pékélesztő	10 g

Főzés módja

• Tészta fermentációs ideje - 210 ... 240 perc.
  
• Tészta fermentációs ideje - 90 ... 120 perc.
  
• Korrektálás 60 ... 80 perc.
  

A felkészülés ideje:

18 ... 20 perc

Főzés program:

A sütő hőmérséklete +185 ... 210C

jegyzet

A Szovjetunió iránti nosztalgia arra késztetett, hogy találjak egy receptet a zsemlére 3 kopeikért
Tehát a Gost receptje (a főzésből vettem át, ellenőriztem a Gost Szovjetunió 1968-as könyveiben):
Zsemle súlya 60 g
A termék kerek vagy ovális, kis csúszások megengedettek. A felület sima, bélyegzővel vagy anélkül. Enyhe rés megengedett a bélyegzővonal mentén.
A zsemle tésztáját szivaccsal, nagy vastag tésztán vagy nem gőzzel készítik el.

Most az összetevőkről:
* Vaj, margarin, - jobb, ha több zsírt veszünk be, és még jobban kinyomjuk belőle a vizet (mint amikor süteménykrémet készítünk, zúzott vizet választunk);
* Tej, jobb házi készítésű vagy rövid eltarthatóságú (amikor keményebb tésztát vettem tetrapackokban), és még jobb tejszín, de a zsemle inkább kalóriatartalmú
* Élesztő, természetesen a nedves jobb, mint a száraz, száraz tésztán élesztővel bűzlik, a zsemle gyorsabban elfér, a tészta porózusabbnak tűnik, de ... az íze elvész (én általában borélesztőt vettem, így nincs szaga vagy ... az íze elképesztő);

A fotón ugyanazok a zsemlék, de teljes kiőrlésű liszten és kovászon kovász helyett ...
Ha az első fokozatból a lisztet teljes kiőrlésűre cseréljük, adjunk még több vizet a tésztához, vagyis ne 85, hanem 100 (használhatunk tejet víz helyett). És jobb, ha hozzáadunk két sós evőkanál glutént.
A tészta nem tapad a kézre, és nagyon könnyen formázható.
Bon Appetit mindenkinek

És lányok, ezt kétféleképpen tehetjük meg, tésztával és anélkül is.
Tészta nélkül mindenki elaludt, betette a tészta funkciót a HP-be, és készen áll, egy óra alatt formázhat és süthet a sütőben.
Imádom a szivacs módját, rajta kissé más az ízük (van egy kis savanyúság).
A tésztát vízre és tejre tesszük, a szokásos módon élesztőt adunk a folyadékhoz, lisztet öntünk és hagyjuk a tésztát kelni. A tészta sűrű lesz, nem tapadt a kezemre.
A tészta sokáig nem gyúr, de a lustaság miatt a tésztát és a többi hozzávalót beleteszem a HP-ba, és ez mindenbe beleavatkozik, majd hagyom, hogy egy órára előjöjjön, és formázzam a zsemléket.
Már azon formázom, amin sütök, 2-3-szor elférnek, majd beteheti őket a sütőbe (előmelegítés).
T-200 Celsius-fokon sütök egy 3. szintű gázsütőben, édesanyám 180-nál villamos sütőben sütött, 200-nál gyorsan elvörösödtek rajta, ő pedig fehérebbet szeret
És a sütési idő a zsemle méretétől is függ, de úgy gondolom, hogy meg fogja érteni, pontosan olyanok, mint a megvásároltak, csak az alábbi lenyomat nélkül