Kifli

Kifli

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Tej (valamiért az eredeti 400 g-ot jelent, amely egyértelműen nem felel meg a receptnek)	200 g
Cukor	2 evőkanál. kanalak
Friss élesztő	17 g
Liszt	400 g
Só	csipet
Vaj	200 g
Tojás a jegesedéshez	1 db számítógép.
Cukor a szóráshoz
Bármilyen töltelék (Volt meggylekvárom)

Főzés módja

• Ma úgy döntöttem, hogy megpróbálok igazi francia croissant-t sütni. A receptet az "Idő van" fórumon találtam, de kissé javítottam rajta. Finom és aranyos lett.
• Oldja fel az élesztőt kis mennyiségű tejben és lisztben. Hagyja állni a tésztát 15 percig (a vödörbe gyúrva). Ezután adjunk hozzá átszitált lisztet, cukrot, tejet, sót a tésztához. Gyúrj rugalmas tésztát, és tedd meleg helyre 1 órára (én a "pizza tészta" programon 1 órán át 30 percig gyúrtam).
• Adjunk hozzá egy kevés lisztet a vajhoz, keverjük össze és készítsünk egy négyzetet (lapos). Tegyük egy ideig hidegbe. Ezután gördítsük négyzetké a tésztát, tegyünk egy négyzet vajat a közepére, és tekerjük a tésztát egy borítékba (én csak a puha vajat kentem rá a hengerelt tésztalapra). Húzza ki és hajtsa háromra. Ezután nyújtsa ki újra, és hajtsa négyfelé. Tegye hidegbe 30 percre, majd ismételje meg a műveletet. Tedd a hidegbe. A lényeg az, hogy semmiképpen sem szabad gyúrni a tésztát.
• Húzza ki a tésztát 3 mm-re.
• Ezután vágja 15x10 cm-es téglalapokra, és vágja őket háromszögekre. A háromszög nagy szélére tegyen 1 teáskanálnyi tölteléket. Húzza meg kissé hosszában a háromszöget, és tekerje be egy csőbe, majd alakítsa félholdra. Tojással megkenjük. Hagyja állni, hogy megduplázza a kiflit. Ismét megkenjük tojással, és megszórjuk mandulával. Süssük 240 ° C-on 5 percig, 200 ° C-on 10-15 percig.

jegyzet

Íze finom, de inkább vajas pitékre hasonlít, vagyis nem egészen réteges, mint egy pékségben. A legproblémásabb a tészta megfelelő kinyújtása volt, hogy a vaj ne kerüljön ki belőle. Talán ebben a szakaszban nem teljesen helyesen tettem. Tehát tovább fogunk fejlődni.

Hasonló receptek

Gyors kifli sajttal (Gasha)

Kifli (R. Bertinet) (Csavar)

A kiflik lusták (Sonadora)

És folyamatosan kísérletezek kiflivel. Ma készítettem egy receptet a / www.

Szükséged lesz:
- liszt - 450g (25g lisztet és vizet 50g francia kovászra cseréltem)
- friss élesztő - 25 g (vagy 8 g száraz élesztő)
- cukor - 1-2 evőkanál. l. (Tettem hozzá egy csomag vaníliás cukrot is)
- tojás - 1 db.
- vaj - 180g
- só ízlés szerint

Bármilyen töltelék (szilvát vettem)

Így alakult:


szakaszban van (pontosabban a hibában)


és ez az egész kompozíció.

Pontosan ízletes, de még nem tudok ropogós, pelyhes héjat kapni.

Szia Kava! Köszönöm a kifli receptjét! Főztem, amint először megláttam a receptet (ami kb. 2 hete). Nagyon finom és gyengéd! Ülő munkánkat viselte - mindent elkapott! Megjegyzéseim: a tésztát egy kenyérkészítő gyúrta, nem volt elegendő folyadékom 200 mm-rel, egy keveset adtam hozzá, a szükséges zsemléig, és igazad volt - NAGYON SOK olaj van !!! Hozzáadtam 180 grammot, majd .... És így a recepted már eljutott az emberekhez, kár, hogy nem mindenkinek vannak kenyérkészítői, és a munkánk során én vagyok az egyetlen, aki ennyire elmozdult a főzés terén. Köszönöm mégegyszer! Továbbra is elsajátítom az oldalt!

Köszönöm lányok! Örülök, hogy átvettük a receptet. Ma kipróbáltam a kiflit - a legkényesebb levegőseket (a legillatosabb péksütemény lett). Tényleg nagy a felhajtás. Amikor tegnap tettem, kicsit megváltoztattam a technológiát, és úgy tűnt számomra, hogy ez jobb és kényelmesebb (bár hosszabb).

Oldja fel az élesztőt 150 ml meleg vízben, hagyja állni 10 percig, majd keverje meg. Rostáljon lisztet, adjon hozzá 30 g vajat, 1 tojást, cukrot, 1/2 ek.sót, élesztőt és sima, rugalmas tésztát gyúrunk (gyúrjuk HP-ben "pizza" módban - 30 perc dagasztás és 1 óra kelés).

Megszórjuk az asztalt liszttel, a tésztát 50 x 20 cm méretű téglalap alakúra tekerjük. A maradék vajat áttörjük, 3 részre osztjuk.

Kenje meg a vaj 1/3 részét a tészta felületének 2/3-án, egy evőkanál hátulján, 2-3 cm-rel hátrébb lépve a tészta széleitől. (A vajnak nem szabad teljesen megolvadnia, hanem apró csomókból kell állnia). Tekerje be az olajozatlan felületet a kenett felület felére, és fedje le a maradék kenett felülettel. Kap egy háromrétegű téglalapot, amelynek méretei kb. 17 x 20 cm. Jó, ha a tészta széleit kézzel zárja le, hogy a vaj ne kerüljön ki, amikor a tésztát tovább gördítik. Fordítsa a tésztát 90 fokkal jobbra, és tekerje ki újra egy téglalapra, amelynek mérete 50 x 20 cm. Óvatosan helyezze a tésztát egy pergamenlapra (vagy nyomkövető papírra), fedje le egy második lappal, hajtsa ketté, fedje le egy törülközővel és tegye hűtőbe 30 percre. A megadott idő letelte után tegye a tésztát egy lisztezett asztalra.

Ismételje meg az előző eljárást még kétszer.
Ezután gördítse ki a tésztát egy 50 x 30 cm méretű téglalapba, fedje le egy törülközővel és hagyja 10 percig. Ezután a tésztát hosszában kettévágjuk, mindegyik réteget 8-10 háromszögre vágjuk. Tekerje kifliket háromszögekből, tegye lefelé egy kivajazott tepsire, félhold alakot adva nekik. Legalább 5 cm távolság a kiflik között. Kenje meg a kifliket tojással, és hagyja 40 percig. emeléshez (lehetőleg szekrényben vagy hideg kemencében, hogy ne áramoljon levegő, különben a kifli kiszárad).

20 darabot kaptam ebből az adagból.
Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra. Süss croissant-t 15-20 percig.

JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!

[kava]

kava, és amikor az utolsó módszert választotta, rétegzett kiflit kapott?
És akkor én is megpróbáltam elkészíteni őket, de sokáig káromkodtam, mivel nem gördül ki vékonyan, a vaj kimászik, a tészta eltörik, és végül nem túl rétegzettnek bizonyul. A férjem pedig nagyon szereti ezt a vállalkozást, még egyszer kipróbálnám.
Valami titkának kell lennie a gyártásuknak, hogy ne legyen olyan nehéz ... főzés közben csinálják, és finomra sikeredik ...

[Pirogok]

Pirogok, a második recept szerint már megszoktam, hogy ne jöjjön ki az olaj - minden szélét megcsipkedem, és sodrófával nagyon óvatosan kinyújtom. Akkor nem fog kimászni (nos, kivéve, hogy az utolsó hengerlés során a felső réteg filmvé vékonyodott és áttört). Kijött nagyon ízletes, de nem réteges-ropogós, mint a pékségekben.
Mindazonáltal inkább a pitékre emlékeztetnek. A kész kifli számomra "félelmetes péksütemény". Itt még néhány receptet húztam le - mindent kipróbálok, talán akkor vagy megtanulom, hogyan kell elkészíteni ezt a tésztát, és hogyan lehet elérni a kívánt eredményt, vagy megnyugszom, és másra váltok.

És kiflit sütöttem a Panasonic receptje szerint. A vaj forgatása az élelmiszer-filmben nem volt olyan halálos, mint elsőre tűnt.

Száraz élesztő 2 tk
Búzaliszt 500 g
Só 1 1⁄2 tk
Cukor 3 evőkanál. l.
Tejpor 3 evőkanál. l.
Vaj / margarin 2 evőkanál l.
Víz 280 ml
 Nyáron használjon hűtött vizet.
1 Készítse elő a tésztát a 10. oldalon található utasítások szerint.
2 Helyezze a tésztát egy kivajazott tálba, fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőbe 30 percre.
3 Tekerjen 140 g vajat két viaszos papír vagy filmlap közé egy 20–30 cm-es téglalapba, és tegye a hűtőbe lehűlni.
4 Húzza ki a tésztát úgy, hogy egy 4525 cm-es téglalapot kapjon.
5 A hengerelt tészta felére tegyen hűtött vajat, fedje le a tészta fennmaradó felével és
szorosan rögzítse.
6 Tegye a tésztát 20-30 percre hűtőbe.
7 Kihúzza a kihűlt tésztát ismét egy 25-45 cm-es téglalapra, hajtogassa ketté és tegye újra
hűtőben hűtjük 20-30 percig.
8 Tekerje össze, hajtsa össze és hűtse még 2 alkalommal.
9 Az utolsó hidegnek 2-3 órának kell lennie.
10 Távolítsa el a tésztát, majd görgesse ki ismét téglalapra, háromszögekre vágva, a képen látható módon.
11 Húzza lazán a csöveket, kezdve a széles szélétől a tetejéig, és szorítsa meg a sarkokat.
12 Helyezze varrással lefelé egy kivajazott tepsire. Hagyja 20-30 percig ülni, amíg a hangerő megduplázódik.
13 Kenjük meg tojással és süssük 190 ° C-on, amíg
barnul.

Csak a száraz élesztőt cseréltem préseltre, 550 lisztet vettem (a moszkvai Makfa miatt) és természetesen nem margarint, hanem vajat.

[cigány]

Nagyon szeretnék igazi croissant-t. Itt Olaszországban olyan szellősek, súlytalanok voltak ... Ahogy megértettem, az angol nyelvű webhely valóban receptet adott ilyen légies és súlytalanok számára (köszönöm, cigány). De ennyi baj!
És a lényeg lényege ez: senki sem próbálta e recept alapján kiflit készíteni és fagyasztóba tenni? Csak reggel vegye be, tegye a sütőbe - és minden reggel frisset.

[Mashenka]

Mashenka___, még nem próbáltam, de ha fagyasztott tésztát (élesztőt és puffasztottat) vagy félkész termékeket árulnak, akkor logikusan megfagyhatsz ... Csak van 30 percem reggelre készülődni, szóval sütök reggel nem a sors.

Mashenka___, kipróbáltam. mivel sok baj van a tésztával, egész napba telik érte, úgy döntöttem, hogy azonnal sokat csinálok és lefagyasztom.
Valóban Ljudmila receptje szerint csináltam 🔗
csak az ő tanácsára, amikor csak éjszakára kiveszi a fagyasztóból a hűtőszekrényben, és sütés előtt nem volt lehetséges 1,5 órás távolság. nem volt idejük felolvadni és nem emelkedtek fel. de amikor másnap azonnal kivettem a maradékot éjszakára az asztalra, és reggel beállítottam sütni (csak 12 perc), nagyon jól sikerült :)
Egyébként ezen előkészítés után megértettem, hogy miért törik össze a tésztám és jön ki a vaj - Lyudmila azt javasolja, hogy a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyja, hogy maximalizálja annak rugalmasságát. utána a tészta nagyon jól nyúlik, kigördül és gyakorlatilag nem törik el ...
Nem tudom megmutatni nektek a képeket, mert még meleg állapotban ették meg őket, ha a kamera után futottam, akkor én sem kaptam semmit

Vagy süthet és fagyaszthat. Aztán a mikróba dobta és egyszer megsütötte. Minden ilyen pékárut lefagyasztok. És élesztő és nem.

[Pirogok]

Pirogok, nagyon szépen köszönjük! Ajánlásaival valószínűleg meg merek kísérletezni. Igen, és az ön által megadott referencia szerint tetszett a tészta.
Mila007Nem tudom elképzelni, hogy a mikróban felmelegedett kifli Sütés után fél napig ehetők, majd gumivá válnak. Talán ezt közönséges bagellekkel teszi, de a visszaélések legfinomabb kifli tésztája biztosan nem áll meg (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Még nem próbáltam otthon pékárut, de vásároltaknál ez a szám remekül megy. A férjemnek mindent le kell fagyasztania a munkájával, és ugyanazok a rétegek maradnak ...

[cigány]

Lányok, megcsináltam! Most vettem ki a croissant-t a sütőből. Levegős, bolyhos! Büszke vagyok magamra.

Pont itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new sikereim. Köszönöm mindenkinek a támogatást és a segítséget!
Külön köszönet cigány a megadott linkre.

És itt ez is érdekes. Nézd meg. Méretünk!

[Mashenka___]

Mashenka___ - nagyon szép kiflik vannak!

kolenko , köszönöm az érdekes videót. Itt lenne egy ilyen bevezetésünk ... a folyamat jelentősen felgyorsul és megkönnyül.