Kifli (R. Bertinet)

Kifli (R. Bertinet)

Kategória: Cukrászda

Konyha: Francia

Hozzávalók
búzaliszt	500 g
tej (hűtőszekrényből)	125 g
víz (hűtőszekrényből)	125 g
tojás (hűtőszekrényből)	1 db (kb. 55-60 g nettó tömeg
friss élesztő	20 g
porcukor	60 g
só	10 g
vaj	200 g
sárgája (kenéshez)	1 db számítógép
sahaon por és fahéj permetezéshez

Főzés módja

• 1. Dörzsölje az élesztőt lisztbe ujjbeggyel, adjon hozzá sót, porcukrot és keverje össze.
• 2. A tojást habverővel enyhén felverjük, és hozzáadjuk a vízzel elkevert tejhez. Öntsük a kapott keveréket lisztbe, keverjük össze és hagyjuk 5-7 percig. Ezután gyúrjon 3 percig alacsony sebességgel és körülbelül 5 percig nagy sebességgel. A tésztának puhának, enyhén ragacsosnak, de rugalmasnak kell lennie. Kerek, helyezzük át egy enyhén lisztezett tálba, és végezzünk kereszt alakú metszést úgy, hogy a kétharmadával átvágjuk a tésztát. Fedjük le a tálat ételfóliával és tegyük hűtőbe 12 órára (egyik napról a másikra betettem).
• 
• 3. A tésztát követően vágószőnyeget és sodrófát küldünk a hűtőszekrénybe (én két gördülőcsapot használok a tekercseléshez, közben cserélem őket) - szintén gördülésig.
• 4. Helyezze a tésztát egy hideg vágószőnyegre, és négyzetes négyzetes formában nyújtsa ki, középtől kezdve. Helyezzünk egy közepén körülbelül 1-1,5 cm vastag formájú vajnégyzetet (a vajat hideg sodrófával négyzetre formázom, az üres részt két darab fólia közé helyezem). Csomagolja a tésztát egy borítékba, és szigorúan egy irányba tekerje ki. A hengerelt darabnak kb. 60 cm hosszúnak kell lennie, a tésztát háromra hajtva 30 percig hűtőszekrényben kell tartani. A szőnyeget és a sodrófákat is a hűtőbe tettük.
• 
• 
• 5. 30 perc elteltével ismételje meg az eljárást, kezdje el a rövid oldalról történő gördülést, és szigorúan egy irányba gördüljön ki magából (vagy maga felé). Tegyen mindent újra hűtőbe 30 percre. Ezután pedig harmadszor is kinyújtja a tésztát, és további 20 percig hagyja hűtőszekrényben.
• 6. Ezután gördítse ki a tésztát körülbelül 0,5-0,7 mm vastag téglalapra (rövid oldala kb. 30 cm széles). Vágjuk hosszában két csíkra, majd mindegyik csíkot 6 egyenlő szárú háromszögre, egy kis bemetszést készítve az alap közepére. Tekerje fel a kifliket, az aljától kezdve, vigyázva, hogy ne nyomja meg a rétegeket, és kissé ne nyúljon ki. Tegyünk egy sütőpapírral borított lapra, megkenjük tejjel kevert sárgájával, és hagyjuk állni 1,15-1,30 percig (amíg meg nem duplázódik). Világító lámpával a sütőbe tettem. A croissant-t jelentős távolságra kell elteríteni, mivel amellett, hogy a próbálás során megnő, a sütőben legalább kétszer is megnő.
• 
• 
• 7. 220 fokosra előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük. Sütés előtt ismét megkenjük a maradék sárgájával.
• Tálalás előtt megszórjuk fahéjjal kevert porcukorral.
• 

Az edényt arra tervezték

12 db

Főzés program:

sütő

jegyzet

A fórumon már remek croissant-receptek találhatók. De mégis megkockáztattam, hogy felhívjam a figyelmét erre, mivel nagyon szeretek sütni a mester receptjei szerint.
A kiflik levegősek és olvadnak a szájban. A főzési folyamat meglehetősen hosszú, de az eredmény megéri.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Hasonló receptek

Mini kiflik a Grill-Gas serpenyőben az "Egyszerű nehézségek" című filmből (Lala játék)

Lusta kifli (kenyérsütő) (Sam nagybácsi)

Kifli Pierre Herme (fomca)

Marisha! Maga! Leveles tésztát készített! Hősnő!!!
Rögtön eszembe jutott Genf, reggeli és hagyományos finom kifli! ..

Marina, a kifli remek !! Nagyon, mint egy párizsi kávézóból !! És bár a mérő receptjei soha nem buknak meg, mégis életre kell kelteni őket.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaKöszönöm az ilyen kedves hozzászólásokat !!!
A leveles tészta nem olyan nehéz, de nagyon ... finom. Őszintén!

[Marish,]

Marish,milyen jó ember vagy! Ezt csináld meg !!!
Te vagy a mesterünk! A croissant-ok nagyon szépek - a reggeli csodálatos!

[Marish]

Marish, Kábult !!!
És puffanással állok szemben.

[Marisha]

Marisha, nincsenek szavak! Bravo !!!!!!!

Marina, nem akarja megnyitni az utolsó fotót, ez egy ilyen fertőzés ...

Marisha, bravó! Olyan bolyhos !!!

Lányok, kedvesem, köszönöm!
És ilyen kedves szavakért, és az értékelésért !!!

Hogy őszinte legyek, gyakran szoktam a szokásos leveles tésztát készíteni (amíg nem etettem a saját embereimet), de nem tudtam élesztőt csinálni.
És ez a recept szerint minden elsőre sikerült. Próbálja ki, nagyon finom lesz - belül bolyhos, és a kérge kissé ropogós.

Hurrá! Én készítettem őket! A szemek nagyon féltek, de a kezek igen
Az ő kedvükért megtanultam, hogyan kell behelyezni egy fényképet magam!
A kiflik meghaladták az elvárásaimat! Óóóóóóóan illatos, kár fahéjjal megszórni. 🔗
Twist, köszönöm soooooooooooo !!!

Erhan, milyen jóképű férfi! Olyan rózsás és szellős!
Nagyon-nagyon örülök, hogy minden sikerült és az íze beváltotta az elvárásokat! Süss és egyél egészségedre és örömmel!
Nagyon köszönöm egy ilyen finom fotót!

Többször sütöttem ezeket a croissant-okat, a férjem örül, a tészta nem bonyolult és nagyon finom. Megszoktam, hogy este elkészítem a tésztát, és hűtőbe tettem, reggel pedig reggelire sütöm)))
Tisztelet a téma írójának !!))

csodálatos recept! annak ellenére, hogy amatőr vagyok ebben a szakmában, a kifli csodálatosnak bizonyult: bolyhos, ropogós kéregű.

Jól értette, hogy az olajat egyszer tették be? És a következő alkalommal olaj nélkül kinyújtjuk.

Jól értette, hogy az olajat egyszer tették be? És a következő alkalommal olaj nélkül kinyújtjuk.

Igen, Daria, ez így van. A vajat egy "boríték" tésztával lezárják, majd csak hengerléssel és hajtogatással, majd hűtéssel működnek. A recept valóban nagyon jó, többször kiflit főztem, de a habot a szerző ajánlása szerint készítettem el - egy óra használat előtt egy csipet sóval felvertem 1 tojást, és nem szórtam meg fahéjjal vagy porcukorral (nem az eredeti receptben).

Egyébként az az ajánlás, hogy a kifliket közvetlenül a formázás után, a korrektúra előtt fagyasszák le, valóban jó lehetőség és kényelmes a vendégek találkozásához, megmarad az íze és a megjelenése.

És még egyszer felvetem a témát) Nagyon finom kifli és nagyon egyszerű) Igaz, ma nem tudtam vékonyra kinyújtani a tésztát, és a próba során az olaj folyt, de ez nem befolyásolta az ízt) Köszönet a téma írójának)) )

Marinochka, receptjei szerint sokszor sült. Úgy döntöttem, hogy a kifliket nem nagyon választottam a tészta infúziójának időpontjához (12.00-kor beállítva). Most éjjel sütök, vagy reggelig tart? Kérem, most válaszoljon, nagyon fontos!

[Elena111]

Elena111R. Bertine könyvében megadott recept szerint a tésztát dagasztás után a hűtőszekrénybe küldik legalább 2 órán át és legalább 12 órán át kelni:

"Formázzon egy gömböt (lásd: 29. oldal), és késsel kereszt alakú vágást végezzen a tetején (1). Szórjon meg egy tálat kevés liszttel, és tegye oda a tésztát. Fedje le a tálat egy fagyasztótáskával, rögzítse egy rugalmas szalag, és küldje el a hűtőszekrénybe, hogy legalább 2 órán át emelkedjen, és ami a legjobb - éjszaka (12 órán keresztül) ".

... Ennek megfelelően beállíthatja az időt, hogy időben legyen a pékárukkal. Ha nincs ideje sütésre, akkor a croissant-okat formázás után vagy fektetés után lefagyaszthatjuk:

"A kiflik fagyasztása háromféleképpen lehetséges. Először, a formázás előtt, mielőtt bebizonyosodna, ebben az esetben, miután kivette a kifliket a hűtőszekrényből, először ki kell olvasztani, majd hagyni kell állni. Másodszor, miután bebizonyította, megkenette őket egy tojással fagyás előtt. "Másnap reggel kiolvasztás nélkül 220 ° C-on megsüthetik^{ról ről} C-on 18-20 percig. Végül a harmadik lehetőség az, hogy megsütjük a kifliket, hagyjuk kihűlni és készen áll a fagyasztóba. Akkor elég lesz néhány percre forró helyre tenni (200^{ról ről} C) a sütő ropogóssá. "

... Az első módszert a kifli fagyasztására használtam.
A tészta erjedési idejének lerövidítésekor ügyeljen az olaj hőmérsékletére - ennek meg kell felelnie a tészta hőmérsékletének, vagyis az olajat is jól le kell hűteni. A tészta és a vaj kombinálása előtt ugyanolyan alacsony hőmérsékletre történő hűtése megkönnyíti a hengerlést, az olaj nem szivárog, a hideg tészta szilárd marad és nem tapad a munkafelülethez.
Ne csökkentse a bizonyítási időt a hőmérséklet növelésével. A szerző azt javasolja, hogy a tésztadarabokat 2 órán át hagyják.

"Ne próbálja meg felgyorsítani a korrektúrázási folyamatot: ha a hőmérséklet túl magas, az olaj folyni fog, és a kifli nem puffadt, hanem nehéz és zsíros."