Rozskenyér (kenyérkészítő)

Rozskenyér (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Száraz élesztő	- 2 teáskanál
Búzaliszt	- 1,5 csésze
rozsliszt	- 1,5 csésze
Panifarin	- 3 teáskanál
Só	- 1,5 tk.
Rast. olaj	- 1 evőkanál. l.
édesem	- 1,5 evőkanál. l.
Maláta	-3 evőkanál. l.
+ forrásban lévő víz (külön keverjük össze)	-70 ml
Rozs kovász Extra-R	- 1 evőkanál. l.
Víz	- 260 ml

Főzés módja

• Az összes terméket berakjuk a kenyérkészítőbe (az utasításoknak megfelelően) és rozskenyér üzemmódba helyezzük. Sok szerencsét.
  

[Lola]

Micsoda szépség!!!

Lola, kérem, mondja meg, mindig meg kell-e gyúrni malátát forrásban lévő vízzel, vagy csak szárazra öntheti?

[Alina]

Alina Nem, nem kell gyúrni a malátát. Azonnal hozzáadható az összes termékhez, csak a receptben szereplő teljes vízmennyiséget kell növelni 70 ml-rel.

[Lola]

Lola, Köszönöm. Mindig úgy tettem be a malátát, hogy beáztattam, de nem növeltem a vizet, valószínűleg ezért bizonyult a kenyér sűrűbbnek, mint a fotón. És szeretnék olyat, mint te.
Most megpróbálom hígítani a malátát.

[marlanca]

Kérdés a témához: rozskenyeret akarok sütni, feltétlenül panifarint, malátát kell vásárolnom, vagy csak jól tudok boldogulni rozsliszttel, és hol lehet beszerezni, szintén a VDNKh-nál? Egyszerű szupermarketekben, például .. (kereszteződés, valódi) nem találtam ..., előre is köszönöm ........

marlanca eleinte, amikor először kaptam pékséget, kerestem a lehetőségeket, hogy rozs kenyeret tudjak sütni a rendelkezésre álló eszközökből (amelyeket a közeli üzletekben lehetett vásárolni). Tehát a kvass sör felváltotta a malátát. A rozstészta megemeléséhez kísérleteztem a rozskenyérben lévő búzaliszt és élesztő mennyiségével, és víz helyett sötét vastag sört használtam.
Finom rozskenyeret lehet sütni különféle adalékanyagok nélkül, de mindez ízlés és tapasztalat kérdése. Ha kísérletezni szeretne, akkor nincs szükség adalékokra. És van még egy egyszerűbb lehetőség is - "Házi kenyér", ahol a rozskenyér összes hozzávalóját megvásárolhatja (csak előre kell hívnia)

A rozslisztről. Moszkvában van egy "Lose-ka" üzletlánc, ahol teljesen különböző liszteket lehet vásárolni (gluténmentes, csicseriborsó, hajdina, búza, rozs tapéta, rizs, kukorica ... egyébként különféle korpák is vannak ott), beleértve és rozs. Szupermarketekben is vásárolhat lisztet (a "Hetedik kontinens", a "Sziget", a "Crossroads" -ban), nem mindig, de előfordul. Vásárolhat a VDNKh-nál a "House-bread"
Mindig örömmel segítek.

Nos, végül rozskenyérért vettem, és bementem a dugóba: hány gramm egy csésze? egyébként csak mindent mérlegre mérek)))

Lolának van egy csésze ról ről 150 g búzaliszt vagy 130 g rozs

Minden péknek és péknek, és péknek !!!

Nemrég vettem egy pékséget, már próbáltam búzalisztből sütni egy közönséget, kipróbáltam, és szerintem mindenki mazsolával kezd kicsiben.
Szigorúan betartottam az utasítások "recept szakaszában" feltüntetett összes arányt. Az első kenyerem nagyon finom, bolyhos lett! A legérdekesebb, hogy már 3 napos, és még mindig finom, dús és egyáltalán nem áll meg! Ördögös tárolási módszer - műanyag zacskó

Mint minden kezdő pék, én is magasabbra törekszem, és most a rozs kenyér a célom. Sajnos a Dom-Khlebben nem volt maláta, ezért azt tanácsolták, hogy cseréljék le az Ektra-R-re.

Miután sok fórumot olvastam a fórumon a rozskenyérrel kapcsolatban, nem értettem, hogy szinte minden Extra-R-t tartalmazó receptben maga a maláta is jelen van.
Hogy hogy? A "House-Khleb" -ben azt mondták nekem, hogy ez olyan, mint a rozsmálta helyettesítője.

Ez nem igaz? Itt ülök, és azon gondolkodom, hogyan lehet megsütni (?), Olvastam, hogy a malátát néha száraz kenyérkvaszra cserélik, de miután tanulmányoztam az SAF-KVAS összetételét, ott találtam az E950 édesítőszert ... Nagyon nem akarok kémiai kenyeret ...

Tulajdonképpen mondd meg, hogy ha még Extra-R-t használok maláta helyett, akkor a kenyerem működik?

Előre is köszönöm mindenkinek!

palmira, egyelőre maláta nélkül süsd! Ez is jól fog működni, ilyen savanyú rozssal. De jobban ízlik malátával. Ezért lesz lehetőség - mindenképpen vásároljon.
Nyissa meg a Temkát összetevők szerint, ott minden meg van írva az Extra-R-ről, meg az agramról, és a különböző malátáról (lehet más is!) Akkor megérted a különbséget, itt nem fogom elmesélni.
Nekem még nem volt malátám, rozsot sütöttem agrammal és panifarinnal. És most, amikor kezembe került a maláta, a melasz és az őrölt koriander, az már műrepülés!
De újra és újra nem fáradok köszönetet mondani a fórum öregjeinek segítségért és tanácsért. fényképek, "áttekintés", sikertelen kísérletek elemzése. A barátaimnak kenyérkészítők hevernek a szekrényekben (barátok és rokonok adták őket), és szemügyre veszik, milyen csodákat sikerül sütnem. Igaz, akkor egyhangúlag arra a következtetésre jutnak, hogy nekem csak egy sikeres HP modellem van, és van nemcsak sikertelen, hanem valamiféle hibájuk is: o A kenyér alulról ég, felül fehéres, a kupola törött és pelyvás az íze ... Vitatkoztam, aztán megálltam, mosolyogva ülök, és bókokat fogadok el: milyen szerencsés vagyok a vásárlásban, milyen tűnőm ... És csak korlátlan internet van a kenyérsütő gépemben. Ez az egész titok !!!

Azt olvastam, hogy néha a malátát száraz kenyér kvassra cserélik, de miután tanulmányoztam az SAF-KVAS összetételét, ott találtam az E950 édesítőszert ... Nagyon nem akarok kémiai kenyeret ...

Tulajdonképpen mondd meg, hogy ha még Extra-R-t használok maláta helyett, akkor a kenyerem működik?

Előre is köszönöm mindenkinek!

És úgy gondolja, hogy az Extra-R teljesen vitaminok és nyomelemek

Kiválóan működik a kvasszal, és ne aggódjon a különféle adalékanyagok hiánya miatt, itt sokan természetesebb termékeket veszünk igénybe, nos, ha nem, akkor miért üljünk kenyér nélkül?

Torta, köszönöm a választ.

És úgy gondolja, hogy az Extra-R teljesen vitaminok és nyomelemek

Celestine, és mi nem? úgy tűnik, amikor azt mondták, hogy az összes adalék természetes ...

[Palmira]

Üdvözlet minden péknek!
Több hónapja van sütőm, nagyon szeretem a sült kenyeret, és magát a folyamatot is ...
Palmira! Maláta helyett kvass sör koncentrátumot használok, adok hozzá 2 evőkanál. A kenyér színe elképesztő! Vörösesbarna. A kenyér színe sötétebb a malátánál.
A koncentrátumot félliteres dobozokban értékesítik, kukorica- és rozslisztből, rozs- és árpamalátából, édesítőszerek nélkül stb. Tatárországban gyártják.
Extra rozsdát adok a rozskenyér legjobb ízéhez.

Torta, köszönöm a választ. Celestine, és mi nem? úgy tűnik, amikor azt mondták, hogy az összes adalék természetes ...

De nem természetesebb, mint ugyanaz a kvas rozskrutonnal

[NASTYUSHA]

Tegnap este úgy döntöttem, hogy megsütöm az első rozskenyeremet.
Először azt hittem, hogy nem fog menni, mert nem egy meghatározott recept szerint sütöttem, hanem különbözőből alakítottam ki a sajátomat))
Tól től Elena Bo elvette a vízmennyiséget.
Tól től max panason vette a rozs és a búzaliszt arányait.
Tól től Sam nagybácsi átvette a technológiát.

Nagyon köszönöm mindannyiuknak és nem csak nekik !!!

o. Még nem jöttem rá, hogyan lehetne növelni a hírnevét ...

Azt is el akartam mondani, hogy cukor helyett mézet adtam hozzá.
Növényi árboc helyett - tök, szintén Bőrbőr tegyen hozzá habzó vizet.

Általában az összetevők a következőképpen jelentek meg:

1. Száraz élesztő ~ 1,8 tk.
2. Hámozott rozsliszt NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Búzaliszt V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Méz ~ 2 evőkanál. l.
5. Őrölt koriander ~ 1 tk.
6. Só ~ 1,3 tk.
7. Tökmagolaj ~ 2 evőkanál. l.
8. Extra-R adalékanyag ~ 1,2 tk.
9. Kiegészíti a Panifarin ~ 1, h. L.
10. Víz ~ 300 ml. (főtt ~ 160 ml, szénsavas ~ 140 ml.)

Először a "Pizza" -re tettem (Féltem, hogy a hőmérséklet kiegyenlítése nélkül azonnal megkezdődött a gyúrás),
gyúrás közben kanalazott búzalisztet a tésztába.
aztán lemásoltam a "Pizza" szót - kezdődött a második adag.
aztán telepítettem a "Rozs" programot, először 1 órán át kiegyenlítették a hőmérsékletet (a tészta még meg is emelkedett), aztán ment még egy adag, nos, akkor elaludtam
felébredt a tűzhely hangjától, az egész konyha olyan csodálatos aromával telt meg !!!
Khdebushek a rácsra tette, egyenletes, vöröses, szép, illatos, a "tető" nem esett le!
Mint ez 🔗 ! És itt 🔗 kiderült!

Vessen egy pillantást, és ha lehetséges, javítsa ki!
Előre is köszönöm mindenkinek

Palmira, nagyon szép kenyered van !!
ilyen elég hullámos tető!
Rozskenyeret sütök a "Rozs" programon - szintén jó.
És akkor felmerült a kérdés - olvastam a fórumon, hogy a rozsnak nem tetszik több tétel, de nagyon szép a kenyered - most arra gondolok, hogy van ez jobb?

Malinka, hol olvasott a nem kívánt hosszú tételről? linket küldeni - olvasni.

Itt olvastam https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

De én magam is kipróbáltam a sütőt csak a "Rozs" módban, egy speciális lapáttal.

Lányok, ne keverjétek össze az embereket, a rozstészta nem szereti a többféle kelést, de a hosszú gyúrás csak jó

Lányok, bocsássatok meg, ha félrevezettelek :)) Csak arra gondoltam, hogy a térd között emelkedések vannak ..
A "Rozs" üzemmódban tett megfigyeléseim szerint van elegendő idő a gyúrásra, de a jó emelkedésre - nem mindig (minél hosszabb a hőmérséklet-kiegyenlítés, annál kevesebb idő van az emelkedésre). És bár a kenyér amúgy is finom, hosszabb emelkedéssel levegõsebb.

... És bár a kenyér amúgy is finom, hosszabb emelkedéssel levegõsebb.

Nem probléma, kikapcsolták a tűzhelyet, megvárták a kívánt értéket (végül is figyelembe véve a liszt mennyiségét) és bekapcsolták a sütést, gyakran ezt csinálom

Tegnap megpróbáltam "rozsot malátával" sütni (tegnap a VDNKh-nál vettem)
a Panaszom használati útmutatójában szereplő recept szerint sütöttem, apróbb változtatásokkal.
Gyúrás után a tészta számomra kiválónak tűnt, mert könnyen tapadt hozzá.
Nem is értem, mi történhetett ...
elméletileg kiderül, hogy a tészta túl meredeken jött ki ..?
Vagy az emelkedés végén kellett vizet hinteni?
Segítsen megérteni ...
Előre is köszönöm mindenkinek

Idézet: Celestine, 2008. február 25., 20:01:38

Nem probléma, kikapcsolták a tűzhelyet, megvárták a kívánt értéket (végül is figyelembe véve a liszt mennyiségét) és bekapcsolták a sütést, gyakran ezt csinálom

Celestine, ez milyen módban van?
Végül is, ha kikapcsolja a programot, akkor újra elkezd keverni? vagy nem értek valamit ...

Tegnap megpróbáltam "rozsot malátával" sütni (tegnap a VDNKh-nál vettem)
a Panaszom használati útmutatójában szereplő recept szerint sütöttem, apróbb változtatásokkal.
Gyúrás után a tészta számomra kiválónak tűnt, mert könnyen tapadt hozzá.
Nem is értem, mi történhetett ...
elméletileg kiderül, hogy a tészta túl meredeken jött ki ..?
Vagy az emelkedés végén kellett vizet hinteni?
Segítsen megérteni ...
Előre is köszönöm mindenkinek

Sok liszt. A rozskenyér nem olyan, mint a búza zsemle. Ragadós, a vödör aljára kenődik, de nem zabkása. Keressen a fórumban egy rozs kolobokról szóló fotót és Admin témát.

Celestine, ez milyen módban van?
Végül is, ha kikapcsolja a programot, akkor újra elkezd keverni? vagy nem értek valamit ...

Bármelyik programon kikapcsolhatom, majd bekapcsolhatom a "Sütés" programot

[Lola]

Lola... kerestem egy receptet, ahol a rozs és a búzaliszt aránya közel lenne az igazi rozskenyérhez .. és ezért a receptje szerint készítettem kenyeret kisebb változtatásokkal + hozzáadott köménnyel .. Nos, csak csodálatos kenyér lett belőle .. féltem, hogy a kenyér nem igazán emelkedik .. és akkor hogyan emelkedett !!!! (y) szépség !!!
Ezt tettem
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Nagyon köszönöm a receptet !!!!

rozskenyér
Kategória:
Élesztő kenyér

Hozzávalók
Száraz élesztő
- 2 teáskanál
Búzaliszt
- 1,5 csésze
rozsliszt
- 1,5 csésze
Panifarin
- 3 teáskanál
Só
- 1,5 tk.
Rast. olaj
- 1 evőkanál. l.
édesem
- 1,5 evőkanál. l.
Maláta
-3 evőkanál. l.
+ forrásban lévő víz (külön keverjük össze)
-70 ml
Rozs kovász Extra-R
- 1 evőkanál. l.
Víz
- 260 ml
Főzés módja
Az összes terméket berakjuk a kenyérkészítőbe (az utasításoknak megfelelően) és rozskenyér üzemmódba helyezzük. Sok szerencsét.

Mondja meg, hogy hol szoktak rozs kovászot és panifarint értékesíteni (nem Moszkvában), és helyettesíthetők-e, ha nem állnak rendelkezésre.