Eszközök és kiegészítők házi tészta készítéséhez

[Eszközök és kiegészítők házi tészta készítéséhez]

Eszközök és kiegészítők házi tészta készítéséhez

Oh! A vidám és találékony tészták klubja megkezdi munkáját!

Miután közel kerültünk ehhez a kérdéshez, új témát nyitok a házi tészta készítéséhez szükséges eszközökről és kiegészítőkről.

Kérésre Marina-Mar_k elvégezte a tésztatábla méréseit.

Tészta tábla

Hossza 10,5cm
Szélessége 6 cm.
A vastagság a csőr tetején 2 cm.
A vastagság a csőr (mélyedés) alján 1,6 cm.
A szál magassága 0,4 cm.
A fogak közötti távolság a felső szélén 0,4 cm.
Fogak száma 15 db.
Tömör fa, olíva
Külső fogantyú hossza 8,5 cm.
Tésztabot hossza 13 cm.
A bot átmérője 0,6 cm, az optimális átmérő, nem ajánlom tovább, a pép a főzés során nem biztos, hogy megőrzi formáját.









Marina, remélem, hogy hamarosan Ön és a férje egy saját gyártású táblával kedveskedik nekünk. Hiába vásároltak egy kirakót

Zhdemsss

Sokat segítettek, köszönöm! Mondtam a férjemnek - várunk ...

[Tészta gép, tészta betakarító]

Az értékesítési vezetők az IMPERIA TITANIA és a FIMAR IMPERIA FABRICA (Olaszország) tésztahengerlő modelljei.

Tészta gép, tészta betakarító "Étterem" Marcato Ristorantica MAR000700

A Ristorantica ötvözi az összes Marcato olasz vállalat által felhalmozott tapasztalatot és tudást. A gépet három funkcióra tervezték: a tészta keverésére, hengerelésére és vágására. Kialakítás: élelmiszerbiztos duraluminium, amely könnyűsége és ereje miatt népszerű a repülési iparban. A gépet óránként 12 kg tészta kapacitására és egész napos tésztatermelésre tervezték. A tésztagyártáshoz használt fúvókák bronzból készülnek; könnyen eltávolítható és mosható. A csatolmányoknak köszönhetően megteheti: Macceroni, Rigatoni, Spagetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti vagy Ziti. A hengerek segítségével kinyújthatja és levághatja a tésztát. A tészta vastagsága 0,25 és 2,5 mm között állítható. Alkalmas olyan fajok hengereléséhez és szeleteléséhez, mint: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini és mások.

Az egyedülálló kialakítás lehetővé teszi a Ristorantica tésztagép telepítését az előszobába és az ételek elkészítését a vendégek előtt.

Jellemzők: tartály kapacitása - 1,6 kg, keverési ciklus - 3 perc, termelékenység / óra - 12 kg, hengerlés és tészta vágási ciklus - 4 perc.

A link követése 🔗 videókat nézhet erről a gépről - lenyűgöző
Ezen az oldalon számos különféle cikk és eszköz található a házi tészta elkészítéséhez

Van egy Marcato Atlas 150 tésztagépem motorral. De nincs több harang és síp ...

Van egy Marcato Atlas 150 tésztagépem motorral. De nincs több harang és síp ...

Tehát odamegyünk - követjük a linket és vásárolunk

[Állni szárító tészta]

Állni szárító tészta
Ilyen állványon száradhat hosszú tésztatermékek: tészta, tészta, cérnametélt.












Szárító rövid tészta vagy tészta
A fő feltétel az, hogy a rostának "lábon" kell lennie, hogy a levegő alulról áramoljon, és a paszta gyorsan és hatékonyan száradjon minden oldalról, különösen alulról. Az ilyen szárítókat egymásra lehet rakni, a levegő behatol a hálóba.

Tetszett a fénykép, ahol az utcán száradnak.
Nem tudom, Admin, de a tésztát a szárítóban szárítják? Van egy nyári lakóm.

[Liliom]

Szalagok az utcán és rongyok az ablakon, érdekes látni, hogy mindenkinek ugyanaz az elve a tészta szárításában

Liliom, és a szárítóban száríthatja a pasztát, még egy Temkát is kialakítottunk ebben a témában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Minden érdekes. Feliratkozás a témára

Lilya, száríthatod a pasztát a szárítóban, ehhez még Temkánk is van

Köszönöm rendszergazda !: Rose: Jelölje meg ezt a témát is

[bigolo-bigali paszta]

Az egyik mesterkurzuson Donato főzött bigolo-bigali paszta, amelyek macarók, lyukkal. Donato pedig egy speciális gépen főzte a bigolo-bigalit BIGALARO.
Ez az eszköz így néz ki:

A különbség az, hogy Donato bigolaro-ja egy közönséges asztalhoz van rögzítve, a test elfordul önmagától, így a makaróknak kényelmes, ha egy tepsire vagy egy szitára esnek, hogy azonnal megszáradjanak. A Macaros valóban lyukkal jön ki, mint a szovjet tésztánk!

Itt teszem közzé ennek az eszköznek a létrehozását, a webhelyről történő fordítást 🔗 , Gondoltam és csodálkoztam, és úgy döntöttem, hogy a fordítást a Yandex-ből adom, ahogy van, és így a szövegből világosan kiderül, hogy mi mi.

Vannak olyanok is, akik úgy vélik, hogy a név az igéből származik "Bighellonare" (elefánt), amely a velencei dialektusban eredeténél fogva a párt felé tart.

Az absztinencia és a böjt napján a venetói Bigoli volt a leggyakoribb étel. Szenteste, hamvazószerda és nagypéntek voltak és mindig napok voltak "Bigoli salsa" Veneto szinte minden városában a bigoli és a sózott szardínia állandó kombinációjával, egyéb összetevők további variációival, városról városra.

Ha már tudja a születési nevét, akkor elképzelheti a származási helyekkel kapcsolatos problémákat. Azt mondta, hogy a háború alatt Velencei Köztársaság harcolt a törökök ellen, a másodikat pedig Szicíliából Velencébe közlekedő és elhozó kereskedelmi hajók elsüllyesztésére használták durum búza amit kenyér és tészta készítéséhez használtak. Az üzletek egyre üresebbek voltak, és megindult az éhségveszély. A városfő munkájában Paduan volt az étel, aki úgy gondolta, hogy a maradék kis durumbúzát felhasználva összekeveri azt a finom gabonával, amelyet a velencei hátország javasolt. Keverjen össze mindent tojással, hogy nagyobb állagot kapjon a termék, amelyet nagyon nagy tésztaként tálaltak. Ennek nyomai vannak a Reggio Emilia történeti levéltárában, ahol Barnaba de Reatins, a kulináris művészetek mesterének, Barnaba de Reatins-nak a forgatókönyve leírja ezt a terméket 1338-ban, és egyértelműen „menudeinek” nevezi. a mai bigoli őse (velencei nyelven kifejezve) bigoi - beegoee).

1604-ben Paduan Bartolomio Veronese-nál, az Abbondanza (Népesség) elnevezésű tésztagyártó mester nagy mérete miatt engedélyt kapott Padova városi tanácsától egy pasztakészítő gép szabadalmára. Ez a fából épített gép hengeres alakú, összenyomható, karral és dugattyúval, a tésztát felülről helyezzük be, lyukasztott szűrőn haladva. Az eredmény hosszú tészta lett, hasonló a nápolyi spagettihez, de sokkal nagyobb (2-2,5 mm átmérőjű) és felületén meglehetősen érdes, középen lyuk nélkül. Így született meg a bigolano, amelyet akkor Bigolaro-nak (a bigolit előkészítő gépnek) hívtak, amelyet később biztonsági és higiéniai szempontból szűrőkkel építenek, és mind bronz színben meghal.

A velencei nagymamák bigolit készítenek házi készítésű Bigolaro-val, a táblázatban rögzített sajtóval: Nonna a tálat arra a székre tette, amely a Bigolaro alatt ült, majd a géppel megnyomta a tésztát, és a hosszú spagetti beleesett az alatta lévő medencébe.

A Bigolaro használata Olaszország északkeleti részén különösen híres, és főként alacsony jövedelmű családok használták, mert nagyon olcsó tésztát tudtak készíteni, ugyanakkor energikusá és táplálóvá teszik, mivel nem engedhették meg maguknak a vásárlást. lasagna, amelyek nagyon drágák voltak a tojások jelenléte miatt. Korábban a tojásokat érmékként használták áruk fejében, így egy tojást egy tojás cukorral vagy sóval lehetett megvásárolni. A tojásból hiány van, mivel minden háztartásnak megvolt a maga kis tyúkólja, de mindenekelőtt cserének kellett szolgálniuk.

A tésztát 500 g lisztből, egy csipet sóból és annyi vízből készítették, hogy a tészta elkészüljön, de szilárd és rugalmas.Bigolaro-ban egy asztalra rögzítették, vagy ha van más típusú gép, akkor ezt egy széklethez rögzítik, amelyen általában egy fiatal lány ült, vagy aki a Bigolaro-t üzembe helyezte. Miután bigolit készítettek belőlük, a két szék közé felfüggesztett bot tetejére száradtak, a bot hosszától függően „Perteghe” vagy „perteghete” nevű nyelvjárásban.

Általában a háziasszonyok hetente egyszer készítették el ezt a tésztát, így egy egész hétre elegendő volt, így a tészta mennyisége előállt, megfeledkezve a családtagok számáról, akik azokban a napokban gyakran sokak voltak.

Az első világháború után az emberek gazdagabban kezdtek élni, és az új száraz tészta kereskedelmi forgalomba hozatala miatt a sajtó megszűnt. A sötétben a bigoli Bassano és Treviso nehéz időszakot élt át, mert az olasz törvények szerint, amely a hivatalos tésztatermelést szolgálja, és csak durumbúza felhasználását engedélyezi termeléséhez, egy összetett módosított termékbe kerültek. Szerencsére a változások törvényei, és most, hagyományos termékként besorolva, az eredeti recept szerint készülhetnek. Ha tintahal festéket ad hozzá, akkor fekete bigolit is kap.

Bigalo tészta ma elkészíthető, amelyekhez eladó speciális tartozékok kombájnokhoz, húsdarálókhoz.
Például kombájn Kenwood vannak ilyen fúvókák: fúvóka olasz tészta készítéséhez
Tészta a BIGALI számára Donato de Santostól
A legkevesebb búzaliszt - 400 gramm
Búzadara liszt, durumliszt - 100 gramm
Friss tojás - 4 db. (kevesebb, mint a szokásos 1 tojás 100 gramm lisztért, mert búzadarát, erős lisztet adnak hozzá)
Só - csipet
Olívaolaj - 3-4 evőkanál. l.
A tészta nagyon sűrű és feszes! Nagyon jó keverés és hosszú távú tárolás a motorháztető alatt !!! A tésztának feltétlenül érleltnek, meredeknek és műanyagnak kell lennie, mivel egy présen keresztül vezetik át. A puha tészta nem jó a bigalinak!

Jó étvágyat kívánunk!

Igen, nagyon érdekes, de mi helyettesítheti a szimolint egy ilyen fajta lisztnél? Nagyon gyakran használja.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, manna búzadara ma vásárolható a szupermarketekben, ez durva liszt, szemek, Donato tészta készítéséhez használja, és búzadarával (sárgás színű) kész tésztatermékekkel szórja meg, hogy búzadarára, szemekre száradjon - ma ezt láttam neki a programban, tegye a makarunákat a búzadara szárításra.

Búzadara helyett adjunk DURUM lisztet a tésztához, vagyis durumbúza lisztet. Ez a liszt szupermarketekben is kapható, főleg olasz liszt.

Donaton figyelve arra a következtetésre jutottam, hogy ha nincs ilyen liszt, akkor tojást + sárgáját adhat a tésztához, vagy csak sárgáját, hogy a tészta nagyon meredek legyen, a sárgája összetartja a tésztát.

Valami hasonló...

[Illessze be a vágógépeket]

Illessze be a vágógépeket.

A vágók teljesen különböző formájúak lehetnek: kés, egyenes és alakú kerék, kerek csúszó kés, kerek és alakú foglalatok stb.

1. a paszta típusától függően lehet és kell használni közönséges asztali kések. Például, amikor le kell vágni egy darab tésztát egy nagyból, vágjon fel és le egy tésztaszalagot négyzet alakú, felfelé és lefelé, a kész raviolit vágja egy szalagba külön raviolcsra, vágja a tésztaszalagot tésztára, tészta, és így tovább ...
Ugyanakkor a késnek nagyon jól meg kell élesülnie, élesnek kell lennie, hogy vágáskor ne aprítsa meg a tésztát, és vékonyan, gyorsan, egyenletesen vágja el, ami biztosítja a tészta vágásának minőségét.



2. a vágó csúszik.
Ez a maró ilyen alakú



A vágógép kényelme az, hogy az intervallumhoz igazítható a kerekek közötti távolság 1 cm és 11 cm között van., ráadásul rögzítse a kívánt helyzetet a csavarral a vágógép használatának kényelme érdekében, hogy a távolság ne vesszen el.
Ezen a fotón a kerekek közötti rögzített távolság 2,5 cm.és négyzeteket vágott az egész tésztacsíkra, mind hosszában, mind szélességében, ennek eredményeként egyenletes négyzeteket kaptak, és azonnal megfelelő mennyiségben.





Ennek eredményeként készítettem még gorgonelli - "tollas" pasztát is.

A tésztaosztók ilyen alakúak lehetnek, levehető kerekekkel a vágás méretének beállításához


3. kések egy- és kettős kerékkel.
A figurás kerék szépen, szépen vágja a tészta széleit, például ravioli, lasagna tészta vágásakor. Ebben az esetben vágáskor lezárt varratot kapunk.



Dupla tésztakés, mindkét oldalát levághatja


4. dugványok kerekek és göndörek.
Kényelmes ilyen vágásokkal vágni a sima és szép, azonos formájú raviolákat és a különböző formájú tésztákat. Például nagy ravioli ricotta töltelékkel körben, fürjtojással a közepén (Donato de Santis receptje)
Az ilyen darabolás nagyon kényelmes a tészta vonatkozásában



Donato éppen ilyen göndör vágással, virággal főzte a ravioli tésztáját



Ebben a készletben pontosan kiválaszthatja a rózsa kivágásait, amelyek különböző méretűek.

A vágók témája tovább frissül ...

[jachtkikötő]

jachtkikötő, manapsági búzadarabok ma megvásárolhatók a szupermarketekben, ez durva liszt, szemek, Donato tésztát készít belőle, és kész tésztákra (sárgás színű) búzadarát szór, hogy manóra, szemekre száradjon - ma ezt láttam nála a programban tegye a makarókat a búzadara szárításra.

Búzadara helyett adjunk DURUM lisztet a tésztához, vagyis durumbúza lisztet. Ez a liszt a szupermarketekben is megtalálható, főleg olasz liszt.

Donaton figyelve arra a következtetésre jutottam, hogy ha nincs ilyen liszt, akkor tojást + sárgáját adhat a tésztához, vagy csak sárgáját, hogy a tészta nagyon meredek legyen, a sárgája összetartja a tésztát.

Valami hasonló...

Köszönöm a részletes pontosítást. És találkoztam a DURUM liszttel. És hogyan főzte Donato virággal a ravioli tésztáját, láttam ...

Köszönöm a részletes pontosítást. És találkoztam a DURUM liszttel. És hogyan főzte Donato virággal a ravioli tésztáját, láttam ...

Nos, ez - nagyon érdekes! Meg akarom ismételni ezt a tészta receptet utána, ilyen bögréket kapnak, szuper !!!

Köszi, nagyon érdekes !!!
Az adminisztrátor nem tudja, lehet-e jó minőségű marókat vásárolni Moszkvában?

[Liliom]

Köszi, nagyon érdekes !!!
Az adminisztrátor nem tudja, lehet-e jó minőségű marókat vásárolni Moszkvában?

Liliom, jó egészség, jó tészta - remélem, tisztában lesz azzal, hogyan kell összegyűjteni a "kincses dobozt"

Egyes tárgyakat az Interneten keresztül gyűjthet. Hoztam egy nagy vágót Olaszországból, kételkedtem benne, miért van szükségem rá, kiderül, hogy nagyon szükséges darab
A háztartások osztályain sok harang és síp vásárolható meg. áruk a szupermarketekben

Az adminisztrátor valószínűleg jobb, mint az olasz produkció?

[Liliom]

Az adminisztrátor valószínűleg jobb, mint az olasz produkció?

Liliom, nos, ez így alakul, a haltalanságra és a rákra halászik - mit és hol vásároljunk, ott megragadjuk
De természetesen az olaszok állnak az élen, sokat tudnak róla

Ok, hamarosan nyaralni indulunk, és ott elkezdem a keresést.

Kokoschka! Élvezze a vásárlást! Ne felejtse el később megosztani velünk az eszközökről alkotott benyomásait! : virágok: Köszönöm egy ilyen szükséges témát! És a tapasztalatod!

Természetesen!!!

[Liliom]

Ok, hamarosan nyaralni indulunk, és ott elkezdem a keresést.

Liliom, jó pihenést! Nagyon sok tésztaüzlet működik Olaszországban

: virágok: Köszönöm egy ilyen szükséges témát! És a tapasztalatod!

Lena, KÖSZÖNÖM! Kívánom, hogy minden kidolgozott és megkóstolt

Sokszor olvastam, hogy a búzadara helyettesíthető a szokásos búzadarával, mert a búzadara is csak durumbúzából készül.
Úgy gondolom, hogy ha egy kávédarálóban kissé megüt, akkor csak egy búzadarát kap. A? Mit gondolsz?

És most azon gondolkodom, hogy szükségem van-e rá vagy sem

És most azon gondolkodom, hogy szükségem van-e rá vagy sem

Ira, ezt a dolgot Firenzében láttam, "gitárnak" hívják, és tészta vágására szolgál. Használata nem teljesen praktikus.
És akkor vannak gépeink a tészta és a tészta fúvókáival való hengerléshez, praktikusabb lesz

Ira, ezt a dolgot Firenzében láttam, "gitárnak" hívják, és tészta vágására szolgál. Használata nem teljesen praktikus.
És akkor vannak gépeink a tészta és a tészta fúvókáival való hengerléshez, praktikusabb lesz

Tehát arra gondoltam, hogy valószínűleg nem kellene ... Jó, hogy mindig van valaki a fórumon, aki látott / érzett és tud ajánlani

Jó, hogy mindig van valaki a fórumon, aki látott / érzett és tud ajánlani

[Tészta fedél]

Továbbra is beszélünk a tészta készítéséhez szükséges kiegészítőkről ...

Tészta fedél



Ezt a huzatot tészta tészta tárolására használják gyúrás után, amikor a tésztának le kell ülnie, be kell érnie ... vagy amikor a tésztával pasztát készítenek. Veszünk egy kis darab tésztát a tekercseléshez, a többi tészta a motorháztető alatt van.

Nagyon praktikus egy ilyen motorháztető használata, különösen olyan esetekben, amikor a tésztát nagy számú tojással vagy sárgájával gyúrják - az ilyen tészta kevés folyadékot (vizet) tartalmaz, és nagyon gyorsan szárad.

Sapka helyett használhat bármilyen fémből, kerámiából, üvegből, műanyagból készült tálat - fontos, hogy a fektetés során a tál vagy sapka alá ne kerüljön levegő.

Jó tesztet!

[Pergamen és sütőpapír]

Pergamen és sütőpapír

És így készítettem a tésztát ...

A tésztából kiveszünk egy kis darab tésztát, a kezünkkel kis tortát sodorunk belőle. Behelyezzük a süteményt a gépbe, és elkezdjük vékony rétegben tekerni különböző gördülési pozíciókban, nagytól a legvékonyabbig, amikor az abrosz mintája látható.



Ez egy kis darab tészta, mivel a vékonyra hengerelt tészta nagyon gyorsan szárad, elveszíti a nedvességet és kiszárad.
Az íróasztalomon egy tésztaszalagot tartok, amelyet gyorsan feldolgozhatok és felhasználhatok, tésztát, raviolit, gombócot és így tovább.

Mit kell kezdeni a megmaradt tésztaszalaggal, hogyan lehet nedves és működőképes?



Erre a célra fogjuk használni pergamen vagy sütőpapír.





Ezután használunk egy kis trükköt, szétterítünk egy pergamenlapot az asztalon, rátesszük a kinyújtott és vágásra kész tésztát, és a tésztával együtt tekercsbe tekerjük a pergament. Oldalt eltávolítjuk a tekercset, egészen addig a pillanatig, amikor a munkához szükség van rá.







Amikor az asztalon lévő tésztarétegnek vége van, kivesszük a tésztát a tekercsből, és tovább folytatjuk a munkát ... előkészítünk bármilyen tésztát, tésztát, raviolit stb.

A pergamen másik felhasználása.

Vágja a pergamenlapokat méretre kis lapokra lasagne péksütemények, és tegyük egymásra - egy papírlapot, egy tésztalapot a halom aljától és tetejétől egy pergamenlapra. Így csomagolhatja a lasagna tésztát, tegye egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba tárolásra. Ebben a formában a tészta a fagyasztó után jól megolvad, a lapok nem fognak összeragadni, majd biztonságosan dolgozhat velük.

Remélem, hogy ezek a kis trükkök segítenek a munkájában.

Szuper pergamen. Mert amikor gombócokat vagy gombócokat készít, akkor minden alkalommal el kell térni a figyelmétől, hogy a következő réteget felhúzhassa. És itt szaggatott és megállás nélkül csinálta. Tanya, csodálom, állandóan

Szuper pergamen. Mert amikor gombócot vagy gombócot készít, akkor minden alkalommal el kell térni a figyelmétől, hogy a következő réteget felhúzhassa. És itt szaggatott és megállás nélkül csinálta. Tanya, csodálom, állandóan

Aha, ez sokat segít, nem vagyok mágus, csak KÖSZÖNET tanulok!

[Tészta szőnyeg és deszka]

Tészta szőnyeg és deszka

Szőnyeg vagy deszka a tészta tészta kinyújtásához kívánatos, hogy legyen nagy méretű, a használat megkönnyítése érdekében, hogy semmi ne lógjon az asztalról, és a tészta szalagja szabadon feküdjön a deszkán vagy a szőnyegen, ne gyűrődjön, egyenletes rétegben feküdjön , különösen, ha a tésztát tojásokon gyúrják, és nagyon vékony és törékeny. Igen, és sokkal kényelmesebb a raviolik és gombócok faragásával dolgozni.

Ezen dolgozom szőnyeg, mérete 50 x 70 cm.





A szőnyeg egyik szélét bedobom a gördülő gép alá, hogy a szőnyeg ne mászhasson az asztalra munka közben



És van elég hely a tészta kiváló minőségű kinyújtásához és a tészta faragásához



Vagy használja tészta vágódeszkák, de nagy méretű is, optimális esetben 50 x 70 cm, akkor semmi nem esik le az asztalról, és kevés a szennyeződés a tésztával való munkából - és az öröm "a tető fölött lesz".




Élvezze munkáját a tésztával!