Mandula granita karamell-szezámkosárban (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Mandula granita karamell-szezámkosárban (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Kategória: Cukrászda

Konyha: olasz

Hozzávalók
gránit esetében:
hámozott mandula	300 g
cukor	100 g
narancsvirág víz	4 evőkanál. l.
kosárhoz:
szezámmag	80 g
cukor	200 g
mandulaolaj

Főzés módja

• Hámozza meg a mandulát. Ehhez 1-2 percig forrásban lévő vízbe tesszük, majd lecsepegtetjük. Ezt követően a bőr könnyen lehúzza a mandulát.
• 
• A mandulákat turmixgépben, 100 g cukorral, narancsvirág vízzel (én rendszeresen frissen facsart narancslevet vettem inkább) addig őröljük, amíg sima keveréket nem kap.
• 
• Most elkészítjük a mandulatejet.
• Adjunk hozzá 120 ml vizet, keverjük össze egy keverőben. Ezután sajtot vagy szövetet átszűrünk, amely kiszűri a tejet a mandulás süteményből.
• Itt van az első adag szűrt tej:
• 
• Ismét töltsön 90 ml vizet a "süteménybe", keverje össze újra turmixgépben, majd a kapott mandulatejet ismét szűrje le.
• Itt van egy fotó a turmixgépben lévő tejről:
• 
• Öntse a kapott mandulatejet egy tálba, amelyet a fagyasztóba lehet tenni, és a mélyhűtőbe teheti. Amikor a folyadék sűrűsödni kezd (kb. 30 perc múlva), törje meg a villával képződött jeget, tegye vissza a fagyasztóba).
• 
• Körülbelül 30-40 percenként végezze el, hogy a gránit egyenletesebben fagyjon meg. Ha elmulasztja a pillanatot, és a teje teljesen megfagy, rendben van, megolvaszthatja egy kicsit, és finom jéggé őrölheti.
• Szezámkosár főzése.
• A szezámmagot megsütjük.
• 
• Főzzük meg a karamellszirupot.
• Egy fazékban megolvasztjuk a cukrot négy evőkanál vízzel, és lassú tűzön állítjuk be.
• 
• A cukor először felforral, majd elkezd színt váltani és sűrűsödni.
• 
• Amikor a cukor gyönyörű borostyánszínűvé válik, adjuk hozzá a szezámmagot.
• 
• Kb. További 30 másodpercig főzzük kevergetve, majd gyorsan öntsünk rá 6 darab sütőpapírt (6 kosárhoz), és kanállal gyorsan terítsük ki, hogy kb. 12 centiméter átmérőjű kör legyen. Ezután meg kell hajlítania a papírt például egy teáscsészére, de nem azonnal, hanem hagyni, hogy kissé megkeményedjen (de nem keménységig, különben, amikor a papírt csésze, karamell alakban hajlítjuk eltörik), hogy amikor a csészére helyezzük, ne szaladjon le a papíron. Sajnos elfelejtettem készíteni a karamell fényképét papírra, sima felületre, annyira elkoptatott ez a pillanat, és féltem kihagyni azt a pillanatot, amikor azt a csészére kellett helyezni. Itt van egy fénykép már a csészén.
• 
• Hagyja rendesen megkeményedni. 6 órán át hagytam a kosarakat, majd elválasztjuk a papírt a kosaraktól. Ha a papír leválik, enyhén megnedvesítheti nedves papírtörlővel, akkor könnyű lesz elhagyni a kosárból.
• A kosár készen áll.
• 
• 
• Itt van egy közeli fotó
• 
• Amint elkészül a gránitunk, kosarakba tesszük, és például narancshéjjal vagy mandula szirommal díszítjük.
• 
• A recept innen származik: 🔗

Az edényt arra tervezték

6 adag

jegyzet

A Granita szicíliai desszert, finomra zúzott gyümölcsjég cukorral.

Leginkább karamellsziruppal szenvedtem. Először rendes fehér cukrot vettem, amikor felforraltam, rögtön csomóvá kristályosodott és egyáltalán nem sötétedett.
Miután az interneten elolvastam, hogy miért nem lehet főzni a karamellát, úgy döntöttem, hogy főzés közben barna cukrot veszek fel, és citromlevet (frissen facsart) adok hozzá, ez megakadályozza a cukor idő előtti kristályosodását főzés közben.De amikor először nem volt hajlandó számomra karamellává válni, gömbbé gömbölyödött, és ezúttal szezámmaggal együtt, amikor papírra öntöttem. Ismét egy darabot öntöttem a papírból a serpenyőbe, adtam hozzá egy kevés vizet, még több citromlevet (a karamellát nagyon ízletesre készítette, ne féljen túlzásba vinni), és ismét melegíteni kezdtem. Ezúttal sikerült. Abban a pillanatban, amikor a karamellt rá kell önteni a papírra, ezt megnéztem: csepp szirupot ejtsen egy csésze hideg vízbe, a cseppnek sűrű szilárd gömbbé kell válnia.
A karamell íze citromnak bizonyult, nagyon szokatlan és ízletes

Hasonló receptek

Mandulatej leveskeverőben (ShuMakher)

Mandulatej (AnaSamaya)

Mandulatej turmixgép-leves tűzhelyben Endever SkyLine BS-90 (ANGELINA BLACKtovább)

Osztály !!!!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, szuper! Remek recept!

Marina, lehet enni ezt a kosarat, vagy olyan, mint egy nyalóka (lehet, hogy össze kell törnöd)?

Marina, meg lehet enni ezt a kosarat, vagy olyan, mint egy nyalóka (lehet, hogy össze kell törnöd)?

Alexandra, kiderül, mint egy nyalóka, finom, ízletes De nem kell összetörni, nekem továbbra sem volt olyan, mint a gránit, tehettél volna egy kis erőfeszítést, hogy letörj egy darabot :-)

Köszönjük a tapasztalatokat! Hasonló receptre bukkantam, és kételkedtem az ilyen karamellában ...

Alexandra, ne habozz. Nagyon ízletes. Nos, lehet, hogy el kell érnie a dolgot, és fel kell vennie a cukrot, vagy talán először lesz szerencséd

Marish, a könyvjelzőkhöz viszem őket. Köszönöm, nagyon érdekes kosarak

Nem találok szavakat! szuper ötlet .. elvitte a könyvjelzőimhez

Lányok, köszönöm mindenkinek a kedves szavakat és köszöneteket

Marina, köszönöm az érdekes receptet.
Tudnál tisztázni? A hozzávalókban a kosarakhoz mandula vajat látok, de eltévedtem a leírásban. Melyik szakaszban és hol használják?

Marina, köszönöm az érdekes receptet.
Tudnál tisztázni? A hozzávalókban látom a kosarak mandulavaját, de eltévedtem a leírásban. Melyik szakaszban és hol használják?

Anya, köszönöm a gondoskodást. Nem magam használtam az olajat, ezért elfelejtettem írni róla. Az eredeti receptben meg kell kenni a kosarat, miután feltették a csészére (nem nagyon értem, miért, de fordításban ez így alakul). Talán ez azt jelentette, hogy magát a papírt meg kell zsírozni olajjal, mielőtt beleöntené a karamell-szezám keveréket, hogy a papír később könnyebben elváljon.
De úgy kerültem ki a helyzetből, hogy enyhén bekentem a papírt egy nedves papírtörlővel, ami után a papír tökéletesen elválasztódott a kosártól.