A száraz élesztőről (SAF és nem csak ..)

Talán hamisítványt vettél? Néha kis csomagokat használok, de gyakrabban ezeket - Fermipan soft instant dri élesztőt - veszem. 2 az 1-ben. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Csomagolás 500 gr.

A Fermipanról nem tudok mit mondani, csak sokan dicsérik őket ezen a fórumon. Dr. Oetker-t használom - soha ne hagyjon cserben. 5 tasakos kiszerelésben vásárolok a METRO-tól.
Azt tanácsolom, hogy a megvásárolt Fermipan-t más termékekben használja, nem automatikus, hanem kézzel készített - pitékben, pizzában stb., Ahol több időt adhat a tésztának a kelésre.

Jó napot, tapasztalt pékek!
Megjelent az első Panasonic SD255 kenyérkészítő a házban, az Extra-B és az Extra-R élesztőt számos recept tartalmazza.
Mondd, kérlek - milyen élesztő ez és miért kell 2 különböző élesztőt adni ugyanahhoz a kenyérhez ???

[Ezek nem különböző élesztők !!]

Jó napot, tapasztalt pékek!
Sok recept tartalmaz Extra-B és Extra-R élesztőt.
Mondd, kérlek - milyen élesztő ez és miért kell 2 különböző élesztőt adni ugyanahhoz a kenyérhez ???

Ezek nem különböző élesztők !! A B élesztő a rendszeres sütéshez szükséges mennyiség, azaz 4 óra. Az R élesztő pedig ugyanazon élesztő mennyisége, de gyorsított sütés esetén (a főzési idő rövidebb, ezért az élesztő ennek megfelelően hosszabb). Csak egy kívánt opciót kell kiválasztania (lásd az utasítás 17. oldalán található megjegyzést)

... le tudsz fotózni egy csomag lvivi élesztőt a stúdióban? ... szeretnék egy hazai terméket is ...

Itt a termék (sajnálom, az egész csomag nincs kéznél).

És itt van egy német termék.

[Bulochka]

Bulochka és Szeszélysajnos nem változtathatunk a játékszabályokon, és a meglévők közül kell választanunk. Az ideális lehetőség úgy néz ki, mint Dr. Oetker, de egyben a legdrágább is.

Lvivieket használok. Előtte mind a saf-et, mind az orvosokat kipróbáltam. A miénk eredménye kiváló! Nem volt hajlandó importálni. Az ár és a minőség remek!

Kérdés azoknak, akik a "Lvov .." szót használják A csomagolás szerint először meleg vízben kell hígítani őket, vagyis hagyni, hogy "elinduljanak" ... Megpróbálta ezt nem megtenni? Mi az eredmény?

Kérdés azoknak, akik a "Lvov .." szót használják A csomagolás szerint először meleg vízben kell hígítani őket, vagyis hagyni, hogy "elinduljanak" ... Megpróbálta ezt nem megtenni? Mi az eredmény?

... még egyszer figyeljen az élesztőcsomag fényképére, amelyet fent fektettek le ... ott a tetején, az elülső oldalon azt írja, hogy "Shvidkorozchinnі" ... ez egy kicsit másfajta Lvivska, amellyel kapcsolatban áll beszélni, akkor nem kell hígítani őket vízzel ... ezt meggyőződhet arról, hogy elolvassa az alkalmazás módját a csomag hátoldalán ...

A boltban bukkantam Macedóniából származó HAAS élesztőre. Ennek az élesztőnek az összetételében a zsákra írtak alapján ítélve semmi, csak az élesztő nem szerepel. Használta őket valaki? Milyen a benyomásod?

Lvivieket használok. Előtte mind a saf-et, mind az orvosokat megpróbáltam. A miénk eredménye kiváló! Nem volt hajlandó importálni. Az ár és a minőség remek!

Vannak hazai zsákokban "száraz azonnali" Derbenevskie - Moszkva élesztő növény.

Remény
Rendszergazda
Hol látta őket, melyik városban, melyik üzletben?

Láttam száraz házi élesztőt, és Moszkvában vettem.
1. szárított sütőélesztő (szürke-fehér-narancs csomag), súlya 15 g - összetétel a csomagoláson: csak szárított élesztő. Az OOO MKF Prodeks Group, a Lyubertsy Mosk gyártja. vidék
2.száraz sütőélesztő zsákokban - a Derbenevsky élesztőüzem, Moszkva gyártja - egy zsák, amelynek mintája megegyezik a nedves élesztőéval.
Élesztőt vettem mindenhol - a nagykereskedelmi piacokon, üzletekben, ugyanabban a helyen, mint a többi élesztő, alaposan megnézem az összes dobozt és pultot, sőt megkérdezem az eladókat.

A boltban összefutottam Macedóniából származó HAAS-élesztővel. Ennek az élesztőnek az összetételében a zsákra írtak alapján ítélve semmi, csak az élesztő nem szerepel. Használta őket valaki? Milyen a benyomásod?

Kipróbáltam ezeket a macedónokat (lásd a függeléket).
A bevált ügyeletes receptben, amelyet minden nap sütök, nem működtek automatikusan. Pár perccel a sütés megkezdése előtt a vödörbe nézve láttam, hogy a tészta csak a vödör padlójára került.
Ki kellett kapcsolnom a kályhát. majd ismét kapcsolja be a bemelegítést. csak 35 perc múlva jött a tészta, ahogy kell. Már "Csak Vake" módban sütötték.

A Fermipan élesztőről.

"A Fermipan Super (Super) 2 az 1-ben - jobb teljesítményt nyújtott, mint a Fermipan Soft 2 az 1-ben. Az új Fermipan Super 2 az 1-ben Symbiase TM komplexumnak köszönhetően teljesen felhagyhatnak az emulgeátorokkal való javítószer használatával."

Mi a Symbiase TM, és mivel fogyasztják, ez szintén egy másik kérdés.

Vettem Premier élesztő Moszkva régiót. Lyubertsy. Az összetétel csak: szárított sütőélesztő. Nagyon kétlem, hogy nincsenek már benne adalékanyagok, de nincsenek felsorolva.
🔗 🔗

Kenyeret sütöttem rajtuk. Jól emelkedett, az illata, mint mindig, lélegzetelállító. Később az ízéről, még mindig forrón.
🔗

Segítség és felszólítás .....
Melyik élesztő és milyen típusú tészta alkalmas?
Két lehetőség van a képen. Mi és miért .....?

Kattintson a képre !!!

Elvileg rájuk van írva.
A jobb oldalon normális élesztő bármilyen sütéshez (csak nem értettem, mi a szlogen a tetején).
Balra pedig élesztő sütéshez. Eltér a normálistól: az élesztő törzs magas cukortartalmú és nehéz emelő komponensek, hozzáadott vanillin és sárga színezék hatására működhet.

A Lviv élesztő a csomagolás felbontása után 7-10 nappal jól működik (egy 100 grammosat veszek). Ezután "csírázásuk" jelentősen romlik. Szóval kidobom ezt a csomagot és veszek egy újat. Szerencsére olcsók. De még mindig jobb, mint az SAF (mind a pillanat, mind a lendület), eddig nem találkoztam élesztővel a piacunkon - még kinyitáskor is legalább 3 hónapig megőrzik tulajdonságait (egyszerűen már nem ellenőriztem) ... először a friss élesztő tetszett, de idővel csalódtam bennük - adnak néhány nem túl kellemes kiegészítő ízt ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez és Korata Nagyon szépen köszönöm!!!
Az időmérővel igen, nagyon elrontottam. Most figyelmesen elolvastam és mindent megértettem.
Holnap megpróbálom gabonafélékkel * dörzsölje meg a kezem *
Élesztővel azt gondoltam, hogy szükséges tenyészteni őket. De elvileg a Saf-Levure is elválik. Ezt csak egy barátommal folytatott beszélgetés után kezdtem el zavarni. Hosszú ideig dolgozott a pékségben, és elmondta, hogy a száraz élesztőből, mint például a Saf, a műhely MINDEN dolgozójának szörnyű allergiája volt, mindenki viszketett, tüsszentett stb. Talán elmondta a "horrortörténetet", de ahogy mondani szokták, "a maradék megmaradt". Itt találtam Tirkát az élesztővel kapcsolatos fórumon, de további részleteket szerettem volna.
De a különössel. Nem érek utol egy lapáttal. Kiderült, hogy hiába találták ki, ha anélkül minden rendben van? Nem, természetesen nekem személy szerint megfelel, most lehet rozskenyeret sütni. De csak kíváncsi ...

A száraz élesztő nagyon aktív. De ott nincsenek vegyszerek. Ezeket úgy kapják, hogy a szokásos élesztőt (folyékony formában) egy speciális oszlopba (függőleges csőbe) permetezik. Az élesztőesőt az oszlop tetejéről permetezik, és felülről lefelé esik, és a levegőt alulról felfelé szállítják, szigorúan meghatározott hőmérsékleten és szigorúan meghatározott sebességgel. Úgy tűnik, hogy a cseppek ebben a légáramban lógnak és kiszáradnak, súlyuk csökken, és a levegő a már száraz szemcséket a garatba fújja, ahonnan a csomagolásba táplálják őket.Ezt a folyamatot "fluid ágyas szárításnak" hívják, és nagyon pontos automatizálást igényel. Ebben az esetben az élesztő életben marad, de "alszik".
Nagy termelésben, ahol műszakonként több száz kilogramm élesztőt használnak fel, anélkül, hogy betartanák a munkavédelmi szabályokat, porozhatnak és megtelepedhetnek a bőrön. Ha meleg a műhelyben, az emberek izzadnak, a bőrt liszttel, cukorral és élesztővel porítják, akkor ettől természetesen kevés kellemes érzés van - viszketés és tüsszögés lesz. De ez a házi „gyártásban” nem történik meg. És valószínűleg azért hagyták el a száraz élesztőt a termelésben, mert drágábbak - a "nedves" élesztő a "száraz" félkész terméke, és olcsóbbak.
De a "nedves" élesztőnek számos hátránya van a száraz élesztőhöz képest:
- tevékenységük erősen ingadozhat, és 100% az eltarthatóságtól függ;
- összetételükben létfontosságú tevékenységük hulladékai vannak, amelyek enyhén szólva nem egészen kellemes illatúak;
- különleges tárolási körülményeket igényelnek (hűtőszekrény);
- gyorsan romlanak, és helytelen tárolás esetén maguk is táptalajként szolgálhatnak a kórokozó mikrobák számára.

Ezért a száraz élesztő hatalmas előrelépés, és egyáltalán nincs bennük semmi káros. Ezenkívül időzítővel ellátott pékárukban csak azokat érdemes használni - a frisseket savanyítják.
Ami az erjesztéseket illeti, az élesztő mellett összetett természetes kémiai vegyületeket is tartalmaznak - szerves savakat, cukrokat, enzimeket stb. Ez gyakran segít a kenyér ízének gazdagításában. Az erjesztõk azonban figyelmet és különös gondosságot igényelnek - ezek táptalajt jelentenek a káros, sőt mérgezõ anyagokat termelõ "rossz" mikroorganizmusoknak is.

Dolce -

Amikor kinyitja a száraz élesztő csomagját, akkor

1) Soha ne tárolja hűtőszekrényben !!!

2) Hajtsa be többször a táska vágott szélét, és rögzítse egy gemkapocs segítségével. Tehát a levegő nedvessége nem jut be a zsákba, és az élesztő megőrzi aktivitását (a zsák kinyitása után néhány hétig tárolhatja).

Sok szerencsét, a megfelelő választás!

Lehet, hogy nekem is ugyanez van, de már elfelejtettem? 7 hónapig egy üvegben, hűtőszekrényben tartom őket, és még mindig kiváló sütési eredményt adok. Tehát azt hiszem, miért nem teheti ezt meg? Vagy nemcsak zacskóban, hanem dobozban is.

Arra gondoltam, hogy a hűtőszekrényben nem lehet lezáratlan csomagolásban tárolni, például nyitott tasakban.
A hűtőszekrény páratartalma nagyon magas, és a száraz élesztő felszívja (felszívja) a vizet. Emiatt aktivitásuk csökken. Tégelyben tárolható hűtőszekrényben, de nem szükséges. Jelentés? A szárított élesztő zárt csomagolásban nagyon sokáig és szobahőmérsékleten tárolható.