Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Evgeniya, nehezen tudok válaszolni a kovászral kapcsolatos kérdésekre, amelyeket nem ismerek. Ne dobd el. Tápláljon egyenlő adagokban 12 óránként, amíg aktívan növekszik.

most már csak 125 g van (starter-víz-liszt). gyúrhatod mindezt 1 cipóra?

Lehetséges egy cipó, csak 30 grammot kell hagynia a konzerváláshoz. Ha hűtőszekrényben tárol, akkor 30 + 30-at kell etetnie, 1 órán át az asztalon kell hagynia és hűtőbe kell helyezni. Ez lesz a kezdő.

pl 500g kell neked .. akkor 500-ból kivonjuk az elköltött 125g-ot, igaz? és vizet is elvesz, nem?

Vegyen le lisztet és vizet egyaránt. Például, ha 350 g-ot használ. kovász, majd a lisztből vonjunk le 175 g-ot. és vízből 175g.

Helló!
Elkészítettem a kovászt, jól kel, mert gyakran sütök kenyeret (heti 1-3 alkalommal), majd használok belőle, a többit etetem 50/50 arányban, és a szekrénybe teszem, másnap etetem megint stb.
De a tartályon, a fedélen, a falakon nem, nem, igen, fehér foltok jelennek meg. Ez normális, vagy már kialakul valamilyen kórokozó flóra. És az illata, állaga és a hólyagosodása minden olyan, mint korábban, és jól viselkedik sütés közben.
Ami.
Előre is köszönöm.
Tisztelettel!

Mester-távozók, és ki hozta elő a spontán erjedés (rozs) tömény savanyú erjedését (KMKZ)? És akkor a KMKZ eltávolításának ciklusa elmaradt, például 2-3 napig az élesztőflórát az ICD által termelt savas közegnek el kell nyomnia (a szuppresszió megkezdődik), és 6 nap múlva (kovász) egy órával az etetés után a kannából kifolyik, ami vad élesztő zavargását jelzi, aminek már nem szabad lenni. Az 5. napon megváltoztattam a lisztet, a helyzet nem változott - iszonyatos erővel emelkedik. A hőmérsékleti rend nem változott - a termosztát egyértelműen 39,5–40,5 g-ot tart. egy korsó kovászban. ... ... Talán mondj valamit. ... ...
Az elvonási technika innen származik -
🔗

Helló! Új vagyok a kovászos kenyér sütésében. Rozskeménységet és rozslisztes mazsolát termesztett.
Minden jól sikerült. Eddig csak mazsolán sütöttem kenyeret. De rendes sütőben sütötte.
Úgy döntöttem, hogy a búza liszttel való datolyás kovászra törekszem.
Először 5 datolyát tisztított meg a kőből, egy üveg olajbogyóba tette és meleg vízzel felöntötte.
3 napig a szekrényben állt és nagyon savanyú volt. Szűrés után közönséges prémium lisztet adtam hozzá.
A gyúrás második napján jó buborékok, kellemes dátum- és kovászillat voltak.
Etetettem, és ma, a dagasztás utáni 3. napon reggel megint etettem. A kovász jól kel, 7 óra múlva ismét táplálkozik.
Arra gondolok, hogy holnap megpróbálok búzakenyeret sütni datolyás kovásszal. Ma be kell hozni a mini sütőt, Redber 4290.
Van egy Panasonic 265 kenyérkészítő, de attól tartok, hogy a természetes kovászos kenyér átmászik a benne lévő vödörön.
Lehet, hogy valaki megpróbált kenyeret sütni búza datolyás kovásszal?

Lehet, hogy valaki megpróbált kenyeret sütni búza datolyás kovásszal?

Minden sikerülni fog. A mazsolától csak aromájában különbözik, ez az első hét. És van tapasztalata a mazsolával kapcsolatban. Csak számára fontos, hogy ne engedje be a peroxidot. A búzalisztnél kissé szeszélyesebb, mint a rozsnál.
Sok szerencsét!

Mester-távozók, és ki hozta elő a spontán erjedés (rozs) tömény savanyú erjedését (KMKZ)? És akkor a KMKZ eltávolításának ciklusa elmaradt. ... ... Talán mondj valamit. ... ...

Nem nevezhetem magam mesterszívónak, de kihoztam ezt a kovászt. Először pontosan az ütemterv szerint volt, és az 5. napon csodálatos gyümölcsaromával bizonyult.A liszt egész őrölt rozsgránát volt. Utána még többször kivettem, de minden nem volt olyan sima, több időbe telt és már nem volt olyan illatos. Általában minden alkalommal másképp alakul.
A te esetedben úgy gondolom, hogy meg kell próbálnia a liszt megváltoztatását és a hőmérséklet 43-44 fokosra való emelését.

Nos, ez minden. ... ... üvegben termesztve másfél hét pokol-tud-mit. ... ...
Miután kísérletezett a liszt és a hőmérséklet változtatásával,
Teszt sütés,
És konzultáció egy volt kollégával (egykor hosszú ideig ipari borászattal és sörfőzéssel foglalkozott),
A kovászt, amely látszólag születésétől fogva valami más volt, és nem a KMKZ-t ítélték felszámolásra. ... ...
Este a második számú kísérlet kezdődik. ... ...

És a kenyér gyönyörűnek bizonyult, de az íze olyan, nem volt elég savanyúság. ... ...

A történet folytatása (2013. július 1.)
Elindította az indító kultúrát palackozott artézi vízen,
a különböző gyártók rozslisztének maradványai (100-150 grammos zacskókban maradtak), megközelítőleg azonos mennyiségben összekeverve,
Állítsa be a termosztátot a pontosabb hőmérsékletszabályozás érdekében (bár ez felesleges volt).
Egy nap után elmondhatom, hogy a kép feltűnően különbözik az első próbálkozástól. ... ... remélhetőleg a második kísérlet sikeres lesz. ... ...

A történet folytatása (a második nap véget ért)
Most úgy tűnik, hogy minden ütemterv szerint halad, nem figyelem az erőszakos erjedést (második napig a kovász legfeljebb 50% -kal emelkedett, majd leesett), az első napos SMRAD sós-uborka- kenyér kelesztett szaga, a színe olyan vöröses lett. ... ...

A történet folytatása (a negyedik nap véget ért)
A harmadik és a negyedik nap elvileg ismét a menetrend szerint zajlik, bár az erjedés (gázképződés) még mindig megfigyelhető, bár jelentéktelen, a kovász csak 10-20% -kal emelkedik (vagy talán ez nem élesztő, hanem gázképződés) MCB?). A tiszta rozskenyér kovászos illata és nagyon savanyú íze. ... ...
Nos, úgy tűnik, hogy a KMKZ-om hétvégén kiderült, hogy lesz teszt sütési eredmény, remélem elégedett leszek

Nagyon sikeresen használtam a spontán fermentációs indítómat !!! Élesztőillatos (friss alma íze), magas, porózus morzsa nélkül kenyeret sütött. Prémium liszttel élesztettem fel. De, itt a baj, ha egyszer nem volt ilyen liszt kéznél, és a kovászt 1. osztályú liszttel etettem ... Ezután a kovász nagyon rosszul alkalmas. egyáltalán nem emelkedik sapkával, mint korábban, csak néhány felbukkanó buborék, egy közönséges kovász illata .. mi az oka? újra lehet éleszteni? (A szokásos módon továbbra is lisztes napon sütem)

Jó estét.
Valami furcsa történik a kovászral. Kérjük, tanácsolja, mi ez és mit kell tennie.

Most először használom az Örök Leaven receptet.
2 üvegbe tettem tesztre. Az egyik rozsliszten, a másik teljes kiőrlésű búzán.
Az első napokban minden rendben ment, a harmadik napon a rozs annyira megemelkedett, hogy még egy másik üvegbe is tettem. Búza is, de kevesebb. Igaz, mindkettőnek, a bank lábnyomából ítélve, sikerült erősen felemelkednie és egy kicsit esni a nap folyamán.
Már azon gondolkodtam, hogy megpróbálok-e kenyeret sütni, de a negyedik napon alig álltak fel mindketten. Ugyanakkor folyadék vált el a búza kovász tetejétől. Mi lehet az? Mit kell tenni?

Mi lehet az? Mit kell tenni?

Az indító kultúra megpróbálja egyensúlyba hozni a baktériumokat.
Táplálja ugyanazt még két napig. És etetéskor adjon hozzá búzalisztet, hogy minden 100 gramm vízhez 110 liszt jusson.

Segítség, pliz! Több napig van kenyérkészítőm, és tapasztalt pékek ajánlásai szerint fehér kenyeret sütök. De én is szeretnék rozst enni. Nagyon sok információ található a fórumon, és láthatóan összetévesztettem a "milliomosok találkozását a meliorátorok találkozójával". Vettem egy kovászt a kvashoz (üvegedény 0,5 l, nem száraz, de mint egy vastag sörlé). És most látom, hogy a kenyérre való kovász teljesen más. Mondja, használható-e ez a kovász kenyérsütésre? Elnézést, ha ez a téma már létezik. Ossza meg a linkeket, ha vannak ilyenek.

Mondja, használható-e ez a kovász kenyérsütésre?

Természetesen lehetséges (természetesen élesztővel együtt), ez némileg javítja a kenyér ízét, csak ez a must (te vásároltad a mustot) nem adja meg a rozs (búza-rozs) kenyér savanyúságát és aromáját. Kovász nélkül itt nem lehet.

Az indító kultúra megpróbálja egyensúlyba hozni a baktériumokat.
Táplálja ugyanazt még két napig. És etetéskor adjon hozzá búzalisztet, hogy minden 100 gramm vízhez 110 liszt jusson.

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat.
Igaz, még mindig nem tehetek semmit, a búzás kovász alig emelkedik egyáltalán. És már van benne egy kilogramm liszt. Úgy tűnik, hogy a rozs megnő, de a kenyér még mindig nem kel fel, és egy darab tészta marad, amelyet még sütni sem lehet

Helló!
A szobában napközben +25, éjszaka kevesebb. 15.00-kor etetem
1 nap - 100 gr. rozsliszt 150 ml vízzel elkeverve. Keverjük és szobahőmérsékleten hagyjuk egy napig. Este pezsegett a kovász
2. nap - hozzáadunk 50 g lisztet és 50 ml vizet. Buborékok. Kis vízréteg jelent meg.
3. nap - hozzáadunk 50 g lisztet és 50 ml vizet. A buborékok gyakorlatilag megszűntek, van még egy nagyobb közbenső réteg is.
Kérdés: mit kezdjek a kovászommal? Mit csinálok rosszul?

Natalia, a kezdőkultúrádnak kevés az élelem. Vegyünk 50 gr. kovász és 50 gr. víz és 50 gr. Liszt. ... ...

[Natalia vagyok]

Natalia vagyok Natalia, a kovász előkészítésekor el kell fogadnia azt a tényt, hogy az első szakaszokban ki kell dobnia egy bizonyos összeget. Különböző sémák léteznek, és a fórumon részletes leírást adunk a különböző levelekről.
De valami ilyesmi: ha az első napon 100 g lisztet és 100 g vizet vett be, akkor a második napon vegye be az első év teljes mennyiségének negyedét, azaz 50 g előző keveréket + 50 g liszt + 50 g víz, a harmadik napon az előző keverékek teljes mennyiségének egyharmada + ugyanannyi víz és liszt. A harmadik, negyedik, ötödik és hatodik napon két podkomkit kell végrehajtani 12 órás intervallummal. És csak a hetedik napon használható a kovász kenyérben, és akkor is kívánatos több napig gyakrabban etetni vagy sütni.
És a rozs kovász, akárcsak a rozskenyér, magasabb hőmérsékletet igényel, valahol nem kevesebb, mint 28 fok. Felakaszthatja törölközőszárítóra, vagy használhat fűtőbetétet, beteheti a mikrohullámú sütőbe, különböző módok vannak.
Sikert kívánok, ne essen kétségbe, minden sikerülni fog, ha van türelme.

Lixi Lehet, hogy cserélnie kell a lisztet? Néha előfordul, hogy az adalékokkal és a kovászos búzaliszt nem működik.

1 nap - 100 gr. rozsliszt 150 ml vízzel elkeverve.

Mit csinálok rosszul?

1 nap = 100 g rozsliszt + 100 g víz - a sikeres starterkultúra kulcsa. Ha több víz van, akkor oxigén éhezést biztosítanak számára. A víz alatt nehéz lélegezni, és a tetején vízréteg lesz.

Helló!
A szobában napközben +25, éjszaka kevesebb. 15.00-kor etetem
1 nap - 100 gr. rozsliszt 150 ml vízzel elkeverve. Keverjük és szobahőmérsékleten hagyjuk egy napig. Este pezsegett a kovász
2. nap - hozzáadunk 50 g lisztet és 50 ml vizet. Buborékok. Kis vízréteg jelent meg.
3. nap - hozzáadunk 50 g lisztet és 50 ml vizet. A buborékok gyakorlatilag megszűntek, van még egy nagyobb közbenső réteg is.
Kérdés: mit kezdjek a kovászommal? Mit csinálok rosszul?

50 g ebből a kovászból félretettem, és hozzáadtam 50 ml vizet + 50 g 2. lisztet
az eredeti üvegben + 50 g liszt

az # 1-ben egy kis buborék volt
2. szám 10 nagy buborék

a hangerő sehol sem nőtt ... várunk ...

[Natalia vagyok]

Natalia vagyok Natalya, a kovász elkészítésekor el kell fogadnia azt a tényt, hogy az első szakaszokban ki kell dobnia egy bizonyos összeget. Különböző sémák léteznek, és a fórumon részletes leírást adunk a különböző levelekről.
De valami ilyesmi: ha az első napon 100 g lisztet és 100 g vizet vett be, akkor a második napon vegye be az első év teljes mennyiségének negyedét, azaz 50 g előző keveréket + 50 g liszt + 50 g víz, a harmadik napon az előző keverékek teljes mennyiségének egyharmada + ugyanannyi víz és liszt. A harmadik, negyedik, ötödik és hatodik napon két podkomkit kell végrehajtani 12 órás intervallummal.És csak a hetedik napon használható a kovász kenyérben, és akkor is kívánatos több napig gyakrabban etetni vagy sütni.
És a rozs kovász, akárcsak a rozskenyér, magasabb hőmérsékletet igényel, valahol nem kevesebb, mint 28 fok. Felakaszthatja törölközőszárítóra, vagy használhat fűtőbetétet, beteheti a mikrohullámú sütőbe, különböző módok vannak.
Sikert kívánok, ne essen kétségbe, minden sikerülni fog, ha van türelme.

Lixi Lehet, hogy cserélnie kell a lisztet? Néha előfordul, hogy az adalékokkal és a kovászos búzaliszt nem működik.

Alkalmas a műanyag kovászos edény? vagy az üveg jobb? ha forró vízzel ellátott csőre tesz egy üveg kovászt, forró vagy normális?

Alkalmas a műanyag kovászos edény? vagy az üveg jobb? ha forró vízzel ellátott csőre tesz egy üveg kovászt, forró vagy normális?

Az indító kultúrát 1/2 literes üvegedényekben tartom, ruhadarabbal és lyukakkal ellátott fedéllel letakarva. Valószínűleg műanyagban is lehetséges, de a műanyagnak élelmiszeripari minőségűnek kell lennie. Jobb nem a csőre tenni, alulról meleg lesz. Helyezzen valamit az üveg alá, vagy még jobb, akassza fel egy cső fölé vagy a közelébe. Amikor a fűtés működik, felakasztom a radiátorhoz vezető csőre.

Keverheted a kovászt? milyen gyakran?

Keverheted a kovászt? milyen gyakran?

Minek? Keverje meg jól, amikor eteti, letakarja és 12 órára elfelejti.

A kovászom tegnap másfélszeresére nőtt
Folytatni az etetését (7. nap neki)?

A kovászom tegnap másfélszeresére nőtt
Folytatni az etetését (7. nap neki)?

Elvileg már megvan. Az aktívabbá válás érdekében még néhány napig táplálkozhat. És máris süthet kenyeret, vegye be a tésztába a recept szerint szükséges kovászmennyiséget és hagyjon 50 g-ot előételként. Tegye ismét be az önindítót, és tegye hűtőbe további használatra. Az első kenyeret egy csepp élesztő hozzáadásával sütjük meg, mivel a kovász még fiatal lesz.

Elvileg már megvan. Aktívabbá válása érdekében még néhány napot táplálhat. És máris süthet kenyeret, vegye be a tésztába a recept szerint szükséges kovászmennyiséget és hagyjon 50 g-ot előételként. Tegye ismét be az önindítót, és tegye hűtőbe további használatra. Az első kenyeret sütje meg egy csepp élesztő hozzáadásával, mivel a kovász még fiatal lesz.

köszönöm a választ. A tisztázás érdekében a kovász kb. 4-5 órán belül 1,5-szer megemelkedik, majd leesik.
És ne ossza meg a kenyér receptjeit ...

köszönöm a választ. A tisztázás érdekében a kovász kb. 4-5 órán belül 1,5-szer megemelkedik, majd leesik.
És ne ossza meg a kenyér receptjeit ...

A kenyérsütés előtt minden alkalommal aktiválnia kell az indító kultúrát (előétel) egy nappal azelőtt, meg kell etetnie és a csúcspontjában a kenyérben kell felhasználnia. Az induló mennyiségét általában a recept tartalmazza.
Sok féle kenyér recept van a fórumon, nézd meg a részt: "kovászos kenyér" Nem ismerem az ízlésedet: adalékokkal vagy sem, formázva vagy kandallóval. Ha az enyémtől, akkor a legegyszerűbb https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, a többi kenyér a profilomban van.
Sikert neked!

Jelentem. Tegnap megsütöttem az első kenyeret. : győzelem: Vettem egy kovászt 110g + 200 ml víz + 200g rozslisztből, gombócokká gyúrtam, majd 2,5 órát a melegben. Felkelt egy kicsit. Hozzáadtam 200 ml vizet + 150 g rozslisztet + 200 g 1 osztályú lisztet + 1 evőkanál cukrot. l. + só 1,5 evőkanál. l és francia kenyéren (2 óra a hőmérséklet kiegyenlítése, 20 perc dagasztás, 3 óra emelés, 55 perc sütés). Amikor kinyitottam a sütőt, volt egy mély repedés a kenyéren, a kenyér tetején pedig még több mély. Íze savanyú és enyhén nedves. Bár először nagyon jó. A vágáson, mint egy bolt, még több buborék van. Ropogós kéreg
Csak ez a savanyúság kissé idegesítő. Hogyan lehet megszabadulni tőle?
Az indító többi részét 50 g liszttel és 50 g vízzel etették, 4 óra alatt 2 p-nél felemelkedett és hűtőbe tette.Legközelebb hogyan kell jól csinálni? Az etetőt táplálja, amint kiveszem a hűtőszekrényből, vagy hagyom, hogy felmelegedjen. Az etetését egy napig tartsa melegben, aztán vegye el tőle kenyérre?

Gratulálok az első kenyérhez! Valami nagy számot kap, és nem egészen értem, hogyan sütött kenyeret. Mennyi kovászt tett bele a tésztába ennek eredményeként? Ha a receptem szerint csináltad, akkor figyelmesen olvasd el:
"Összekevertem 40 g kovászt 100 g vízzel, hozzáadtam 140 g rozslisztet, és 8 órán át meleg helyen hagytam. A felvetett kovászból 230 g kenyeret vettem." és azonnal kenyérré gyúrta a tésztát. A maradék kovászot a veszteségek figyelembevételével a következõ alkalommal hûtõbe küldték, körülbelül 30 g lesz.
Lásd még ezeket a recepteket: 🔗 és itt van egy másik
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Lehet, hogy könnyebb kitalálni, hogyan kell kovászos kenyeret sütni egy kenyérsütőben.
A rozsbúzás kenyérben a savanyúság enyhe lesz, de ha kis mennyiségű kovászot tart és sütés előtt párszor frissít, akkor a kenyér nem lesz savanyú.
A kenyérnél a kovászt tetőpontján vesszük, amikor felkelt, legalább kétszer megnőtt. Általában legalább 6 órát vesz igénybe a rozs kovász.
Gondosan olvassa el a recepteket, megjegyzéseket hozzájuk (ezekből is sokat tanulhat), és fokozatosan találja ki.
Sikert és jó kenyeret kívánok!

Egy üveg kovászból 110 g-ot vettem, a többit etettem és melegen tartottam. És ebben a 110 g-ban 200 ml vizet + 200 g rozslisztet adtam hozzá, gombócokhoz gyúrva, majd mindezt (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 órán át melegben. Felkelt egy kicsit. Hozzáadtam 200 ml vizet + 150 g rozslisztet + 200 g 1 osztályú lisztet + 1 evőkanál cukrot. l. + só 1,5 evőkanál. l és francia kenyéren (2 óra a hőmérséklet kiegyenlítése, 20 perc dagasztás, 3 óra emelés, 55 perc sütés).
Ennyire rossz?

Legközelebb hogyan kell jól csinálni? Az etetőt táplálja, amint kiveszem a hűtőszekrényből, vagy hagyom, hogy felmelegedjen. Melegen tartsa egy napig, aztán vegye tőle kenyérre?

Helyes - nincs határozott válasz. Mindannyian olyan kényelmesen alkalmazkodunk. A fontos az, hogy NE vegye ki a kovászt a hűtőszekrényből. Ami a hűtőszekrényben volt, az a kovász elkészítésének előkészítője volt. Például nem tartok 50 grammnál többet. hűtőszekrényben. Kiveszek és etetek 100 gramm lisztet és vizet, egy idő után 250 grammot kapok. kovász. A sütéshez ez általában nem elég nekem, és újra etetem. Amikor a kovász megkelt és készen állt a sütésre, néhányat egy üvegbe és a hűtőbe tettem, a többit kenyérsütésre használtam.

[Viki]

... kapok 250 gr. kovász. A sütéshez ez általában nem elég nekem

Viki, és mennyi kovászot szokott használni 1 cipóra? Teljesen élesztő nélkül (egy kovászon)? .. A sütőhöz igazítottam 100 g kovászt + 1 g Saf pillanatú élesztőt (egy kovászon (200-250 g) jól megemelkedett, de savanyú volt, de éppen megfelelő) - Spontán kovászos erjedésem van

[Viki]

Viki, és mennyi kovászot szokott használni 1 cipóra? Élesztő nélkül (egy kezdő kultúrán)? ..

Élesztő egyáltalán nincs. Búzakenyérhez kovászokat veszek 400 - 500 gr. Ezután a kenyerem 50-60 percre elegendő az erjedéshez és két órára a próbához.
300 rozsgrammnál. De mivel a kovászot gyakrabban tartom búzának, elkezdek napi egy evőkanállal etetni. l. rozsliszt. Két - három etetés és rozs kovász kész.

[Viki]

De mivel a kovászot gyakrabban tartom, mint a búzát, elkezdek napi egy evőkanállal etetni. l. rozsliszt. Két - három etetés és rozs kovász kész.

Viki , köszi, megpróbálom, és túllőttem a kovászt búzától rozsig,
különben a "rossz" rozskenyeret búzakeménységgel sütöm -

de még mindig NAGYON FINOM!

Legeltetett rozs kovász. A kenyér finom, csak a kenyér teteje van mély repedésekben. Mondd miért?
Próbálom a rozs kovászt búzává táplálni. 1 órát vettem. l. rozs starter, és 5 napig 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet etetek. Buborékol egy kicsit, térfogata egyáltalán nem növekszik. Mi legyen vele?

Megpróbálom a rozs kovászt búzába adni. 1 órát vettem igénybe. l.rozs starter, és 5 napig 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet etetek. Egy kicsit buborékok, egyáltalán nem növekszik a mennyisége. Mi legyen vele?

Minden alkalommal 1 teáskanál. és etessen 50 gramm lisztet-vizet, vagy adjon hozzá 50 gramm lisztet és vizet ahhoz, ami van?

1. nap 1h l. rozs starter + 50gr liszt + 50g víz
a kapott újra lisztre és vízre stb.
az indítót csak az első napon tették fel

előre is köszönöm!!!

az indítót csak az első napon tették fel

A lányod éhezik
Több takarmánynak kell lennie, mint maga az indító.
Ha egyenként 50 grammot adtak neki, akkor már 100 gramm, és legalább 100 grammra van szüksége. takarmány, és még egyszer a második etetéshez.
Amikor "üres" etetést végzek, néhányat kidobok, hogy ne pazaroljak sok lisztet.
Túltápláláskor 50 gramm kovászt és egyenként 50 grammot vett. vizet és lisztet. Aztán a történtekből 50 grammot hagytam, és ismét 50 gramm vizet és lisztet adtam hozzá. Nagy arányban etettem akkor is, amikor a lisztzsákot megvették, de valahogy gyorsan egyszerre véget ért.

Köszönöm!!! Meddig etetik? Milyen hőmérsékletű egy ilyen kovász?

És még egy kérdés
Miért reped a kenyér teteje?
a recept szerint sült
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Meddig etetik? Milyen hőmérsékletű egy ilyen kovász?

A rozs búza - egyszerre a rozs, a rozs pedig a búza esetében - 3–5 etetés.
Ha túl táplálja a kész indító kultúrát, akkor a hőmérséklet nem fontos számára, hanem csak az erjedésének idejét befolyásolja, vagyis az etetések közötti intervallum mind arányokkal, mind hőmérséklet alapján szabályozható. Szobahőmérsékleten van egy bizonyos időintervallum az etetés között. Magasabb hőmérsékleten gyakrabban etetünk, alacsonyabban - ritkábban. DE! Legalább 12 * C és legfeljebb 30 * C

Miért reped a kenyér teteje?

Nem volt elég bizonyítási ideje.
Ha a kenyér öntött, és nem tud hozzáadni időt, akkor adhat hozzá egy kis folyadékot. De jobb, ha hosszabb ideig adjuk meg az igazolást.

A bizonyítási idő éppen sütés előtt van? szobahőmérsékleten vagy melegebb?
Bocsásson meg, túl sok kérdésem van ...

A bizonyítási idő éppen sütés előtt van? szobahőmérsékleten vagy melegebb?

A bizonyítás a sütés előtti idő. Az idő a hőmérséklettől is függ. Egy és ugyanaz a munkadarab kiolvasztható szobahőmérsékleten, például nekem 25 * C, mondjuk 2 óra, de a lányokhoz hasonlóan halogatva is halaszthat a sütőben - gyorsabb lesz. Nincs ilyen funkcióm, és amikor gyorsabb szükségem van rá, beteszem a munkadarabot a mikrohullámú kamrába (le!), És mellé teszek egy csésze forrásban lévő vizet. Fél óra elteltével a csészét "újra forrásban lévő vízzel" megváltoztatom. Vagy hagyhatja állni a hidegben, de akkor egész éjjel, és reggel sütni.

PS Jobb, ha sok kérdést felteszünk és jó kenyeret kapunk, mint hogy szégyenkezzünk, ha valami "rosszat" kérdezünk és sütünk.

hát akkor szemtelen leszek (a kérdéseimmel)
a receptekben néha kenyérbúzalisztet jeleznek - milyen liszt?

a receptekben néha kenyérbúzalisztet jeleznek - milyen liszt?

Vannak lehetőségek ...
Először is szokás feltüntetni a "pékséget". Veszem a gyártó lisztjét, amely a csomagoláson feltünteti a "Sütő lisztet", és mind a legmagasabb, mind az első osztályt. Pékség - jelzi a magas fehérjetartalmat ... ez a gyártóknál sajnos nem tény.
Ha a "pékség" nincs feltüntetve, akkor "általános célú" lisztnek tekinthető.
És amikor "kenyérlisztet" lát egy receptben, akkor valószínűleg valaki Németországban él, aki ezt a receptet írta. Ha nem tévedek, akkor a lisztjüket típus szerint jelölik, és van egyfajta kenyér (szerintem 550). Egy ilyen receptben használhatja a legmagasabb és első osztályú pékségünket, és kiválaszthatja, mi tetszik a legjobban.

A rozs búza - egyszerre a rozs, a rozs pedig a búza esetében - 3–5 etetés.
Ha túl táplálja a kész indító kultúrát, akkor a hőmérséklet nem fontos számára, hanem csak az erjedésének idejét befolyásolja, vagyis az etetések közötti intervallum mind arányokkal, mind hőmérséklet alapján szabályozható. Szobahőmérsékleten van egy bizonyos időintervallum az etetés között. Magasabb hőmérsékleten gyakrabban etetünk, alacsonyabban - ritkábban. DE! Legalább 12 * C és legfeljebb 30 * C

és mekkora az intervallum a kötések között?
rozs búzává táplálása (ma az 1. nap)
a kovászom elkezdett buborékolni, és kissé megnőtt a mennyisége, most elkezdett leesni ...
most megetetni?

... esni kezdett ...
most megetetni?

Sürgősen etessen!
Leesése után savasságot nyer, és a búza túlzott savtartalmára nincs szükség.

Sürgősen etessen!
Leesése után savasságot nyer, és a búza túlzott savtartalmára nincs szükség.

tegnap etettem, és az elmúlt 12 órában kicsit pezsegett, és gyakorlatilag nem nőtt a hangereje
lehet, hogy valamit rosszul csinálok, vagy cserélnem kell a lisztet ... szóval fehér kenyeret akarok,: cray: de még mindig semmi
ha már nem nő, mikor kell etetni?

Az első etetéskor felkelt, az utolsónál azonban nem

Az etetések között nagy időközzel sav felhalmozódik, és ez zavarhatja az élesztő baktériumok szaporodását, és ők felelősek a növekedésért.
Próbáljon meg venni egy kevés kovászot, és egyenlő részekkel lisztet és vizet adni neki. Vagyis mennyi kovász - ugyanannyi vizet, jól fel kell verni (csak villával lehet), hogy oxigénnel telítődjön, majd ugyanannyi lisztet keverjen hozzá, de verés nélkül.
És figyeljen a konzisztenciájára. A búzaliszt kevésbé felszívja a vizet, mint a rozsliszt. Talán a liszt 10 százalékát kell hozzáadni.