Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Bírság. És én Lena vagyok!
Oksan, mi van, ha a hűtőszekrény hőmérséklete körülbelül +6? Akkor végül is a tejsavak nem szaporodnak, de alszanak? És élesztő is, de az élesztő megszerzése után mindenki felébred, de a tejsav-élesztőből nem minden .. Talán erre tervezték?

Lena természetesen a hűtőben történő hosszú erjedésnek csak pozitív hatása van. Ami a savat illeti, próbáld ki, lehet, hogy tetszeni fog neki.

Ja, különben az első bejegyzésben (a mai elsőben) a hűtőszekrénnyel kapcsolatban is kérdeztem ..
Oké, látja, mindent kísérletileg ellenőriznie kell. Szükséges lesz leszedni egy darabot a "sebushka" szálból, és elküldeni a hűtőszekrénybe, majd sütni, mint egy zsemlét, és megnézni, mi történik.

Elment az eszemCsak annyi, hogy a fejem tele van feldolgozatlan és nem lebontott információkkal az erjesztőkről. Kihoztam (remélem sikerült) rozs kovát Anna receptje szerint ( 🔗./2009/07/blog-post_6926.html) és a búza ( 🔗) ajánlásai szerint az ötödik nap már megtörtént. Nincs idő arra, hogy felmérje az erejét, és még a korrektúrával aktiválódjon a hétvégéig, sajnos, nem. Mindkettő finom illatú, rozs meleg savanyú kenyérrel, búzával - puha savanyú tejjel, csak a búzabuborékok tisztán finoman pezsegnek. Táplálja őket, mint korábban, vagy szárítsa meg, vagy tegye a hűtőszekrénybe, ill ölj, hogy ne szenvedjvan más lehetőség? Ha nincs elég információ, kérdezze meg.

[AVZ]

AVZ , gratulálok a kovászhoz! A fórum szabályai szerint - a közvetlen linkek tilosak, helyesek, pzhl. Minden azon múlik, hogy milyen gyakran süt kovásszal ??? Ha nem gyakrabban, mint 1p. hetente, majd küldje el a hűtőszekrénybe. Ha gyakrabban, akkor az asztalon tarthatja. A felesleget etetés közben megszáríthatja.

[AVZ]

AVZ , gratulálok a kovászhoz! A fórum szabályai szerint - a közvetlen linkek tilosak, helyesek, pzhl. Minden azon múlik, hogy milyen gyakran süt kovásszal ??? Ha nem gyakrabban, mint 1p. hetente, majd küldje el a hűtőszekrénybe. Ha gyakrabban, akkor az asztalon tarthatja. A felesleget etetés közben megszáríthatja.

Javítva. Tehát lehetséges? Köszönöm a gratulációkat, nézzük meg, mi az üzleti életük.
Nem igazán értem, hogy ezek a spontán erjedési kovászok előjöttek-e, előbb valamilyen formára (például franciául, vagy kovászra a GOST szerint) kell átalakítani? Vagy ezt hűtőben lehet tárolni? Én sem értem étellel, mielőtt hűtőbe tenném. Az indító kultúrákat folyékony formába helyeztem, meg kell etetni őket, és azonnal feltettem vagy adtam egy kis időt (mennyi idő?)?
Elnézést a sok kérdésért egyszerre. Igyekszem mindent kizárni, és nem követni végzetes hibát az állatok számára.

Az indító kultúrákat folyékony formába helyeztem, meg kell etetni őket, és azonnal el kell töltenem vagy adnunk egy kis időt (mennyi idő?)?

Nem likvidálom az indulókultúrát, ezért nincs tanácsom. Ezt Luda (mariana-aga) jól megírta: 🔗

Vagy ezt hűtőben lehet tárolni?

Bármely hűtőszekrényben tárolható. Anna egyébként erről is írt.

shl. A linkeket helyesen javítottuk.

Az indítót nem számolom fel, ezért nem tudok tanácsot adni. Ezt Luda jól megírta

Bármely hűtőszekrényben tárolható.

Köszönöm, úgy tűnik, hogy mára megtaláltam a választ a kérdéseimre.

Szerencsés kenyér.

Helló fórum felhasználók! Újszülött vagyok, és szerettem volna kérdezni valamit a száraz komló kovászról.
Komlót főztem, majd beletettem a kukoricakorpát, a kolostorok receptjén jelzett módon
kovász és ........ semmi. Két napja telt el az akkumulátor, műanyag fóliával letakarva, az illata nem rossz, melegnek és tompanak tűnik, de egy szó sincs az erjedésről. Hol tévedek? Segíts egy újoncnak. További információ: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=96253.0

Elfelejtettem írni, hogy csapvízzel komlót főztem.
Talán itt is tévedett?

Lányok, kérem, mondja meg, melyik malátát kell bevenni a modern francia (folyékony) kovászhoz: sötét vagy világos? Kétféle fermentált és nem erjesztett típusom van.

[Katrin]

Katrin , már egyszer megvitattuk ezt a kérdést, és arra a következtetésre jutottunk, hogy a recept szerint fehéret kell venni, de mindkettővel kiderül!

[Külföldi]

Kérdezni akartam valamit a száraz komló kovászról.

Külföldi , üdvözlöm a fórumon! Sajnos nem tudok segíteni, mert semmit sem tudok a száraz komló kovászról. Javaslom, hogy kezdjen kovászot a fórum bármely receptje szerint: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0... Ellenőrizték őket, és van valaki, aki kérdéseket kér.

[Katrin]

Katrin , már egyszer megvitattuk ezt a kérdést, és arra a következtetésre jutottunk, hogy a recept szerint fehéret kell venni, de mindkettővel kiderül!

Omela, köszönöm. Az önindítót már sötét malátára tettem, ha nem sikerül, akkor fehérrel csinálom.

Kiderült, hogy a sötétben tette.

Omela, köszönöm szépen, de van
az idő szűk, és azt hiszem
Nincs időm eléggé gondoskodni a kovászról.
Nem vesztettem el a reményt, ami még mindig van
kiderül, ma van a harmadik nap, vagyis az idő
szárításhoz és tartósításhoz. Poporobu megszárad
és hígítsa a kenyeret. Nyomja meg az finger1 gombot! Amíg

Sok szerencsét!

Omela, most nagy szükségem van a szerencsére
-próbáltam száraz tésztát készíteni.
Lássuk, mi van az este előtt! Sok szerencsét!

Egy szaküzletben vettem egy kovászot, hazajöttem és elolvastam a nevet: "Lesisauer l", most már nem értem, hogyan kell kezelni, lehet, hogy van valakinek tapasztalata, hogyan kell hígítani és mennyit kell adni a kenyérhez.

[Iskra]

Iskra, csak ezt guglizták:

"Lezisauer" - kovász rozs és rozsbúza kenyerek gyorsított előállításához. Lehetővé teszi, hogy hagyjon fel az indító kultúrák fenntartásának hosszú folyamatával, és kb. 30-40 perc dagasztás után váltson egyfázisú tésztakészítésre fermentációval. Adagolás: 0,75-3% rozslisztre vonatkoztatva. ( 🔗)

[Omela]

Omela Köszönöm, valószínűleg élesztő helyett hozzá kell adni.

Új vagyok az induló kultúrák témájában, és természetesen millió kérdésem van ..., de eddig a legfontosabb az, hogy az indító kultúra táplálásához 50 g vizet + 50 g lisztet veszünk fel, de miután mind, 50g liszt sok, 50g vízhez képest kiderül, hogy nem zúzó és lapos torta. Így kell lennie, vagy annyi lisztet kell bevinnie, amennyit egy mérőpohárba elfér az 50 ml-es jelnél?

[Bmw]

Bmw , üdvözlöm a fórumon! Így van, 50 g-ot veszünk. starterkultúrák + 50g. víz + 50g. Liszt.

Lányok, kérem, segítsenek, különben az agy nem hajlandó bekapcsolni.
Ma kész a folyékony francia kovászom, de most nem tudok sütni. Mennyi kovászt tegyek félre és mennyit kell etetnem, hogy hétfőig kenyeret sütjek?
Olvasom a témát, de még mindig nem tudom kitalálni ... A kérdés-válasz téma azt mondja, hogy 5 gramm kovászt kell venni, és hozzá kell adni 100 gramm vizet és lisztet.
És fent volt további információ: 5 gramm kovász és 20 gramm víz és liszt.
Tehát nem értem, hogy a napi etetéshez milyen arányban kell etetnem a kovászot, hogy bármikor elkezdhessem a kenyérsütést?

és TOVÁBBI RÉSZLETEKHEZ A rozs kovásszal történő hajmosásról?

Segítségre van szükségem, vettem magamnak egy Ferment-Sauer kezdőkultúrát 500 ml Németországban.
Konzultáltam az eladóval, megkérdeztem, hogyan lehet kenyeret sütni kenyérsütőben, azt válaszolták, hogy élesztő helyett egyszerű a liszt mennyiségének 0,5–2,5% -át adni.
És természetesen semmi sem történt
Az eladó láthatóan egyáltalán nincs a témában, és rossz tanácsokat is adott.
Mit kezdjek most a kovásszal, vettem 500 ml-t.
Az alábbi leírás az eladó webhelyéről származik.
Leírás
A tejsavbaktériumok fermentációján alapuló folyékony kovász minden típusú kenyérhez közvetlen gőz nélküli vagy kombinált szivacs előállítási módszerrel készült.
Szerkezet
Víz, erjesztett durva rozsszem, fermentációs termékek: tejsav, só, malátakivonat. GMO nélkül
Adagolás
A liszt mennyiségének 0,5–2,5% -a és a kész pékáruk szükséges ízétől függően.
Előnyök
Természetesen erjesztett indító tenyészet hozzáadott tejsavval
Az erjesztett liszt igazi savanykás aromája és íze, amely átkerül a késztermékbe
A kovászolt termékek hosszú távú frissessége
Különböző receptekhez búza és rozs termékek készítéséhez

Tápérték 100 g termékre
energia - 434,5 kJ (102,4 kcal)
fehérjék - 1,2 g
zsírok - 0,3 g
szénhidrátok - 8,4 g
Glutén - 1,8 g

[Veszélyes]

... vettem magamnak egy Ferment-Sauer 500 ml-es Németországot.
Konzultáltam az eladóval, megkérdeztem, hogyan lehet kenyeret sütni kenyérsütőben, azt válaszolták, hogy élesztő helyett egyszerű a liszt mennyiségének 0,5–2,5% -át adni.

Veszélyes, hozzá kell adnia a liszt mennyiségéhez - ez a jogok eladója. Azonban sem a gabona, sem a malátakivonat, sem a tejsav nem vesz részt a tészta emelésében. Csak élesztő. Tehát ... úgyis hozzá kell tenni az élesztőt.
Az erjesztés - a Sauer megadja a kenyér ízét - igen. Tartós frissesség. De összetétele önmagáért beszél. Nincs élesztő baktérium - nem emelkedik a tészta.

[Veszélyes]

Veszélyes, hozzá kell adnia a liszt mennyiségéhez - ez a jogok eladója. Azonban sem a gabona, sem a malátakivonat, sem a tejsav nem vesz részt a tészta felemelésében. Csak élesztő. Tehát ... még hozzá kell tenni az élesztőt.
Az erjesztés - a Sauer megadja a kenyér ízét - igen. Tartós frissesség. De összetétele önmagáért beszél. Nincs élesztő baktérium - nem emelkedik a tészta.

Köszönöm. Megpróbálom. Kár, hogy nem erre számítottam.

Köszönöm. Megpróbálom. Kár, hogy nem erre számítottam.

És ez még mindig senki sem tudja, melyik a jobb. figyelni EZ a kenyér... A Ferment-Sauer analógját tartalmazza, és a kenyér nagyon rendes.

Helló mindenki. Csak november óta van HP-m, és asszisztensem tökéletesen süt kenyeret, de eddig csak a HP-től készítettem recepteket. Egészségemre sütöttem, amíg el nem olvastam a száraz élesztő veszélyeiről. Azért jöttem a fórumra, hogy olvassak a kovászról, és "belefulladtam" a szükséges információk tömegébe. De a vágy, hogy kovászos kenyeret süssek, nem hagyott el (bár nem kovácsoltam el az összes oldalt és témát a kovászon)
Mindennel kapcsolatban vannak kérdéseim:
1) Többé-kevésbé megértettem a kovász elkészítését, ezért itt fogunk kísérletezni. Vettem rozslisztet, de olvastam, hogy savanyú kenyeret készít belőle
2) A tárolásról. Tárolható-e a leggyakoribb hűtőszekrényben más ételekkel együtt? És ha hűtőszekrényben tárolja, akkor amíg ott van és a szárnyakban várja, nem szükséges etetni (például a kenyeret hetente egyszer sütik), de megetetheti-e, amikor kenyeret fogok sütni ?
3) Kovászos sütés. Itt, ahogy megértem, meg kell tennünk: kivettük a kovászt, megetettem, megvártam, amíg megduplázódott, és elvitte a szükséges mennyiséget, a többit pedig vissza a hűtőbe? Körülbelül mennyi idő telik el az elfogyasztás után, és mielőtt a kovászt sütésbe tenné, vagyis valószínűleg tanácsos mindezt reggelente megtenni, mivel csak este fog nőni?
4) Nem értem, hogy a CP-k miért nem alkalmasak kovászos kenyérre. Vagyis itt nem fog működni, mondjuk élesztő, kovász és kenyér helyett francia módban, mint általában? és miért, egyes folyamatok (háromszoros kenyérnövelés, kétszeri dagasztás stb.) egyszerűen feleslegesek, vagy egyesek nem elegendőek, vagy 3,5 óra nem elegendő kovászos kenyérsütéshez, vagy inkább csak 1,10 van sütve h, és a többi az idő zavar, emelkedik, gyűrődik?
5) És amennyire megértem, a tészta mindenhol és mindenhol felhasználható, vagyis mivel régen élesztős tésztát készítettem pizzához, pitéhez, most már használhatunk kovászot is? De ha kenyeret sütök és a kovásznak nem a felét veszem el, hanem egy kicsit, de utána megint etetem, és így nő és növekszik mennyiségben, és nem használják fel, akkor mit tegyek ezzel a hatalmas mennyiséggel, ha nem nem sütsz vele más pékárut?
6) És ha például a kovászt rozslisztre készítik, akkor a kenyeret is csak rozsra sütik, vagy lehetséges-e valakinek? És van-e valamilyen kovász, amelyet kezdőként javasol ebben a szakmában?
7) szolgálhat-e egy kovász évekig hűségesen, vagyis táplálom-e, figyelem-e, időnként megfiatalítom és megsütöm-e az egészségem érdekében?
Elnézést a sok kérdésért. Csak annyit, hogy forog a fejem, és nincs időm az összes témát fedettől végig elolvasni (egy kisgyerek nem). De nagyon szeretném megtanulni, hogyan kell kovászral dolgozni, mert a morzsám imádja a kenyeret, és a legegészségesebbet és a legfinomabbat szeretném neki sütni.

Lányok, tanácsolják, milyen kovászot lehet a legkönnyebben beszerezni? egy csomó recept, de nincs idő elolvasni.

Helló lányok és fiúk, kérem, mondja el. Ma, 3. napon készítem az első "örök" kovászomat reggel, etetés előtt, penészt láttam. Tanácsodra eltávolítottam, 100 víz +100 rozslisztet adtam hozzá, feltettem az elemre. Lassan gurgulál, de a penész ismét megjelenik a felszínen (9 óra múlva). Mit kell tenni? Az illata olyan volt, mint volt, a felülnézet sok buborék, az alja pedig kevesebb. Hogyan legyen? Tényleg mindent eldob? Szégyen. Igen, és ez nem nagyon emelkedik számomra. Várom a tanácsát.

Helló! Van egy kérdésem (megértem, hogy több százszor tették fel): miután kivettem a rozs kovászt a hűtőből, mit kezdjek vele legközelebb? Kb. Literem van belőle. Komlólevesből és rozslisztből készítettem. Nem értem mennyit kell melegen tartani, egyáltalán hogyan kell etetni .. Segíts, kérlek !!!

[gyémánt]

gyémánt
Próbálja ki a mazsolát! Véleményem szerint ez nem lehet könnyebb A mazsolánál elmondhatom a többit - sajnos nem tudom, még soha nem próbáltam.
ELENA F.
Ami a kovászos penészt illeti - sajnos. mindent el kell dobnia és elölről kell kezdenie - ugye, nem akar penészes kenyeret enni?

[mariia_kw]

Helló! Van egy kérdésem (megértem, hogy több százszor tették fel): miután kivettem a rozs kovászt a hűtőből, mit kezdjek vele legközelebb? Kb. Literem van belőle. Komlólevesből és rozslisztből készítettem. Nem értem mennyit kell melegen tartani, hogyan kell etetni általában .. Segíts, kérlek !!!

mariia_kw, üdvözlöm a fórumon! Olvastad ezt a témát ?? Valóban százszor válaszoltak. Elég, ha 50-100g-ot hűtőszekrényben tartunk. indító. Sütés előtt ki kell hoznia, a recept szerint kell etetnie. általában 100% nedvességtartalmú kezdő tenyészetet alkalmaznak, vagyis azonos mennyiségű vízzel és liszttel, például 10 g-mal kell etetni. starterkultúrák + 100g. liszt + 100g. vizet hagyni, és duplájára hagyni. Ezt követően süthet, nem felejtve el, hogy egy részét tartósítás céljából a hűtőszekrényben hagyja. Mielőtt hűtőbe tenné, az indító kultúrát egyenlő mennyiségű liszttel és vízzel kell táplálni (például 5 g. Kezdő tenyészet + 25 g. Víz + 25 g. Liszt), várja meg, amíg az első buborékok megjelennek, és hidegben . Sok szerencsét!

[Elena]

tegye az elemre.

Elena, és nem meleg neki az akkumulátorodon ?? Számomra például tüzesek. Ha nem először jelenik meg a penész, próbálja meg megváltoztatni a liszt márkáját. Lehet, hogy fertőzött.

[mariia_kw]

mariia_kw, üdvözlöm a fórumon! Olvastad ezt a témát ?? Valóban százszor válaszoltak. Elég, ha 50-100g-ot hűtőszekrényben tartunk. indító. Sütés előtt ki kell hoznia, a recept szerint kell etetnie. általában 100% nedvességtartalmú kezdő tenyészetet alkalmaznak, vagyis azonos mennyiségű vízzel és liszttel, például 10 g-mal kell etetni. starterkultúrák + 100g. liszt + 100g. vizet hagyni, és duplájára hagyni. Ezt követően süthet, nem felejtve el, hogy a hűtőben néhányat megőrzésre hagy. Mielőtt hűtőbe tenné, az indító kultúrát egyenlő mennyiségű liszttel és vízzel kell táplálni (például 5 g indító kultúra + 25 g víz + 25 g liszt), várni kell az első buborékok megjelenését és hidegre. Sok szerencsét!

Köszönöm a választ!
De úgy döntöttem, hogy megpróbálom a sorsot, és lisztet és vizet öntöttem az üvegbe sűrű tejfölig. Bugyborékolt a melegben .. Most tésztát főzök, reggel pedig kenyeret sütök. Beszámolok az eredményekről.

Köszönöm a válaszokat mindenkinek. Szégyen.Ma megint etettem. így 2 óra múlva majdnem a 3 literes tetejéig emelkedik. Az üveg kissé megmozdult, és a szemünk előtt kezdett leülepedni. Az akkumulátoron pedig szerintem nem meleg, de még hűvös is. A konyhában mindig van egy tölgy. Szerinted keverhető? Ez vagyok én a jövő számára. Egyébként etetem és nem nyúlok tovább, csak benézek. Talán meg kell keverni és hogyan lehet megérteni, hogy ez már készen áll? Amikor a kenyér megsült, az.

Nem keverheted. Akkor kész, ha 2 - 2,5-szer növekszik. Ehhez az átláthatóság érdekében használjon filctollat ​​a bankon.

Nem befolyásolja semmilyen módon az időt? Szóval pár óra múlva kenyeret gyúrhatsz? És akkor olvastam valahol, hogy várni kell 16-18 órát, majd a kovász egy részét kenyérre kell venni, a többit a hűtőszekrényben tárolni. És azt is, bocsásson meg a tudatlanoknak, hogy össze kell keverni a kovászt, és részt kell vennie vagy felülről kell vennie, akkor mi nagyon fortyog? Köszönjük türelmét és válaszait.

Szóval pár óra múlva kenyeret gyúrhatsz?

Nos, ha olyan aktív kovászod van, hogy 2 óra alatt megduplázódik, akkor igen.

És akkor olvastam valahol, hogy 16-18 órát kell várni,

Valójában az indító maximális fermentációs ideje 12 óra, feltéve, hogy az indító 5 g volt.

majd vegye be a kovász egy részét kenyérhez, a többit a hűtőszekrényben tárolja.

Részt vesz a kenyérért, eteti a többit, megvárja az aktivitást és a hűtőszekrényben tárolja.

össze kell keverni a kovászt, és részt venni, vagy felülről venni, akkor mi buborékol sokat?

Keverje meg a kovászt.

Sok szerencsét!

Sok érdekes kérdés és válasz a kovászról:

... sok recept van, amit szeretnék kipróbálni, de kovásszal készíteném őket ...

Vegyünk egy példát? Te adod meg nekem a receptet, és megmutatom, hogyan kell átdolgozni, hogy a többit te is módosíthasd. Haladó?

Helló! Bocsásson meg elfoglaltságomért, biztosan van valahol a válasz a kérdésemre. De sokáig nem ülhetek a számítógép mellett. Kérem, hogy itt válaszoljon rám: az "örök" kovászt használom, a Kenyér savanyúnak bizonyul. Mit kell tenni? Köszönöm.

Nagyszerű lesz)) Például van egy receptem húsvétra. Nagymamámtól kaptam, minden nagyon finom. De amikor élesztővel főzünk, anyám azt mondja, hogy akkor az az érzése van, hogy az élesztő tovább erjed a gyomorban.

Szeretném kipróbálni, például kovásszal elkészíteni. Ez a recept sűrített élesztőt használ, és sokan mások élesztőt. Valószínűleg abban is van különbség, hogy hogyan lehet a receptet kovászmá fordítani?

Leírom a szükséges termékeket, és ha valakit érdekel, később felteszem a receptet.

Tésztához:

50 g sűrített élesztő
2 evőkanál. l. Liszt
1 evőkanál. l. só teteje nélkül
0,5 l tej
0,5 evőkanál. Szahara

A tesztre:

liszt 1,5 kg
12 sárgája
1 evőkanál. porcukor
250 g vajat
50 g zsír
1 evőkanál. tej

plusz vanillin, citromhéj, szerecsendió és mazsola.

[kedves]

kedves , és milyen kenyeret süt? Mennyi előzetet használ a tésztában és mennyi előzetest?

... az "örök" kovászt használom, a kenyér savanyú. Mit kell tenni?

Gyenge kovász, vagy nem elég a receptedhez.
A kovász gyenge a helytelen ápolás, a sütéshez való helytelen előkészítés miatt. Ha a kovászos tésztát a hűtőszekrényből gyúrja, savanyú kenyér lesz.
Ha ez nem elég, addig, amíg fel nem emelkedik, a kenyér megsavanyodik és a kenyér savanyú lesz.
Mondja el részletesebben, mit csinál vele. Talán kitaláljuk.

[Yova]

Yovatudtommal még nem fejlesztettek ki olyan kovászt, amely megnövelhette volna a tésztát, amelyben annyi a zsír.
Általában eltávolítja az élesztőt bármelyik kenyér receptjénél, az összes liszt és folyadék harmadát vagy felét hozzáadja a kovászkészítményben.
Kovászos húsvéti recepttel - ez nagyon problémás.

Köszönjük a visszajelzést! Egy evőkanálnyi startert 3-4 (talán még egy kicsit) lisztre tettem. Búzakenyeret sütök különféle liszttel, például zabpehellyel. Tészta nélkül csinálom.A "tészta" programon mindent kenyérsütőben gyúrok össze, majd az akkumulátor mellett vagy a kenyérsütőben egy éjszakán át hagyom. Könyörgöm, mit csinálok rosszul? Kezdő felnőtt fekete "Orlovsky kiderül.

3-4 evőkanálnyi lisztre tettem egy evőkanálnyi előzetest.

Egy evőkanál 3-4 evőkanál. l. Liszt?
Fázni?