Menta fagylalt csokoládé chipsszel

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Tej	250 ml
Tejszín 33%	500 ml
Cukor	150 g
Sárgája	4 dolog
Tengeri só	csipet
Csomó friss menta	200 g
Csokoládé chipshez (jobb a keserű)	100 g

Főzés módja

Készítsen előre "mentatejet".
Öblítse le a mentát és tépje le a leveleket, csak fagylalthoz használja őket. Egy 200 g tömegű csomóból körülbelül 100 g levelet kap.
Egy fazékban keverjünk össze tejet és 250 ml tejszínt (a maradék tejszínt közvetlenül a fagylaltkészítőbe történő behelyezés előtt adjuk hozzá), cukrot, sót, mentát és tegyük tűzre.
Melegítse a keveréket nagyon forró állapotba, de ne forralja fel. A melegítés során a menta sötétedik és jelentősen csökken. Kapcsolja le a hőt, hagyja az elegyet teljesen kihűlni és főzni.
Mindig éjszakára hagyom, és reggel fagyit készítek.
Csokoládé chips.
Előre elkészítjük őket, közvetlenül a menta keverék elkészítése után: a csokoládénak jól meg kell fagynia a fagyasztóban.
Daraboljuk fel a csokoládét, tegyük a mikrohullámú sütőbe, és olvassuk fel 450 watton két vagy három adagban 40 másodpercig. Minden alkalommal vegye ki, keverje meg, és ha úgy látja, hogy maradtak darabok, tegye a csokoládét néhány másodpercre ismét a mikro-be. Plasztikussá kell válnia. De ne melegedj túl! Ha a csokoládé rétegzett, akkor a legjobb, ha kidobja, és használ egy másik rudat.
Kenje meg a csokoládét egy pergamenlapon egy spatulával / késsel / spatulával a lehető legvékonyabb rétegig. Helyezzük a fagyasztóba.
Fagylalt készítése.
Szűrje le a kihűlt keveréket, alaposan nyomja össze a menta tortát. Tegye tűzre és melegen.
A sárgáját kissé felverjük, és vékony folyamban öntsük bele a mentatejet. Tegye a tejszínt tűzre és forralja alacsony lángon 75-80˚ hőmérsékletre. Ha nem használ hőmérőt, csak figyelje az állagát: a krémnek kissé meg kell sűrűsödnie.
Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
Öntsük a maradék 250 ml tejszínt a kihűlt keverékbe, és főzzük a fagylaltkészítő utasításainak megfelelően.
Amíg a fagylalt készül, vegye ki a csokoládét a mélyhűtőből, és gyorsan törje meg a kezével bármilyen méretű apró darabokra. A chipek készen állnak. Helyezze vissza a fagyasztóba.
Fagylaltot formázunk.
Tedd rétegenként egy edénybe: fagylalt - szórj meg egy réteg chipset - megint egy réteg fagylalt - szórj meg chipset.

jegyzet

A recept a szeretett David Leibovitz könyvéből származik. Minden fagylalt az ő receptjei szerint kiváló.
Csak csökkentettem a sárgája számát: négy sárgájával pedig a fagylalt puha és műanyag.
A kompresszoros fagylaltkészítők tulajdonosai biztonságosan csökkenthetik a tejszín mennyiségét, vagy alacsonyabb zsírtartalmú krémet használhatnak. Én így teszek
Néha házi chips kérésére tejcsokoládét használok. De az én ízlésem szerint sokkal jobb íze van a keserűvel. Ezenkívül a tejcsokoládéval is nehezebb dolgozni: rosszul megfagy, és a keserű csokoládéval ellentétben hosszú fagyasztás után is műanyag marad.
Az étcsokoládé chips valóban ropog a jégkrémben.