Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Táplált teljes kiőrlésű gabonámat is etetem, de vízzel. Elvileg állandóan van szérumom, lehetne rajta KMZ-t vezetni, de félek a túloxidációtól ...
Már gyakran készítek tejsavóval kenyeret, sőt öntözővel is készítek öntözőt.
Mesélnél többet Emochkáról? Milyen állatot, hol szerezzünk be, vagy hogyan készítsünk, hogyan használjuk és milyen erjesztésre?
az eredeti rozs volt neked is KMZ vagy a vízen?
A korrekció 8 órával az utolsó gyúrás után ugyanabban a tartályban van?
És mi lenne a „baj”, ha rövidebb ideig szobahőmérsékleten történne?
"Megoltja" a tejsavbaktériumokat, amikor borhűtőben bizonyít, vagy más okokból kényelmesebb egy hosszabb próbával?
Vagy ez egy technológia, és a szokásos eredmény nem lesz más?

Az emochkit (hatékony mikroorganizmusokat) egy japán mikrobiológus fedezte fel, fotoszintetikus, tejsavat és néhány más hasznos mikroorganizmust egyesítve egy palackban. Ez a kultúra megöli az összes patogén flórát. Nagyon sok információ van az interneten, nézze meg. Használható nemcsak erjesztéshez - és műtrágyaként, és gyógyító szerként az emberek számára, és még sok minden máshoz.
A kovászom tejsavval azonnal megkezdődött, mert szükségünk van ezekre a baktériumokra - ezek a fitinsavat a gabona héjából dolgozzák fel. De, ahogy megértem, az erjesztők különböző típusokká alakíthatók, amennyiben a hőmérsékleti rendszert betartják.
A hidegpréselés Kenwood vödörben történik, annyira kényelmes nekem - munka előtt gyúrtam, munka után sütöttem. Vagy este gyúrt, reggel sütött. Az élesztős tésztában hosszú távú hidegbiztosítást is alkalmaznak, ez hozzájárul a glutén jobb fejlődéséhez, lehetővé teszi a baktériumok számára, hogy teljes mértékben működjenek (elkezdjék nekünk az emésztést) a tésztában, anélkül, hogy savanyítanák, olyan mértékben, mint melegen történne.
Egyébként néha csak a vödör tésztát hagyom az asztalon, és a próba a szokásos módon megy tovább, de gyorsabban, ezért meg kell nézni. Az eredmény pedig mindig jó, függ a liszttől és a kovász frissességétől - ha peroxidál, akkor a kenyér is csak savanyú lehet.

[Kalmykova]

Kalmykova, Köszönöm!
Csak nem értettem mindent:
Azonnal mindent teljesen összegyúrsz, és hagyod a korrektúrának, vagy mindegy, először a KMZ segítségével, mint kezdő, elkészíted az indítót (etetés stb.), Hagyod érni néhány (hány?) Óráig, majd összegyúrjuk, majd ezt a hidegbiztosítást 8 órán keresztül, nem igaz? Vagy?
Eleinte az indító kultúrát (általában 50 g elsődleges starter + 150 g liszt és 150 g tejsavó) az indító kultúrából fermentálják 26 ° C-on.^{ról ről}12-14 órától a kovász elkészül, amíg meg nem duplázódik, majd a tészta közbenső "pihenőjével" összegyúrjuk, majd formázzuk, majd 3-6 órán át préseljük (a konyha időjárásától és a tevékenységtől függően). a kovászból (van aktívabb rozsom), majd üstben sütök a sütőben.
Ez egy diagram a mindennapi kenyérhez.
A búzarozsa jól alakul, a búzarozs pedig időről időre szemtelen, és nem mindig világos, miért.
Okot keresek.
Különbözik a teszt előkészítése?
Egyébként arra törekszem, hogy a tésztát hosszú ideig ne tartsam fémtálban, inkább üveges, élelmiszeripari műanyag vagy zománcozott edényeket választok.

Megnéztem az interneten az Emochkit, csak mezőgazdasági felhasználásra találtam, valami műtrágyára és aktivátorra a komposzt feldolgozásához ...

A kovászomat régóta "szemmel" etették. Öntsön tejsavót egy edénybe a megmaradt kovásszal, keverje hozzá és adjon hozzá 150-200 g lisztet (hogy vastag "tésztát kapjon"), és küldje el a hűtőszekrényébe. Ez a manipuláció például este. Reggel a kovász már minden pezsgött, azazhasználatra kész. Pár napig van ilyen állapota. A dagasztáshoz majdnem mindent kiválogatok, újra megmaradok szérummal stb. Ha szivárgás van. 3 napja nem használom - a WC-ben, és még egyszer.
Kenyérhez a kiválasztott kovászot (kb. Másfél pohár - mindezt sokáig szemenként) öntsük tejsavót, adjunk hozzá só-cukrot, keverjünk bele egy Kenwood vödröt, adjunk hozzá lisztet, szezámot és lenmagot, és gyúrjuk gluténig fejlődik, majd adjunk hozzá egy kevés olajat. A tészta vékony. Küldöm őket ugyanabban a vödörben hidegbiztosításra. A rozsdamentes acél vödör engem nem zavar.
Miután kivettem a hűtőből, párszor összehajtom a tésztát, kenyerekre osztom (2-3 db), ismét formákra hajtom. A bizonyítás zöldségszárítón történik, vagyis fűtött, technikailag. másfél óra. Hideg sütőbe tettem a sütőt, és a tészta még mindig megfelelő ott.
Emochkiről. Ökológiai gazdálkodási klubokban értékesítjük őket. És vannak prospektusok alkalmazási példákkal. Igen, műtrágyákhoz és komposztokhoz, a magok ültetés előtti kezeléséhez is használják. De ezen kívül fertőtlenítheti a szemetes edényeket, feldolgozhatja a hűtőszekrényeket belül, kezelheti a sebeket, égési sérüléseket, szúnyogcsípéseket, méheket, öblítheti a hajat és még sok minden mást. ... Még inni.

Hogyan tároljuk a helyes méhindító kultúrát? És mégis, hogyan lehet az indítót helyesen aktiválni?
Ha erről már itt írtak, hogy ne lapozhassam végig a hatalmas fórumot, piszkálj be erre a helyre, nagyon hálás leszek.)))

[Szergej]

Szergej, szinte az összes induló kultúra elve ugyanaz. Nézd meg ITT

Nagyon szépen köszönöm.)

Találtam egy kovász tésztát - Rozs, Khleborost, a Yar-iskon LLC gyártása, a Sourdough Dom LLC gyártása. Összetevők: teljes kiőrlésű rozsliszt, víz. Próbálta már valaki? Érdemes szedni?

Az összetétel normális. ha a technológia sem sérült meg, akkor miért nem próbálja ki?
De olyan könnyű és kényelmes tenyészteni, hogy valószínűleg jobb, ha saját maga növekszik. Akkor érezni fogja a karakterét, és jobban meg fogja érteni, mi történik vele, mit akar jelenleg, hogyan kell felkészíteni és felhasználni a sütésben ...
Természetesen használhatja az üzletet kezdőként.

Az összetétel normális. ha a technológia sem sérült meg, akkor miért nem próbálja ki?
De olyan könnyű és kényelmes tenyészteni, hogy valószínűleg jobb, ha saját maga növekszik. Akkor érezni fogja a karakterét, és jobban meg fogja érteni, mi történik vele, mit akar jelenleg, hogyan kell felkészíteni és felhasználni a sütésben ...
Természetesen használhatja az üzletet kezdőként.

Így van, olyan, mint egy gyerek.

[Olga VB]

Olga VB, Még nem próbáltam saját kovászot készíteni, olvastam róla a fórumon, úgy tűnik, olyan nehéz minden)) Nem mindenkinek sikerül. Arra gondoltam, hogy talán minden könnyebb a megvásároltnál, megszórtam, mint az élesztő, és kész

Névadó, ne félj - nem nehezebb, mint bármely más házimunka - a szem fél, de a kezek igen.
Személy szerint az enyémet ennek az utasításnak megfelelően növeltem, további 6 oldal komment van, minden nagyon részletes és hozzáférhető: 🔗
Tetszett a módszer, mert semmit sem kell kidobnia, és jó eredményt ér el.

a megvásároltval minden könnyebb, öntött, mint az élesztő, és kész

Ez nem fog menni, minden kovászt kell bütykölnie, így, IMHO, a játék nem éri meg a gyertyát.
De ha nagyon ijesztő, akkor megvásárolhatja. Ehhez azonban ismernie és megértenie kell a folyamatokat is. A legegyszerűbb módja annak, hogy tanulmányozza őket, ha megrajzolja a sajátját.
Valami ilyesmi.

[Olga VB]

Olga VB, ott van !!! Köszönöm a tanácsot és a referenciát, tanulmányozni fogom.
Félek kovászot készíteni, mivel már sok receptet kipróbáltam élesztővel (kezdő vagyok a sütésben), megszoktam őket, megéreztem a zsemlét, majd olvastam, hogy az élesztős tészta különbözik a kovásztól tészta, meg kell számolnia az ott lévő összetevők számát? Reméltem, hogy a száraz bolti kezdőkultúra csak felváltja a száraz élesztőt, és az egész receptet nem kell számolni, naiv

Ha már érzi a tésztát, akkor nem lesz nehéz átállnia kovászra és / vagy kenyérsütésre a kemencében vagy a sütőben - ez is tapasztalat kérdése.
Ami a recepteket illeti, sok ilyen van itt a fórumon és általában az interneten.
És akkor maga képes lesz bármilyen receptet adaptálni.
Valójában nincs ott semmi bonyolult, mindent elsajátíthatsz, ha akarsz.
Nagyjából szólva nem kell semmit adaptálnia, csak távolítsa el az élesztőt a receptből. Csak a technológia változik.
Ne félj, sikerülni fog. Sőt, mind a fórumon, mind a referencián keresztül mindig támogatni fogják, ösztönzik és segítenek.
Ha úgy dönt, hogy előhozza saját kezdőkultúráját, vagy kísérletezik egy megvásárolt kultúrával, akkor ha akarja, megoszthatja tapasztalataimat, mely egyszerű receptekkel kezdtem, amikor elsajátítottam ezt a tudományt.

Olya, itt ülök és olvasom a link kommentjeit, az 5. oldalra értem. Jól értettem, csak rozskenyeret lehet sütni ezen a kovászon?

Nem igazán.
Ezt a kovászot (általában "örök rozs 100% -nak" hívják) általában alapként veszik ki - a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb, ugyanakkor nagyon kényelmes az adminisztráció és a használat során.
Ezután "túltáplálhatjuk" búzalisztbe, vagyis a kovász egy kis részét nem rozsra, hanem búzalisztre kell kezdeni, a rozsliszt kezdeti mennyiségét fokozatosan majdnem 0-ra csökkentve (helyettesítve búzával).
Személy szerint nekem 2 kezdő kultúrám van - örök rozs és túltáplált búza.
De sokan ezt nem teszik meg, mivel a termékek sütésekor a rozs kovászt úgynevezett "előételként" használhatja, beleértve a fehér (búza) kenyeret vagy a pitét is.
Ugyanakkor olyan keveset vesz, hogy szinte senki sem fogja észrevenni a jelenlétét a végtermékben.

Milyen bonyolult
Még mindig szükség lesz arra, hogy mindent újból elolvasson.

Teljes kiőrlésű kovászom kék vizet adott a tetejére, lányok, mi a baj?

A NAP JÓ IDŐJE. TÖBB KÉSZÍTÉST TEREMTETTEM, ELSŐ és MÁSODIK EGYBEN, UTÁN AZTALAN, HOGY 6 HÓNAP ÁLL A HŰTŐBEN, MINDIG FELHASZNÁLOM, KENYERET SÜTÖTEM, DE MINDIG KETTEM KETTETTEM. UGYANA TÖRTÉNET MOST. MONDD MEG, MIT TEGYEK?

[SANA1975]

SANA1975hogyan használja pontosan, írja le a technológiát, hogy világossá váljon.

KERVASS 3 KANÁST TÖRTÉNTEM - 1. NAP, 3 NAP - 2. ÉS 3. NAP - 3. NAP, 9 KANÁLATOT KAPTAM ((UTÁN 3 KANÁL KIVÁLASZTÁSA ÉS A HŰTŐBE TETTEM - EZ AZ ÖRÖS SZAKADÉK) LEGTÖBBBEN TISZTELEM A Tésztát.
MINDIG VÁLTOZTAM AZ ÜVEGET (ÜVEG), ÉS MÁR MÁR 7 HÓNAP VAN, ELSŐ KOR UGYAN, HÁT 8 HÓNAP ÁLLOTT (EZ, MINDIG FELHASZNÁLOM, NEM ÉRTEMÉNY, HOGY NEM ÉRDEMES.

lányok, jó estét! Mondja meg, hogyan lehet a legjobban csinálni. Holnap este Izyuminkin kenyeret akarok sütni, de holnap reggel elmegyek munkába. Mi a "sűrítés", hogy a kovász úgy készüljön, hogy ne savasson túl? Hidegben.-ke 3 különböző kezdő-ts. s, psh.1s, rzh.

Jó napot mindenkinek, minden péknek !!! Van egy triviális kérdésem. Talán még egy hülye is ... - a receptek kovászot adnak grammban ... De honnan lehet tudni, hogy konyhai mérleg nélkül mennyi az? Művészet. kanál, kettő, üveg vagy fél? Hogyan lehet eligazodni? Kérem, segítsen a fiatal péknél !!!!

Amikor nem volt mérlegem, megtettem egy intézkedést, például egy kanalat vagy egy pohár tesztterméket, és a legközelebbi boltba mentem.
Ott mérlegeltem, és tudtam a választ a kérdésemre.
Jobb, ha több mérést végez, például 5 kanalat, akkor az átlagos súly pontosabb lesz.
Ezenkívül egyetlen mérleg sem mutat kis súlyt, így például 10 teáskanálnyi mennyiséget vehet igénybe, majd kiszámíthatja annak súlyát.
Valami ilyesmi.
De: nem nagyon kényelmes a kovászt mérni, mivel pezsgő lehet, vagy nemrég keverhető. Ebben az esetben ugyanazon mérték súlya nagyon eltérő lesz.
Következtetés. Jobb mérlegeket vásárolni, legalábbis a legigénytelenebbeket.

[Olga VB]

Olga VB , köszönöm a választ. Megtanulom mérni a kovászt

Jó reggelt kívánok! Mondd el kérlek! Kihoztam a kovászot, kenyeret akartam sütni, de éjjel összekevertem és rozsliszttel és vízzel etettem, otthagytam, ma nézem, még fel is álltam és felpezsdültem. Gyúrhatom rajta a tésztát, működni fog? Köszönöm! És mit tegyünk ezután, etetni kefirrel? Elvileg sikerült elhalasztanom a vízzel nem etetett méhet.

Kérdés: Ha az indító kultúrát hűtőszekrényben tárolja, meddig teheti ezt etetés nélkül? Mit takar, szorosan lezárhatja, vagy rongy kell? És itt a második: ha kivetted a kovászt, és egy folyadék képződött a felületén, és erősen ecetes illatú - mit jelent ez?

[amigas]

amigas,
Erős savszag - kovászperoxid. Sőt, nem tény, hogy újraéleszteni lehet majd. De próbáld ki. A jó érett kovásznak friss, enyhén pépes illatúnak kell lennie. Erős alkoholos vagy savas szag - elmúlt. Kóstold meg. Ha savanyú, készítsen újat.

Kérdés: Ha az indító kultúrát hűtőszekrényben tárolja, meddig teheti ezt etetés nélkül? Mit takar, szorosan lezárhatja, vagy rongy kell? És itt a második: ha kivetted a kovászt, és egy folyadék képződött a felületén, és erősen ecetes illatú - mit jelent ez?

Nézd itt: "Kovászos kenyér - hogy ne legyen savanyú))" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

Nagyon köszönöm, aki válaszolt! Ami az illatot illeti, mindent megértettem, a válaszok megerősítették azt a feltételezést, hogy valaki egyértelműen ott halt meg, és valószínűleg örökre.
Kidobtam a rozsot, nem kísérleteztem, és az új csak előjött.
És naponta 4 óránként etettem a búzát, majd egy cipót tettem rá - nagyon MÉG kiderült! (bár úgy tűnt, hogy nem emelkedett olyan hevesen, mint korábban, de elvileg két alkalommal szokásos növekedés következett be, és a cipó puha)
Még mindig nem értem az összes folyamatot, ami zajlik, de úgy tűnik, hogy sikerült "újraélesztenem", ahogy mondták.

Aggódom az indító kultúra összetétele miatt, és hogy van-e mód arra, hogy megtudjuk, milyen baktériumok vannak benne - tejsav vagy élesztő. Mint megértem, élesztő nélkül még mindig nincs sehol - kenyeret nevelnek, de tejsav = mi van velük? Hogyan lehet megérteni, hogy hány van, és általában mennyire van szükség?

Tatiana, köszönöm a linket, most megismerkedem vele!

Kedves MESTEREK! De még mindig! Mi a különbség a rozs és a búza kovász között? Rozs rozs tésztáért, búza búzaért (rzh-psh)? Melyik az erősebb? És melyik szeszélyesebb? Maga már egy éve minden nap psh-rzh kenyeret sütök spontán erjedésű búza kovászán. És ha rozsliszttel eteted? Mi van ezzel tele?

Üdvözlet, nekiláttam, hogy a vízben kovászt készítsek a Lievito Madre-nak, tegnap kezdtem el, mindent alaposan elolvastam, de a kovász nem 48, hanem 7 óra után került felszínre, nem értem, mi a baj? Mit csinálok rosszul? A kovász egy napja még mindig lebeg, vagyis 17 órával a felszínre kerülés után nem fulladt meg.
Kidobnám és újrakezdeném?
Ha valaki megtette, kérem, mondja el.
Azt sem értem, hogy szükséges-e minden alkalommal friss vizet cserélni frissre?

Kedves MESTEREK! De még mindig! Mi a különbség a rozs és a búza kovász között? Rozs rozs tésztáért, búza búzaért (rzh-psh)? Melyik az erősebb? És melyik szeszélyesebb? Maga már egy éve minden nap psh-rzh kenyeret sütök spontán erjedésű búza kovászán. És ha rozsliszttel eteted? Mi van ezzel tele?

Lehet, hogy más vélemények is vannak, de ez nincs tele semmivel - táplálja azt, amit akar. Ez számomra nem befolyásolja a kovász aktivitását. Bármilyen kenyér felkel. Nem is az emelkedésről van szó - az emelkedés már másodlagos eredmény, nevezetesen a tészta fermentációja megtörténik - megerjed, gyümölcsízűvé válik - ez a tésztaerjesztés célja. A kovász pedig nem érdekli, hogy milyen lisztet adnak neki. A hűtőszekrény után búzával etetem, már rozsot is adok a tésztához, búzával ismét hűtőbe teszem - és tökéletes összhangban élünk vele.

Jó nap!

Három kérdés van az induló guruhoz.Miután elolvastam az összes hozzászólást, semmiképp sem értem, kiderül, hogy a francia kovászt minden nap etetni kell? Vagy ugyanazt a sémát alkalmazzák rá, mint az MKZ-t az Admin-től (vagyis 3-szor etetni, mielőtt használnák)?

1-1,5 hetente egyszer csak kenyeret sütök .... ha mindennap etet, akkor mennyi lesz egy hét alatt?!?

A második kérdés .... A tanácsból azt olvastam, hogy "Próbáljon úgy etetni, hogy az etetés során a liszt tömege ne legyen kisebb, mint maga a kovász súlya. Ez azt jelenti, hogy 50 gramm kovászt nem táplálhat kevesebb, mint 50 gramm liszt és 50 gramm víz. " .... hát kiderült ... ha kezdetben 50 g volt, akkor etettem őket 50 g-mal. lisztet és 50 gr. víz. Aztán másnap már 150 g kovászom van, és még + 150 lisztet és + 150 vizet kell etetnem vele? Vagy mennyire igaz ???

És a harmadik kérdés ... Elindítottam az MKZ-t, először nagyon jól buborékolt, mint az Admin fotóján (a buborékok nagyok, 2,5-3-szorosára emelkedtek)
és a rajta lévő kenyér levegősnek bizonyult, de minden egyes felhasználásnál a buborékok egyre kevesebbek, bár kétszer emelkednek. Nem értem, mi a baj .... Ez van ma


Előre is köszönöm a választ. Remélem, lesz időm feléleszteni az indulókultúrámat

Kezdő lányok, gondolod, hogy ebből bármi is származik?
Ilyen volt ... Néhány napja tésztát tettem a kenyérhez: 100 g víz, 70 g liszt c. tól től. és 0,5 g száraz élesztő (saf-moment), fermentáció az asztalon körülbelül egy órán át + hűtőszekrényben 24 órán át. A tészta felét kenyérre használtam, 85 gramm maradt. Ma, amikor a negyedik nap (a dagasztás után) véget ért, kivettem egy tégelyt a hűtőszekrényből, és ott találtam ezt:

A tésztát apró buborékok borították és kellemes illata volt.
Adott neki egy kis meleget, 15 percet az asztalon, és hozzáadott 60 g lisztet c. 40 g vízzel:

Még egy órán át hagytam az asztalon, ez idő alatt az edény tartalma nagy buborékokkal borult és háromszorosára nőtt:

Hűtőbe tettem, a felső polcra.

[Férfi.]

Férfi.Kísérlet! Élesztőt adtak, elméletileg nem kovász lesz belőle, abban az értelemben, ahogyan megszoktuk, hanem talán a régi tészta. Nem tudom, ha folyamatosan etetjük, az erjesztő élesztő helyettesíti-e a termelő élesztőt. Még érdekes is. Alázatos tudásom nem elég. Talán Vika tudja? Várjunk.

Lehet, hogy pótolni érdemes csak a felét etetni? Vagyis a következő etetéshez vegyen be 92 grammot (a többit dobja ki kenyérbe). De nem tudom, mennyi vizet és lisztet kell hozzáadni, egyenként 45 grammot, olyan sebességgel, mint most, víz / liszt 1: 1 arányban?

A fenébe ... és miért nem dobtam el?

csak a felét érdemes etetni?

A felét etesse, hogy kevesebb legyen.

hogyan nyerhető most a víz / liszt 1: 1 arányban?

Ha azonos arányban táplálkozik. 100% páratartalmat kap.

A fenébe ... miért nem dobtam el?

Mindig megteheti! Ha érdekel, akkor tedd meg. A munka nem nehéz: girl_haha: Akkor lehet majd használni a régi tésztát és ennyi. Általában sajnálom, hogy kidobtam. Néha csak összegyűjtöm az összes kovászt (bár a régit nem gyűjtem 100 grammnál többet), adok hozzá lisztet, vizet, kevés élesztőt, recept nélkül összegyúrom és szokásos kenyeret sütök. Mit mondok neked! Megtalálja, hol. Akár palacsintában, akár palacsintában.

Angyal, köszönöm! Hogy őszinte legyek, a legérdekesebb, hogy mi lesz ebből az egészből. Nem merek normális kovászt kezdeni. Olyan nehéznek tűnik.

Semmi bonyolult. Most tönkretettem az elsőt. És akkor semmi gond.

[Férfi]

Férfi, el tudod fogadni az "öt centemet" is?
Termelési törzsek. élesztő - nagyon stabil, így valóban eltávolították őket
Ezért az induló kultúrák nem vetélytársak velük, végül a gyáriak felülkerekednek ...
Ezenkívül a törzsek telepei hajlamosak elfajulni, újat kell kezdeni ...
Egész ősszel élvezem a kenyeret Vendemic kovász, Felhalmoztam több kg szőlőt, mert a legelső tetszik - illatos, rózsaszínű kenyér ... És a férjemnek szokásos fehér kenyeret sütök, savanyúság nélkül.
PySy. Elfelejtettem mondani, hogy sok mindenféle erjesztőt kipróbáltam fehérre, úgy, hogy savanyúság nélkül. És ez a véleményem szerint a leggyorsabb és legkönnyebb. 2010-ben kezdtem rajta sütni. Még mindig örülök! Általában májusig él velem, amíg meg nem kezdődik a terepi szezon

ha kezdetben 50 g van, akkor etettem őket 50 g-mal. lisztet és 50 gr. víz. Aztán másnap már 150 g kovászom van, és még + 150 lisztet és + 150 vizet kell etetnem vele? Vagy mennyire igaz ???

Miért tápláljunk mindent? Vegyünk 10-20 grammot és etessük. A többit palacsintában vagy palacsintában, hogy ne tűnjön el és ne dobja el.

Vagy ugyanazt a sémát alkalmazzák rá, mint az MKZ-t az Admin-től (vagyis 3-szor etetni, mielőtt használnák)?

Van "örök". Etetem, beteszem a hűtőbe. Használat előtt (talán hetente egyszer, amikor többé-kevésbé gyakran) kiveszem és megetetem, ha sokáig álltam a hűtőben, akkor kétszer, és ha pár napig, akkor egyszer.

de minden használatnál a buborékok egyre kevesebbek, bár kétszer emelkednek. Nem értem, mi a baj .... Ez van ma

Próbálja háromszor etetni, majd tegye a hűtőbe. Adj neki rozs- vagy teljes kiőrlésű lisztet.

[Irina]

Egész ősszel a Vendema kovászon kenyeret élveztem,

És emlékszem, hogy láttam valahol ezt a szokatlan kenyeret, de nem tettem bele azonnal a könyvjelzőkbe. A szőlő sorra vár. Csak arra gondoltam, hogy megnézem.Irina, és akkor a kovász elveszíti a színét? És a szokásos gondozása?

[Irin]

Irin, Örömmel veszem. Te, aki kovászos kenyeret süt, nekem csak az Olympus pékség lakói vagy.

Termelési törzsek. élesztő - nagyon stabil, így valóban eltávolították őket
Ezért az induló kultúrák nem vetélytársak velük, végül a gyáriak felülkerekednek ...

Szóval, vigyázok rá egy kicsit, miközben a tészta egy ideig hatékony lesz, aztán ... mert ostoba kérdésekkel gyötörlek.

Angyal, Köszönöm!

[ang-kay]

ang-kay
Angela, az ellátás teljesen normális, mindent részletesen leírtam a receptben
Röviden: körülbelül 1: 1: 1 arányban etetem hetente egyszer; A hűtőszekrény polcán tárolom, ahol 12 ° C-on tartják.
A sütés napjának előestéjén aktiválom az 1: 1: 1 arányt, reggel megint etetem, és megvárom, amíg a térfogat 2,5-3-szorosára nő, és elkezdem a tésztát, 50 g-ot tárolásra. kovász (etetem, mielőtt hidegbe teszem, vagyis 150 gramm kell a tároláshoz).

És a színről: ezért raktam szőlőt csak a legelső - rózsaszínűre, majd etetem rendes liszttel, mintha újra és újra bevetné a meszelést a rózsaszínű festékbe, az igazság, férjemmel különleges finom aromát kapunk a következő 2 fehér kenyérben

Mashun, A helyemen leszek - mindig válaszolok, egy hét múlva rövid ideig hiányozom a szanatóriumból.

[Ira!]

Ira!

Helló! Kovácsot hoztak a pékségből, de még soha nem foglalkoztam ezzel a dologgal, kérem, mondja meg, hol talál információkat arról, hogyan kell gondozni ezt a "vadállatot". (amíg a férjem munkában van, késő délután hozza a kovászt, fel kell készülnünk a találkozóra) Köszönöm!

[Irina. A]

Irina. A , El sem tudom képzelni, milyen kovász van ott
Véleményem szerint pontosan azokat kellene kipróbálni, akik ezzel a kovászral dolgoznak, biztosan ismerik az etetési algoritmust.

[Nagira]

Nagira, Szívesen kipróbálnám, de ez a sütéstől távol álló ember, ő csak kovászt kért nekem, ez nem is ismerős, hanem idegen. Olvastam egy kicsit, és rájöttem, hogy a kovászot liszttel és vízzel lehet etetni? Természetesen újra elolvasom a témát, de félelmetes oooo, máris horror

Irina, elvileg igen - próbáljon etetni szokásos arányban 1: 1: 1 - egyenlő mennyiségű "kovász-víz-liszt" és T = 30, azt hiszem, a kovászát ehhez a hőmérséklethez szokta a pékség