Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, köszönöm! 2,5-szer emelte meg a kenyerem kovászát! finom lett! de a kemencében alumínium üstben sütöttem, vagy vagy az üst még új, vagy mi a helyzet, de késsel levágta a kenyérbotomat a falakról, és az egész kérget eltörte! és továbbra is elégedett az eredménnyel - nem akarok élesztő kenyeret, és még inkább!

[14. Nataliy]

14. Nataliy, egészséges kenyér lett !!!! Még azt sem mondhatod, hogy kezdő))) nagyon örülök neked)))
Sibelis, segítsen, kérem)))) Az én valamim egyáltalán nem akar felemelkedni, már nem fiatal, több mint 2 hét. Naponta kétszer az 1.5-ben csak, vagy még több. A fenti tanácsodat követve 1,5 naponta táplálkozom - csak akkor vannak jelei annak, hogy éhes. Gyakrabban próbáltam, a kép nem változott. Szép illata van, 1,5 nap múlva buborékol, de nem emelkedik. A szekrényben tartom 27 fokos sebességgel. Rozskenyér, liszt "Raz és kvass" rozs sütés hámozottan. Indíthatok újat? Vagy egyszer etetni búzaliszttel?
Amikor a termesztés első napja volt, az első tenyésztésem 14 órán belüli kezdő kultúrám már 2,5-szeresére nőtt és kissé visszaesett, 24 órán belüli várakozás nélkül megetetettem. Talán ennek az oka?

És még mindig nem tudom elhatározni, hogy kovásszak. Olvastam, újraolvastam és nem világos. Meg akarom kérdezni a tapasztalt, teljesen nulla kezdőt, melyik könnyebb kipróbálni a kovászt?

Nem tudom kitalálni, hogyan jelenik meg a neved, kire válaszolsz. Segítség!))

[Sibelis]

Nem tudom kitalálni, hogyan jelenik meg a neved, kire válaszolsz. Segítség!))

Másolja és illessze be, majd válassza ki (például ezt Sibelis )
Vagy idézzük a szöveget, és csak azt hagyjuk benne, amire szükség van, kiemelheti vagy hangsúlyozhatja, amire különös figyelmet akarunk fordítani

[Florichka]

Florichka, örökké növekszik, nagyon egyszerű. Egyszer - és kész)). Nem próbáltam nevelni másokat, amíg senki nem mondta meggyőzően nekem, hogy van különbség. Éppen az olasz lievito madrét fogom húsvéti süteményekre termeszteni, de ez csak egy kísérlet. Speciálisan erős lisztet vásárolok, és mindent megteszek, mint az olaszok. De valami azt mondja nekem, hogy végül ugyanaz a kovász lesz)).
ekaterinka7279, próbálj meg ugyanúgy várni, amikor éhes lesz, leesik és savanyú szaga van. Úgy tűnik, hogy nem ad neki éhséget, és ettől gyengül. Vagy egyáltalán nem emelkedik? És hogyan buborékzik akkor, el sem tudom képzelni? A felsőm kissé szeles, és ezen réteg alatt buborékok vannak. Nem folyékony, ha 100% rozs, de szinte egy zsemle.
Ugyanaz a lisztem van, de nem tartom annyira melegnek, hűvös, az ablak folyamatosan nyitva van. Reggel és este etetem, minden alkalommal körülbelül 2,5-3-szor emelkedik.
Osszuk el 2 üvegbe, hogy kísérletezzünk egymással. Először próbálja meg megváltoztatni a "ház" kovászot. Talán csak nem szereti, így volt velem. Egy másik edénybe tettem, azonnal ment a növekedés. Most egy átlátszó "Ashanovskaya" bögrét tartok körülbelül 60-70 gramm mennyiségben, 15-30-30 takarmányt, lyukakkal ellátott fóliával fedek.
Kétségeim vannak a prémium búzaliszttel kapcsolatban. Megpróbálhatja teljes kiőrlésű gabonát etetni, ez segített nekem. Csak ne adjon hozzá cukrot vagy savanyú tejet - rontsa el a kovászt.
14. Nataliy, gratulálok az első gyermekéhez!
Rendszergazda, Köszönöm! Azt hittem, van egy trükkös gomb, de nem tudom))

Ahhoz, hogy a kiemelt név megjelenjen az üzenetmezőben, egyszerűen kattintson az avatar nevére vagy az avatar feletti becenévre. A felhasználó profiljához való ugráshoz kattintson magára az avatarra (ami sokkal könnyebb), vagy az avatar alatt található "ház" ikonra.

Suzy az offtopicért

[Sibelis]

Sibelis, Natasha, köszönöm.

[Arka]

Arka, kegyelem)) A szívem megérezte, hogy van egy titkos gomb

Úgy tűnik, hogy nem ad neki éhséget, és ettől gyengül. Vagy egyáltalán nem emelkedik? És hogyan buborékzik akkor, el sem tudom képzelni?

Te Natasha. igaz, nem hagyom, hogy éhes legyen. Nem tudtam, hogy ettől gyengül. Az enyém szerintem csak 2 nap múlva lesz igazán éhes.Reggel 3 dobozra osztottam: 1 etetés teljes kiőrlésű liszttel, 2 etetés rozsliszttel, 3 frissítés a maradékra. Felemelkedik, de nagyon-nagyon lassan. Nem mozdulhat el semmilyen "túltáplálástól" a helyéről, és a kovász, ami azt is jelenti, hogy megjelenik valamilyen egyenes anyai félelem, amely éhes lesz, és én megint megetetem
Megértelek, megnézem a KÖSZÖNET !!!!!!

[Florichka]

Florichka, mondja el, hogy fog menni!
Ne hidd, hogy: 1. nehéz és nem mindenkinek sikerül; 2. az arányok és a hőmérséklet abszolút pontos betartása szükséges; 3. steril tisztaságra van szükségük.

Mindez nem szükséges. Szüksége lesz egy emberi lény rokonszenvére egy élőlény-kovász iránt, és annak örömére, hogy jelen van az életében.
Ami igazán fontos: ne feledkezzünk meg róla sokáig; ne mosson edényeket és kezet mosószerekkel, amelyek érintkeznek a kovászral - csak folyóvizet; etetés közben ne használjon palackozott és buta vizet; ne tegye tele az öntudatlanságban az összes kovászt a tésztába és a pékárukba anélkül, hogy egy részét hagyná "utódnak"). Figyelemmel kíséri az állapotot és szükség szerint módosítsa a fogva tartás körülményeit. Ő megbocsát neked a többit, ő is élni akar, megpróbálja))
Egyébként, ha az indító kultúrát a friss élesztőt is tároló hűtőszekrényben tárolja, akkor azt le kell zárni. És akkor lassan beköltöznek

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, hogy őszinte legyek, soha nem volt problémám a túltáplálással, csak tegnap etettem meg a rozs kovászt búzaliszttel, hogy ma fehér kenyeret sütjek - egyik napról a másikra 3-szor emelkedett, milyen aranyos.
Mivel nem romlik, szépen buborékol és szaga van, ez azt jelenti, hogy a kovász él, meg kell lendítenie)). Próbáld meg kicsit hűvösebbé tenni. Úgy tűnik, ebben nincs logika, de ki tudja ... Lehet, hogy van egy ilyen kompozíciód, ami forró

Eredetileg 2 kovászot neveltem - rozsot és búzát, és még hímnevük is volt: a-kiss: Talán ezért bizonyultak nem szeszélyesnek és megbízhatónak))). Ünnepeljünk tavasszal három évet

Ahhoz, hogy a kiemelt név megjelenjen az üzenetmezőben, egyszerűen kattintson az avatar nevére vagy az avatar feletti becenévre. A felhasználó profiljához való ugráshoz kattintson magára az avatarra (ami sokkal könnyebb), vagy az avatar alatt található "ház" ikonra.

Nos, ez az, ha a kifejezett választ használja. És ha csak VÁLASZ vagy idézi - akkor ez a módszer nem fog működni

[Rendszergazda]

ez a módszer kudarcot vall

Rendszergazda, Tatyana, ez az átadott idézettel van. Vagyis kiválasztottam a szövegét, megnyomtam idézet kiválasztása, majd hozzábújva a becenevéhez és nevéhez, beillesztették magukat.
Csak gombbal válasz kézzel kell fenekelni.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, ez az átadott idézettel van. Vagyis kiválasztottam a szövegét, megnyomtam idézet kiválasztása, majd hozzábújva a becenevéhez és nevéhez, behelyezték magukat.
Csak gombbal válasz kézzel kell fenekelni.

Natasha, nagyon is lehetséges, hogy megpróbálom megtenni. Valahogy a saját utam már kialakult, a kéz megszokta

etetéskor ne használjon palackozott vizet

Helló! Ezt a vizet használom. "Örök" kovász Lukából (rozs).
A kovász gond nélkül beérett, a menetrend szerint)) Már 4 hónapos.

Szóval nagyszerű! Tehát minden összejött

[Sibelis]

Sibelis, Arka,: girl_love: Ez egy taps neked, lányok)))) Tévedtem)))) A kovász nem nőtt, sőt, a túlzott etetés miatt. Kicsit nekik került, és a folyamat aktívabban folyt, nem egészen úgy, hogy gyorsan, de érezhetően gyorsabban nőttek háromszor. A rozsot háromszor etettem teljes őrlésű búzaliszttel, és tegnap, csúcspontján, 21-30-kor, összegyúrtam a tésztát, egy vödröt villanykörtével a sütőbe tettem és lefeküdtem.Talán kissé megállt (kevesebbet kellett aludni), mivel a kenyér kissé savanykás volt, de nem undorító, valamivel több mint 2-szer emelkedett. Tovább tanulok tőled, savanyúság nélkül akarok kenyeret sütni. Sült búza sima liszt, prémium és teljes kiőrlésű, 50/50 arányban. Úgy tűnik, hogy a savanyúság nemcsak abbahagyásból fakad, hanem az is, hogy a rozsliszt kissé megmaradt a kovászban. A kenyér finom, ropogós kéreg lett KÖSZÖNÖM))))))
Nyilván a lisztet kellett hozzáadni, a dagasztás után egyértelmű volt, hogy sok a víz. Valahol = itt olvastam, hogy a kovászos tészta liszt-folyadék egyensúlya a növekvő víz felé tolódik. Javíts ki, ha valami baj van, kérlek)))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, Gratulálunk! finom kenyér!
Csak tésztát tettem búzás kovászra, nem akartam élesztőt adni, a Barbariskin receptjét vettem alapul, kissé megváltoztattam az összetételt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177413.0
és tedd pergamenre egy formába, meglátom, mi történik, nekem úgy tűnik, hogy a búzás kovászom gyengébb

[14. Nataliy]

Köszönöm,14. Nataliy, ez az elsőszülött kezdőm. A férj elmondta, hogy ez az íz emlékeztette gyermekkorára. Végigfutottam a linkeden, jó recept))))) Még nem nőttem a sütőig, bár gondolkodom. Ha feltesz egy fotót abban a Temkóban, akkor mindenképpen megnézem)))

[Ezután tegye a kenyeret a sütőbe. Süssük 10-15 percig 250 fokon, gőzzel lefedve.Ezután anélkül, hogy kivenné a kenyeret a sütőből, csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és további 40 percig sütje, távolítsa el a gőzt és a fedelet. "]

Még nem nőttem a sütőhöz, bár gondolkodom.

Katya, jobban szeretjük a kenyeret a sütőben, ott nincs semmi bonyolult
Olvastam Romina bejegyzéseit, megjegyeztem a legfontosabbat magamnak és sütöttem:
"Ezután tegye a kenyeret a sütőbe. Süssük 10-15 percig 250 fokon, gőzzel lefedve.
Ezután anélkül, hogy kivenné a kenyeret a sütőből, csökkentse a hőmérsékletet 190 fokra, és további 40 percig sütje, távolítsa el a gőzt és a fedelet. "
Eddig van egy serpenyőm párnak, fedélnek - speciálisan alumínium üstöt vettem. A fórumon olvastam, hogy gyorsan fel kell melegíteni a formát, amikor 250-re teszed a kenyeret - robbanáshoz!
Most egy sütőkőről álmodom, csak nem jut eszembe, mire cseréljem ??? igazi - túl drága, 3-5 ezren találhatók az interneten.

Köszönöm, Natasha. Amint összejövök, mindenképpen leiratkozom))))

[ekaterinka7279]

ekaterinka7279, nagyszerű kenyér!
Ami a savanyúságot illeti - őszintén szólva búzakenyérben küzdöttem vele, de nem sok sikerrel. Szerintem a kovászon múlik, itt sokan azt írják, hogy nincs savanyúságuk. De ez nagy valószínűséggel hűtőszekrényben történő tárolás után történik, ahol a tejsavbaktériumok gátolva vannak. Úgy tűnik számomra, hogy kétféle módon lehet: 1. kövesse a korrektúrát, vegye a tésztához kovász tésztát a búza kenyérén a csúcson vagy akár valamivel korábban; 2. fagyassza le az indító kultúrát hűtőszekrényben (akkor az élesztő előtérbe kerül, de a "csokor" gyengébb lesz). A tésztához tettem egy kis csipet szódabikarbónát is - ez kicsit segített.
Általában a kovászos kenyér savanyúsága normális, megcsináltad!

Nos, a kísérletem, úgy tűnik, kudarccal végződött ... Négy napig tápláltam a kovászt, nem volt hab, az etetés előtti állag levegőn perforált volt, mint egy szuflé, rossz szaga van, nem értem, mi. Valószínűleg "Pannochka meghalt"

[Olga]

Valószínűleg "Pannochka meghalt"

Olga, túl korai a diagnózis felállítása? És próbáld meg etetni a kislányodat, hogy vastag legyen. És hagyja. Gyökeresen megfogalmazhatja: mennyi kovászt - ennyi vizet - kétszer annyi lisztet szed. Szűk csomót kap. Helyezze az egyösszegű térfogat háromszorosát egy edénybe. Rendszerint szélsőséges körülmények között kezdenek harcolni az életükért.

[Viki]

Viki, Sűrűvé tettem, egyáltalán nem emelkedett (bár folyamatosan nem tudtam irányítani, csak akkor, amikor etettem). Etetés előtt láttam, ahogy a tál fölé terült. Etetés után (50 g rozsliszt / 50 ml víz) ismét sűrűvé vált. De még soha nem láttam habot vagy emelkedést. Az illata kellemetlen, ezért jöttek a korai halál gondolatai

[COGT]

COGT, Nem nagyon értettem, hogy hány éves a kovászod. Ha csak neveled, és 4 napos, akkor ez teljesen normális viselkedés.Ugyanaz volt a történetem, a 3. napon abbahagyta a növekedést és kellemetlen szagú volt, nem figyeltem és folytattam az etetést, 6-7-ig minden rendben volt. És ha a normál működő kovász leállt, akkor nem is tudom, nekem nem volt ilyen ... Próbálja meg megváltoztatni az edényeket, a lisztet, a tárolási helyet ...
És még mindig nem értem - ha az etetés előtti állag levegő-perforált, akkor is emelkedik?

[Natasha]

Natasha, az én kezdőkultúrám még mindig elég kicsi, de nem állt le, és még egyszer sem emelkedett, bár az akkumulátor közelében áll, és úgy táplálom, ahogy kellene. Mennyit kell hagynia etetés előtt? Eleinte csak lisztet és vizet adtam hozzá, aztán a felét otthagytam, de nem volt különbség. Várok az ártalmatlanítással, meglátom, mi lesz ezután. Állag, igen, szellős, de mint egy erjesztett tészta

[Sibelis]

SibelisNatasha, mondd, kérlek, amikor egy felnőtt kezdő kultúrát táplálok hetente egyszer: ha nem kell tésztát készítenem belőle, akkor egyenesen a hűtőbe tápláltam, vagy még mindig etettem és hagytam kelni, majd a hét folyamán hűtőbe tettem?

[COGT]

COGT, nos, ne aggódj, ő "nehéz tinédzser")). Táplálás 1: 1: 1 arányban naponta egyszer, szemet hunyva a makacsságán). Minden alkalommal 100 grammot hagytam, hozzáadva 100 g lisztet és 100 g vizet. Ha elkalandozik, miközben a vizet nem vágják le és a tetején nincs penész, akkor a beteg nem reménytelen)).

14. Nataliy, Nem tartottam a kovászot a hűtőszekrényben, de szerintem jó lenne etetés után egy-két órán át melegen tartani, hogy a "folyamat menjen", majd a hűtőben. Határozottan nem érdemes adni neki, hogy teljesen felkeljen, akkor már éhesen elküldi a hűtőszekrénybe.

[Natasha]

Takarmány 1: 1: 1

Ahh, Natasha, akkor talán ez a helyzet? Mindent hozzátettem és hozzáfűztem, és valószínűleg ez nem volt elég neki, éhezett. Ma megpróbálok csak 100 g-ot hagyni

[Natasha]

Hurrá, hogy működik! (C) Először emelkedett a kovászom, olyan jó! Erjesztett bogyók illata van. Rendben van? Natasha, feleznem kell-e a következő etetés előtt? Hány nap után használhatja kenyérben? Bocsásson meg sok kérdést, csak örömömre "a golyvában megállt a lélegzet"

Hurrá!)) Folytassa az etetést ugyanúgy több napig. Ebben a szakaszban szúrós ecetszag alakult ki bennem, amely 3 nap múlva körülbelül normális kovászszaggá változott. És akkor már elkezdheti kisebb mennyiségben tartani és más arányban etetni reggel és este - például 20:30:30 vagy 15:25:25.
Az első kenyeremet 10 nappal azután sütöttem meg, hogy a kovász "felnőttként" viselkedni kezdett - fél nap alatt folyamatosan 2,5-3-szor emelkedett, és kevésbé erős volt az illata. De nem siettem, mivel ezzel párhuzamosan volt egy másik kovász. Megteheti korábban)).

jó napot, ma vettem malátát és árpa kovászot-1. Az eladó azt mondta, hogy még mindig szükség van élesztőre. És akkor mire való a kovász?
Hogyan szerkeszthetem a recepteket, hogy megfeleljenek a kész kezdőkultúrámnak?

Ha jól értem a helyzetet, ez nem kovász, hanem csak egy ilyen adalékanyag-javító, amelyet a gyártó hagyományosan kovásznak nevez. Nem emeli a tésztát, így nincs szükség a receptek kiigazítására.

de mi van a folyadék-száraz aránysal?

Mennyit fog fektetni a kezdőkultúrájába?

ha pár st. l., akkor eltávolíthatja ugyanannyi lisztet vagy 1 evőkanál. l. Adj hozzá vizet. De ilyen mennyiségekkel egyáltalán nem foglalkoznék a korrekcióval, mivel a liszt nedvességtartalma mindenkinek más, és mégis a készletben lévő liszt receptjeit kell módosítanom (olvassa el kolobok szabály)

A kérdést már írták a témában a joghurtkészítővel, de valószínűleg ide kellene írni. Szeretnék "örök kovászot" termeszteni a rozskenyér számára, mivel vannak huzatok otthon, stb., Stb. Kerestem, mi felel meg nekem. Talált egy új joghurt készítő három mód van. Az első erjedés a második kvas és a harmadik bor / likőr, az időértékek megváltoztathatók, ott maximum 240 percet és maximum 96 órát is beállíthat, 36-ot is beállíthat stb. stb.Érdekelt tehát a szakértők véleménye, valóban lehet-e ebben a létesítményben gyarapítani az induló kezdőkultúrát? Joghurtkészítő Orson-tól 2490-ért

Helló. Próbálok rozs kovászot tenyészteni. a harmadik tésztát azonban már penész borítja (penész alatt a kovászszerkezet pezseg, ahogy kell). Kérem, segítsen ... Nem tudom kideríteni, mi történik vele, betartom a receptet. Lisztet cseréltem, megváltoztattam a kovász tárolási helyét ...

Próbálja: lője le a kovászos korsót, cserélje ki a lisztet (probléma van benne), tegye a kovászot nem túl meleg helyre (28 fok az optimális, ha a magasabb rosszabb)

Ha minden más nem sikerül, csak óvatosan távolítsa el a legfelső penészes réteget, és etesse meg a maradék kovászot, és próbáljon újra növekedni

Van egy kérdésem - mi a fiatal induló kultúra?

Sabina @
Biztos benne, hogy ez penész, és nem sűrű kéreg képződik a kovász tetején?

Lehet-e kovászt készíteni és kvasat főzni az alapján?

Úgy gondolom, hogy ez penész - "szőrös", és ha etetem, másnap újra kialakul. Hogyan néz ki a kéreg a kovászon?

Ha bozontos, akkor ez természetesen penész.
Magas a páratartalma otthon?

igen, lehetséges. éghajlatunk általában párás

napközben meg kell keverni a kovászt?