Rozskovászat, zavartság

Helló, kérem, segítsen megérteni az erjesztést.
Van egy receptem a kenyérkészítő utasításaiból:
Kovász (10-15 kenyérhez): víz-500 ml
rozsliszt 3 csésze (240ml csésze)
cukor 3 ek
élesztő 1 tk l.

Kenyér (680g): 1 csésze víz
búzaliszt 2 csésze
rozsliszt 2 csésze
Kovász 1 evőkanál. l.
Élesztő 1 evőkanál. l.
nos, több tealevél, só, cukor és vaj

Most nem világos. Úgy tűnik, hogy a kovász legfeljebb 2 hétig van tárolva, miért jelzi akkor a recept ilyen hatalmas összetevőket a kovászhoz? Végül is, ha mindent kanállal adunk hozzá, akkor ideje lesz romlani. Van-e hibás nyomtatás a receptben, vagy az indító kultúra több mint 2 hétig tárolható?

Továbbá tanulmányoztam az induló kultúrák szakaszát a fórumon, és arra a következtetésre jutottam, hogy az indító kultúrát élesztő nélkül készítik el, és hozzáadják a tésztához körülbelül 250 g mennyiségben (függetlenül attól, hogy élesztőt használnak-e a tésztában vagy sem)
Ha az utasításokban megadott recept helyes, akkor miért teszik az élesztő alapú kovászot egy kanál méretűre, és az élesztő nélküli kovászot akár 250 g-ra is.

Sajnálom, ha nem mondtam ki egyértelműen, talán a beszélgetés során kitaláljuk ...

[Ujj]

Ujj, Helló!
Valóban, a mennyiségek továbbra is ugyanazok! Kezdjük azzal, hogy megnézzük, mi van már a fórumon. Pont itt: Klasszikus rozs házi kenyér.
Még 2007-ben kezdtük sütni, érdekelheti. És ennél a kovásznál kevesebb termék van.

Most magáról a kovászról. Nehéz teljes értékű kovásznak nevezni. A kovász elkészítésének minden ciklusát nem, csak a kezdeti szakaszon ment keresztül. Ezért élesztő nélkül nem működik. Élesztő van a kenyér receptjében. Ennek a terméknek csak savtartalma van, amely az erjedés során ott felhalmozódott, és megsavanyítja a kenyeret (és mire van még szüksége a rozsnak), és segít az élesztőnek meglehetősen nehéz tésztát előállítani.
Mindez a kovász helyettesíthető egy teáskanál almaecettel, de ez már "egy másik opera".

Javaslataimat személyesen Önnek ebben a kérdésben:
1. Próbáld meg sütni ezt a kenyeret a Classic Rye receptünk szerint.
2. Próbáljon meg valódi kovászot szerezni, és fórumunkból is.
Elfogadják?

Köszönöm a gyors választ. Jól értem, hogy egy ilyen befejezetlen kovászot tényleg beletesznek a tésztába pár kanál nagyságban, és a helyeset sokkal nagyobb mennyiségben adják hozzá éppen azért, mert élesztő nélkül készül?
Mindenképpen követni fogom a tanácsodat, de hülyeségből előbb elkészítettem ezt a kovászt, majd megkérdeztem))))) És kár kidobni és vajon kell-e valamit tennie a sütemények előtt?

Jól értem, hogy egy ilyen befejezetlen kovászot tényleg beletesznek a tésztába pár kanál nagyságban, és a helyeset sokkal nagyobb mennyiségben adják hozzá éppen azért, mert élesztő nélkül készül?

Teljesen igaza van. Ennek az indító variánsnak más célja van - segít az élesztőnek megbirkózni a nehéz tésztával.

csinálnom kell vele valamit sütés előtt?

Két hétnél tovább nem képes tárolni, mivel idővel az ecetsavat felhalmozza magában.
És hadd javasoljak neked egy kalandot ... Nem lesz nehéz elkészíteni ebből a kovászból. Három napig, azonos arányban kell etetni - mennyi kovász, ugyanannyi liszt és ugyanannyi víz. Például: vegyen ki 50 g kovászot a hűtőszekrényből, adjon hozzá 50 g vizet és 50 g lisztet, keverje össze és hagyja szobahőmérsékleten keleszteni. És nincs több cukor és élesztő.Mivel a mennyisége megduplázódik, nyugodtan vegyen el tőle a következő etetéshez, de legfeljebb a felét. A többit kidobjuk, haszontalan.
Ugyanakkor a második napon egy nem túl kellemes illat jelenhet meg, ez normális, és a következő etetés után elmúlik.
Ezután nézze meg, hogyan kell etetni és tárolni az "örök" kovászt a szakasz megfelelő témájában. A tied nem alacsonyabb a sütésnél.
Hogy tetszik ez az ötlet?

Köszönöm mégegyszer. Az utolsó, remélem pontosítások)))))

Mennyi örök kovász tárolható a hűtőszekrényben felső öltözködés nélkül, és mennyi kell pihennie legalább azután, hogy a következő feltöltést megelőzően hűtőbe tették.
Tehát a kezdőkultúrát hűtőbe tettem, mennyi lehet velem etetés nélkül, vagy meddig kell etetni (pihenni)