Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Nem keverem.

Köszönöm)))

Helló, tudna nekem segíteni? Megnöveltem a kovászt, rögtön két kenyeret sütöttem rá, és a maradékot a hűtőbe tettem. Nagyon szeretnék kenyeret sütni, a romák erjesztésre és préselésre vonatkozó ajánlásainak megfelelően (https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=389522.new;topicseen#new). De nem tudok "menetrendet" megfogalmazni magamnak: 8.30-kor indulok dolgozni, és 20.30-kor érkezem. Meg tudná mondani, hogyan kell megtervezni a "kovász-kovász-tészta-sütés" ciklust úgy, hogy ne legyen savanyú kenyér?
(Van örök búza és örök rozs élesztőm, a Panasonic SD 2502-ben sütem). Előre is köszönöm.

[Kovász]

Hello Tatiana-Admin!
Több mint két éve használom ízletes receptjeit gyümölcsök és zöldségek szárítására. Nagyon szépen köszönjük. Sokat olvastam a kenyérről. Kenyérsütőben sütöttem, de nem túl sikeresen, ezért miután elolvastam a tanácsadó fórumon és megláttam a legszebb kenyereket, úgy döntöttem, hogy megpróbálok csatlakozni hozzád. Tegnap folyékony élesztőt készítettem a Linadoc receptje szerint. Ma próbálok sütni. Remélem, sikerülni fog, ha felteszem a képeket.
Azért kerültem a kovász témájába, mert találtam egy könyvet a "Friss kenyér utcája" sütéséről (Paul Allam és David Guinness) A sütési útmutató szakemberektől. Van egy kovászos recept, a véleményed nagyon érdekes:
Kovász
Ha a lisztet összekeveri vízzel, és meleg helyen hagyja, néhány nap múlva vadélesztő képződik ebben a keverékben - a lisztben és a levegőben található baktériumokból. Ez a vad élesztő táplálja a lisztben lévő természetes cukrokat,
széndioxiddá (amely buborékok keletkezését eredményezi) és tejsavvá (savanyú ízt adva) alakítja át őket. Amint
ez a természetes erjedési folyamat megkezdődött, megvan az úgynevezett kovász. Ez az első fontos lépés az üzleti életben
kenyér készítése a tésztán. Mint minden élőlény, a kovász táplálékot és gondozást igényel. Aggódnia kell
hogy a helyiség hőmérséklete többé-kevésbé állandó legyen, és hogy a számára ilyen pusztító ne kerüljön a kovászba
olyan anyagok, mint a só, cukor, sav vagy ecet. A kovászot naponta egyszer kell etetni vízzel és liszttel. Idővel a kovászos aroma
világosabbá és többkomponensűbbé válik. Az induló kultúra táplálásának és gondozásának számos módja van. Valaki ra-
Hajlamos hozzá szerves narancslé vagy szőlőhéj, valamint mazsola, joghurt, méz, burgonyaleves vagy maláta. A lényeg az, hogy a természetes baktériumkultúrákat tartalmazó étrend-kiegészítők segítenek a vad élesztő termesztésében sokkal gyorsabban, az ezekben az összetevőkben található természetes cukrok pedig táplálékul szolgálnak a kovászhoz és elősegítik az erő gyorsabb megszerzését.
Ha betartja a búza vagy a rozs kovász napi etetésének sorrendjét, a folyamat könnyebb lesz. Próbáljon meghatározni egy meghatározott időpontot az induló kultúra táplálására: a reggeli remek, mivel mindenki reggelizik. Ha meleg az éghajlat, akkor az első hét után tegye az önindítót éjjel hűtőszekrénybe, és ezt egész életében töltse naponta. Az indító kultúrát egy napra hagyhatja szobahőmérsékleten, de ha különösen meleg nap van, mondjuk 26 ° C felett, tartsa a hűtőszekrényben az etetések között. Magas hőmérsékleti körülmények között intenzívebben kezd enni, mindent megesz, anélkül, hogy megvárná a következő etetést, éhezni és gyengülni kezd. Az indító kultúra hőmérsékletét csökkenteni kell, hogy elegendő élelem legyen a táplálkozás közötti növekedéshez és fejlődéshez.
Búzakezdő
Az alábbiakban bemutatjuk a búza kovász receptjét, amelyet pékségünknél használunk, de hozzáadhatja a fent említett bármelyik összetevőt. Néhány érett bio szőlőt ajánlunk.
Használjon két tiszta műanyag vödröt vagy két tiszta műanyag tálat az önindító tétel elkészítéséhez.
1. nap
Kezdet vagy kezdet. Keverje össze a lisztet és a vizet 50% és 50% arányban. Ehhez vegyen egy tiszta vödröt, és tegyen bele 50 ml vizet és 50 g sima szerves lisztet.
2. nap
Első etetés. Az önindító teljes tömege most 100 g. Az első etetéshez vegyen 50 ml vizet és 50 g (1/3 csésze *) sima szerves lisztet. Keverjünk el egy evőkanállal, majd öntsük az önindítót a kapott keverékbe, és keverjünk össze mindent (enyhén, csak az összetevők összekapcsolása érdekében). Fedjük le műanyag borítással, és tegyük félre egy éjszakára.
3. nap
Második etetés. Az indító kultúra most 200 g. A második adagoláshoz vegyen 100 ml vizet és 100 g (2/3 csésze) sima szerves lisztet. Keverje össze a vizet a liszttel egy evőkanállal, majd öntse a kovászt a keverékbe és keverje össze. Fedjük le műanyag borítással, és tegyük félre egy éjszakára.
4. nap
Harmadik etetés. Az induló súlya most 400 g. A harmadik adagoláshoz vegyen 200 ml vizet és 200 g (1/3 csésze) lisztet. Keverjük össze a lisztet és a vizet, adjuk hozzá a kovászot és keverjük össze. Fedjük le, és tegyük félre másnapig.
5. nap
Ebben a szakaszban meg kell szabadulnia az indítókultúra egy részétől, különben túl sok kezdő kultúrával rendelkezik, amely még nem elég aktív a használatához. Az ötödik napon az indító kultúra súlya 800 g lesz. Csak 100 g-ot kell hagynia, és a többit ki kell önteni.
Az első öt nap után meg kell ismételnie az első, a második és a harmadik takarmányt ugyanúgy, és így kell folytatnia három hétig (lásd alább a heti etetési ütemtervet. A negyedik héten növelnie kell az etetés intenzitását készítse elő az önindítót a tészta elkészítéséhez (lásd (lásd a végső etetési ütemezést alább).
Rozskovászat
A rozs kovász előállításának folyamata nagyon hasonlít a búza kovász előállításához, csak sokkal egyszerűbb, mivel a rozsliszt sokkal gyorsabban erjedni kezd. A hatás alapelve ugyanaz, de az arány 60% víz és 40% liszt között van, mivel a rozsliszt több vizet képes felszívni, ennek eredményeként az erjesztéshez
kissé meg kell növelnie a víz mennyiségét.
1. nap
A kezdet pillanata. Vegyen egy tiszta vödröt, és tegyen bele 60 ml-t. 1/2 csésze) vizet és 40 g organikus rozslisztet. Keverje meg egy kanállal. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük félre másnapig.
2. nap
Első etetés. Az indító kultúra teljes tömege most 100 g. Az első etetés 60 ml 1/2 csésze víz és 40 g szerves rozsliszt lesz. Kanállal keverjük meg, majd öntsük hozzá az önindítót és keverjük újra. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük félre.
3. nap
Második etetés. Az indító kultúra össztömege most 200 g. A második etetéshez vegyen 120 ml vizet és 80 g szerves rozslisztet. Kanállal keverjük meg, majd öntsük hozzá az önindítót és keverjük újra. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük félre.
4. nap
Harmadik etetés. A kovász súlya most 400 g. A harmadik etetés 240 ml vízből és 160 g szerves rozslisztből áll. Keverjük össze, adjuk hozzá az önindítót és keverjük újra. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük félre.
5. nap
Az ötödik napon az indító kultúra össztömege 800 g lesz. 100 g-ot el kell hagynia, a többit megsemmisítik.
Folytassa ugyanazt az etetési ütemtervet, mint a búzaindító esetében (lásd az alábbi táblázatot), ennek megfelelően változtatva az etetés mennyiségét. A rozs kovász nem buborékol vagy habzik annyira, mint a búza kovász. Nagyon enyhén emelkedni fog, majd erősen leesik, ha elfogy a cukor, és nincs mit szén-dioxiddá alakítani, tehát nem lesz miből emelkedni. Ez annak a jele, hogy az induló kultúrája aktív és tápközeget igényel.
Búzakezdő heti etetési ütemezés
1-3. Hét
etetési idő vízliszt össztömeg
1. NAP
Kezdés 7: 00-kor 50 ml 50 g 100 g
2. NAP
Első etetés 7: 00-kor 50 ml 50 g 200 g
3. nap
Második öntet 7: 00-kor 100 ml 100 g 400 g
4. NAP
Harmadik etetés, 7: 00-kor 200 ml 200 g 800 g

5. NAP Dobjon el 700 g keveréket.

Ismét kezdje el etetni a maradék 100 g kovászot.
Első etetés 7: 00-kor 50 ml 50 g 100 g
6. NAP
Második öntet 7: 00-kor 100 ml 100 g 400 g
7. NAP
Harmadik etetés, 7: 00-kor 200 ml 200 g 800 g

A harmadik hét után a kovásznak elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy felhasználható legyen a tészta elkészítéséhez. Amikor a tésztát gyúrja, meg kell növelnie az etetés gyakoriságát, hogy a kovász erősebb legyen. A keverés napján vegyen be 100 g induló tenyészetet és háromszor etesse meg (lásd az alábbi táblázatot). A harmadik etetés után csúcsformában van.
Rozskenyér készítésekor állítsa be az arányt úgy, hogy 60% víz és 40% szerves rozsliszt legyen. Azon a napon, amikor azt tervezi, hogy a rozs kovász indítószert használja a tészta elkészítéséhez, vegyen be 100 g kovász indítószert és háromszor etesse meg az alábbi ütemtervet követve - és ennek megfelelően állítsa be az arányos összetevőt.
A búza kovász takarmányozásának végső ütemezése
4. hét
etetési idő vízliszt össztömeg
KIND NAP
Első etetés 13:00 órakor 50 ml 50 g 200 g
Második etetés 21:00 órakor 100 ml 100 g 400 g
Harmadik etetés, 6: 00-kor 200 ml 200 g 800 g
Ezzel a takarmányozási ütemezéssel a tészta vagy a rozstészta gyúrásának legjobb ideje 13:00 körül van. A jelzett ütemtervtől való kismértékű eltérés elfogadható: plusz vagy mínusz egy órával a kép nem sokat változik. Megváltoztathatja ezt az ütemtervet a következő tésztatétel időpontjától függően. Ne feledje azonban, hogy a kovász a siker legfontosabb összetevője. Ha még nem áll készen vagy nem táplálják megfelelően, nincs értelme a tésztát gyúrni.
Ha fontolóra veszi az önindító használatát a tészta gyúrásához, feltétlenül tegyen félre 100 grammot, és folytassa az etetést későbbre. Ha ritkán süt kenyeret, és aktív kovász van, akkor az a hűtőszekrényben marad életben, ha 2-4 naponta eteti. Néhány nappal a tészta elkészítése előtt meg kell szereznie. Adj neki őszinte meleget és törődést, és ne
felejtsen el egy kiadós lisztből és vízből álló ételt naponta háromszor, mielőtt összegyúrja a tésztát.
Fagyaszthatja a búza kovászát is, majd a fent leírt szeretettel és nagylelkűséggel újramelegítheti. A legmagasabb aktivitás fázisában (azaz a harmadik etetés vége közelében) sterilizált vödörben kell lefagyasztania az indító kultúrát.
Az önindító helyes etetése
• Az első adaghoz mindig bio lisztet és forrásvizet használjon, mivel ez nagyban növeli a siker esélyét.
• Etetéskor használjon tiszta műanyag vödröket.
• Amikor lisztet keverünk vízzel, addig nem kell ostorozni a keveréket, amíg pépes keveréket nem kapunk, csak keverjük össze a lisztet vízzel, adjuk hozzá az induló tenyészetet és enyhén keverjük újra. Rendben van néhány csomó liszt, mivel ez egy kicsit megnehezíti a természetes élesztő munkáját.
• Amikor az indító kultúra aktivizálódott, fontos, hogy az összes szabálynak megfelelően táplálja, mivel az indító kultúrának buborékolni kell és légbuborékokkal kell rendelkeznie.
Nem kell feltörnie ezeket a buborékokat, ezért amikor a kovászot friss liszttel és vízzel ötvözi, próbáljon kíméletes lenni, de alaposan keverje össze az összetevőket.
• A rozsliszt gyorsabban erjed, mint a búzaliszt. Ezért a búza kovász ütemtervét követve az első héten a búzaliszt rozsliszttel helyettesíthető, amíg a kovász aktivizálódik. Ezt követően ragaszkodhat a búzaliszt etetési ütemtervéhez. Valójában egy búzakeményest kap, amely nagy evolúciós ugrást kapott az élet küszöbén.
Fontos jelek
• Ha minden a tervek szerint halad, az indulónak 1-2 hét múlva erjednie kell (buborékolni és habzani kezd).
• Ha bármelyik szakaszban átlátszó folyadékréteget észlel a tetején, az azt jelenti, hogy a kovász hideg, és valahol melegebb helyre kell vinni. Ez azt is jelentheti, hogy éhes, ezért etesse.Végül, és ami a legrosszabb, jelezheti, hogy kovászod elhagyta ezt a világot. Ha két hét elteltével nem lát semmilyen aktivitási jelet (buborék), valami drámaian nincs rendben az indítóval, és elölről kell kezdenie.
• Ha a kovász leesett, mint egy fújt labda, ez szintén az éhezés és esetleg túl magas környezeti hőmérséklet jele (de a kovász él és aktív). Ebben az esetben etetni kell, és kissé hűvösebb helyre kell vinni.
• Ha a kovász pezseg, habzik és aktívan emelkedik, az azt jelenti, hogy nagyszerű, telt, tele van vitalitással és készen áll arra, hogy csodálatos cipóval kedveskedjen neked.
Opara
A tészta a kenyér lelke. Az emberiség évezredek óta készíti a tésztát, a fáraók korától kezdve, Kr. E. 1400-tól kezdődően. e. A sütőipar fejlődött, új felszerelések jelentek meg, számítógépes technológia fejlődött, és a tészta még mindig közel állt az emberhez.
A 20. század húszas éveiben ipari élesztőtörzsek jöttek létre, és a kenyeret ipari méretekben kezdték sütni.
hatalmas gyárakban, ami hatalmas számú kis pékség hanyatlását és tönkremenetelét okozta, és tésztában kenyeret sütött
ritkasággá vált. Sajnos ez a tömegesen előállított kenyér, szeletelve és csomagolva, nemcsak pusztított
táplálkozási tulajdonságai és íze, hanem összefüggés a múlttal. És sajnos ez a pamutízű kenyér még mindig
sok család szokása.
De még nincs minden elveszve. Miután egyszer megkóstolta a szivacsos kenyér ízét, az ember számára már nehéz visszatérni a kenyérhez a szomszédos szupermarketből. Ha egészséges, természetes, alacsony glikémiás indexű (01) kenyeret keres tartósítószerek vagy adalékok nélkül, akkor a szivacsos kenyér az Ön számára. A piskótakészítéshez idő, kitartás és türelem szükséges, de az eredmények megérik.
Először elő kell készítenie a kovászot, amely felemeli a kenyerét. A kovász elkészítésének egyetlen nehézsége, hogy állandó gondozást igényel, amelyet a nagyon elfoglalt embereknek nem mindig sikerül biztosítaniuk. A megoldás az, hogy pontosan ugyanabban az időben tartsuk be a napi etetési ütemtervet, hogy az automatikusan az Ön számára. Az indító kultúra táplálása percek kérdése, de az aktív starterkultúra megszerzésének teljes folyamata akár 3-4 hétig is eltarthat. Ha úgy tűnik neked
hogy ez hosszú idő, akkor a világ egyes országaiban a pékségekben több száz éves kovászok vannak. És itt, a Burke utcán, a kovász még nagyon fiatal - csak ötéves.

Itt egy kovászos recept. A mai kenyérsütési kísérlet után megpróbálok kovászot készíteni ennek a receptnek megfelelően. Akkor beszámolok az eredményről. Köszönöm! Sok szerencsét!

[Ludmila]

Ludmila, jó nap! Köszönöm a kiküldött anyagot
Sok embernek vannak a szerző könyvei a fórumon, én pedig olvastam és meg is van ez a könyv.
A fórumon pedig számos téma található a kovászokról, ezek már jól kidolgozottak, fotókkal és példákkal, szerzői tapasztalatokkal rendelkeznek - és általában egy ilyen anyag sokkal könnyebben érzékelhető és érthető, nem pedig száraz szöveges anyag.

Nézd meg a témát Indító
És van még nagyon jó gyakorlati anyag a kovászok termesztéséről és kezeléséről.
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ alszakasz KRÉMMEL, ÉLETGAL és DOLGOZÓVAL DOLGOZÓ

Jó kenyeret neked!

Köszönöm, mindent elolvastam egy kicsit, annyi információt nem lehet egyszerre lefedni. De olvasni és tanulni fogok. És az első mai tapasztalatom már süt. Remélem a szerencsét.
Sok szerencsét, egészséget és új recepteket!

[Luda]

Luda, KÖSZÖNÖM A KEDVES SZAVAKAT!

Tanácsot kérek!
Egy barátom megpróbálja megsütni a receptem szerint kovászos kenyeret búzás kovásszal.
A kovász kiváló, jól növekszik és nagyon aktív.
De kiderül, hogy a kenyere kissé sütetlen, bár én már régóta sütöm ezt a receptet és a barátaim is, mindenkinek sikerül.
Galya barátom a Yamalo-Nenets Autonóm Területen él, és azt mondja, hogy a lisztje száraz.
De magas a páratartalom.
Tehát szeretném tisztázni, hogy a liszt nedvességtartalma nagyban befolyásolja-e a kovászos kenyér minőségét? És akkor mit tegyek? Csökkentse a liszt vagy a kovász mennyiségét, hogy barátom végre bolyhos és jól sült kenyeret kapjon!
Előre is köszönöm!

[Szerető]

De kiderül, hogy a kenyere kissé sütetlen, bár én már régóta sütöm ezt a receptet és a barátaim is, mindenkinek sikerül.

Szerető, már volt valami hasonló. Most nem emlékszem, milyen kenyérrel, de a problémát csak az nyerte meg, hogy a sütés előtti kenyér igazolásának idejét meghosszabbította.

Nagyon szépen köszönöm! Már kitaláltam. Csak 0,5 csészével kellett csökkentenie a lisztet. Tehát a liszt, csakúgy, mint a páratartalom, valóban más.
Ma egy barátom küldött nekem egy fényképet az első kovászos kenyérről. Kiderült, hogy csak csodálatos.

[Szerető]

Szerető, az nagyszerű! Gratulálok szerencsés elsőszülöttedhez!

Nagyon szépen köszönöm! Én, mint a barátom, nagyon boldog vagyok! : yahoo: Most kezdjük el elsajátítani a folyékony élesztőt ...

Jó nap! Kétéves szünet után ismét visszatérek a kedvenc fórumomba. A kenyeret sütötték, de főleg érett tésztán és Borodinón. Korábban nem lehetett valahogy megtermeszteni a kovászot, valószínűleg nem nagyon szerettem. Most rozs kovászt növesztettem, ma van az ötödik nap, pezseg, nem tudom levenni a szemem. De felmerült a kérdés, majdnem literesre nőtt belőle, mit tegyek tovább. Kár ilyen szépséget kidobni. 115 gramm már kenyérre ment,https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0 megéri várni egy órát, másfél óra múlva megy a sütőbe.

Mi a teendő a többi szépséggel?

Meg akartam szárítani, de megint felmerült a kérdés - szárítani rögtön abból a tényből, hogy az üvegben 5 nap 100 gramm víz és 100 gramm rozsliszt nőtt, csak semmit nem adtam hozzá anélkül, hogy elválasztottam volna. Vagy mennyit kell félretenni, etetni és szárítani, akkor mi nő? Kérem, segítsen nekem a válaszadással. 5. napja olvasok témákat a kovászról, de nem találtam választ.

Mi a teendő a többi szépséggel?

Hogyan kell "megőrizni" a kovászot
Hogyan lehet újraéleszteni a konzerv kezdőkultúrát

Segíteni A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Le tudom fagyasztani? Megőrzi tulajdonságait?

Tatyana, mindent elolvastam. Ezt külön meg kell mondanom, hogy szárítsam, vagy csak egy részét etessem, nőjek és szárítsam. Már zuhanni kezdett.

Írsz

Ezért az első napon kétszer etettem (reggel és este) 3 gramm arányban. indító + 30 gr. víz + 30 gr. teljes kiőrlésű rozsliszt (a Hawos Queen 1-en őrölve).

Csak 3 gramm induló van. És kaptam 800 gr. Tehát a fejemet csapom. Tompítok valamit?

Már zuhanni kezdett.

Azonnal szárítsa meg! Ha természetesen elégedett vagy a mennyiséggel. Ha többet kell szárítania, akkor etesse meg a szükséges mennyiségig, hagyja érni, majd szárítsa meg. Az érett kovászot megszárítjuk.

[Viki]

Viki, RendszergazdaKöszönöm a tippeket. Két nagy edényre már elterítettem, tettem egy kis tégelyt a fagyasztóba, aláírtam mindent, aztán megnézem, és hagyom egy kicsit, és megint etetem holnapig.Most nem fogok annyira ápolni. Könyörtelenül megosztom és táplálkozom. Itt, útközben, felmerült egy másik kérdés - szétválasztjuk-e mindennap, vagy elválaszthatjuk-e egy napra, a másodikra ​​például csak mindent tápláljunk, ami megnőtt? Példa: Ha minden nap veszek 1 teáskanálnyit, és 50 gramm vizet és 50 gramm lisztet táplálok, honnan veszi az áramot, ha a forrás csak 1 teáskanál?

Ha minden nap veszek 1 teáskanálnyit, és 50 gramm vizet és 50 gramm lisztet táplálok, honnan veszi az erőt, ha a forrás csak 1 teáskanál?

Itt a fogás! Ha minden nap ilyen, akkor nem erőre van szüksége, hanem vitalitására. De amikor holnap sütök, és ma csak 100 g kovászom van, itt kezdődik: 100 g liszt és 100 g víz neki, amíg fel nem kel, tehát már készen áll a harcra.

Proffi, ismét neked kérdésekkel. Kovászot termesztettem, kiváló kenyér lett belőle.Rész száradt. Hagytam egy kicsit. És minden rendben volt, de el kellett mennem pár napra. Mondtam anyámnak és férjemnek, hogy naponta egyszer etessék őket. Fed Egy üvegben áll, vannak kis buborékok, de nem emelkedik, és kissé vizes lett. Az illata kellemes, gyümölcsös. 5 órát vett igénybe, de nem növekszik. Ez már kerdyk? vagy van remény? Hogyan kell eljárni?. Esetleg megosztani egy kicsit és többet etetni?

Most megkóstoltam. A savasság jelen van, de egyáltalán nem nagy. Valószínűleg még nincs tele, megvárom. Kérdezte magától, válaszolt.

Ez már kerdyk? vagy van remény? Hogyan kell eljárni?.

Kis buborékok - ő mondja neked: "Élek, de folyékony vagyok, és nehéz felemelkednem." Tápláljon egy kicsit vastagabban, és a folyamat megy. A folyadék gyorsabban felhalmozza a savat, ezért a folyadékot gyakrabban tápláljuk - ritkábban sűrűn.

[Viki]

Viki, Köszönöm. Most csak néztem. Az illata gyümölcsös, sok a buborék, de folyékony. Valami kenyérkeresőm - anyám és férjem arányban megsemmisült Elmegyek adni még egy kis lisztet. Hogyan lehet most kiszámítani a liszt és a víz arányának% -át a "szem" alapján?

Vika, nos, én már beszélek veled, mint a GURU-val. Szépségem életre kelt, de egy literes edényben egyáltalán nem, 6 óra alatt csak 1 cm-re emelkedett. Nyugtatja azt a tényt, hogy az illata nagyon kellemes és normális savtartalmú, mint a napi kefir (ne pengesse a szemét)
Elválasztottam az Art. kanállal és 50/50 arányban etett egy másik tálban. És a többit valószínűleg megsemmisítem. Nem látok okot arra, hogy nagy mennyiségben táplálja. De ötöt etetett teljes kiőrlésű búzaliszttel. De az előételnek rozsliszten kell lennie? Egy másik kérdés forog a fejemben, talán az, hogy a bennem lévő mikroorganizmusok összetétele megváltozott, ezért nem akar forrni?
Így néz ki, miután a csúcs után az előző szintre esett.

Ugrálok körülötte, mert nem akarom tárolni a hűtőszekrénybe.

Így néz ki

Gyönyörű lány! Élő. Nagyon, nagyon.
Gyakran találkoztam azzal, hogy a különböző lisztek nedvességtartalma eltérő, a kovász pedig vékonyabb vagy vastagabb. De ez idővel el fog jönni - mármint "a liszt intuitív hozzáadása".
Tegye még vastagabbá - magasabbra emelkedik, de hosszabb ideig és buborék nélkül, belül porózus lesz, mint egy szivacs. Amikor egy napot dolgoztam, munka előtt hűvös csomót gyúrtam, sót is adtam neki, így egy nap alatt megnégyszereződött. Vettem egy darabot, megkevertem vízben, ugyanannyi lisztet adtam hozzá és 100% -os nedvességnek számítottam.

Vika, és mire való a só? Valahol itt, a fórumon olvastam, hogy a vízen és a liszten kívül semmi nem lehet, etetjük, otthagyjuk az előzetest, a többihez hozzáadhatjuk a sót és a tészta maradék összetevőit.
Ma össze akarom kapcsolni az érett tésztát + kovászt és a hosszú erjedést.

hűvös csomót gyúrt,

Ezt szolgálatba állítom. Azt hiszem, hogy a vastag kovász hosszabb ideig erjed, abban az értelemben, hogy naponta egyszer etethető. A folyadék gyorsabban éri el a csúcsát, és kiderül, hogy naponta legalább kétszer kell etetnie. Nem teszem a hűtőbe.

Az enyémet sem tettem a hűtőbe, és el kellett vinnem dolgozni, kétszer etettem meg ott. Szűk csomót gyúrva, otthon kezdett távozni. Sózva maradjon tovább. Egyszer megkértem a barátaimat, hogy etessék őt távollétemben ..... ez valami volt! Meg kellett pörgetnem magam.

Vika, ennyi. Eddig egyértelműnek tűnik. Szóval megteszem, só és szűk csomó. Akkor visszajelzek. Köszönöm az összes választ

Helló, kedves fórum tagok! Több éve élesztős kenyeret sütök kenyérsütőben, és még mindig nem merem kipróbálni kovásszal. Van egy kérdésem egy kezdőtől: milyen kovászral lehet a legjobban kezdeni, és megéri-e, ha a kenyérkészítő nem programozható, de van egy "Joghurt" mód - amin tervezek korrektúrázni?

Lányok, szia! Vigyen a házi kenyér kedvelői körébe! Nagyon zöld újonc vagyok ebben a szakmában. Nemrégiben tanultam meg, hogyan kell általában kezelni az élesztős tésztát, sütni pitét és kenyeret. Már kiderült, és tovább akarok menni.Próbáltam elsajátítani a kovászt, sokat olvastam a fórumot is és megnéztem a videót ... Úgy döntöttem, hogy sikerülni fog! De nem - a kovászom a második hetében jár, de valahogy nagyon csendesen viselkedik ... nem akar buborékolni és növekedni. A tetején aktivitás nyomai vannak - buborékok és dudorok ... úgy tűnik, életben vannak ... de bent minden csendes ... Ma próbáltam rajta palacsintát sütni - a tészta egyáltalán nem kelett fel ... Mit tegyek? Talán a liszt? Vagy görbe kezeim között van ???

Tehát, miközben itt sírtam, a hőmérséklet volt az. Amint meleg kályhára tettem, ment! Már félretettem 2 kanalat és etettem. Holnap megnézem))

Oké, még egyszer beszélek magammal: pard: Tegnap két evőkanál kezdő kultúrámat tettem félre (bár nagyon sajnáltam kidobni a maradékot, de nélküle sehol nem vagyok, látod) és 1-et etettem Körülbelül 1,5, mivel az 1: 1 arányban olyan kemény tészta lett, ne forgasson. És azonnal ment! Itt az egyik napról a másikra az eredmény !!! Sőt, mindez már csak szobahőmérsékleten volt az asztalon.
Mazsola
🔗
Rozs
🔗
Mazsola egyértelműen vidámabb!
Köszönöm, lányok, csak olvastam ezt a fórumot, nem adtam fel ezt az üzletet, de volt egy kísértés)

Mazsola egyértelműen vidámabb!

És vidámabb és élénkebb.

[yana09]

yana09, Én is az Egyesült Államokban élek és rozslisztet vásárolok a "Shop Rite" -ben

Helló, kedves fórum felhasználók. Annyi információ van a fórumon, hogy összezavarodtam. Kovászot készítettem búza és rozslisztből. Az első napon összekevertem 50 gr. búza, 50 gr. rozsliszt és 100 gr. vizet, minden nap etettem a kovászt, hozzáadva 100 gr. lisztet és 100 gr. víz. Az 5. napon a kovász savanyú szagot kezdett el, és nagyon erősen megemelkedett, és azonnal megsütötte az első búza kovászos kenyerét. Finom kenyér lett. A megmaradt kovász egy részét a hűtőszekrénybe tették (nem etettem újra), egy részét (kb. 100 gramm) reggel búzaliszttel etettem. Este nagyon kellemes illata volt egy almának. Az a kovász, amely az ösvény hűtőszekrényében van. nap kissé megnövekedett.
Nagyon sok kérdésem van:
- túlexponáltam a kovászt?
- Helyesen tápláltam-e az önindítót úgy, hogy minden nap hozzáadtam 100 grammot. lisztet és 100 gr. víz? Lehet, hogy ki kellett dobni a kovász egy részét, hogy a kovász és a takarmány aránya 1: 1 legyen. És mit tegyek a hűtőben tárolt önindítóval? Azt olvastam, hogy ha a kovász rozs, akkor az előkészítőt kihozhatja a hűtőszekrényből, és annyi adagot adhat hozzá, amennyi élő kovászhoz szükséges. Például: 50 gr. indító + 100 gr. lisztet és 100 gr. vizet és 15-20 óra múlva kész kovászot kapunk kenyérhez. És ha a liszt búza, akkor először fel kell élesztenie az indítót, vegyen 5 grammot. előétel + 15g. lisztet és 15 gr. vizet, 8 óra elteltével etessen 100 g lisztet és 100 g-ot. víz. Megértettem, hogy ha 2 szakaszban eteti az önindítót, akkor a kenyér kevésbé lesz savanyú. Mit tegyek az önindítómmal, melyik opció a helyes? Előre is köszönöm válaszát.

Kérdés. A rozskenyér készítésekor elengedhetetlen az Agram használata, vagy helyettesíthető Atsatannal.
Kenyérkészítő Panasonic SD-2501

Az első kenyeremet a vasúton sütöttem meg! Finom pórusú volt, enyhén diós illatú, nagyon finom! Az élesztő birsalma lekváron volt gojival. Sajnos nem készítettem képet, de nem ez a lényeg. Azok a lányok, akiknek KIS lassú tűzhelyük van, próbálkozzanak benne! Azt olvastam, hogy a kovászos kenyér lassú sütést igényel, ezért megkockáztattam. Belülre fektette a papírt keresztbe, betette a zsemlét, bekapcsolta az alsót az ellenõrzéshez, amikor jól felálltam, a magasra. Nem tudom mennyi az idő, minden szemmel történik. A kenyeret tönkölybe írták, durvára őrölték, rozslisztet és kevés növényi olajat adva hozzá. A kéreg is kellemes volt, barnás, a tetején természetesen kevesebb, de az is volt.

Üdvözlet a fórum lakóinak!
A kovászhoz tanácsot kérek.
Első kovászát teljes rozsliszten őrölték, saját kezűleg, ezen elv szerint.
40 gramm liszt 60 gramm víz - 5 napig táplálva, ötödikén megpróbáltam kenyeret sütni.
A kovász aktívan pezsegett és nőtt.25-27-kor bírta a fokozatait.
De a rozskenyér savanyúan jött ki, én pedig rozskenyeret szerettem volna kapni, de nem savanyú, még akkor sem, ha teljes lisztből és magából a tiszta rozsból készült. Tehát, mivel ilyenekkel bántak velem, de a titkot nem árulták el, utalva arra a tényre, hogy azt mondják, hogy mindez csak a saját tapasztalataik alapján ugyanaz, a feltételek eltérőek, az előkészületek különbözőek.
Ezt követően már megtanultam, hogy egy kis kanálnyit kell használni az anya kezdőkultúrájából, és először több mint a felét használtam fel, körülbelül 600 grammot. Figyeltem néhány tippet a tészta alacsony hőmérsékleten történő kenésére vonatkozóan, és a kenyér nem jött ki savanyúan, de sajnos nem mindig emelkedett.
Ezután megpróbáltam teljes kiőrlésű liszten és palántáin búzakeményest főzni. Meglepődtem, a kovász almaillatú volt, friss zöld, amikor a desem-ről olvastam, nem hittem abban, hogy a kovász almaillatú lehet.
Ettől a pillanattól kezdve mindkét kovász szeszélye megkezdődött, a búza követelte, hogy szó szerint 2 nap alatt táplálja magát, bár az azt megelőző rozs másfél hétig állhatott, és nem mutatott aktivitást a hűtőszekrényben. Ha nem etettem a búzát kétnaponta, az elkezdte elválasztani a vizet egy ecetszagú felületig.
Egy héttel később ugyanez a betegség kezdődött a rozsban is, többször helyreállítottam a kovászot, végül elrendelték, hogy sokáig éljen.
Most összegyúrtam, az örök kovászt Lucától. Ma van a harmadik nap, a végéhez közeledve, egy kicsit kétlem, hogyan viselkedjünk a legjobban, különítsek el egy kis részt és kezdjenek még egy kicsit etetni pár ciklusig, vagy süthetsz ezen a kezdőkultúrán, miközben továbbra is táplálod az anyát .
Szeretnék további véleményeket is hallani a kenyér savanyúságának beállításáról, nem igazán szeretem a savanyú kenyereket, inkább az édes és az illatos kenyereket. Szeretnék tanácsot kapni arról, hogyan lehet ezt még elérni a rozs alaplapon. Megpróbálom meggyógyítani az ételeket, és inkább a rozskenyér érdekel.

Szeretném tudni azokat a véleményeket is, hogy miért választja el a kovász a vizet, megértem, hogy ezek a kérdések már korábban felmerültek, de a korlátozott idő miatt nem tudok ennyit újraolvasni, és ma már sokat olvastam, zavart a fejemben . Nos, vagy bedugja az orrát az üzenet kívánt linkjébe
Köszönöm mindazoknak, akik válaszoltak.

[Monista]

Mit tegyek az önindítómmal, melyik opció a helyes?

MonistaTalán papucsokkal fognak lezuhanyozni, de nem zavarom.
Búzalisztet és tejsavót használok. Van, milyen aranyos, hűtőszekrényben, kb 200g.
Ha valamit sütni fogok, előző este hozzáadok 100 g tejsavót és 100 g lisztet, és 10-12 órán át hagyom az asztalon. Reggel minden már kalap. Ebből a mennyiségből 200 g-ot veszek fel, amire rákezdem a tésztát, és a maradék 200 g-ot egyszerűen visszateszem a hűtőbe a következő alkalomig. Ez a következő alkalom egy hónap múlva jöhet (ez volt párszor) - a repülés normális.

ClaireKöszönjük a tapasztalatokat.

Kaitalán kissé sietsz: a fiatal kovász, különösen a rozs, mindig kissé savanyú. Érettebbnél nincsenek ilyen problémák.
Kizárólag rozskenyeret süt? Ha mindegy, búza-rozs vagy rozs-búza, akkor a kovászot búzaliszten is elvégezheti - ez kevésbé savas. Ezenkívül nemcsak kenyérhez, hanem pitéhez is hasznos lehet.
Ami a fejedben tapasztalható rendetlenséget illeti: szánjon rá időt, tanulmányozza a ravaszság elméletét. Most, hogy van némi saját tapasztalatod, világosabb lesz számodra, miről írnak.

Olga VB
Köszönjük a választ! Igen, ezért hoztam ki legutóbb a búzát, újra megpróbálom kihozni a búzát. Nos, megpróbálok rozsot sütni, ugyanúgy adok hozzá búzát, és ritkán készítek teljesen búzakenyeret

Mondd, kérlek, fehér virágom van a rozs kovászon, szép illata van, dobd ki?

Tanya jó nap. Mi a 100% nedvességtartalmú starter kultúra?

[irina tukina]

irina tukina, 100% nedvesség, ha a kovászot ugyanolyan mennyiségű liszten és folyadékon (tömegszázalékban) végezzük. Vagyis például egy kovász 100 g lisztből és 100 g folyadékból áll.
Ha a tészta egy részét a tészta elkészítéséhez veszik, akkor ugyanannyi folyadékot és lisztet adnak hozzá.
Például, ha az előző példából vesszük: van 200 g kovász (100 g + 100 g), a tésztához a felét vették (100 g), majd az eredeti térfogat visszaállításához adjon 50 g lisztet és 50 g folyadékot az előkészítőhöz hogy 100% nedvessége megmaradjon.

Tapasztalt elvtársak, kérjük, mondja meg kezdőnek)) Ha az ugyanazon kovászon készült kenyerem korábban savanyúvá vált, de most nem, akkor ez a kovász elveszítette erejét?

Eh, beteszek egy új kovászt

Len, mit jelent "savanyú"? Ellenkezőleg, minél régebbi (és erősebb) a kovász, annál kevésbé savas.
Normálisan felemelkedik? Csak nem elégedett az ízével vagy a liftjével is?

ez a kovász elvesztette erejét?

Ő szerezte erejét. Most már felnőtt.
Sok sikert a kenyérhez!

Segítsen kitalálni egy számomra nagyon izgalmas kérdést: egészségesebb-e a kenyér a saját folyékony élesztőjében vagy a kovászban? Ha van egy relevánsabb téma a kérdéshez, moderátorok, kérjük, vigye oda a kérdést, nem találtam Ha nincs téma, akkor megnyithatom? Lehetséges vagy érdemes mindkét receptet egy receptben kombinálni?