Hogyan készítsünk tejfölt egy joghurtkészítőben?

Nos, hová szeretné áthelyezni a tésztáról és a tejszínről szóló bejegyzéseit? Végül is elvesznek

A tejből leveszem a tejszínt is, de legalább 300 ml-t, vagy akár 400 ml-t kapok (ilyen a tehén a rigóért)

Kevesebb mint 0,5 literem van. háromliteres kannából és nem működik

és fermentáljuk közönséges házi sima tejföllel, 2-3 ek. l. 0,5L elég. Nem erjed a boltban, kipróbáltam.

És ez milyen tejföl ?? És még egy pontosítás - felforralod a krémet ??

Egyébként ma úgy döntöttem, hogy tejfölt készítek vivo-kovásszal. Nézzük mi történik. Jelenleg csak erjed. Várom az eredményt

Kevesebb mint 0,5 literem van. háromliteres kannából és nem működik

Nos, ez valószínűleg már rekord! Hogyan lehet fölözni a krémet? És akkor a férjem néha könyörög, ha vannak extra
Sima vagy összeszerelt, nem tudom, hogy hívják másként ...
Nos, az, amely NEM elválasztó, folyékonyabb és nem olyan olajos. A szeparátoromnál senki sem eszik, csak a tortán lévő krémben.
Soha nem forralok tejszínt.

[RybkA]

RybkA

Kb. 15-16 óra körül veszem a tejet, csak fejve, és az erkélyre állom, és reggel kanállal eltávolítom a leülepedett krémet. Kiderül egy félliteres üveg. Turmixgéppel vagy konyhai robotgépben megvertem, kiderül, hogy 150-200 g vaj. Tejföl most döntött, hogy megpróbálja. Egyébként nem nagyon szerettem valamit a Vivo-tejfölös kovászból. Az eredmény ugyanaz a joghurt, csak zsíros. Nos, ízét tekintve ... Sokkal könnyebb az anya joghurt előételéből pár evőkanálnyit adni a krémhez - ízletesebbnek bizonyul, és nem kell egy teljes litert verni. Ezentúl csak így fogok cselekedni

Egy évvel ezelőtt a VIVO-tejföl indító kultúra még nem volt eladó. De a következő hivatalos információkat találtam:

"A SAVKRÉM FŐZÉSE HÁZI FELTÉTELEKKEL:

Otthon a tejfölt 25-30% zsírtartalmú szeletekből nyerik. A krémet +60 - +63 fokig melegítik. C 30 perc vagy +85 fokos expozíció mellett. Kitartás nélkül. Ezután +22 fokra hűtjük. Téltől +18 fokig. Boldog nyár. A krémet hűtés közben keverjük. A krémhez a kijevi Tej és Hús Intézet STREPTOSAN (tejsav streptococcus) kovászát adják. Használhat kész streptozán alapú anyakezdő kultúrát is, adjon hozzá 3-4 evőkanál. 1 liter tejszínhez. Az első 3 órában a krémet 2-3 alkalommal keverjük, majd a savtartalom alapján magára hagyjuk az erjedés végéig (vagyis a tejszínnek savanyúnak kell lennie, de nem sűrűsödik meg). A tejfölt +5 - +8 fokra hűtjük. , Álljon egy napig, alkalmanként megkeverve.
Ami a krémet illeti - ha házi krémet vesz, akkor sterilizálni kell őket. Vásárlás nem szükséges. A tejföl pedig HIDEGEN érik, és nem melegben. "

Akkor nem volt sztreptozánom, de most van, meg kell próbálnom. A tejföl pedig most jól fog jönni, mert ezen a héten folytatódik a Maslenitsa, amellyel mindenkinek gratulálok. Azt javaslom mindenkinek, hogy sütjön palacsintát, adjon hozzá tejfölt és mutassa meg!

[RybkA]

RybkA
Tejföl most döntött, hogy megpróbálja. Egyébként nem nagyon szerettem valamit a Vivo-tejfölös kovászból. Az eredmény ugyanaz a joghurt, csak zsíros. Nos, ízét tekintve ... Sokkal könnyebb az anya joghurt előételéből pár evőkanálnyit adni a krémhez - ízletesebbnek bizonyul, és nem kell egy teljes litert verni. Ezentúl csak így fogok cselekedni

Nos, íze és színe, ahogy mondják ...
Városban élek, és nincsenek rokonai a faluban vagy olyan emberek, akiktől tejet vehetnék, majd félelem nélkül használhatnék nyers krémet, ezért bolti krém, amelynek zsírtartalma 10% vagy annál nagyobb + Vovo Smetana ferment = eredmény nekem és az üzlet mellett nem állt, tejföl ízű volt, és nem csak zsíros joghurt (egy napos érlelés után a hűtőszekrényben).
És az eset után, amikor eláradt az üzemi tejföl (erről a joghurt témában írtam) - most nem is nézem.
Egyébként számomra a 10% -os zsírtartalom egészen normális - nos, egy ilyen városlakó, mint én, nem szokott zsíros falusi tejfölt enni.
Mellesleg miért kell egy egész litert lecsapni, ha nincs rá szüksége - ossza fel a kovászos üveget kb. Felére, és megy tejfölhöz.

[RybkA]

RybkA

Kb. 15-16 óra körül veszem a tejet, csak fejve, és az erkélyre állom, és reggel kanállal eltávolítom a leülepedett krémet. Kiderül egy félliteres üveg. Turmixgéppel vagy konyhai robotgépben megvertem, kiderül, hogy 150-200 g vaj. Tejföl most döntött, hogy megpróbálja. Egyébként nem nagyon szerettem valamit a Vivo-tejfölös kovászból. Az eredmény ugyanaz a joghurt, csak zsíros. Nos, ízét tekintve ... Sokkal könnyebb az anya joghurt előételéből pár evőkanálnyit adni a krémhez - ízletesebbnek bizonyul, és nem kell egy teljes litert verni. Ezentúl csak így fogok cselekedni

Sajnálom, nem értettem, de tejfölt készítettél korábban azzal, hogy a krémhez pár három evőkanál közönséges joghurtot adtál, és tejfölt kapsz? Tehát kiderült, hogy nincs különbség, csak vivo joghurtot vagy vivo tejfölt vásárol, tud-e még tejfölt készíteni ezzel-azzal?

Sajnálom, nem értettem, de tejfölt készítettél korábban azzal, hogy a krémhez pár három evőkanál közönséges joghurtot adtál, és tejfölt kapsz? Tehát kiderült, hogy nincs különbség, csak vivo joghurtot vagy vivo tejfölt vásárol, tud-e még tejfölt készíteni ezzel-azzal?

Mi ebben az alkalomban egy hölggyel egy szálban sokáig lándzsákat törtünk. Természetesen a kovász számít, mert nem lenne ilyen sokféle tejtermék, ha nem lenne különbség az eredeti kovászban. Ha joghurtos kovásszal készítjük el, szigorúan véve nagyon zsíros joghurtot kapunk. Nem tejföl. Mivel az induló kultúrájuk összetétele eltérő. A joghurt használatában azonban nincs semmi szörnyű vagy bűnöző. Nem fog észrevenni óriási ízbeli különbségeket.

Ha azt akarja, hogy a tejföl szigorúan legyen - vegyen adalékok nélküli jó tejfölt (vagy tejfölös kovászt), és tegye kovászként a tejszínhez. Szerezz egy nagyszerű tejfölt. Ugyanakkor ne feledje, hogy az én ízlésemnek megfelelően például a tejszín 10% -ából a szokásos (a bolti 20% -hoz hasonló) tejfölt kapjuk. 20% -ból valóban zsír, és 30% -ból - darabokra kenhető tekercsre kenhető.

Mi ebben az alkalomban egy hölggyel egy szálban sokáig lándzsákat törtünk. Természetesen a kovász számít, mert nem lenne ilyen sokféle tejtermék, ha nem lenne különbség az eredeti kovászban. Ha joghurtos kovásszal készítjük el, szigorúan véve nagyon zsíros joghurtot kapunk. Nem tejföl. Mivel az induló kultúrájuk összetétele eltérő. A joghurt használatában azonban nincs semmi szörnyű vagy bűnöző. Nem fog észrevenni óriási ízbeli különbségeket.

Ha azt akarja, hogy a tejföl szigorúan legyen - vegyen adalékok nélküli jó tejfölt (vagy tejfölös kovászt), és tegye kovászként a tejszínhez. Szerezz egy nagyszerű tejfölt. Ugyanakkor ne feledje, hogy az én ízlésemnek megfelelően például a tejszín 10% -ából a szokásos (a bolti 20% -hoz hasonló) tejfölt kapjuk. 20% -ból valóban zsír, és 30% -ból - darabokra kenhető tekercsre kenhető.

igen, talán veszek tejfölt vivo, és megpróbálom, összehasonlítom. Azt hiszem, hogy a 10% is elég lesz nekem, a magasabb már mega zsír nekem. És mi a helyzet az indító kultúrák változatosságával és az alapvető különbséggel bennük, akkor lehet, hogy nem lesz különbség, újabb marketing lépés, és a tartalom teljesen megegyezik. Amit nem fogok meglepni.
Jól értem, hogy ugyanazon a korábban erjesztett tejfölön újból erjedhet? vagy új vivo-tejfölös indítót kell nyitni?

Kevesebb mint 0,5 literem van. háromliteres kannából és nem működik

És ez milyen tejföl ?? És még egy pontosítás - felforralod a krémet ??

Egyébként ma úgy döntöttem, hogy tejfölt készítek vivo-kovásszal. Nézzük mi történik. Jelenleg csak erjed. Várom az eredményt

Jobban szerette a joghurtos tejfölt?
És még sok más ... kérem, tanítsa meg, hogyan készítsen vajat otthonról. krém.

igen, talán veszek tejfölt vivo, és megpróbálom, összehasonlítom.Úgy gondolom, hogy nekem is elég lesz a 10%, a magasabb már nekem is mega-zsír. És mi a helyzet az indító kultúrák változatosságával és az alapvető különbséggel bennük, akkor lehet, hogy nincs különbség, újabb marketing lépés, és a tartalom teljesen megegyezik. Amit nem fogok meglepni.
Jól értem, hogy ugyanazon a korábban erjesztett tejfölön újból erjedhet? vagy új tejfölös erjesztést kell nyitni?

A különféle savanyú tej gyári (ipari) indító kultúrájára gondoltam. Elméleti értelemben. Ott a GOST szerint más az összetétel. Különböző típusú baktériumok.

És a kompozíciót a Vivo buborékokra írják, összehasonlíthatod. Természetesen ez nem garantálja, hogy éppen ez van benne a buborékban.

Jól értem, hogy ugyanazon a korábban erjesztett tejfölön újból erjedhet? vagy új tejfölös erjesztést kell nyitni?

abszolút helyes
0,5 liter tejszínhöz egy evőkanálnyi teljes mennyiséget tehet a korábban erjesztett tejfölből

abszolút helyes
0,5 liter tejszínhöz egy evőkanálnyi teljes mennyiséget tehet a korábban erjesztett tejfölből

Ó, milyen nagyszerű !!! Már rendeltem magamnak egy csomó vivo starter kultúrát, különben az egész narine da narine

Ó, milyen nagyszerű !!! Már rendeltem magamnak egy csomó vivo starter kultúrát, különben az egész narine da narine

Lesya, nos, helyesen cselekedett azzal, hogy megrendelt. Próbálj ki valami újat.

Lesya, nos, helyesen cselekedett azzal, hogy megrendelt. Próbálj ki valami újat.

Egyszer készítettem joghurtot vivo, de aztán felhagytunk ezeknek az indító kultúráknak a kínálatával. és most megtaláltam, hol kaphatja őket. De valamilyen oknál fogva akkor szkeptikus voltam a túróval és a tejföllel-vivo-val kapcsolatban ... gondoltam, hogy ezek nem bizonyultak igazi chtolinak ... mint egyébként a boltban, ma 10% tejszínt vettem, és egy kanálba tettem pár kanál joghurtos kovászot, már erjedt, holnap Megnézem, de nekem úgy tűnik, hogy csak zsíros joghurt lett, és nem tejföl. Holnap meghozom a végső ítéletet

[Lesya]

Lesya
véleményem szerint is, ha a tejszínt joghurttal erjesztjük, akkor zsíros joghurt lesz (nos, nincs savanyúság, benne rejlik a tejfölben - semleges, vagy valami, kiderül), de íze szerint nem tejfölös. De néha én is ezt csinálom, ha szükséged van valamire, például tejfölre és gyorsan, vagy lustán főzök tejfölt kovásszal egy üvegből (elvégre a túlzott kovász sokkal gyorsabban elkészül).

a lányokat és a tejből fölözött házi krémet joghurtos előkészítővel történő erjesztés előtt fel kell forralni? Most próbáltam megcsinálni 2-szer, a tejből eltávolítom a tejszínt, felforralom. Egy kanál anya joghurt indító kultúrájából teszek, és a joghurtkészítőbe tettem (nem melegíti túl a joghurtot mindig jól alakul), és várok ... 3 órát - nem sűrűsödik, 4 órát - nem sűrűsödik, bár tejben ez idő alatt a joghurt már készen áll. végül hűtőbe tettem, majd kiderül, hogy a szérum alulról átlátszó, ujjnyi vastagságú, és a tejföl minden látszata lebeg a tetején, és nem működik jól, ha besűrűsödik ... és mit csinálok rosszul ... Tejfölt szeretnék, legalábbis joghurtot övé

[Lesya]

Lesya
véleményem szerint is, ha a tejszínt joghurttal erjesztjük, akkor zsíros joghurt lesz (nos, nincs savanyúság, benne rejlik a tejfölben - semleges, vagy valami, kiderül), de íze szerint nem tejfölös. De néha én is ezt csinálom, ha szükséged van valamire, például tejfölre és gyorsan, vagy lustán főzök tejfölt kovásszal egy palackból (elvégre a savanyú tészta sokkal gyorsabban elkészül).

Igen, Irina, igazad van, a joghurt zsíros joghurtnak bizonyult, egyáltalán nem hasonlít tejfölre. Várom ugyanúgy a kovászot .... Sőt, ma káposztalevest főztem, és úgy döntöttem, hogy a főtt "tejfölt" egy kicsit meleg vízben feloldom a kísérlethez, de nem oldódott fel, valamiféle szemcsék maradtak. Irin, mind feloldódnak folyadékban? vagy nem? vagy vétkezem azon a tényen, hogy a joghurtkészítőm túlmelegszik, meg kell mérnem a hőmérsékletét

a lányokat és a tejből fölözött házi krémet joghurtos előkészítővel történő erjesztés előtt fel kell forralni? Most próbáltam megcsinálni 2-szer, a tejből eltávolítom a tejszínt, felforralom. Egy kanál anya joghurt indító kultúrájából teszek, és a joghurtkészítőbe tettem (nem melegíti túl a joghurtot mindig jól alakul), és várok ... 3 órát - nem sűrűsödik, 4 órát - nem sűrűsödik, bár tejben ez idő alatt a joghurt már készen áll. végül hűtőbe tettem, majd kiderül, hogy a szérum alulról átlátszó, ujjnyi vastagságú, és a tejföl minden látszata lebeg a tetején, és nem működik jól, ha besűrűsödik ... és mit csinálok rosszul ... Tejfölt szeretnék, legalábbis joghurtot övé

Milyen tejet szed?

friss házi tej

friss házi tej

és a tehén nem eteti a borjút? egyébként ugyanezen okból nem kaptam joghurtot, aztán azt mondták, hogy ez lehet az oka!

ó, nem tudom, de a joghurt kiválónak bizonyul ugyanazon a tejen, amelyből a tejszínt fölözöltem ...

Igen, Irina, igazad van, a joghurt zsíros joghurtnak bizonyult, egyáltalán nem hasonlít tejfölre. Várom ugyanúgy a kovászot .... Sőt, ma káposztalevest főztem, és úgy döntöttem, hogy a főtt "tejfölt" egy kicsit meleg vízben feloldom a kísérlethez, de nem oldódott fel, valamiféle szemcsék maradtak. Irin, mind feloldódnak folyadékban? vagy nem? vagy vétkezem azon a tényen, hogy a joghurtkészítőm túlmelegszik, meg kell mérnem a hőmérsékletét

Igen, elvileg teljesen feloldódik, de valahogy volt néhány darab, mintha, és szemek nélkül. De biztos vagyok benne, hogy nincs túlmelegedésem. Talán maga a krém vagy valami más

Tehénből tejből tejfölt készítek, a tetejét fölözöm és a joghurtkészítőbe több órára, majd hűtőbe teszem.
A kefirt tehén tejéből is készítik, hozzáadva néhány evőkanál vásárolt kefirt (holnap megyek, veszek egy kefir-előzetest a gyógyszertárban, kipróbálom rajta).
És készítettem erjesztett sült tejet is, tehénből főztem friss tejet tejforralóban körülbelül egy órán át, hozzáadtam joghurtot és joghurtkészítőbe tettem.
És amikor nem tudok joghurtot kapni, a tejsavó lehámlik, túrót készítek belőle: mindent egy serpenyőbe öntök, forrázás nélkül felmelegítem, és cheeseclothen átszűröm. Amikor reggel felébredek, és a joghurt felzaklat, javítom a hangulatomat azzal, hogy túrót készítek belőle, és ez a túró elegendő számú sajttortát eredményez reggelire és a hangulatot 100% vándorlás után.

Tehénből tejből tejfölt készítek, a tetejét fölözöm és a joghurtkészítőbe több órára, majd hűtőbe teszem.

Valahogy nem volt maradék tejfölöm, amit friss tejszínbe tettem volna. Tehát az üveg krémet csak a tűzhely közelében hagytam (ott egész nap mindent előkészítettek) estére a krém könnyű buborékokban ment. A hűtőszekrényben kavartam ezt az üzletet. Reggelre normál, nem folyékony tejföl. Tehát, ha nincs mit erjeszteni, akkor megteheti.

Valahogy nem volt maradék tejfölöm, amit friss tejszínbe tettem volna. Tehát az üveg krémet csak a tűzhely közelében hagytam (ott egész nap mindent előkészítettek) estére a krém könnyű buborékokban ment. A hűtőszekrényben kavartam ezt az üzletet. Reggelre normál, nem folyékony tejföl. Tehát, ha nincs mit erjeszteni, akkor megteheti.

Valaki már írta, hogy a faluban tejszínben fekete kenyér kérgével erjedtek. Kipróbálhatja azt is, ha nincs kéznél kovász. Kíváncsi lennék, hogy ilyen módon kerül-e elő az üzlet krémjéből?

Nem hiszem, hogy működni fog, túl sterilizáltak ahhoz, hogy teljes erjedéshez és egy kéregből savanyuljanak

Üdv mindenkinek! Mondja, ha 0,5 liter 10% tejszínt + 0,5 liter 20% tejszínt vesz be, és hozzáad 2 evőkanál házi tejfölt (amelyet a nagymamák szeparátoron keresztül forgalmaznak), akkor szerinte zsíros tejföl lesz belőle, vagy nincs értelme házilag használni , elég-e 30%?

Szerintem jobb a bazárt erjeszteni.Tejet egy tejleánytól szoktam venni, ezért mindig csak házi tejföllel erjesztettem. Az üzlet nem működött. És a folyamat szerintem gyorsabb lesz, ha a tejföl összegyűlt vagy sima, ahogy mondjuk, és nem elválasztó.

Szerintem jobb a bazárt erjeszteni. Tejet egy tejleánytól szoktam venni, ezért mindig csak házi tejföllel erjesztettem. Az üzlet nem működött. És a folyamat szerintem gyorsabb lesz, ha a tejföl összegyűlt vagy sima, ahogy mondjuk, és nem elválasztó.

Köszönöm a válaszod! Megpróbálom! Hogyan csinálom, megírom, mi történt.

Fermentálom a boltot. Krém „Prostokvashino” és tejföl „Prostokvashino”. Csodálatos tejföl jön ki. Nem tudom, vannak-e ilyen márkájú termékek Ukrajnában. De nincs más választásom - még mindig a tehén alól kell keresni a tejet, és végül nincs otthoni tejföl.

igen, a Prostokvashino aggodalomra ad okot, és természetesen meg is van

[Natasha]

Natasha, és milyen zsírt veszel be? Tejfölt készítek 33% -ból, kevésbé zsírosakat szeretnék kipróbálni, de félek, hogy nem fog menni.

20% -os krémet használok. A késztermékben van egy kanál. 10% -ból készült, de csak a tejföllel. Kiderül az is, hogy meglehetősen vastag termék, sűrűbb, mint a boltban. De én csak a "Prostokvashino" -t vásárolom - egyszerűen csak sokkal olcsóbbak nálunk, mint "egy ház a faluban". Más gyártókkal még nem próbáltam.

Natasha, joghurtkészítőben csinálod? csak kefir-tejföl, a hőmérséklet nem nagyobb, mint 30 g.

Meg kell próbálnunk, van íróban tejszín a boltban.

6% -ból csináltam, nem rossz, a tejföl jó, vastagabb, mint a boltban 20%

Olya, igen, joghurtkészítőben csinálom, azonnal egy 0,5 literes edényben, aztán rohangálok, mint egy csirke - csak sűrű vérrög jelent meg - azonnal a hűtőszekrénybe. A joghurtkészítőm túlmelegszik. De most a rajzfilmben már egyszer megtettem. Szerencsére nem melegszik túl. Igen, miért 30 fok? Úgy tűnik, 38-40

a VIVO starterkultúrákban ezen a hőmérsékleten volt jelzés, de más, különösen a bolgár-olasz esetében 38 g-os

[Tanyush]

Tanyush, tejből? És mivel erjesztett?

[Tanyush]

Tanyush, tejből? És mivel erjesztett?

Tejből, a boltból rendes tejföllel erjesztve 20%. 1,5 literes edényt készítek valahol Shtebikben, 37-38 fokosra állítom, pár napig állni fog a hűtőben. Ugyanitt, közös edényben, megzavarja a tejfölt, az extra tejsavó kijön, és maga a tejföl olyan lesz, hogy egy kanál megéri.

és tejfölt készítettem egy joghurtkészítőben, minden beválik .... csak most, lányok, mondjátok meg, mennyi az idő? 8 órára tejfölt tettem, működött, aztán házi tejjel csináltam és 10 órára állítottam, ez is bevált .... na mennyit kell tenni?

nincs konkrét idő, mindent meg kell nézni, ha kész

nincs konkrét idő, mindent meg kell nézni, ha kész

de hogyan lehet meghatározni a végső készültséget?

ha a savó megvastagszik és nem kezd el szétválni

ha a savó megvastagszik és nem kezd el szétválni

A tetején mindig vastag és sűrű a közepe körül, és amikor összekevered, alul vékonyabb, és van savó ...

el kell teríteni az alján egy szalvétát vagy mást, hogy az alja ne melegedjen túl, csak ne is melegedjen fel

el kell teríteni az alján egy szalvétát vagy mást, hogy az alja ne melegedjen túl, csak ne is melegedjen fel

vagyis az a tény, hogy alul vékonyabb, túlmelegszik?

a túlmelegedés a tejsavó elválasztása, lehet, hogy csak finoman kell keverni alulról az egyenletesség érdekében a vége felé

a túlmelegedés a tejsavó elválasztása, lehet, hogy csak finoman kell keverni alulról az egyenletesség érdekében a vége felé

RENDBEN! Köszönöm! : rózsa: tudni fogom!