Hogyan készítsünk tejfölt egy joghurtkészítőben?

A boltban kell lennie. Joghurtot könnyű otthon elkészíteni egyedül.

Tehát csak túrót készített vagy kefirt adott hozzá, milyen zsírtartalmú.

Tehát csak túrót készített vagy kefirt adott hozzá, milyen zsírtartalmú.

Tejföl készítéséhez a legjobb megoldás az, ha jó tejfölt vásárolunk a piacon tejleányoktól, mivel természetes erjesztéssel készül, kovász hozzáadása nélkül (lásd a fenti bejegyzést)
A tejföl azt jelenti, hogy zsíros termék, az alapja nehéz tejszín. A túróra csak a kovász folyamatának felgyorsítására van szükség, zsírtartalom itt nem szükséges.
A tejföl erjesztett tejszín.

Kipróbálhat még két lehetőséget.
Az első az, hogy jó minőségű krémet vásárolunk (nem porított formában), üvegekbe öntjük (vagy ugyanabba az edénybe), és néhány napig az asztalon hagyjuk, vagy melegítjük erjesztésre. Joghurtkészítőben 6-8 órán át csináltam, méltó tejföl lett belőle.

A második az, hogy ugyanahhoz a kiváló minőségű tejszínhez adjunk egy kevés savanyú tejet, majd mindent ugyanúgy csináljunk.

De szem előtt kell tartani, hogy a tejföl fermentálása a vásárolt tejszínből nagyon kockázatos vállalkozás, és tele van tejtermékekkel való mérgezéssel.
Tejjel és túrós tejjel (joghurttal) könnyebb.

Hajrá!

Itt vettem információkat Kuraev honlapjáról.

Próbálja ki így:
Tejföl.

Mi a tejföl?
A tejföl fermentált tejszín: A tejszínhez 5-10% friss tejfölt adunk (tárolható), és hagyjuk melegen (vagy szobahőmérsékleten) 10-15 órán át. Erjedés után hűtőszekrényben megvastagodik.
A házi tejföl gyártásánál a legfontosabb a tejszín megszerzése. Három módon lehet bányászni:

1 út. Vásároljon tiszta krémet a boltban.

2. módszer
Ismeretes, hogy ha a tejet több órán át hagyják (főleg hűvös helyen), akkor a krém a tetejére emelkedik. Ez akkor látható, ha közelebbről megvizsgálja a piacon lévő műanyag tejesedényt. Csak meg kell vásárolni, hazavinni, hűtőbe tenni, és amint a krém felemelkedik, gondosan ürítse ki.
Ha véletlenszerű, ismeretlen eladótól vásárol, akkor jobb, ha előzőleg pasztőrözi a tejet.
A tejszín lecsepegtetése után sovány tej marad (általában ebből készül a kefir a gyárakban).
Tejföllel vagy kefirrel (szobahőmérsékleten) fermentálható - kefirt, joghurtot - ivójoghurtot kap.

3 út exkluzív.
Úgy hívják, hogy "a maradék mindig édes".
Alkalmas azok számára, akik állami gazdaság tejét árusítják a közeli tartályokból (krantikkal).
A módszer lényege, hogy mint már tudjuk, az ülepítés során a krém felemelkedik. Csak akkor kell elmennünk ehhez a tartályhoz, amikor szinte az összes tej már elfogyott, és csak a legfelső része (amely most alul van) marad a hordóban. Ha szerencséd van, akkor tiszta tejszínt adnak el neked. Ebben az esetben ne habozzon, annyit vásárolhat, amennyit hoz.
A módszer a hideg évszakban működik a legjobban.

Tejföl készítéséhez a legjobb megoldás az, ha jó tejfölt vásárolunk a piacon tejleányoktól, mivel természetes erjesztéssel készül, kovász hozzáadása nélkül (lásd a fenti bejegyzést)
A tejföl azt jelenti, hogy zsíros termék, az alapja nehéz tejszín. A túróra csak a kovász folyamatának felgyorsítására van szükség, zsírtartalom itt nem szükséges.
A tejföl erjesztett tejszín.

Tejjel és túrós tejjel (joghurttal) könnyebb.

A tejfölt nem forgalmazzák a piacon, amit tejfölnek hívnak, az valójában a tejszín.

A tejföl fermentált tejszín: A tejszínhez 5-10% friss tejfölt adunk (tárolható), és hagyjuk melegen (vagy szobahőmérsékleten) 10-15 órán át. Erjedés után hűtőszekrényben megvastagodik.
A házi tejföl gyártásánál a legfontosabb a tejszín megszerzése.

Megpróbáltam bolti tejfölt adni a boltba, semmi nem lett belőle.
Általában tejföl a házban. körülmények között, ez egy nehéz üzlet, könnyebb boltban vásárolni, olcsóbb.
A joghurtot olcsóbb elkészíteni. + a joghurtod élő baktériumok. Egyébként kaphat különféle joghurtokat laktulózzal, bifivittel, streptozánnal, symbilacttal, amelyeket soha nem fog boltban vásárolni. És Afrikában tejföl és tejföl. Nem teheti meg maga.
Most, ha megtanulhatnám otthon kefirt készíteni, de honnan szerezzem be a gombát és hogyan tartsam életben ...

[Dmitro]

Dmitro, és hol tartózkodik földrajzilag? Ha Moszkvában - vagyis van egy csomó webhely, ahol megvásárolhatja, ha egy másik városban van -, próbáljon megkérdezni a barátaitól, különösen azoktól, akiknek nagymamái vannak, megtalálja. Nagyon könnyű termeszteni, minden nap kefirt biztosítanak, ízletes és nem savanyú.
A tejföllel kapcsolatban is szeretnék kérdezni - sokan ebben a szálban azt írták, hogy a tejföl normál körülmények között fermentált tejszín, baktériumok hozzáadása nélkül. Nagyon furcsa számomra ezt hallani, emlékszem, amikor először jártam erre az oldalra, mindenki aktívan vitatta az erjesztett tej témáját, miszerint a szokásos házi joghurtot inni, természetesen erjesztve, erjesztett tejbaktériumok hozzáadása nélkül, legalábbis káros, és lehet is súlyosan megmérgezik. Emlékszem, hogy egy tejtermelési technológus (nem emlékszem pontosan, ki) elmagyarázta, hogy a házi joghurt rothadt erjedés, és egy ilyen termék elfogyasztása rendkívül káros, és a kovászos joghurt már tejsav (pontosan azok a baktériumok szaporodnak) amelyek meggyógyítják az emésztőrendszert). Úgy tűnt, mindenki egyetért, azóta megtanultam, hogy a joghurt káros (amit mindig is feltételeztem), és itt az egész témát áttekintem, azt tanácsolják, hogy a tejszínt természetes módon fermentálják, és a tejföl leple alatt használják. Tehát ez savanyú, korhadt tejszín, meg lehet-e mérgezni?

Földrajzilag Donyeckben vagyok.
Magam számára a tejföl témáját egy joghurtkészítőnél zártam le, szerintem ez az üzlet váratlan körülmények között nem ígéretes.
Savanyított joghurt készítő kiderült, adj tejfölt a tejhez, és erjedj egy joghurt készítőben, megsavanyodsz. De én sem főzöm, mert az értelme belőle (a joghurtok egészségesebbek).

Próbáljon beírni a keresőbe "Donyeck kefir gomba" - rengeteg tanulmányozandó webhely lesz. Itt van egy példa, ahol egy lány hirdetett 🔗 , próbáljon kapcsolatba lépni vele. Vásárolhat újságot magánszemélyek ingyenes hirdetéseivel - nézz oda, kérdezz körül a fórumokon a kefir gomba ellen, csak kérdezz körül a barátoktól. Azt hiszem, hamarosan megkapja, a lényeg az, hogy akarja.

És ez nem buta, nem világos, kitől vegye el a gombát. Talán valamivel megbetegedett, vagy nem ilyen körülmények között nőtt fel. Ez azt jelenti, hogy helyesebb lehet valahogy megpróbálni tárgyalni egy tejüzemben vagy egy tejüzemben.

És ez nem buta, nem világos, kitől vegye el a gombát. Talán valamivel megbetegedett, vagy nem ilyen körülmények között nőtt fel. Ez azt jelenti, hogy helyesebb lehet valahogy megpróbálni tárgyalni egy tejüzemben vagy egy tejüzemben.

Ha először kérelmet nyújt be az interneten erről a gombáról, és megnézi, hogyan kell kinéznie, akkor készen áll a vásárlásra.

Itt megtalálhatja a gondozásának módját is, és újra és újra megvásárolhatja.

Csak kérjen

A joghurtkészítőm már körülbelül egy éves. Tetszik, gyorsan, hatékonyan. De az édes joghurtok nem a kedvenceink. Most házi joghurtból készítünk önteteket salátákhoz, halakhoz, húsgombócokhoz. Kaporral, fokhagymával. A gyerekek mindenre felteszik, amit általában tejföllel fogyasztanak. Joghurtot Narinnal vagy tejföllel és szinte mindig 6% tejjel főzök.

Megpróbálta valaki elkészíteni a tejfölt? Szóval hogyan? Mindent ki akarok próbálni, de a kezem nem ér el.Bocsásson meg, ha valaki már beszámolt erről valamiről - nem lehet mindent elolvasni ...

Madárijesztőnek van egy témája arról, hogyan lehet tejfölt készíteni egy joghurtkészítőben, itt van a link: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Ez a link nem működik nálam

Próbáld ki ezt:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Köszönöm, megnyílt a második link ...

Az emberek teljesen nem értettek egyet, némelyiknek sikerült, volt, aki nem. Még mindig ki kell próbálni magának. Ma kipróbálom. Vegyél 20% tejszínt és menj.

Észrevettem, hogy a joghurtok különböznek. Az állaga jó, formáját jól megőrzi, de időszakosan előfordul némi "húzás", vagyis kihúz egy kanalat a joghurtból, és mögötte a "szál" megnyúlik, hasonlóan a sűrített tej "szálához", természetesen kevésbé viszkózus. Amennyire megértettem, ez Narine hatása, egy sajátos szerkezet alakul ki. Vagy nem?

Először tejfölt kaptam. Nemrég vettem egy "Moulinex" joghurtkészítőt, és most kísérletezem.

A tejföl kétféle módon jött ki.

Az első módszer: 1 liter tejszínben 30% zsír (az én esetemben - TM "On health") öntsön fél liter erjesztett sült tejet 4% zsírral (az én esetemben - TM "Slavyanochka"), keverje össze, öntsön üvegekbe és hagyja el egy joghurtkészítőben 7-8 órán át. A megadott idő elteltével vegye ki az üvegeket kész tejföllel, zárja le, tegye hűtőbe legalább 2 órára.

A második módszer: ugyanaz, csak az üveget vagy az üvegeket ne tegye a joghurtkészítőbe, de hagyja szobahőmérsékleten savanyulni; a természetes savanyítási folyamat során a keveréket 2-3 alkalommal keverhetjük. Amint a tartalma megsavanyodik, tegye hűtőbe néhány órára.

Ízben mindkét tejfölös lehetőség azonosnak bizonyult. Tejföl pedig - nos, nagyon ízletes: az igazi, zsíros, puha, sűrű állagú. Szuper.

Az eredmény inspirálva folytatom a kísérletezést. Azt tervezem, hogy túrót főzök egy joghurtkészítőben, speciális kovász segítségével - a tejet és húst (kijevi) intézetünkben vettem. Ha érdekli, itt van: 🔗
A bakteriális starterkultúrákat üvegampullákban, száraz por formájában értékesítik. Kezdő kultúrák joghurtok, túró és más erjesztett tejtermékek készítéséhez. Ott (a weboldalon) vannak útmutatások az erjesztett tejtermékek házi készítéséhez (nem csak joghurtkészítőnél).

A tejföl és az erjesztett sült tej előállításához ugyanazokat a baktériumcsoportokat használják? Ha nem, akkor ez kissé tejfölös. Erjesztett tejtermék, de nem tejföl. És ha igen, akkor minden rendben van

Ha tejfölt ad a tejszínhez, akkor az mindenképpen tejföl. A kovász összetételét tekintve legalábbis. A konzisztencia és az ízlés szerint - személyes érzései szerint. Még nem döntöttem a tejföl mellett, bár minden üzletben és a piacon tucatnyi van. Még mindig megpróbálok kevésbé zsíros tejből (6%) elkészíteni, tejföllel erjeszteni és tejfölt kapni, de teljesen zsírszegény. Megpróbálom megtartani az alakomat.

🔗
Kezdő kultúrák túró készítéséhez

Valami, amit nem találtam ezen az oldalon a túrós kovász ampullákban.

A termékárakra kell mennie.

Valami, amit nem találtam ezen az oldalon a túrós kovász ampullákban.

Furcsa, nagyon nehéz nem találni a túrós kovászt a bal oldalon található főoldalon a "Termékek" címszó alatt - az 5. szó "Túró", az "Acidophil tej" és a "Vitalakt" fölött. Nos, a webhely további néhány oldalán:
🔗
🔗
🔗

A konzisztencia és az ízlés szerint - személyes érzései szerint. Még nem gyűltem össze a tejszín meg savanyításához.

Próbáld ki, és biztosan megtudod, hogy ez az én vagy a személyes érzéseid. Csak azáltal, hogy személyesen készít elő egy terméket, valószínűbb, hogy megítélje róla, milyen az íze és az állaga.

A tejföl és az erjesztett sült tej előállításához ugyanazokat a baktériumcsoportokat használják?

Nincs ötletem. És őszintén szólva nem érdekel, hogy a tejfölben és az erjesztett sült tejben milyen baktériumok vannak, nem vagyok kémikus vagy biológus, számomra az eredmény az eredmény.

Még mindig igyekszem kevesebb zsírtartalmú tejből (6%) készíteni, tejföllel keleszteni és tejfölt kapni, de teljesen zsírszegény. Megpróbálom megtartani az alakomat.

Az isten szerelmére például egyáltalán nem eszem tejfölt (nem szeretem), a férjemnek főzöm. Eddig szeretek új játékkal - a joghurtkészítővel - "játszani" és kísérletezni. A 10% alatti tejföl (a 6% tejből) még nem találkozott a természetben, ezt a terméket aligha lehet tejfölnek nevezni, de megint nem vagyok szakértő, aki tudja ...

Talán tévedek is, mert nem vagyok szakértő, de amennyire megértem, a végtermék az indító kultúra típusától (összetételétől) függ (vagyis a baktériumok, gombák típusától). Ezért az erjesztett tejtermékek különböznek egymástól. Ezzel kapcsolatban megkérdeztem, mire készül az erjesztett sült tej. Nem ízről és állagról beszélek. Ez mindenki személyes felfogása, amiről írtam. A joghurt íze tejföl, de nem zsíros. De ez nem tejföl. A szerzeményen vagyok, ami pusztán spekulatív kérdés. Szeretem a joghurtkészítő savanyú tejének ízét (nem is tudom, mi az eredménye), tejföllel, joghurttal, kefirrel és bármi mással fermentálva, a lényeg a savanyú tej. Az egyetlen dolog, ami nem tetszett egy időben, valamiféle diétás élő termék volt, amelynek neve „bifido ...” -gal kezdődött, majd nagyon hosszú. Itt a gonoszság ritka volt az ízében.
Ezért, miután legalább tízszer főztem magam, csak nem tudom az erjesztett sült tej összetételét.
Itt találtam:
"A Ryazhenka fermentált tejtermék, amelyet sült tej alapján készítenek, és termofil tejsav-streptococcusokkal és acidophilus bacillusokkal erjesztenek. Az erjesztett erjesztett tej 3-6 órán át tart."

"A tejföl készítéséhez használt kezdőkultúra tiszta baktériumtenyészetekből áll - tejsav és tejszínes streptococcusok, aromás baktériumok." Normál körülmények között tejfölt készítettek szamokvasszal, régi tejföllel vagy joghurttal.
Kiderült, hogy a tejfölben nincs acidophilus bacillus, akkor mi van? Mik azok az ízesítő baktériumok? Talán valaki tudja?

Míg valaki enciklopédiákban keres információt a botokról és baktériumokról, mások már befejezik az ízletes 100% -os tejföl fogyasztását.

Próbáljon meg elkészíteni egy terméket (ha természetesen valóban érdekli az eredmény, és nem csak egy vita), próbálja ki maga, mi fog működni vagy nem. Tényleg olyan fontosak a botok, vagy az erjesztett sült tej betű-betűs összetétele? Személy szerint nem érdekel, hogy hívjam a kapott terméket: erjesztett sült tej vagy valami más, nekem mindegy, hogy ez igazi tejföl.

Én is a tudomány mellett vagyok, de mindig a saját tapasztalatom alapján ellenőrizem, különben nem tudom megszerezni (tapasztalat). Bár ez a te dolgod, kár, nem tudlak társaságot tartani egy tudományos vitához vagy vitához a tejfölben és az erjesztett sült tejben található baktériumokról - nincs elég tudás és idő a felkészülésre. Nekem könnyebb főzni és megkóstolni. És nem felejtem el, hogy "hány ember - annyi vélemény" ...

Ha nem érdekli, hogy hívják a kapott terméket, akkor miért szinkronizálta tejföllel? A magas zsírtartalom miatt? Igen, érdekel az elmélet, és megszoktam, hogy pontosan használjam a kifejezéseket. A szakmához kapcsolódó furcsaság. És ezt valamilyen oknál fogva nit-szedésnek érzékeli. Nem is gondoltam. És nem fogom rád kényszeríteni a nézőpontomat.

Sokat erjesztettem azon, amit csak a boltban találtam, hiszen régóta van joghurtkészítőm. Beleértve az erjesztett sült tejet, a sült tejet stb. Kísérlet utáni vágy. Ezért sok tapasztalat tapasztalható a késztermékek ízében. Van időm az enciklopédiák olvasása között.
Csak nem vettem tejszínt, amely a tejtől csak a zsír százalékában különbözik, amint tudja. Nem szeretem a kövérséget.

[krém]

Ha nem érdekli, hogy hívják a kapott terméket, akkor miért szinkronizálta tejföllel? A magas zsírtartalom miatt?

Nem, természetesen nem a zsírtartalom miatt, erről már írtam. Kizárólag az ízről és az állagról beszéltem. Egyébként itt kezdődik minden vizsgálat, és csak ezután küldik el a terméket a laboratóriumba kémiai elemzés céljából.Nos, a terméket kizárólag tejföljére "kereszteltem", nem a zsírtartalma miatt, amit nem mértem meg, mivel nincs laktométerem, hanem csak a tejföl otthoni készítésének technológiájával foglalkozó szakemberek leírása ezen a területen (lásd alább).

Csak nem vettem tejszínt, amely a tejtől csak a zsír százalékával különbözik, amint tudja. Nem szeretem a kövérséget.

A tejföl összetételében közelebb áll a tejszínhez, mint a tej. A 10% zsír alatti tejföl még nem szabadul fel. A tejföl nem tejből készül, hanem tejszínből (lásd alább).


Nos, végül az irodalomból:

"Hogyan készítsünk tejfölt otthon

A tejföl otthon is elkészíthető. Erre a krém hozzá kell adni egy speciális kovászt vagy jó minőségű tejfölt, és hagyni kell szobahőmérsékleten állni. Amikor a tejszín savanyúvá válik, hidegbe kell helyezni, és 24-28 órán át 5-8 ° C hőmérsékleten kell tartani, utána a tejföl készen áll.
Tejfölt készíthet otthon és "érés" nélkül. Ehhez adjon citromsavat és agar- vagy zselatinoldatot a lehűtött krémhez. A krém sűrűsödik, savanyú lesz az íze és lehűlés után úgy néz ki és olyan íze lesz, mint a tejföl.

A tejipari vállalkozásoknál jelenleg a tejfölt 10% - diétás, 20 és 25% - zsírtartalommal állítják elő. Kívül, van egy technológia a közönséges tejföl előállításához 30 és 36% zsírtartalmú és amatőr - 40% zsírtartalmú... Ez utóbbiak felhasználhatók szendvicsek készítéséhez. A zsír mellett a 30% zsírtartalmú tejföl 2,6% fehérjét, 2,8% szénhidrátot tartalmaz. 1 kg ilyen tejföl kalóriatartalma 2930 kcal. A tejfölnek tiszta ízűnek kell lennie, idegen ízek és szagok nélkül, állaga egyenletes legyen zsír- és fehérjeszemcsék nélkül, fényes megjelenésű. A tejföl érezhetően javítja a káposztaleves, a cékla, a szószok, az ízesítők ízét. Jó magában.

Forrás: Panfilova N.E. Tej és egészség. - Minszk, "Urajay". - 1998. "

🔗

Tehát a tejfölhöz tejszínre van szükség, és tejszínre, nem tejre, plusz természetesen kovászra. Tegnap ismét tejfölt készítettem tejszínről kovász hozzáadásával ("Savanyú tészta" a TM "Yagotinskaya" -tól). És ismét megkaptam az igazi és "tudományosan bizonyított" tejfölt:

"Tejföl

A savanyú krém elkészítése otthoni körülmények között

Otthon tejfölt kapunk 25-30% zsírtartalmú tejszín.
A krémet +60 + 63 ° C-ra melegítjük 30 perces expozíciós idővel, vagy + 85 ° C-ig expozíció nélkül. Ezután télen + 22 ° C-ra, nyáron + 18 ° C-ra hűtjük. A krémet hűtés közben keverjük. 5% -ot adunk a krémhez kovász, és ennek hiányában - 2 evőkanál. evőkanál tejföl 1 liter tejszínhez. Az első 3 órában a krémet 2-3 alkalommal keverjük, majd a savtartalom alapján egyedül hagyjuk az erjedés végéig.
Az erjesztett tejszínt +5 + 8 ° C-ra hűtjük, egy napig tartjuk, időnként megkeverve. "

🔗
P.S. Már megbántam, hogy megosztottam az eredményemet, hogy őszinte legyek, nem számítottam ilyen reakcióra - végül is nem nyitottam tejüzemet, ahol kétes termékeket készítek, és mindenkit arra kényszerítek, hogy vásároljon. Leginkább nem akarok senkinek semmit sem bizonyítani, őszintén szólva, nekem egyáltalán nincs rá szükségem. Köszönöm a leckét ...

P.S. Már megbántam, hogy megosztottam az eredményemet, hogy őszinte legyek, nem számítottam ilyen reakcióra - végül is nem nyitottam tejüzemet, ahol kétes termékeket készítek, és mindenkit arra kényszerítek, hogy vásároljon. Leginkább nem akarok senkinek semmit sem bizonyítani, őszintén szólva, nekem egyáltalán nincs rá szükségem. Köszönöm a leckét ...

Semmit sem kell sajnálni, de ahogy a piacról érkező nagymamák is elkészítik ezt a tejfölt, ugyanúgy, elválasztási módszerrel elválasztják a KRÉMET a többi folyadéktól, és már fermentálódtak .. ez csak az egyik módszer.
És hiszem: ha egy ember azt mondja, hogy tejfölből származik, akkor miért ne, vezesse életében nem először, amikor igazi tejföllel próbálkozik.
És a vita érdekesnek bizonyult

Tisztában vagyok vele, hogy a tejfölt tejszínből készítik, ezért is tejföl. Ez csak nem volt a vita tárgya ... A téma "különleges kovász" volt.

Olya, igen, biztos vagyok benne, hogy nagyon ízletes lesz. Tudom, mi a joghurtkészítő savanyú teje. Meg akartam tudni, hogy a kapott termék tejföl-e a szó szoros értelmében. Talán a kinyomtatott szöveg szárazabbnak és durvábbnak bizonyul, mint amilyen valójában, vagy az előadásmódom kudarcot vallott, de őszintén szólva nem akartalak megbántani semmiféle nyaggatással.

Ha nem érdekli ez a kérdés, akkor egyszerűen nem mélyedünk el veled.
A lényeg, hogy ne sértődjünk meg és barátunk!

Elkészítettem a második tejfölt 18% tejszínnel (TM "On health") és kovász (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 liter tejszín és 4 evőkanál kovász, bár az elmélet szerint 2 evőkanál is elegendő. Talán valaki jól jön.

Ha követi az intelligens könyvek szakíróit, akkor a tejföl lehet tejszínből és kovászból készült termék (természetesen házi tejfölről beszélünk, figyelembe véve azt a tényt, hogy először valaki tejből készít nekünk tejszínt, mi pedig készen vesszük). A boltban pedig tejföl van írva (például TM "President"): krém, kovász, tejsav baktérium. Tehát a "tejszín + kovász" képletnek (kész kovász, erjesztett sült tej, túrós tej, tejföl stb. Kovászként működhet) tejfölt kell eredményeznie. Ne feledje azt a gondolatot, amelyet az előző üzenetben idéztem: „Tejfölt készíthet otthon és„ érés nélkül ”. Ehhez adjon citromlevet a lehűtött krémhez. sav és agar vagy zselatin oldat. A krém sűrűsödik, válik savanyú íz lehűlés után pedig tejfölre hasonlítanak és ízeik lesznek. "Vagyis bármelyiket használhatja erjesztett tej termék. Sőt, ez a gyakorlatban is megtörtént, és nem egyszer. Számomra úgy tűnik, hogy ez egészen tudományos.

Ne felejtsük el, hogy házi tejfölről beszélünk: mint a gyárban, soha nem fogunk sikerülni, és véleményem szerint még sokkal jobban csináljuk.

... Ne felejtsük el, hogy házi készítésű tejfölről beszélünk: soha nem fogunk ugyanúgy sikert elérni, mint a gyárban, és véleményem szerint még sokkal jobban csináljuk.

A gyárakban a folyamat némileg más volt. A tejet elválasztották, a tejzsírt elválasztották - tejszín és sovány tej - visszatérés,
külön pasztőrözték.
A magas, kb. 60% zsírtartalmú tejszínt tejszín érlelő fürdőbe öntjük, tejfölös kovásszal fermentáljuk, hőmérsékleten érleljük.
35-40 fokig, keverés közben, majd normalizálódott 32% -ra, vagy milyen zsírtartalomra van szükség, és üvegekbe ment a töltőgéphez.
Ezután azonnal a hűtőszekrénybe, ahol az érés véget ért.
Emellett a 60% zsírtartalmú tejszínt erjesztés nélkül palackozták - kajak.
A szokásos krémérlelő fürdő térfogata 2,5 tonna volt ...

[Olga]

P.S. Már megbántam, hogy megosztottam az eredményemet

Olga, nem kell megbánni semmit! Jobb, ha megmutat egy fényképet a finom tejföltől.

[Olga]

Olga, nem kell megbánni semmit! Jobb, ha megmutat egy fényképet a finom tejföljéről.

Most tejfölt készítek 35% tejszínből (TM "President") és kovászból (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% zsírtartalom), holnap képet készítek és megmutatom. De sajnos nem fogja megkóstolni. De a rokonaim, akiket tejföllel kezeltem, azt mondták: "Milyen finom piaci tejföl!", Bár nem mondtam el nekik, hogy magam készítettem a tejfölt egy joghurtkészítőben. Később feltártam nekik a titkot, és már megkaptam a parancsot. Holnap tejfölt főzök 24% tejszínből ("Egészségre") és "Yagotinskaya savanyú tésztából". Maga sem számított arra, hogy minden sikerül.

Furcsa, nagyon nehéz nem találni a túrós kovászt a bal oldalon található főoldalon a "Termékek" címszó alatt - az 5. szó "Túró", az "Acidophil tej" és a "Vitalakt" fölött. Nos, a webhely további néhány oldalán:

Általában a következő erjesztéseikre hívtam fel a figyelmet:
1. Bifivit - Alba.
2. Joghurt - Alba laktulózzal.
3. Sztreptozán.
4. Simbilact - Alba laktulózzal.
5. Acidophilus bacillus.

A kérdés az, hogy abból ítélve, amit írnak, a porukból készült kész terméket csak 2-3 napig lehet tárolni. De ez fél probléma. Tudomásom szerint a késztermék nem használható másodlagos kultúraként. Vagy tévedek, ha nem igaz, akkor hányszor lehet használni.
Ezeknek a poroknak az ára megfelelő, + min akarnak. 10 palack nagyságú tétel, fontoljon 20 dollárt.
Mindezt úgy értem, hogy amikor joghurtot készít, akkor a készterméket legalább 7 napig hűtőszekrényben tárolhatja, és kovászként 7 alkalommal felhasználhatja, de itt ...

🔗

"A közvetlenül palackból előállított terméket 7 napig lehet fermentációként felhasználni. 1 liter tejhez 20-30 milliliter terméket használunk fel. Az így előállított terméket nem használjuk fel újraforgalmazáshoz."

Sajnos a kész termék csak egyszer használható indítóként.

Sajnos a kész termék csak egyszer használható indítóként.

Igen, csak azt hiszem, hogy soha nem lehet tudni, mi van ott írva. Amikor joghurtos danont veszel egy boltban, egyáltalán nem szerepel, hogy még 7-szer készíthetsz belőle joghurtot, de az emberek csinálják. Ezért próbálom megtudni azoktól, akik ezeket a kovászokat veszik. Egyébként drágán kiderül. 2 dollár literenként + tejköltség = 3,5 dollár literenként, valahogy tisztességes. Figyelembe véve azt a tényt, hogy mindez nincs kéznél, de speciálisan el kell menni a bankba, fizetni, jutalékot fizetni, majd fizetni az autolux szolgáltatásaiért. Nagyon sok probléma van.

Valószínűleg a gyártók és az orvosok biztosítottak.
Amikor gyermekemmel ellátogattam egy gasztroenterológushoz, aki azt tanácsolta, hogy készítsek joghurtot gyógyszertári laktobaktinból vagy narinból (sajnos nincsenek olyan kezdő kultúráink, mint az indító kultúra honlapján), azt mondták nekem, hogy minden alkalommal joghurt előállításához új ampullát kell venni, különben, azt mondják, ott nőnek fel, nem tudni, mit - akkor kezelnie kell. Végső megoldásként csak egyszer használja a kovászhoz.
Akkor nagyon megijesztett (a gyerek kicsi volt).
Még mindig 1 alkalommal kovászként használom, attól tartok

Ezért létezik a fórum a tapasztalatok cseréjére, beleértve a klinikai tudnivalókat is

Sajnos nem tudtam azonnal válaszolni és elhelyezni egy fényképet a tejfölről, sajnos, rajtam kívül álló objektív okokból. Ha ez a téma továbbra is érdekel valakit, felteszek egy fotót egy tejfölről, amelyet joghurtkészítőben főztek.

Folyékony tejszínt (24% zsír) savanyú tésztával (erjesztett sült tej 4% zsír) üvegekbe öntünk:





7,5 óra után joghurtkészítőben:





Miután 1 órát töltött a hűtőszekrényben, miután kivette a joghurtkészítőből:







A tányéron egy csomó van elhelyezve egy kanálból, nem homályosodik el:



Amikor az üveg megdől, egy kanál tejföl nem esik ki:





Amikor a kanalat "enyhén beindítják" egy tejfölös üvegbe, a kanál nem süllyed mélyebbre:

[tud]

A kérdés az, hogy abból ítélve, amit írnak, a porukból készült kész terméket csak 2-3 napig lehet tárolni. De ez fél probléma. Tudomásom szerint a késztermék nem használható másodlagos kultúraként. Vagy tévedek, ha nem igaz, akkor hányszor lehet használni.
Ezeknek a poroknak az ára megfelelő, + min akarnak. 10 palack nagyságú tétel, fontoljon 20 dollárt.
Mindezt úgy értem, hogy amikor joghurtot készít, akkor a készterméket legalább 7 napig hűtőszekrényben tárolhatja, és kovászként 7 alkalommal felhasználhatja, de itt ...

Akár 3-szor újrafelhasználom az indító kultúrákat, eddig minden rendben van. Lehet, hogy ezt nem teheti meg, de nekem így tetszik. A kész joghurtot 2 napnál tovább nem tároljuk hűtőszekrényben.

A weboldalukon az utasítások szerint:

"A közvetlenül a palackból készített terméket 7 napig fermentorként lehet felhasználni. 1 liter tejhez 20-30 milliliter terméket használunk fel. Az így előállított terméket nem használják fel újraforgalmazáshoz."

Vagyis száraz kovászsal főtt joghurt tud felhasználja új joghurt készítéséhez, de legkésőbb 7 nappal az első joghurt elkészítése után. Meg vannak jelölve arányaik.

[Olga @]

Olga @,
tejföl - szuper,
ez jó példa minden kételkedő számára - tejfölt készíthet és kell is készíteni egy joghurtkészítőben

Köszönöm, Lenusya!

A legcsodálatosabb az, hogy minden így van: hányszor készítettem tejfölt egy joghurtkészítőben, annyiszor kiderült, még nem volt egyetlen probléma és kudarc (pah-pah-pah). Kiderült, hogy minden nagyon egyszerű.

[Olya]

Olya, és mi a tejfölje zsírtartalma? Külsejében legalább 30%. És az íze?

[Olya]

Olya, és mi a tejfölje zsírtartalma? Külsejében legalább 30%. És az íze?

Yanochka, nincs ötletem. Nagyon zsírosnak tűnik és íze van. Amatőrnek.

Olya!
A tejföl csodálatos!
Azonnal szerettem volna egyet csinálni.
Soha nem fáradok, hogy meglepődtem a tűnőinkön!

Köszönöm, Kosha... Csak a "kézimunkám" nem elég itt: kiöntöttem, megkevertem, üvegekbe öntöttem, joghurtkészítőbe tettem, kivettem az üvegeket és fedéllel lezártam.

És itt van még egy tejfölös fotó (ez 30% tejszín + 4% erjesztett sült tej):

Mindent elfelejtettem mutatni. Már sokszor főztem tejfölt egy joghurtkészítőben

🔗

Sem a gyártási folyamat, sem az evés nem nehéz. Olyan egyszerű, hogy ez csak valamiféle gyalázat.

Egy liter tejszín (20%), két evőkanál tejföl. Ha akarod - egy evőkanál tejpor. Mit befolyásol (mi a joghurt, mi a tejföl) - még mindig nem értem, de néha teszem. Összes. A technológia megegyezik a joghurt készítésével.
A tejszínt kissé felmelegítem (a mikróban melegítem), összekeverem tejföllel, konzervdobozokba öntve joghurtkészítőbe tesszük. Egy éjszakára tettem, majd az üvegeket a hűtőszekrénybe tettem.

Nekem - nagyon merész. Az azonos zsírtartalmú tejföl kevésbé zsírosnak tűnik, mint a tejszín. De a gyerekek nagy örömmel esznek. Hadd egyenek. Amikor fermentorként főzök valamilyen tejterméken, akkor jelenteni fogom, ha vannak különbségek. Ha tejföllel erjesztjük, akkor nincs különbség a szokásos tejföllel szemben (jellegzetes aroma és utóíz van jelen), kivéve a nagyon sűrű állagot és a jól érezhető zsírtartalmat.

Ha akarod - egy evőkanál tejpor. Mit befolyásol (mi a joghurt, mi a tejföl) - még mindig nem értem, de néha teszem.

Miért száraz tej? A sűrűségért, vagy mi? Nagyon vastag masszát kapok mesterséges sűrítők nélkül.

Melegítsd fel kissé a krémet (a mikróban melegítem)

Én soha (sem tejföl készítésekor, sem joghurt készítésekor) nem melegítek elő semmit, és minden mindig durranással alakul. Számomra úgy tűnik, hogy ez (a kívánt hőmérséklet melegítése és fenntartása) pontosan a joghurtkészítő feladata.

Ha tejföllel erjesztjük, akkor nincs különbség a szokásos tejföllel szemben (jellegzetes aroma és utóíz van jelen), kivéve a nagyon sűrű állagot és a jól érezhető zsírtartalmat.

És akkor is, ha nem bolti tejföllel (keményítõkkel és sûrítõkkel) erjesztjük, vagy erjesztett sült tejjel vagy kovász - íz, állag, illat, utóíz stb. - valódi tejföl lesz. A tejföl, amint azt a gyakorlat és a tapasztalatok is mutatják, nem az egyetlen és exkluzív kovász a tejföl készítéséhez. Több tucatszor bizonyított.

További tejfölös fotók (mindenki számára, aki még mindig kételkedik abban, hogy a tejföl elkészíthető joghurtkészítőben):







itt figyelem - a kanálon:

[Olga @]

Olga @

Tejport a joghurtkészítő javasol a textúra javítása érdekében. És a massza mindenesetre vastag lesz, a zsírtartalom befolyásolja, és nem a tejpor. Nem vettem észre sok különbséget, hogy őszinte legyek, vele és nélküle. Amiről írtam.

A termék látási idejének lerövidítése érdekében felmelegítve. Nincs idő arra, hogy a joghurtkészítőben a hőmérsékletet működési hőmérsékletre melegítsük, az erjedés nagyon gyorsan megkezdődik. A joghurtkészítő gyártója is ajánlja. Van különbség. Egy-két óra. Néha ez kritikus fontosságú, és egy liter tejszín melegítése egy perc, a joghurtkészítő sokkal több időt fog rá fordítani.

Nem veszek tejfölt keményítővel és sűrítővel. Van egy tanyánk a közelben.Ezért a tejföl elkészítése joghurtkészítőben számomra nem sürgős szükség, hanem tiszta kényeztetés és kíváncsiság.

Már sokáig megértettem álláspontját ebben a kérdésben. Szeretném kipróbálni magam különböző indítókon, és értékelni a végterméket.

Tejport a joghurtkészítő javasol a textúra javítása érdekében. És a massza mindenesetre vastag lesz, a zsírtartalom befolyásolja, és nem a tejpor. Nem vettem észre sok különbséget, hogy őszinte legyek, vele és nélküle. Amiről írtam.

A termék látási idejének lerövidítése érdekében felmelegítve. Nincs idő arra, hogy a joghurtkészítőben a hőmérsékletet működési hőmérsékletre melegítsük, az erjedés nagyon gyorsan megkezdődik. A joghurtkészítő gyártója is ajánlja. Van különbség. Egy-két óra. Néha ez kritikus fontosságú, és egy liter tejszín melegítése egy perc, a joghurtkészítő sokkal több időt fog rá fordítani.

Vagyis erre (tejpor és melegítés) abszolút nincs szükség, és ez a pillanat fontos azok számára, akik nem akarnak sokáig a konyhában táncolni, mielőtt végre beraknák a joghurtkészítőt, és okosak lennének felesleges alkatrészekkel. Csak üvegekbe öntöttem, és joghurtkészítőbe tettem. És akkor - a technológia kérdése. Az időmegtakarítás kézzelfogható.

Nem veszek tejfölt keményítővel és sűrítővel. Van egy tanyánk a közelben. Ezért a tejföl elkészítése joghurtkészítőben nem sürgető szükséglet számomra, hanem tiszta kényeztetés és kíváncsiság.

Már sokáig megértettem álláspontját ebben a kérdésben. Szeretném kipróbálni magam különböző indítókon, és értékelni a végterméket.

Nos, csodálatos!

További információ a tejporról: a "Joghurtkészítő" témában sokan azt mondják, hogy a tejpor elrontja a joghurt ízét (nem szeretem az ízét és az érzetét). Nem ismerem a tejfölt, mert még nem próbáltam ki, és nem is szándékozom (például joghurt készítésekor). Igyekszem nem bonyolítani, hanem éppen ellenkezőleg, megkönnyíteni minden főzési folyamatot. Tehát ez is ízlés kérdése: vannak, akik kedvelik a tejport, mások viszont nem.

Leírtam a folyamatot, annak módját és bizonyos műveletek megértését. Elmagyarázta, miért tettem ezt, és nem másként. A téma iránt érdeklődők szabadon felhasználhatják gondolataimat, figyelmen kívül hagyhatják őket, ízlésükhöz / okaikhoz / időtartamukhoz igazíthatják a folyamatot stb.

[Olya]

itt figyelem - a kanálon:

Olya, hát te bűvész vagy !!!

Gratulálok egy ilyen sikeres tejfölös recepthez!

A férjem ismét annyira megdöbbent, hogy még szótlan is volt!

[Olya]

Leírtam a folyamatot, annak módját és bizonyos műveletek megértését. Elmagyarázta, miért tettem ezt, és nem másként. A téma iránt érdeklődők szabadon felhasználhatják gondolataimat, figyelmen kívül hagyhatják őket, ízlésükhöz / okaikhoz / időtartamukhoz igazíthatják a folyamatot stb.

Tehát nem szabok ki semmit, és ennek a beszélgetésnek a kezdetétől fogva, amelyet nem én indítottam el. Már a kezdetektől fogva felajánlottam egyszerűsített verziómat, amelyet a mai napig védek.

Olya, hát te bűvész vagy !!!

Gratulálok egy ilyen sikeres tejfölös recepthez!

A férjem ismét annyira megdöbbent, hogy még szótlan is volt!

Yana, köszönöm szépen!