Füstölt kolbász aero grillben

Füstölt kolbász aero grillben

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Törökország alsócomb	2 kg
Csirkefilé	1 kg
Feldolgozott libazsír	3 evőkanál
Nitrit só	40 g
Só	20 g
Csirke fűszerek	10 g
Jeges víz	300 ml

Főzés módja

• Mindent megtettem, ahogy tanítottam (Respect Angela), a darált húst a hűtőbe tekertem, a csirkefiléket felvágtam és a hűtőbe. Amikor minden jól kihűlt (egyik napról a másikra), betettem a dagasztótálba, és egy spatulával 10 percig kevertem fagyasztott vizet adva hozzá. Húsdarálóval töltött, 42 mm-es marhahasba. És két napig az alagsorban akasztotta (valójában 4 napig lógott, el kellett mennem)
• Három órán át melegedtem, és betettem az alsó rácsra a levegőszárítóba (nekem három van belőle, úgyhogy nem sajnálom, hogy elszívok egyet), egy kolbászba behelyeztem egy hőmérő szondát, és először bekapcsoltam a leolvasztási módot. 30 percig, majd 120 fokkal megemelte és 60 fokos tempóba hozta. Fogtam a felső rostélyt, és rátettem egy almacsipszes fóliából készült lemezt (nem áztattam be), 250 fokon bekapcsoltam, amíg a forgács füstös lett, és azonnal csökkentettem a lenyűgöző megfigyelést 150, 20 perccel, és a kolbászom megbarnult, a belső hőmérsékletet 72 fokosra hozta. És újra felakasztotta az alagsorba. Mindez reggel történt, úgyhogy este már finom diétás kolbászt ettek, teljesen diétás sört iszogattak és örültek, mint a gyerekek (a szovjet időkben most nehéz meglepni a mieinket) !!!

Az edényt arra tervezték

Sok!!

A felkészülés ideje:

2 nap

Főzés program:

Húsdaráló, légzsír

jegyzet

Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy minden és mindig dohányzom a légzsírban !!
Először mindent láthat (a dohányzás mértékéről beszélek)
Másodszor, sokkal könnyebb tisztítani, mint egy füstházat. Ennek ellenére az öntisztító mód egy dolog!
Harmadszor, a fújás miatt a tempót nem kell maximális sebességgel tartani.

Ja igen, ezek a manipulációk az utcán történtek !!! A lakásban természetesen nem valós)))
De mindannyian tudjuk (Respect Lenochka), hogyan és mit kell csinálni a konyhában

[Jeanne]

Jeanne, ilyen csinos kolbász. Lenne pár kérdésem. Dagadt a kolbászban (egzotikus a hőmérséklete)? Soha nem dohányoztam kolbászt, de van egy légzsír.

250 fokon bekapcsoltam, amíg a chips el nem szívódott, és azonnal lecsuktam 150, 20 perc lenyűgöző megfigyeléssel, és a kolbászom barnára vált

Nem gyújtotta fel a faforgácsot, jól értettem?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, eltévedt valahol, szomorú vagyok ...
Válaszolok a kérdésekre - a kolbász nagyon jól megereszkedett (4 nap), felhúzta és megtapogatta, talán ezért nincs duzzanat, őszintén szólva egyetlenegy sem !!
A forgács 4-5 perc múlva kezdett füstölni, és azonnal lecsökkentem a hőmérsékletet 150-rel, de a felső rostélyt egy fóliatányérral zártam, a hő a chipekre esett, a rudak belső üteme rendkívül lassan toborzott, a kolbász alul volt)))
Ízletes nagyon nagyon nagyon !!!!

[Jeanne]

Jeanne, érthetően. Talán megpróbálom.

eltévedt valahol, szomorú vagyok ...

Beteg vagyok. Valami nem fog normalizálódni.

Most adok egy kis balzsamot a lelkednek, hogy gyorsan felépülj, és ne hagyj el minket ilyen sokáig))) megyünk a nedves nagykövethez. Shcha, öt perc

[Jeanne]

Jeanne, azoknak, akik a tartályban vannak: kolbász az alsó rostélyon, és faforgács a tetején? És a füst, a szellőzőfedél fedele nem illik szorosan a tálhoz?

[Sonadora]

Sonadora, ez egy spontán kísérlet volt. A füst természetesen kijön, de egyáltalán nem. Nem szabad ezt otthon csinálni, tegnap szívtam a nyári nyitott konyhában. Nagyon tetszett a folyamat))) és az eredmény örült

[Jeanne]

Jeanne, érthetően. Szóval, a régi AG-ben dohányzunk a dachánál. Csak a javítás marad.

[Manka]

Manka, Ma néztem, se dohányzásnak, se szagnak. Az éjszaka nyitva volt az utcán. Igen, és egyes egységek vagy skarlátok mostantól 1000 r-be kerülnek, ötször olcsóbbak, mint egy dohányház, de az eredmény ugyanaz. Tehát, ha szereted a házi édességeket, nem biztos, hogy megvárod a régi javítását ...

Minden esetre lefényképeztem, hogy miként néz ki a légzsír chipekkel

Hirtelen valaki meg akarja ismételni

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne! Itt vagyok a AG dohányzásával kapcsolatos kérdésekkel
Nos, nem úgy nőttem fel, hogy saját kolbászt készítsek. De füstölje meg a húst Lena Tim receptjei szerint, nagyon szeretném kipróbálni.
Először is, mi az Ön AG-ja? belefér? az enyém tönkrement, szeretnék egy egész csirkére cserét venni, nos, és néha néha elszívok valamit
Másodszor, az illatok valóban lenyűgözőek? miért mondod, hogy irreális a lakás? vagy sok lesz a füst?
Nekem is van egy alagsorom, vagyis egy raktáram az alagsorban, csak frissen felújítva, és valahogy nem szívesen dohányozom teljesen

Köszönöm Zhannochka a jó ötletet a légszárítóval !!! Mindenképpen használni fogom.

[Vika]

Vikasajnos az Airfryer nyári ország dohányzási lehetőség. A füst elég jól kijön. Az eredmény félelmetes, ráadásul minden látható. És megértheti, mikor kell megállítani a folyamatot. Mindent elszívok benne. És hús, hal és kolbász ... de csak az utcán. Időnként lemosott, grillcsirkét készített, nem volt dohányzási szag. És nem egyedül van, hanem egy szakember segítségével egy csirkét töltöttem bele, hogy megnézzem, és nem volt szaga.
Ha otthon dohányozni akar, akkor is vízzár, különben nem látja a boldogságot
Natalia, próbáld ki, minden gyors és nagyon finom. (Különösen füstölt csirke ...)

Hozzáadva: 2016. június 8., szerda, 07:55

Az ételt két rétegben nedves gézzel takarom be, így a fő feketeség rajta marad.

Ha otthon fog dohányozni

nooo nincs otthon, az alagsorban, van, nos, mint a szomszédokkal közös hely, egy ilyen nagy ablakos szoba. Tehát úgy gondolom, hogy ha kinyitják és füstölik az ablakokat, különösen, ha nagyon gyorsan.
de ha a füst leesik, valószínűleg működhet a tűzoltó rendszer
Szóval mi az Ön AG-ja? vagy bármelyik működni fog?

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, köszönöm az új dohányzási módszert az AG-ben. Pár éve otthon vagyok az AG-ban, fóliából és faforgácsból készült improvizált szivarokkal. Néha fóliával tettem rá a fedelet, és egy nedves törülköző tetejére, szinte egyáltalán nem füstöltem. Kipróbálom ezt a módszert is: féltem kolbászt szívni az esetleges ödéma miatt, most biztosan megpróbálom, hogyan fogjuk meg a húst!

[Vika]

Vika, vaaasche any, sajnálom Hottert, de ..... éééé, nem is tudom, mi van ott írva, általában, másban nem bánom
Anastasia, nincs duzzanat, esküszöm !!

Micsoda szépség! Zhanna, erre nem is gondolok))) Csak Teskomban készítek sonkát, és a kolbász nem az én szintem)))