Ecetes levelek a dolmához

[A páchoz:]

Ecetes levelek a dolmához

Kategória: Zöldség- és gyümölcsételek

Hozzávalók
Szőlőlevelek	2 kg
Szál menta	10 gally
A páchoz:
Víz	0,5 l
Ecetsav 70%	0,5 evőkanál. l.
Só	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Nyersanyagok beszerzése.
• A kikötői levelek mindig a városban vannak, mivel a főzési folyamat lassú - kár az országban a gázért. Ezért tenyér nagyságú leveleket levágva óvatosan levágtam a levélnyéleket (különben szállítás közben áttörhetnek a leveleken). 1-2 táskát-pólót (például "Ashanovskih") gyűjtök 1 literes dobozért
• Friss gallyat citrom mentát vágtam.
• Pácolás.
• Sterilizálok egy 0,75-1 l-es edényt
• Megmosom a szőlőleveleket és a menta ágakat. A mentát nem vágom, de az ágakat darabokra töröm: egy szárat és 3-4 levelet,
• A pácot széles lábosban megfőzöm.
• 1–5 percet kulináris fogóval (vagy 2 villával) 1 percre mártok a pácba (a szín élénkzöldről mocsarasra változik). És (miután felráztam a felesleges pácot) egy üvegbe tettem.
• Időnként szendvics menta ágakkal, amelyet lefektetés előtt a pácban is felforralok.
• Steril kanállal jól megtömöm a leveleket.
• Amikor az üveg megtelik, öntsük a forrásban lévő pácot úgy, hogy az a levelek szintje felett legyen. Steril, szoros nejlon fedéllel zárom.
• Amikor kihűlt, tegye a hűtőbe tárolásra.
• A leveleket 1-2 évig tárolják. (Már nem próbáltam.)
• Előforma használata.
• 1 literes kanna nekem elég 7-8-szor. Óvatosan kiveszem a leveleket. (Miután kivettem egy adag levelet, azonnal becsukom az üveget). Jól átöblítem folyó vízzel. Hagytam, hogy lefolyjon. A darált húst rizzsel csomagolom. Hozzáadok sós vízben hígított paradicsomot, zsírt. A vizet a dolma szintjének feléig öntöm, nem magasabbra.
• Vágott test hosszú ideig (kb. 1,5 órán át) a sütőben vagy a lassú tűzhelyben. A kész dolma levelek íze enyhén savanykás.
• A receptet 7-8 évvel ezelőtt olvastam a "Samobranka" kulináris újságban.

jegyzet

Sok évvel ezelőtt kipróbáltam a friss levelekből származó dolmát - nem tetszett. És ezekből a pácolt levelekből nekem és a férjemnek is tetszett.

Az általam választott levelek nem a legnagyobbak (kemények), körülbelül akkorák, mint egy tenyér.
Általában ajánlott a 3-4. Levelet levágni egy ágon, de nem tartom be szigorúan ezt a szabályt. Csak arra figyelek, hogy a levél fiatal legyen. Kényelmes ollóval levágni a leveleket.

Soha nincs elég pácom 1 literes dobozhoz. Ezért többet főzök. Nem csinálok belőle sokat egyszerre, mert előítélet áll fenn a lényeg "emésztése" miatt. És egy ilyen üveg kitöltése körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe.

Olima fotók



A pácolás olyan konzervipari módszer, amely a termék hidrogénion-koncentrációjának megváltoztatásán alapul étkezési savak hozzáadásával. Leggyakrabban az ecetsavat 1-1,8% koncentrációban használják, ami gyengíti a mikroorganizmusok létfontosságú aktivitását és megakadályozza azok szaporodását. A tartósító hatás fokozása érdekében a pácolás kombinálható más típusú konzervekkel - pasztőrözéssel, sózással. A pácok pasztörizálása lehetővé teszi a bennük lévő ecetsav tartalom csökkentését (akár 0,8-1,2%).

A pácolás gyümölcsök, bogyók, zöldségek, gombák konzerválására szolgál. Télen a pác jó snack, vinaigrette-hez és salátához használják, sült hússal is tálalhatók. Különösen finomak a pácok, amelyeket szőlőecettel vagy aromás gyógynövényekkel megöntött asztallappal készítenek. Az erős ecetet (6%) vízzel hígíthatjuk, hozzáadhatunk sót, cukrot, fűszereket (fahéj, szegfűszeg, bors, szerecsendió, babérlevél, koriander), felforraljuk és lehűtjük. A főtt zöldségeket, bogyókat és gyümölcsöket üvegedényekbe tesszük, és lehűtött ecettel öntjük.A pácokat száraz, hűvös helyen ajánlott tárolni.

Köszönöm! Hamarosan eljön a nyár! Boom csinálni !!!

[Natalia,]

Natalia, szívesen!

Lena, köszönöm a receptet. Van egy erős mentás ízed?

[Svetlana,]

Svetlana, szívesen!
A kész dolmában nem érzem a menta illatát.

Lena, mondd, nekem nincs 70% ecetsav, mennyi ecetre van szükség 9% helyett?

Ecetes esszencia felhasználása a pácban 70% (az esszencia ecetsé alakítása)

Hogyan értettük meg időben a receptet! A tenger levelei, olyan zöldek! De mondd, használhatod-e az Isabella fajtát a dolmában? Nem lesznek kedvesek borillattal?

[58 ml]

Örülök,.
Soha nem nézem, milyen levelekből. A legfontosabb, hogy szelíd legyél.

Nincs ecetsav 70%, mennyi ecetre van szükség helyett 9%?

Olya, az ecet esszenciává alakításának képletét használtam, és meg is tettem 58 ml 0,5 liter vízhez.

Ecetes esszencia felhasználása a pácban 70% (az esszencia ecetsé alakítása)

Tanya, nagyon köszönöm a hasznos tányért. : virágok: De felbecsülhetetlen, ha szükség van a lényeg esszenciájára bizonyos koncentrációjú ecetre. Ellenkező cselekvésre volt szükségünk. Vannak erre különlegességek. képlet.

Lena, köszönöm a receptet, ma becsuktam a leveleket.
91 darabom volt. levelek, eleinte 0,5 literben gondoltam őket. üveg, majd látom, hogy az üveg félig üres, nos, habozás nélkül 160g-ban megforgattam a leveleket. tégely, alig lökdösötte be a puszit.
Most arra gondolok, hogy talán nem volt szükséges ilyen keményen döngölni őket, mert a konzervbe kis sóoldat került. De a tett megtörtént, az üveg kihűl és várja, hogy a hűtőszekrénybe küldjék.
Az ecet pedig nem öntött egyszerre, hanem útközben adta hozzá (Ezt inkább magamnak írtam, hogy ne felejtsem el a következő évet)

Olya, most láttam ezt a fotóriportot!
Ne aggódjon a feszes stílus miatt. Én is nagyon keményen taposok. Amikor kinyitja az edényt, és felhasználja a levelek egy részét, hozzáadhat sóoldatot (de nekem már nagyon jó).
Köszönöm, hogy csináltál és megosztottál!