Pácolt vaj

[Pác]

Pácolt vaj

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Víz	1,5 l
Gomba	3 kg
Pác:
Só	70 ml
Cukor	70 ml
Bors	5 darab.
babérlevél	3 db
Szegfű	3 db
Fokhagyma	2 fog.
6% ecet	0,5 evőkanál.
tehet egy kis rúd fahéjat

Főzés módja

• Öntsön sót és cukrot egy mérőpohárba, ahol milliliter van feltüntetve.
• Forraljuk fel a gombát. Tegyen gombát a forrásban lévő pácba. Főzzük 20 percig. Sterilizált üvegekbe tesszük. Fedje le egy kis darab élelmiszer-filmmel és zárja le.
• Ezeket a gombákat hűtőszekrényben tárolom, és nem teszek fokhagymát a pácba.

jegyzet

Néhány évvel ezelőtt az unokatestvérem savanyított vargányát hozott Finnországból. A pác annyira jó volt, hogy a pontos receptet kértem. Azóta csak ennek a receptnek megfelelően pácolok.

[szakács]

szakács, Olya, valami nem áll össze ??? 1 kg fehérjét vettem, megfőzöm, de nem úgy tűnik, hogy beleférne 0,5 liter pácba, valahogy nagyon sok van belőlük ...

ahhh, akkor is segíts! 0,5 csésze 120 ml?

Igen

Rendszergazda, köszönöm!

általában 1 kg gombához készítettem pácot - 1 liter vízhez. lebegnek ott. Bezárom az ízét és megmutatom

Szakács, mit tárolhat csak a hűtőszekrényben? Csak a film alatt? És ha feltekered a fedeleket?

[szakács]

szakács, vegye ki az üres helyeket!

a pácom minden a serpenyőben van és megmaradt, nem fért bele az üvegbe (és kellene?)

[svet_ik]

svet_ik ! Ezek gombák, nagyon félek a butulizmustól! Ezért viszontbiztosított vagyok.
Gombám van a film alatt, és fedővel borítottam. A filmre azért van szükség, hogy a pác ne kerüljön kémiai reakcióba a vas fedéllel.

Lisséké! Ezek nem gombák, hanem olajfestmény! Nagy örömömre szolgál! Remélem, élvezi az ízét. Ez a tied!
A pácnak jelen kell lennie az üvegben, de csak annyiban, amely szükséges ahhoz, hogy a gomba a tetején folyadékkal boruljon. Szerintem a pác a serpenyőben maradt, mert megsértették az arányt: 1,5 liter víz 3 kg gombához. 1 kg gombához 0,5 liter víz + ecet szükséges. Remélem nem ízlett!

Itt vagyok a gombáimmal, időben belebotlottam ebbe a receptbe, tesztelésre hagytam pár dolgot a pácban, finom !!!
Nagyon köszönöm a receptet !!!


A filmet nem tettem fel, a gombákat elég gyakran bezárom, folyamatosan nélküle.

NIZA, nagyon örülök, hogy megtetszett a pác! A gomba valóban dicsőségesnek bizonyult.

Helló! Gyötör egy kérdés, miért ne sterilizálhatnák a gombákat? Hűtőszekrényben nem tárolható
3kg főtt vagy nyers gomba? Hogyan lehet átalakítani 9% ecetet 6% -ra?

Hogyan lehet átalakítani 9% ecetet 6% -ra?

Kisebb mennyiségű 9% -os ecetet kell bevenni, vagy 1,5-szer vízzel hígítani.

1. Vegyen 84 ml 9% -os ecetet
2. Hígítsuk fel vízzel 125 ml 9% -os ecettel, adjunk hozzá vizet és kapjunk 187 ml gyenge ecetet.

[erős]

erős, 3 kg főtt gombát veszek. Nem sterilizálom a gombákat. Kevés a hely a hűtőszekrényben, és mégis tartom őket, attól tartok.
Romchka! Köszönöm a segítséget.

Köszönöm mindenkinek a válaszokat!

Lányok, van máshol a gomba - sózva, pácolva?

[erős]

erős, Itt még nem láttam ilyen témákat, talán tévedek. Nézd meg a kulináris fórumokat, talán találsz magadnak valamit.

Itt további információk a gombákról: "Fekete gomba, disznó és más, például az otthoni sózás"

Köszönöm szépen, nagyon hűvösen festve És ami a legfontosabb - nem kell sót adni szemenként

még a gombákról
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10120.0

Ma készítettem őket, és este szeretném kipróbálni a téma receptjét

még a gombákról


Idén ily módon fagytam meg a fehéreket, és az egyszerűket is (gomba, csernukhi, nyárgomba) Az erdőből származó bármilyen gomba nem megfelelő

Adminisztrátor, hol volt ez a link korábban? A fagyasztóhoz főzök, mint mindenki más, de kiderült, hogy sütőedényben víz nélkül elkészítheti őket a fagyasztóhoz)))

és hogy sokáig nem fognak állni - kár
de késedelem nélkül fogyaszthat fincsi ételeket)))

és hogy sokáig nem fognak állni - kár
de késedelem nélkül fogyaszthat fincsi ételeket)))

Tehát a sampinyonval még télen sincsenek gondok, a gombák egész évben kaphatók.
Ugyanígy főzhet laskagombát és válogatott laskagombát / sampinyonkat - finom lesz

Én is megtaláltam

Rendszergazda, köszönöm - így a mai gomba hamarosan üzletbe fog menni)))

milyen sötétség vagyok ...
most azt is tudni fogom, hogy mit kell kezdeni a hatalmas kalapokkal - megteszem őket a fagyasztóban - majd felhasználom rendeltetésszerűen)))
valószínűleg, és a párolt burgonya illata jó lesz legalább)))

[Mézes gomba (és nem csak) a fagyasztóba]

Itt találtam a főtt erdei gombáról is Mézes gomba (és nem csak) a fagyasztóba



Idén ily módon fagytam meg a fehéreket, és az egyszerűket is (gomba, csernukhi, nyárgomba) Az erdőből származó bármilyen gomba nem megfelelő

Itt vannak a finn gombáim (először). Egy edényben fehér és nyárgomba, sötét gomba és gyerekek vannak


És most látom először Mi ez? Most dobd el őket ???

És itt van a finom gomba kaviár receptje.
2 kg főtt gomba
0,5kg sárgarépa
0,5 kg hagyma
500gr olaj nő.
10 borsó. bors
babérlevél
só, őrölt bors - ízlés szerint

Vigyen át mindent egy húsdarálón. Hajtsa egy serpenyőbe. Pároljuk 2 órán át. A sárgarépát és a hagymát előre meg lehet sütni. Rendezze forrón üvegekbe. Felteker.
A kaviár használható: csak kenyérhez, mártáshoz, körethez, uzsonnához. Finom

[erős]

erősesetleg buborékok vannak az üvegekben, mert a fedelek rosszul vannak lezárva?

Ó, nem tudom ... Forróra fordítottam, semmi nem folyt. És most mit tegyen, forraljon fel egy új savanyúságot, és tekerje fel újra

Eszembe jutott, hogy lekvárral van nálam. Fedéllel letakartam, és a levegő kis buborékokban emelkedett fel. Azt hiszem, ennek az az oka, hogy a dobozban a levegő felhalmozódott a tartalmában, és fokozatosan kis adagokban jött fel.

Ez csak tegnap volt és csak gombával. A levegőt kissé marja a fedél, majd alaposan megnéztem, mert hallottam a hangot, halkan susogott. Csak a hang alapján jöttem rá, hogy van szifonit, és semmi sem folyik. Ismét átmentem a gépen, és minden normális lett. De a gombáim forrók voltak, felgöngyölültek és megfordultak.

Annak érdekében, hogy a télire megfőzött és fagyasztott gombák ne foglaljanak sok helyet a mélyhűtőben, a gombás műanyag zacskókat lapos téglalap alakúnak adom, és egymásra rakom, halmokban.

[dopleta]

dopleta, köszönöm a gomba tárolásának ötletét.

És most látom először Mi ez? Most dobd el őket ???

A 100% -os fedél beengedi a levegőt, habozás nélkül eldobnám!

Én is úgy döntöttem.

A gomba olyan dolog, hogy jobb, ha távol tartja, mint később

: "(Lányok, a mai nap nyilvánvalóan nem az én napom ... Sterilizáltam a pácolt mézes gombát, de nem tudom bezárni. A kulcs a kezemben repült. Mit tegyek? Holnap ismét sterilizálok?

És anyám, nagymamám és anyósom folyton elmondták. hogy a lezárt fedél alatt található gombákat nem lehet kategorikusan lezárni, csak nejlonok alatt. Soha nem zárom le fémmel - a butulizmus szörnyű dolog !!!!

ja .. és a férjem vajjal próbálkozott hagymamártással .. konzerv .. azt mondja, hogy nagyon ízletes .. esetleg valaki hallott valamit .. erről?

[Besya néni]

És anyám, nagymamám és anyósom folyton elmondták. hogy a lezárt fedél alatt található gombákat nem lehet kategorikusan lezárni, csak nejlonok alatt. Soha ne zárkózz le fémmel - a butulizmus szörnyű dolog !!!!

Besya néni, ez a tanács teljesen igaz, ha sózott és sült gombákat tárolunk. A botulizmus oxigén és sav hiányában alakul ki. Ha elegendő ecet van a pácolt gombákban, akkor a kockázat minimális. De azoknál a lányoknál, akik pörköltet konzerválnak és autokláv nélkül halásznak otthon, soha nem szűnök meglepődni - ez nagyon veszélyes!

... és a sült gombáimat fedéllel tekerték fel, és a lakásomban, 22 fok alatt, télen ritkán fordul elő, és na, na ... De akkor nem ismertem mindenkit az entről, de aztán megijesztett, és már félek ... De mindazonáltal bezártam a kapucsot és a pácoltakat. És kaviár ... De már nem sütöttem, hanem a fagyba töltöttem ...

De már nem sütötte meg, hanem a fagyba tömte ...

És ez helyes.

És mindig ilyen gombát savanyítok (23 évig):
Hámozza meg a gombákat, vágja le (a kupakokat 5 cm átmérőjűig sértetlennek hagyom), forrásban lévő sós savanyított vízbe teszem, 15 percig főzöm, majd a gomba könnyűnek bizonyul. Egy másik serpenyőben forraljuk fel a sóoldatot: 1 liter vízhez - 2 evőkanál. l. 9% ecet, 1 asztal. kanál cukor, 2 evőkanál. evőkanál só, lavrushka, néhány szegfűszeg, fekete és szegfűborsó. A víz forrása után adjunk hozzá ecetet. A gombákat forrásban lévő sóoldatba helyezzük és további 15 percig főzzük, a hajlatok készen állnak, amikor az aljára süllyednek. A forrásban lévő gombákat sóoldattal együtt steril üvegekbe tesszük, és azonnal feltekerjük. Néhány barátom varrás előtt sterilizálja a gombás üvegeket, én nem. Marina ily módon az összes szivacsos gomba: vargánya, vargánya, vargánya, moha, vargánya. Külön az erős gombákat feltekerem a pikkelyes típusú vajból. Finom! Nem tudom, mit tegyek most a Krímbe költözés után. Csak sztyepp lamellás gomba nő itt, de azt mondják, hogy bármit megtehet velük. Megpróbálom.

És mindig ilyen gombát savanyítok (23 évig):
Finom! Nem tudom, mit tegyek most a Krímbe költözés után. Csak sztyepp lamellás gomba nő itt, de azt mondják, hogy bármit megtehet velük. Megpróbálom.

Zhenya, nem tudom, hol élsz a Krímben, de tudom, hogy a vargányafák decemberben megjelennek Jaltában.
És a lamellás gombákat, hogy könnyebben lehessen mosni, és ne törjenek össze a feldolgozás során, először meg kell tisztítani a nagy törmeléktől, kissé meg kell vágni a lábakat, és forró vízbe kell dobni, felforralni - kikapcsolni, le kell engedni a vizet. A gomba rugalmas, rugalmas, könnyen tisztítható. Különösen a rókagombát dolgozom fel így, és másokat is.
És amikor eljön a mézes galóca ideje, megírom, hogyan lehet ezeket gyorsan feldolgozni.

Köszönöm celfh A Fekete-tengeren élek, sztyeppe és tenger van körülöttünk. Csak egyféle gomba terem itt. Pácolt és sózott gombával kezeltem, finom. Azt mondják, hogy meg lehet sütni és levesben. Megpróbálom újra megszáradni és megfagyni. Murmanskban beszereztem mindenféle gombát és tányérgombát is, de ilyen gomba nem volt ott.

[GenyaF]

GenyaF, és hogy hívják őket? Csak kíváncsi vagyok .

Russula valószínűleg

[dió]

Russula valószínűleg

dió, a fenti bejegyzés alapján Zsenya megérti a gombákat, de még soha nem látott olyan embereket, mint amilyenekkel a Krímben találkozott. Szóval őrülten érdekes lett számomra.

Tehát kíváncsi vagyok;) Milyen titkos gomba terem a Krímben

A helyiek egyszerűen pusztagombának hívják őket. Ősszel jelenik meg - lefényképezem. Inkább a gombákra emlékeztetnek a sótartókból, mint a russula. Egyébként a russuláról - kaviárt készítettem belőlük, kiderül, hogy szuperisztikus. Az összes gombából ugyanúgy kaviárt készítek: a gombát 10 percig sós, savanyított vízben forralom, átmegyek egy nagy húsdarálón, kb. 30 percig serpenyőben sütem növényi olajban, apróra vágott hagymát és paradicsomot, sót adok hozzá. borsozzuk, további 10 percig sütjük, egyenesen a serpenyőből helyezzük steril üvegekbe, és tekerjük fel. A legfontosabb dolog, hogy tetszik a termék íze a serpenyőben, akkor a konzerv ízletes lesz. Kaviárhoz csak a lábakat veszem, kiderül, hogy fehér kaviár. És a fenti kalapokról írtam.A ruszulát egészben vettem, kétszer főztem új vízben, hogy eltávolítsam a keserűséget, majd betartom a receptet. Szeretem a kaviárt egyenesen egy korsóból a kenyérre, és néha egy serpenyőbe teszem, enyhén megsütöm és a végén zúzott fokhagymát teszek. Miközben írok, a nyál már a térdemet ömli. És imádom a sózott gombákat és tejfölös gombákat tejföllel és főtt burgonyával.

Miközben írok, a nyál már a térdemet ömli. És imádom a sózott gombákat és tejfölös gombákat tejföllel és főtt burgonyával.

Zhenya, tudsz normális kaviárt készíteni rókagombából? Problémánk van más gombákkal ... mondhatjuk, hogy nincs gomba. Vannak remények az esésre. Nem tudom, hogyan kell sózni a gombát, vagy nincs elég türelmem. Más években vödrökbe gyűjtjük a gombákat, de nem tanultam meg, hogyan kell eltávolítani belőlük a homokot