Gabonakenyér kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozs (gabona)	150 g
Zab (gabona)	100 g
Tészta:
Őrölt csírázott gabona (rozs + zab)	390 g
Kovász	260 g
Szőlőmagolaj (egyéb lehetséges)	1 evőkanál. l.
Agave nektár (vagy szokásos cukor)	1 evőkanál. l.
Élő tengeri só (rendszeres)	1 tk
Zabpehely	5 evőkanál. l.
Zabpehely	2 evőkanál. l.
Erjesztett maláta	1 tk

Főzés módja

1. szakasz Kukorica. Áztassa a gabonát egy mély lemezbe, és hagyja szobahőmérsékleten 12-16 órán át, amíg a gabona meg nem duzzad.
Ezután szűrőedénybe tesszük, és hideg vízzel bőségesen kiöblítjük, amíg megszűnik a felhőzet. Rázza fel jól, és tegye a gabonát egy tálba csírázás céljából, hagyja még 10-12 órán át. Esetemben a gabona két napig csírázott. Célszerű 3-5 óránként öblíteni, de nekem nem volt ilyen lehetőségem, ezért 10-12 óránként csináltam az öblítést, ezért a gabona kissé erjedt, de nem savanyult meg.
2. szakasz Kovász. Félig gabona. Nekem így történt: 200 gr. örök + 230 gr. őrölt rozs (turmixgépben áztatva és aprítva), majd meleg helyre szokott kovászként "helyreállni". E kovász alapján újabb kenyeret sütöttek. És lefeküdt. Aztán kivette, felmelegítette, 70g vízzel + 50g-al táplálta. hámozott rozs + 20 gr. nem erjesztett maláta (A víz már 70 grammot önt, és a liszt elfogyott, így a maláta üzleti tevékenységbe kezdett, anélkül is megteheti). Aztán kaptam egy ilyen kovászt, amit a receptben használtam:
Úgy gondolom, hogy csak az örök rozs lesz elég, és még jobb, ha teljes kiőrlésű liszten van.
3. szakasz Gabona őrlése. A kihajtott gabonát megmossuk, és a felesleges folyadék eltávolításához nagyon jól lerázzuk. A gabonát elküldjük a turmixgépbe, vettem egy nagy tálat: 2-3 perc őrlés - 5 perc pihentetés és a szemek letörése a falakról - 2-3 perc őrlés - ... és így tovább, amíg a gabona nem válik morzsássá, de nem voltam túl buzgó, és hagytam, hogy a félig összetört szemek maradjanak, ami még jobban tetszik.
4. szakasz A tészta összegyúrása. Tettünk egy vödör CP-t: Apróra vágott gabona + Savanyú tészta + Növényi olaj + Agave szirup + Tengeri só + Erjesztett maláta + zabpehely + zabpehely zabpehely. Rátettem a pizzatésztát dagasztási módra, kezembe vettem egy spatulát és elkezdtem dolgozni - kevergetni és csavarni. A tészta vékony volt, kolobokról szó sincs - ne várjon. Inkább sűrű, darabos (gabona miatt) paszta volt. Tehát nedves kézzel súroltam ki a falaktól, az aljára simítottam, nyomokat tettem a falon és HP-ben küldtem korrektúrára. Programozható módom van - 5 óra 34 fokon.
5. szakasz Péksütemények. Két óra elteltével majdnem elértük a kétszeres növekedést, úgy döntöttem, hogy várok még egy kicsit, de láttam, hogy nem fogunk tovább növekedni, sőt fordítva - a középső has leült, így bekapcsoltuk a sütést - 1 óra 140 fokon, utána 15 perc csak állt egy forró HP-ban. Megkaptuk, minden oldalról kipermeteztük magunkat egy spray palackkal, törülközőbe, kosárba csomagoltuk magunkat és 2-3 órán át pihentettük.
Levágtam egy kérget - a kenyér porózus, rugalmas, egyáltalán nem nedves. Az íze nem savanyú. Csodálatos szürke kenyér. Esetemben különösen hasznos - cukormentes. Nagyon tetszett a férjem, ami a legfontosabb. De a kérgén szemeket sütöttek, amelyekkel óvatosnak kell lenni.
Jó étvágyat mindenkinek!

Az edényt arra tervezték

500 gramm

A felkészülés ideje:

Főzés - 1-2 nap, dagasztás és sütés - 3-4 óra

jegyzet

A CP-nél a vödör széles, és a családunk kicsi, és ilyen kísérleti kenyereket kis mennyiségben sütök ... ezért a kész kenyér kinézete nem biztos, hogy olyan lenyűgöző, mint egy 1,5 kg-os kenyéré, de az íze, hidd el, nagyszerű!

Erjesztett malátát adtak hozzá szín és aroma miatt, de ha sok van belőle, nem szeretem. Ha nem tévedek, akkor az adag végén egy csipet koriander került, én sem szeretem a feleslegét.

A gyúrásban nincs víz, de a tészta a nedves gabona miatt elég folyékonynak bizonyul, de úgy döntöttem, hogy kerülöm a lisztet, és hozzáadtam az Extra zabpelyhet, de 5 evőkanál után rájöttem, hogy meglehetősen gyenge, és zabpehelyet adtam hozzá. Mindenki más lehet, amit sok tényező befolyásol. Lehet, hogy elég csak a pehely, de van, akinek több, másnak kevesebb. Érezd a tésztádat! És minden sikerülni fog!