Kovászos búza-rozskenyér szétszórt gabonával

Kovászos búza-rozskenyér szétszórt gabonával

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
2 darab 850 g-os kenyérhez:
Tészta:
kovász	250 g
tej (burgonyaleves)	70gr
szétszórt rozs	200 g
Tészta:
szétszórt rozs	160 g
krumplipüré	150gr
sör (almalé, víz)	100gr
sült alma héj nélkül	100gr
teljes kiörlésű liszt	550 g (talán több, az élesztő sűrűségétől függően)
melasz (szirup, méz)	2 evőkanál. l.
glutén	2 evőkanál. l.
mák, szezámmag, len	1. sz. l.
kenyérízesítők keveréke (Pokhlebkin szerint)	1 evőkanál. l.
só	2,5 tk
C-vitamin	csipet
Megszórásra:
mák, szezámmag, len	1. sz. l.

Főzés módja

• 1. Készítse elő a szétszórt gabonát. Ehhez 1 csésze (200g) gabonát csírázok (12-18 óra), és turmixgépben enyhén ledarálom.


• 2. Keverje össze a tészta hozzávalóit, és hagyja 8-12 órán át hűvös helyen (15-20 fokos hőmérséklet)


• a tésztának 1,5-2-szer meg kell emelkednie és "buborékolni" kell


• 2. Tegye a tésztához szükséges összes hozzávalót (kivéve a sót) a CP-be és kapcsolja be a "Borodino kenyér" módot. Vagy inkább 5 perc - gyúrás, 20-25 perc - pihenés és melegítés, sózzuk a tésztát, és gyúrjuk még 20-25 percig. Mi irányítjuk a zsemlét. A tészta ne legyen folyós, ha a kandallón akarja sütni. Ha formában sütjük, akkor egy vékony tészta is megfelel.


• 3. 2-4 órás igazolás HP-ban vagy egy evőkanálnyi tálban. l. szezám (bármilyen növényi) olaj. A tészta duplája legyen.


• 4. Dobja a tésztát lisztezett felületre, gyúrja össze és formázzon 2 kenyeret.


• 5. Nedves kézzel nedvesítse meg a kenyér felső felületét, és szórja meg magokkal.


• 6. Tegye a kenyeret a formákba, és hagyja 1,5-szer (1-1,5 óra) kelni.


• A bizonyítási és kelési idő a kovász erősségétől és a tészta állagától függ.


• 7. 230 fokosra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezután csökkentse 200 fokig - 15-20 percig. Gőzzel sütjük.


• 8. Ha kedveli a puha kérget, szórja meg a megsült kenyeret vízzel, és takarja le egy törülközővel. Ha a kemény kéreg kedvelői vagyunk, hűtsük le a kenyeret a rácson.



• Ez a kenyér recept azoknak szól, akik igazán élvezik az elkészítését, akik nem bánják, hogy az egész napot (vagy akár kettőt) a kovász etetésére, a szemek csírázására, a tészta gyúrására és figyelésére fordítják. Általában a sütésre vágyó emberek számára.



• Az Ain-hely kenyerét gabonafélékkel és magvakkal vették alapul, de alaposan megváltoztatták. Bármely elérhető kezdő kultúra használható. Kísérletezzen azzal, melyik ízlik jobban.


• Próbáltam rozs "Eternal" -on és teljes kiőrlésű "Eternal" -on.



• Jó étvágyat és sok sikert mindenkinek!

Így nézett ki a zúzott szétszórt rozsszem.

Ez a tészta gyúrás után:

2 órás igazolás után:

Itt van a kialakított kenyér:


Kész kenyér:


Ebben a kontextusban van:

osztály, gyönyörű

Ezt a kenyeret teljesen búzává teheti, vagyis teljes kiőrlésű kovászot használ, csírázhat egy búzaszemet.
Ízletes és egészséges is lesz.
Ilyen kenyérsütés után körülbelül 10 percig aromaterápiát kapok, örömmel szívom be az aromáját.

1. Készítse elő a szétszórt gabonát. Ehhez 1 csésze (200g) gabonát (12-18 óra) kicsírázok és turmixgépben enyhén ledarálom.
Helló. Mondja meg, hogy a gabona mennyi vizet vesz fel. Például vettünk 200 gramm gabonát, és áztatás után hányat kaptunk grammban.? És a kovászod 50/50?

igen, és olvastam valakitől, hogy a vizet cserélni kell ...
tudnál többet mondani a csírázásról?
öregek :)

igen, és olvastam valakitől, hogy a vizet cserélni kell ...
tudnál többet mondani a csírázásról?
öregek :)

Gabonatermesztési módszerek
A csíráztatott szemek, különösen a búza, különösen előnyösek a szervezet számára, de a rozs és a zab csírázható. A hüvelyesekből lencsét, borsót, szójababot termesztenek. Magokból - szezám és napraforgó. Mielőtt közvetlenül folytatná a csírázási folyamatot, fontolja meg a következőket:
- gabona vásárlásakor ügyeljen arra, hogy figyeljen a gabonafélék gyommaggal, kavicsokkal való szennyeződésére - jobb, ha ilyen gabonát nem vásárol, nem lehet zöld, éretlen, ezért nem olyan szemek, amelyek nem nyertek erőt, legyen egész, fekete foltok nélkül, ne legyen fertőzve gombákkal és más kártevőkkel, éretlen, szárítatlan, az egyéves tárolás szemcséje jól csírázik, két és több évig - rosszul;
- gabona áztatásakor bő vízzel le kell öblíteni.
Figyelem! Az úszott szemek nem alkalmasak csírázásra, elhaltak vagy hibásak, vízzel együtt le kell engedni. Ha az úszó szemek a beáztatott rész több mint 2% -át teszik ki, akkor az ilyen gabona élettartama alacsony, és az egész adagot el kell utasítani csírázásra alkalmatlannak; - áztatás előtt és után a szemet hideg folyó vízzel mossák, hogy kimossák. a csírázási folyamat során képződött penészgombák és enzimatikus mérgek spórái;
- javasoljuk porcelán, üveg, fajansz vagy zománc edények használatát a gabona áztatásához;
- a gabonát naponta háromszor öblítse le folyó hideg vízzel, ezáltal biztosítja a szükséges nedvességet, és megvédi a penészgombák kialakulásától a palántákon;
- ha a gabonát aktivált szilícium- vagy ezüstvízzel áztatja, megteheti egy öblítéssel, de kötelező víz hozzáadásával, hogy a csírázáshoz elegendő nedvesség legyen biztosítható;
- az előzetes áztatás (5–8 óra) után az első vizet nem lehet használni, sötét, keserű ízű lesz (az első kivonat erjesztett vize), sajátos szagú. Intenzív technológiával termesztik azokat a káros anyagokat, amelyeket minden gabona tartalmaz, valamint a növényvédő szereket is. Ezért ki kell önteni a vizet, és a gabonát addig kell mosni, amíg a víz világossá nem válik;
- a gabona másodlagos mosása után megmaradt víz sok hasznos anyagot tartalmaz. Jobb inni ezt a megoldást, hozzáadva egy kicsit a zöldség- vagy gyümölcslevekhez. Vagy öntözhet beltéri virágokat, ezek sokkal jobban megnőnek és télen is virágoznak;
- a palánták megszerzéséhez a gabonát 1-2 napig, a zöld hajtások megszerzéséhez pedig 7-10 napig áztatják;
- ha a hajtásokat naponta többször használja, a szemeket számított időközönként áztassa.
Figyelem! A palánták hossza nem haladhatja meg a 2 mm-t, mivel mérgezővé válnak; - az áztatás idejének kiszámításakor figyeljen arra, hogy a csírázás éjszaka sokkal intenzívebb;
- ha valamilyen oknál fogva a gabonát nem eszi meg azonnal, feltétlenül tegye a hűtőszekrénybe, bár ott legfeljebb egy napig tárolható.
Figyelem! A csírázatlan szemeket nem lehet megenni - betegek. Még az alapos rágás sem mentheti meg a gyomor vagy a belek elzáródásától.

A gabona otthoni termesztésének számos egyszerű módja van:

1. Vegyük a megmosott búzaszemet, öntsük egy tányérba, öntsük vízzel úgy, hogy csak kissé takarja el a gabonát. 8-10 óra elteltével a gabonát folyó vízzel mossuk, ismét tányérra tesszük, időnként meg kell nedvesíteni csírázásig. 1,5-2 nap múlva apró fehér hajtások jelennek meg. A búza fogyasztható.



Mindent az utasításoknak megfelelően csinálok:
1. Jól megmosom a gabonát és teljesen megtöltöm vízzel, lefedem a tartályt egy filmmel. Minden esetre egy kis lyukat csinálok benne.
2. 5-8 óránként cserélem a vizet, különben a gabona savanyúvá válhat (savanyú szag jelenik meg).
3. Az első vízcsere után megmosom a gabonát, és 3-4 evőkanálnyit öntök az edény aljára. l vizet, majd 2 óránként keverem a keveréket, hogy a gabona ne száradjon ki.
12 óra múlva a gabona elkezd „kikelni”. 18-20 óra múlva pedig kész a gabona.
4. Öblítse le újra a gabonát, kissé szárítsa meg, és kissé őrölje meg a gyógynövény-tartozékkal a turmixgépen. Meg lehet próbálni egy húsdarálóban görgetni (én még nem próbáltam ki).
A gabona által elnyelt vízmennyiség arányos a csírázási idővel: minél több időt csírázunk, annál több vizet szív be a szem, annál lágyabbá válik.
200 g száraz gabonából 350-400 g diszpergált gabonát kapok.

Megértem ... általában elég gond van a gabonával

Megértem ... általában elég gond van a gabonával

Igen ... számomra ez öröm.

Lelekért.

Érdekes, de a rozs szemét lecserélheted búzaszemre, és búzaliszt helyett rozs tapétát tölthetsz a tésztába, nos, természetesen nem 550 gr. és kisebb. És ez mennyivel kevesebb? Talán van valami alapja.
Ain receptjeit is felhasználom: nem szerettem a kovászos búzakenyeret, de a kovászos rozskenyér nagyon-nagyon ízletes. És a szaga megőrülhet. De csak annyi, hogy a kenyérm a kipréselés után, amikor egy tepsire fektetem, kúszik. Utoljára olyan volt, mint egy palacsinta. Mi lehet belőle?

Igen, természetesen a rozs gabonát helyettesítheti búzával, a búzalisztet pedig rozssal. Ezt és ezt csinálom. Meglepő módon az eredmény minden esetben elképesztő volt. Csak ne feledje, hogy a rozslisztet a gabonafélék teljes összetételének több mint a felénél nem próbáltam ki, beleértve a kovászlisztet is.
A mézeskalács embert ellenőrizni kell. És kúszott nekem, ha a tészta:
1. Folyadék
2. a tészta öntés után leállt.
A mézeskalács ember legyen, a tészta lehet ragacsos, de nem folyós.
Ha szereti a levegős kenyeret, nagy lyukakkal, akkor a tésztának folyékonynak kell lennie, és akkor formában kell sütni, ez elterül a kandallóban.
Ebben az esetben a tésztát formába vagy üstbe, olajozott sütőpapírral teszem, míg egy nagyobb alakú üstöt (kakas) fedéllel együtt a sütő maximális hőmérsékletén (legalább 30 percig) melegítenek .
Óvatosan tegye a kenyeret sütésre készen (hogy ne égjen el) papírral együtt egy fűtött üstbe, a tetejére szórhatja a kenyeret vízzel, letakarva maximális hőmérsékleten 15 percig sütheti. Ezután nyissa ki a fedelet, csökkentse a hőmérsékletet 210 fokra, és további 15-30 percig süsse (a kenyér méretétől függően).
A kenyér készenlétét húshőmérővel ellenőrizzük. A kész kenyér hőmérséklete -93-96 fok.

Próbáltam valami hasonlót is sütni. Kezek viszketnek, hogy megkóstolják a malmot, turmixgépet és kihajtott gabonát. Nos, a kovász természetesen. Mivel a héten nincs sok idő, friss élesztő hozzáadásával sütöttem. A kenyér nem nagyon nézett ki, de finom, nagyon puha.
Tehát, az áztatott gabona - (száraz 100 g volt) + talajvíz egy turmixgépben - csak 283 g volt. Van még 100 g rozs kovász, 160 g teljes kiőrlésű kovász, 6 g préselt élesztő, 6 g cukor, 30 g rozsliszt, 85 g víz, kb. 350-360 g búzaliszt, 2 óra. l. só, 1 evőkanál. l. alatti. olajok. 10 percig gyúrjuk. közepes sebességgel a KM Kenwoodnál. 1 órán át erjedni hagytuk, majd kenyeret formáltunk. Hagyja körülbelül 2 órán át meleg sütőben ülni közvetlenül a SIMAX sütőben, puha margarinnal kikent és liszttel meghintve. 15 percig fedővel, majd további 35 percig főzzük fedő nélkül.
Nos, nagyon finom. köszönöm az ötletet

és egy óráig áztatom az erősségtől, majd öblítem, és hidratáltan hagyom, általában egy éjszakán át. Reggel kezdenek kikelni, ebédidőben 1-2 mm van.
Köszi az infót, gyakrabban mosok.
Mindenkivel egyetértek, a kihajtott szemeken lévő kenyér olyan puha, bár a szívemből még mindig korpát adok hozzá. A kéreg gyengéd, a kéreg pedig teljes halandóság!

Nagyon örülök, hogy valahogy tudtam segíteni.
A héja hinti pedig mese !!!
Most megpróbálom az összes kenyeret megszórni vele.

Ma csírázás céljából vettem búzát, és megpróbálom.

Ma csírázás céljából vettem búzát, és megpróbálom.

Sok szerencsét!
És ma adtak nekem egy zacskó búzaszemet. Megpróbálom már a következőt. hét., t.Mert a listán ma van más kenyerem.