Rozs-búza-kukorica kenyér folyékony élesztővel

[Lyudmila]

Rozs-búza-kukorica kenyér folyékony élesztővel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Pre-enzim:
Folyékony élesztő keverék	100-150 ml.
rozsliszt	mennyi kell a közepes sűrűségű tejföl állapotához
Tészta:
Pre-enzim	egész
Víz	100-150 ml
rozsliszt	mennyi kell a sűrű tejföl állapotához
Tészta:
Opara	összes
Folyékony	450 g
Rozs erjesztett maláta	60 g
Forró víz malátához	mennyi kell a sűrű tejföl állapotához
édesem	1-2 tk
Búzaliszt 1 fokozat	100 g
Kukoricaliszt	100 g
Egész őrölt rozsliszt	100 g
Rozs sütő liszt	230 g
Só	2 teáskanál
Őrölt koriandermag	2 teáskanál
Lenmagot	1-2 tk
Őrölt édeskömény	1/3 tk

Főzés módja

• Bajtársak kérésére bemutatom ezt a receptet. Empirikusan jöttem hozzá, a családi ízlésbeli preferenciáink alapján.
• Mindig "szemmel" készítek kenyeret, inkább a konzisztenciára koncentrálok, nem a grammokra. Ehhez a recepthez külön-külön mindent grammban mértem, de természetesen lehet változtatni valamin és kísérletezni. Minden alkalommal, amikor a kenyerem másnak bizonyul, de mindig változatos és ízletes.
• A recept szerinti kenyérkészítés elég gyors, a "formákba keverve és formába rendezve" sorozatból
• Mivel nincs tésztagyúrási technikám, csak tollakat használok.
• Ennek a receptnek az alapján kezdtem el a folyékony élesztőt, és rendkívül hálás vagyok Lyudmila lappl1hogy megosztotta egy ilyen Csoda receptjét
• Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján
• Kezdetben málnára főztem a folyékony élesztőt, majd szőlővel, szárított gyümölcsökkel, almával és csak mézzel etettem.
• Tehát kezdjük.
• Reggel vegye ki a folyékony élesztőt a hűtőszekrényből, hagyja 2-3 órán át melegedni. Miután kicsit játszottak, etessenek (adjunk hozzá például sárgabarackot és vizet), és várjuk meg, amíg teljesen aktívvá válnak, meglehetősen bőséges hab jelenik meg. Az enyém ebben a szakaszban így nézett ki
• 
• Az előenzim előállítása
• Öntsünk 100-150 ml folyékony élesztőt (az élesztőt nem keverem üvegbe, csak kiöntöm), és rozslisztet adok hozzá, amíg a közepes sűrűségű tejföl állagú nem lesz. Fedje le lazán a tartályt (ha egy tégelyben csinálom, akkor tegye a tetejére a fedelet, és ne csavarja meg), és hagyja szobahőmérsékleten.
• Az előenzim főzési ideje függ az élesztő erősségétől, a tétel állagától és a helyiség hőmérsékletétől.
• Nekem kényelmes az előenzim éjszakai elvégzése. Reggelre ő (a fenti tényezőktől függően) már készen áll. Ugyanúgy néz ki, mint a kovász: térfogata 2-3-szorosára nő, buborékok borítják.
• Tészta elkészítése
• Arra a következtetésre jutottam, hogy a kenyér gyorsabban emelkedik a tésztával és nagyobb a lyukak szerkezete, ezért mindig tésztát készítek.
• Adjon hozzá vizet az előerjesztéshez, alaposan keverje össze és adjon hozzá lisztet.
• Ha azt akarja, hogy a tészta gyorsabban keljen, akkor az állagát vékonyabbá, ha lassabban, akkor vastagabbá tegye.
• A jelenlegi folyékony élesztőmön a közepes tejföl sűrűségű tésztája 3-3,5 óra alatt készen áll.
• Így néz ki, mielőtt összegyúrja a tésztát.
• 
• Tészta elkészítése
• Az erjesztett rozsmalátát forrásban lévő vízzel előre öntsük közepes sűrűségű tejfölig, fedjük le és hagyjuk kihűlni. Ide adhat mézet is (ez különösen kényelmes, ha a méz vastag). Jobban szeretjük a malátát. Külön kimértem a térfogatot, amit általában veszek, és 60 grammnak bizonyult.
• Öntse a szükséges mennyiségű folyadékot a tartályba. Ez lehet víz, savanyú káposzta savanyúsága vagy Chimchi lisztből készült savanyúság, amely e recept szerint készült lira3003, amiért nagyon köszönöm neki!
• Retek a vízen vagy a "chimchi liszt"
• Nagyon megtetszett a Muki Chimchi sós kenyér, könnyű fűszerrel és érdekes utóízzel.
• Néha összekeverem mindhárom ilyen összetevőt, néha kettőt, néha tiszta sóoldattal készítem. Rengeteg hely a kísérletezésre!
• Adjunk hozzá búzalisztet a folyadékhoz, alaposan keverjük össze és hagyjuk rövid ideig (15-20-30 percig) az autolízishez. Ez idő alatt elkészítheti a fennmaradó összetevőket, kikenheti a formákat, teát inhat ... Ha kevés az idő, akkor a teát kihagyjuk.
• Hidegen főzött malátát adjunk a tészta-búza keverékünkhöz, jól keverjük össze. Szitáld ott a kukoricalisztet, adj hozzá fűszereket, lenmagot, keverd össze. Ezután szitáljuk és adjuk hozzá az összes rozslisztet. Sózzuk, és ismét jól keverjük össze.
• A tészta állaga más nekem. Ha azt akarja, hogy a kenyér gyorsabban keljen, akkor sűrítő tésztát készítek. Ma dolgozni mentem, ezért vastagabbra gyúrtam.
• Így nézett ki
• 
• Rendezd formákba, nedves kézzel simítsd meg a felületet, tedd a tasakokat zsákokba, kösd meg és hagyd bizonyítani. Ha azt szeretné, hogy a tészta gyorsabban jöjjön elő, akkor a formákat a világító lámpával a sütőbe tettem. Ebben az esetben 3 óra alatt emelkedik.
• 
• Munka közben a tésztám ma leállt, de a folyékony élesztővel ellátott kenyér még így sem válik savanyúvá!
• Így nézett ki, amikor visszatértem (kb. 6 órát álltam)
• 
• Péksütemények
• Ezt a kenyeret az alábbiak szerint sütöm.
• A sütőt maximálisan felmelegítem (270 fokom van) az edénnyel együtt (van öntöttvas serpenyőm)
• Tegye a formákat a tésztával a sütőbe, és öntsön egy kis vizet a tartályba. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, nyissa ki a sütőt, engedje el a gőzt, vegye ki a tartályt, amelybe a vizet öntötték, és a formák méretétől függően 50 perc és egy óra közötti idő alatt süsse.
• Ha készen van, vegye ki a formákat a sütőből (a kenyérnek csapoláskor "üres" hangot kell adnia), hűtsük le a kenyeret a rácson.
• A kéreg nagyon ropogós.
• Ebből az összetevőkből három különböző méretű tekercset kaptam, 1250 gramm össztömeggel.
• 
• 
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

2-3 kenyér

A felkészülés ideje:

10-12 órával előre és 3-5 órával

Főzés program:

Sütő

Lenochka, köszönöm a receptet.
Nagyon tetszett a kenyér megjelenése
És most tanulmányozni fogom a receptet.

[francevna]

francevna, Allochka, és ülök ... töprengek ... milyen témát mondjak el Önnek, és maga már látta
A mai megjelenés cserbenhagyott Szóval megpróbáltam gyorsabbá tenni az Ön számára, munka előtt összegyúrva, ennek eredményeként a tészta leállt ...
Ideges De úgy döntöttem, hogy nem térek el a tervezettől.
De ez a kenyér, még ha megszűnik is, egyáltalán nem veszít ízéből
És aromaaat!

Itt van egész őrölt rozsliszt, ezt nem láttam akciósan. Hol vásárol malátát?

[Alla]

Alla, igen ez egy divatos recept. Teljes gabonát nem kell hozzáadni. Vele csinálom, néha nélküle, amikor nem. Cégünk, a Garnets eladó.
Kukorica is, néha adok hozzá, néha nem ... Tudok őrölni lenmagot és hozzáadni 3 evőkanál ...
És az online áruházban rendelek malátát. Még soha nem találkoztunk vele eladó.

[Elena]

Elena, köszönöm a válaszokat. Meg kell nézni online üzleteinket.

Igen, egyáltalán nem! Moszkvában rendelek.

[Elena]

Elena, Milyen szép Soha nem fogod ezt gondolni ipari élesztő nélkül. Köszönet a megosztásért

[Albina]

Albina, köszönöm, hogy betértél! Egyenes balzsam a léleken, mind aggódtam, hogy a tészta leállt
Ideje újból aktiválni a vasutakat! Megszagolta már őket? Hogy állnak ott ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, szép munka! Milyen csodálatos kenyér!
Könyvjelzővel ellátva!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, így kérése nem adott nekem békét! Már többször próbáltam mindent mérlegelni, lőni, de valahányszor valami zavart, aztán voltak, akik megjelenni akartak, én pedig ... kézbe húztam és a mérleg felé irányítottam
Most fekszik, illata van ..., és szeretnék néhány darabot És máris éjszakáztunk az udvaron!

[Lenochka]

Lenochka, a recept szuper! A kompozíció csodálatos! Puszta előny! És amit a vasúton sütnek, abban sokkal hasznosabb.
Nagyon tetszett a leírás - vedd el és csináld meg - nem marad kérdés. Még jó, hogy 2 lehetőségről írtam a tészta bizonyítására. Még a legforgalmasabb ember is tud sütni. Reggel mindent összekevertem, és hazajöttem a munkából - kenyerek ... Közönséges élesztővel, sőt kovászral ez a szám nem fog menni.
És ne rágalmazd magad - nagyon szép kenyér lett! Inkább ne.
Helen, köszönöm, hogy elkészítette a receptet.

Meg kell kérnem a főnököt, hogy adjon lehetőséget a vasút témájának szerkesztésére. És akkor csinálok egy linket a kenyérre.
Lenochka, kérjük, javítsa ki a recept nevét. Vasút helyett írjon folyékony élesztő, különben nem mindenki értheti meg.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Nagyon örülök, hogy láttalak!
Köszönöm az ilyen kedves szavakat! Nagyon igyekeztem

Valóban szép! Ennek érdekében újra beindítom az élesztőt !!! Ezt a fajta kenyeret az egész család szereti!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchKöszönöm Helennek a receptet és a vágyat, hogy folyékony élesztő legyen

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Hello! Örülök, hogy látlak!!!
Ha szereted, akkor feltétlenül vasutat kell indítanod!
Kevés kenyeret eszünk, de anélkül hiányzik

Magad nem tudod elindítani, én augusztusban hozhatom a sajátomat

Hozzáadva: 2016. május 27., péntek 22:58

BabaGalya, Galina, Köszönöm!
A kezdésre várni érdemes! És pite süthet!
És süteményeket is sütöttem ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko új szavak: mail1: előenzim, rozsos erjesztett maláta stb., stb.
az agyam összetört.
Kibaszott hülye csirke vagyok
Elena_Kamch, Csodálom a kemény munkát és a türelmet
Nem tudom, hogyan

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, és olvastam a hálát, és majdnem elájultam! Ne félj már így. Mi van, nem hiszem, hogy képes rá
És csak nem tudtál ilyen szavakat. Nos, azt mondtam, A szavak félelmetesebbek, mint a tettek!
A retek tetejemmel tudod, hogy megy ez a kenyér? Csak durranással!
Köszönöm, druh!

Már nem haragszol rám?

Lena !!!! Milyen kenyér !!!! Szép, a monitor képernyőjéről illata van! Folyékony élesztőt kell tenni sürgősen! Köszönöm az ilyen munkát! (Nekem recepteket kiállító emberek, sőt fényképekkel is - HŐSÖK!)

[Lenus]

Lenus Nem akartam ezeket a vasúti kocsikat betenni ..... de a szépségedre nézve kell. És téged velem öreg, beteg csinálod? Hol van akkor a lelkiismeret?
Ezek mind viccek! Oké, ha megismétlem a bravúrodat, jelenteni fogok.
Köszönöm a receptet! Elhiszem, hogy nagyon finom!

[filirina]

filirina, Irinamilyen szép ... köszönöm!
A kenyér nagyon finom!

nekem recepteket kiállító emberek, sőt fényképekkel is - HŐSÖK!

Ja .. egész este szenvedtem a kreativitás kínjaitól
És hogyan tesznek fel az emberek 100-200 receptet: -
Egyértelmű Hősök

Hozzáadva 2016. május 28., szombat 00:42

Nem akartam ezeket a vasutakat felszerelni ...

Ó, Rituel, Hello! Igen, könnyen telepíthetők! Őszintén szólva Luda mindent annyira részletesen és jól leír
De ha nem teszed meg, akkor hozhatom a sajátomat. Még romantikusan is ... Vasút szállítja az egész országot

Lenochka! A kenyér és a rozs kovászod elképesztő volt! (Tavaly augusztusban ettem) És ez valószínűleg még finomabb! A folyamat leírása részletes. Mint mindig - ha vállal valamit, akkor az eredményt tökéletesre viszi!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, kedves, köszönöm!

És ez valószínűleg még finomabb!

Ez mindenképpen finomabb és felépítése sokkal jobb! Nincs ragadósság, amit nem szerettem a kovászos kenyérben.
Ez nagyon, nagyon egyértelmű, nagyon ajánlom a vasút elindítását, és ezek egyszerűen elindulnak, és csodálatosan vannak tárolva
Még mindig nem tudtam elmondani róluk ... Most itt beszélhet róluk

Már könyvjelzővel elláttam, kinyomtattam és vásároltam mazsolát (kedvenc zöldséges standjának háziasszonya megdicsérte - azt mondta: "közvetlenül a bokorból, minden élesztő ül a tetején")

Most is mindent megmosok Ha lenne sajátom, akkor más kérdés lenne ... És jól fog menni a megmosottal!
Vagy esetleg egy szőlőben? Vagy van már friss sárgabarack? 4 darab van a kezdéshez.

Már sárgabarackot és szilvát árulnak, epret és meggyet Üzbegisztánból.Idén meggyet evett unokájának. Lépésről lépésre. Az első - letépte a lábát, a második - a szájába tette, a harmadik rágta a pépet, a negyedik kiköpte a csontot. Különös félelme volt - ha lenyel egy csontot, az megmarad a gyomrában és kihajt! És akkor egy ostoba nagymama nem tudta megérteni, miért bizonyult meggyből 5 éves gyereknek !!!

Sárgabarackot és szilvát már forgalmaznak, epret és meggyet Üzbegisztánból

Ehe-he, szerencsések! Meggyünk minimum 600 rubel
Sárgabarackon számomra úgy tűnik, hogy a vasútnak jól kell növekednie

ha lenyel egy csontot

És ha kezével eltávolítja a csontot, hogy az ne legyen olyan ijesztő?

Van egy cseresznye 250 rubel. Tehát együnk. ... Tehát előtte ettek - kézzel ütötték ki a csontot. A folyamat hosszú és fájdalmas. És ami a legfontosabb - a kezek meggyből "piszkosak" !!!

És ha megpróbál vasutat tenni egy meggyre, és egy mazsolát a túlhúzáshoz? Kipróbálnám ezt a lehetőséget

Mindenképpen lehetőség !!!

Mindenképpen lehetőség !!!

Nos, akkor várok, és várom a jelentést: állítsd be, láttam stb.

Van! Guru

Nah ... Itt a Guruk különböznek ... Én ilyen vagyok, apránként tanulok Ha valami sikerül, megpróbálok megosztani

Még egy adagot sütöttem. Vkusnoo
Csak a tetőm messze nem ideális.Ezúttal a tésztát vékonyabbra gyúrtam, hogy a kenyér gyorsabban emelkedjen. A kenyér felment, de a tető nem volt hajlandó

Étvágygerjesztő lyukak! Valószínűleg olvad a szájában! Újabb fokhagymagerezdért és sóért !!!! ... ! Ó, milyen hirtelen akartam !!!

Igen, ez olyan puha, ebédre kaptam a medvehagyma pestoo-val. Hagyjam, hogy az egész világ várjon ...
Larissa, hogy ment a vasútvonalad?

Hozzáadva: 2016. június 6., hétfő, 05:57

Az enyém a szárított barackon egyenes gally és buborék. Nagyon szeretem a barackot és a szárított barackot, nézem

Hozzáadva: 2016. június 6., hétfő, 05:59

Ó, milyen hirtelen akartam!

Sürgősen sütnünk kell! Van malátád?

Lenochka! Mindenem megvan! csak nincs idő! Két napig virágokat ültetett a kertbe. Élvezte a természetet a deszkán! Hála Istennek, ma munkanap van!

ma munkanap van!

Nos, 3 után és tedd a vasutat!
Van üzlet: öntsön vizet egy üvegbe, és adjon hozzá gyümölcsöt / szárított gyümölcsöt! FSE! Akkor ők maguk is ott fognak lakni. Ha meleg van, akkor teljesen boldog és aktív
Milyen az idő odakinn? Szibériában már elég nyár van

Hő! Tegnap 31 fok volt árnyékban. Ma már javában jár a légkondicionáló. Igaz, tegnap este plusz 5, ma este plusz 20. A cseppek olyanok, mint Szibériában.

Tegnap 31 fok volt árnyékban

Ideje rakni a vasutat! Jól lesznek
És van +8

Helen, van még reményed a nyárra! Egészen a közelmúltig havazott és már plusz 8! Ez haladás !!!

és már plusz 8! Ez haladás!

Aha júniusban
Így! Várom a jelentést a vasúton! Ahogy fogalmazott, azonnal írjon
Hogy vagy most, teljesen kenyér nélkül?

Kenyér nélkül vagyok, hétvégenként a kertben olyan kenyéren, amelyet anyám főz (élesztőmentes rozsliszten). A többi ember csak vásárol.

A többi ember csak vásárol.

Rendellenesség!
Sürgősen be kell szerelnünk a vasutat!

Úgy döntöttem, hogy ide költözöm .... Nos, úgy tűnik, a vasútjaim készen állnak. És ma összegyűltünk egy látogatásra, most beteszem a hűtőbe. Pár három nap múlva megsütöm

[lira3003]

lira3003, Rita, nos, milyen örülök, milyen örülök! Mire tette a vasutat?
Lehet, hogy fiatalságukban gyengék, de akkor megerősödnek.
Azt is meg akartam kérdezni, hogy mi a baj a sütővel? Nem ad magas hőmérsékletet?

Szárított erdei szamócára tettem! És HP-ben vagy multban fogok sütni. Nem akarok vacakolni a sütővel

[lira3003]

lira3003, Rita, jobb, ha Xn-ben. A rajzfilm nagyon alacsony hőmérsékletet ad. Számomra úgy tűnik, hogy nem nagyon fog sikerülni ... A rozs esetében különösen fontos, hogy az elején magas legyen a hőmérséklet. Hozzáadhat még búzalisztet.

Én nem is tudom . A HP-ben nem szabad hibázni a vízzel, és a rajzfilm sem olyan szeszélyes. Kezdtem rozssal és búzával benne, aztán vettem HP-t.

Ó, értem! Nem volt tapasztalatom velük ... Akkor meg kell próbálnom