Teljes kiőrlésű kenyér "Húsz év" korianderrel.

Teljes kiőrlésű kenyér "Húsz év" korianderrel.

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búza kovász (80% nedvességtartalom)	360 g
teljes kiőrlésű rozsliszt	170 g
teljes kiőrlésű búzaliszt	180 g
víz	190 g
só	1,5 tk
napraforgóolaj	2 evőkanál. l
koriander, gabona	2 teáskanál

Főzés módja

• Ez az egyik kedvenc kenyerünk, illatos, finom, és készíthet ilyen szendvicset és ropogtathat. Az a tény, hogy az összes adalékanyagokkal, furcsasággal és lyukak után folytatott kísérletem férjem elégedetlenségét okozta, neki is szüksége volt kenyérre a munkához, de itt pusztán egzotikus volt. Ezért, amikor megnyugodtam és rábukkantam az egyszerű, kenyér receptekre, a család, mint mondják, nyugodt és békés lett.
• Most elmondom, hogy miért „húszéves” - az a tény, hogy amikor a kenyeret kosárba teszik, csíkok jelennek meg rajta. Amint a kenyér kijön a sütőből, a lány szaladgálja ezeket a gyűrűket, hogy megtudja, hány éves a kenyér. Ezúttal egy 20 éves jóképű férfit kaptunk.
• Így volt ez:
• Este etetünk 20 g kovászt - 160 g vizet és 200 g 2. fokozatú lisztet. Reggel összegyúrjuk a tésztát.
• Gyúrás - 20 perc, a végén adjunk koriandert. Mindig megveszem azt, ami babban van, majd mozsárban ledarálom. Számomra sokkal illatosabbnak tűnik, mint a kész por.
• 
• 1 órát pihenni hagyjuk
• 
• Aztán összetörjük, formázzuk
• 
• Kosárba tettük, először jó liszttel, lehetőleg kukoricaliszttel "letörölni", de kifogytam belőle, és a kezemnél lévő 2 fokozatú lisztet vettem.
• 
• Végső korrektúra kb. 2 órán át. A kemencét egy öntöttvas serpenyővel (nálam kő helyett van) előmelegítettem maximálisan. Óvatosan megfordította a kosarat, sütőpapíron csinálom, és gyorsan áthelyeztem a serpenyőbe. Az első 15 perc. vízzel fröcskölte, majd 180 fokra csökkentette a hőmérsékletet. és további 30 percig sütöttem.
• És aztán..
• 

jegyzet

Búzaliszt, 2. osztály és teljes kiőrlésű rozs a malomból.
Teljes kiőrlésű búza



először vette el, nagyon boldog

Olyan jóképű férfi! Pihe!
Úgy tűnik, pályázatot kér! Most még felszáll!

A húszéves kenyér olyan, mint ötcsillagos konyak !!!

[Suslya]

Suslya
Jó, ó, milyen jó a kenyér! Bravó! Arany kezek sütötték meg!

Arka, Ganechka, Lana, hála a lánynak, a kenyér valóban nagyon sikeres, könnyű, a porozitás olyan, amilyennek lennie kell, és paaaahnet

Sör, meg akarom főzni a kenyerét! Mondd, kérlek, nem értettem mindent.
"1 órát pihentetünk" - meleg vagy szobahőmérsékleten? Fedezned kell valamivel vagy sem?
"A végső korrektúra körülbelül 2 óra." - ugyanaz a kérdés.
"öntöttvas serpenyővel együtt" - számít a serpenyő mérete? megakadályozza a kenyér terjedését? lehet tepsiben?
Köszönöm!

Szobahőmérsékleten hagyjuk, nálam egy vödörben van a HP és megéri.

A végső korrekció - letakarom a kosarat egy zacskóval, és úgy teszem, hogy magasabbra kerüljek, különben a kenyér növekedni kezd, és megtapadhat. Szobahőmérsékleten, vagy inkább a konyhánál is

A serpenyő mérete nem számít, a vastagság fontos. Nekem van egy vastag, öntöttvas, jól tartja a hőmérsékletet, egyfajta hő-akkumulátor, természetesen sütőlemezen is lehet, de vékony, alulról leég.

Nagyon szépen köszönjük. Csak a kenyér láttán emelkedik a hangulat. Sajnos még mindig nem tudom megkapni a kovászot. Nyáron kísérleteztem, az eredmény így-így volt.Most a verseny és mások sikere inspirált - próbálkozom újra, de tegnap este óta - a kovászom nem mutat életjeleket.

Szóval meg akarom sütni a kenyerét, de otthon csak rozs kovászt. Kipróbálhatom?

Csak akkor vonhatja le a kovászhoz hozzáadott rozsliszt mennyiségét a tésztába kerülő mennyiségből, cserélje le 2 fokozatú liszttel.

Fel szeretném hívni a figyelmét, ezt már az első hozzászólásban tettem hozzá, a kosarat jól be kell „zsírozni” liszttel, mintha a vakokat "vakolná", különben a kenyér gyakran tapad a falakra. Itt, a fórumon, már megvitattuk ezt a pontot, arra a következtetésre jutottunk, hogy a legjobb "vakolat" a kukoricaliszt.

[Suslya]

Suslya Ó, milyen szépség és valószínűleg finom. Egy darab szalonna egy darab kenyérre, én pedig elveszek egy párásodott üveget és feltöltök egy lafitnikot, és ... nem részegségre, csak a javára

[Suslya]

Suslya Ó, milyen szépség és valószínűleg finom. Egy darab szalonna egy darab kenyérre, én pedig elveszek egy párásodott üveget, és megtöltöm, és ... nem részegségre, csak a javára

Nos ... huncut, tényleg ...

saját tapasztalatom alapján: ha kicsit megpirítod a koriandert, majd ledarálod, még aromásabb lesz.

[Suslya,]

Suslya, köszönöm a receptet! A rettenetes meleg és a sütő bekapcsolásának képtelensége miatt kenyérsütőben (Scarlet 400) teszteltem. Itt egy vekni kenyér:



250 gr-ra számoltam a receptet. kovász, a recept szerint, anélkül, hogy figyelembe vennénk azt a tényt, hogy a kovász hámozott rozsliszten van. Csak a tészta gyúrásakor tettem még 1 evőkanál mézet. Napközben a hűtőszekrényből az önindító (kb. 3 evőkanál. L.) három órán át a konyhában melegedett, majd etette és az asztalon hagyta. Reggel többet etettem. Hámozott rozsliszt, amelyből az előétel. Otthagyta az asztalon. Este 21.00-kor már volt egy teljes literes edény, vett 250 grammot, a többit pedig hűtőbe tette. A tésztát "Pelmeni" módban kenyérsütőben gyúrtam. Elővett egy vödröt, és a tésztával együtt az asztalon hagyta, és eltávolította a csavart. Fóliával megfeszítve. Hajnali 5-kor (korán kelek) a tészta körülbelül 2,5-szer emelkedett, minden a lyukakban volt, úgy döntöttem, hogy megsütöm, hogy ne tegyem túlzásba. Kenyérsütőbe tettem, bekapcsoltam a "Fűtés" üzemmódot, vannak ilyen süteményeim. Először 60 percig, majd hozzáadtam még 30 percet. Ez az én időzítőm. A végén a kenyeret estig a törölköző alatti rácsra tettem. Nagyon finom lett! Csak a tető esett le kissé, sütés előtt kissé domborúbb volt.