Kenyér Barvikhinsky

[Kovász:]

Kenyér Barvikhinsky

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász	300g
Lebeny:
búza vagy árpa dara	220 g
forró víz	250g
Tészta:
lebeny	összes
kovász	300g
búzaliszt	220g
víz	50-60g
cukor	10g
só	12g
búzacsíra	1. sz. l

Főzés módja

• Recept a magazin GOST szerint 🔗: 500g liszt c. o., 500 g zúzott búzaszem, 40 g élesztő, 20 g só, 30 g cukor, 48 g tojás (egy táptalaj), víz.
• 200g, 400g vagy 800g tömegű formájú kenyér. A tészta biztonságos. A tésztát dagasztás előtt Krupkát 2,5 órán át T 60C-os vízzel áztatjuk. 2,5 óra fermentáció, 1 óra és 1,5 óra erjedés után gyúrjuk. 40 perc korrekció. Gőzös sütő 180-210C-on. A 400 g súlyú kenyeret 1 órán át 10 percig sütjük.
• Ezt a kenyeret kovásszal sütöttem meg.
• Kovász:
• Verj fel 40 g búza kovászot 120 g vízzel, adj hozzá 160 lisztet. Gyúrjuk össze a vastag kovát .. Hagyjuk 10-12 órán át kelni.
• Egyidejűleg készítsen lebenyt: öntsön 220 g morzsát 250 g forró vízzel (60 g), és hagyja 10-12 órán át.
• Tészta az egész lebenyből gyúrjunk 300 g kovászt, 220 g lisztet és 50-60 g vizet, 10 g cukrot. Hozzáadhat 1 evőkanál. l búzacsíra. Gyúrjuk 3 percig só nélkül, hagyjuk a tésztát 20 percig pihenni, majd sózzuk és addig gyúrjuk, amíg a tészta szép puha kolobokká nem gyűlik (én 12-14 percig gyúrtam HP-ben a gombóc programon). A tészta kissé ragacsos, ezért tanácsos p-vel zsírozni a kezét. m. A tésztát r-be kikent tálba tettem. m. és 2 órán át hagytuk próbára.
• Amikor a tészta megkelt, megformázta, formába tette, és egy próbadarabra tette, amíg 2 órán át meg nem duplázódott.
• 250 gr-os sütőben sütjük. : 15 percig gőzzel, majd 200 g-mal további 35 percig.
• Hűtsük le rácson. Kóstolja meg, amikor kihűl, csak akkor tudja értékelni az ízét.
• Kenyérvágás:
• 

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Ehhez a kenyérhez érdemes a morzsát megvásárolni, amelyben a teljes kiőrlésű szerkezet megmaradt. Most elegendő mennyiségben jelent meg az értékesítésben. És vegye figyelembe, hogy vannak durumbúza szemek, vannak lágyak. Ez utóbbi jobban tetszett. De mindenesetre, függetlenül attól, hogy milyen őrleményből készül, ez az egészségre való kenyér.

[barbariscka]

barbariscka, remek kenyér !!! És a forma olyan csodálatos !!

[Omela]

Omela
Igen, Oksana, a forma nem okozott csalódást, a kenyér egészséges és ízletes.

[tészta:]

Barvikhinsky kenyeret sütött árpadara. Így alakult, mint ez a kenyér:


Mivel a gabona nagyon koszos volt, hideg vízzel mostam meg, szitára tettem, hogy az összes víz üveg legyen, forró vízzel töltöttem meg, és éjszakára hagytam.
220 g gabonafélék (száraz) + 250 g víz
Ugyanakkor a kovászomat 1: 2 arányban tápláltam, és éjszakára is hagytam.
Reggel gyúrtam tészta:
320 g búza kovász
500 g árpadara vízbe áztatva és felszívva
220 g liszt (+ 1 evőkanál zsemlénként)
1 evőkanál. l búzacsíra
11 g só
10 g cukor
A „gombócokon” HP-vel gyúrva a tészta puha, enyhén ragadós, zsemlyébe gyűlt, míg a dagasztáshoz egy kevés 0,5 ek. l r. m.
Olvasztva és sütve, valamint búzadarával.
A tészta egy részét 2,5 l-es formába tettem, a többiből zsemlét formáztam napraforgóval és tökmaggal.
És a kenyér és zsemle nagyon ízletesnek és legfőképpen egészségesnek bizonyult.
Úgy gondolom, hogy ezt a kenyeret különféle szemekkel lehet sütni. Az íze a felhasznált gabonaféleségtől függően változik, de ebben a kenyérben sok hely van a kísérletezésre.

Lányok, mit jelent a kovász etetése?

[Tatka23]

Tatka23
A kovászokról itt olvashat bővebben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Ha az önindító hűtőszekrényben volt, akkor nem fogja azonnal használni, hanem etetnie kell, vagyis vegyen be némi mennyiségű önindítót, és adjon hozzá szükséges mennyiségű lisztet és vizet, hogy megkapja a receptet, meleg helyre tegye, és a csúcspontján használja.
Ha ezt a kenyeret sütjük, azt tanácsolom, hogy az első recept szerint süsse meg, mert minden részletesebben oda van írva.És tanácsos tiszta gabonaféléket választani, hogy ne mossa meg őket, különben a víz és a liszt aránya sérül, nehéz tapasztalatot nélkül kenyeret készíteni.
Legutóbb erre vettem búzadara "Knot" -t, és a dara megmosása nélkül csináltam.

Nagyon köszönöm a részletes leírást!

Itt van egy másik Barvikhinsky búza morzsával:


A szemek használatakor meg kell vizsgálni, hogy milyen búzafajtákból készül. Kívánatos, hogy durumbúza búzadara legyen, amelyet úgy dolgozzanak fel, hogy minden hasznos tulajdonság megmaradjon benne.

Mondja meg, hogy a recept jó minőségű búzaliszt, 1. osztályú vagy teljes kiőrlésű? Végül is a víz mennyisége ettől függ ...

Be lehet. a., akkor 1s. A víz mennyisége ebben az esetben nem annyira a liszttől függ, mint inkább a gabonától, amelyet használni fog. Mindenesetre szabályozni kell, mivel lehetetlen pontosan megmondani, mennyi víz szükséges egy grammonként.

Sütöttem ezt a kenyeret - a morzsa fehér, a szem teljesen szétszóródott, bár elég nagy darabok voltak, még meglepő is. A kenyér a kemencében nagyon megduzzadt, de a sütés végére süllyedt, ideges voltam. Miért lenne? Vétek a sütőn: konvekciója van, amelyet nem lehet kikapcsolni. Alul van egy öntöttvas edényem (az extra melegség érdekében), egy pohár vizet öntöttek bele 250 ° C hőmérsékleten. Mogyoró fedél nélküli üvegformában, először 250, majd 200. A tészta körben repedt. . Sütés előtt nem vágtam le, mivel vizes volt (bár a konty gyúrás közben szoros volt). A morzsa jó, és íze is jó.
Ez az első kísérletem a sütőben sütéshez - mindig kenyérsütő gépben sütöttem. Egy kenyérsütőben minden mindig nagy durranással megy fel, semmi probléma. Nincs külön kemencekészlet - se kő, se megfelelő fedéllel ellátott fecsegő ... Próbáltam egy nagy serpenyőben fedél alatt sütni - egyáltalán nem tetszett. A kéreg kő, ​​és nem lehet lehámozni az edényről. Vannak tepsi és üvegformák. A kovász pedig jól megtermett. Szeretném, ha a kenyér magasabb és pompásabb lenne, tanácsokkal segítsen!))

Natasha, nehéz lehet kiszámítani a vizet ebben a kenyérben, mivel a szemek beáznak, és az erjedés során a tészta elvékonyodik, bár a zsemle szoros volt. Próbálja még tovább csökkenteni a vizet.
Ha nincs forma, akkor tűzhely kenyeret süthet fordított tepsiben, tetején fazékkal letakarva. Tartsa 30 percig motorháztető alatt, majd nyissa ki és süsse addig, amíg megpuhul.
Próbálja ki a különböző lehetőségeket. Az üveg penész sem túl rossz. Nem kell felvágni ezt a kenyeret.
Körben megrepedt - esetleg kevéssé oldódó vagy felesleges víz ...

barbariska, köszönöm a receptet és a választ.
Valójában nagyon szerettem a kenyeret, számomra csoda volt, hogy egy ekkora gabona teljesen elfogyott. Az evők szerint igazi vidéki kenyér íze volt. Legközelebb megpróbálok valamivel kevesebb vízzel és valamivel nagyobb formával. Ellenkező esetben tényleg alul vagyok kitéve a korrektúrának, nyilvánvalóan még mindig nőni fog (bár 2,5-szeresére nőtt), de a forma oldala elfogyott, és a sütőbe tettem)).
Nemrégiben csak rozsot sütöttem, és már elvesztettem azt a szokásomat, hogy a búza mennyire emelkedik)).

Egészségedre, Natasha! Nem csoda, hogy ez a kenyér a szovjet sütés klasszikusa. Csak azon változtattam, hogy kovásszal sütöttem. Ízletes és egészséges egyaránt ... És milyen vastag búzaaroma.
Milyen gabonát használtak?

Búzadara "Poltava", fogalmam sincs, kemény vagy lágy fajtákból, a csomagoláson nincs írva. Búzakeményest használtak, lisztet is.
Sokáig nem tettem élesztőt semmilyen kenyérbe - szerencsére a kovász lehetővé teszi a boldogulást

Köszönöm, nekem is ez tetszett a legjobban a féláron. A megfelelő kovász, elegendő mennyiségben, tökéletesen megemeli a kenyeret.

A kíváncsiság rám rágódik: mi lesz, ha egy búzadarára kenyeret gyúrsz, liszt nélkül, mi lesz? Vajon a kovász megbirkózik?)) Azt hiszem, megpróbálom, nem tudok ellenállni)

Ha megpróbálja, ossza meg benyomásait ... Csak ne égesse el a gyúrót.

sütött ezt a kenyeret hajdinával (kész). Nagyon finom lett.Először sütött új formában, és minden esetre megfelelt a normák felének. Hihetetlenül finom lett! Csak a forma volt túl nagy ehhez az összeghez, ezért lapos és hosszú kenyér lett.
Nagyon köszönöm ezt a receptet!

A hajdina szerelmeseinek ez jó ötlet ... Köszönjük a megosztást. Bármely alakra mindig számíthat. Örülök, hogy tetszett a recept, süsd egészségre ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, és a kovász a receptben búza, igaz?
Mit gondolsz, ha erjesztett rozsot veszek, az erősen befolyásolja az ízét?

Katerina, búza kovász, de rozsra is nagyon lehet sütni. Lehet, hogy a savanyúság csak egy kicsit lesz.
Régóta nem sütöttem ezt a kenyeret, de milyen finom, köszönöm az emlékeztetőt

[Vaszilisa]

Vaszilisa, egészségért
Először tudtam meg Barvikhinsky-ról, úgy tűnik, egy barátságos oldalon, mondjuk7 ...

Ráadásul a nagyon parfümös kenyér mindenhez passzol. Gyakran sütöttem. És természetesen hasznos.

Milyen szép kenyér! És finomnak kell lennie, már érzem az illatát is.Köszönöm a receptet, mindenképpen kipróbálom.

Süssön az egészségére! A kenyér egészséges és finom.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, sült kenyér! Nagyon tetszett! Pontosan megismétlem. Csak van egy kérdés. A dagasztás után korrektúra következik, majd formázás. És ha azután azonnal összegyúrta a formába? Lesznek egyenetlen lyukak? Csak valahogy kissé vonakodva állt fel öntés után, a morzsa kissé sűrű, bár nem kritikus. Egyáltalán nem nőtt a sütőmben. Mennyit nőtt a korrektoron és ennyi. Így kell lennie?
Több információt olvastam erről a kenyérről, és gyanítottam, hogy valamivel kevesebb vizet kellett volna vennem. A kontyom a lapockát maszatolta, a tészta, amikor megformázták, inkább sűrű zabkásra hasonlított, mint tésztára. Legközelebb megpróbálok egy kicsit kevesebb vizet venni. Nagyon-nagyon tetszett a kenyér íze, kísérletezni fogok. Köszönöm a receptet!

Ljudmila általában a tészta összegyúrása után erjedésre (erjesztésre) kerül. Ezután formába öntik, és a formába teszik a korrektúra érdekében. De semmi sem akadályozza meg a próbálkozásban, lehetséges, hogy a kenyér jó lesz.
És a saját lisztje szerint kell néznie a vizet. Ez a gabonától is függ, ezért nézze meg maga.
Sok sikert és jó kenyeret!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Megértem először az erjedést, majd a próbát. Valahogy rosszul szoktam mindent bizonyítónak nevezni. Azt hittem ma, valószínűleg még mindig helytelen ebben az esetben közvetlenül az űrlapra küldeni. Ennek ellenére kissé csökkentem a vizet, a zsemlére koncentrálok, most megnövekedett a páratartalom, és a liszt nedvesebb lett - erre figyeltem fel egy másik recept alapján, ahol a tészta korábban kövér volt, és most még töltenem is kellett. És talán hosszabb ideig kell hagyni állni, nem tartottam a maximumot, gondoltam, hogy a sütőben fog felnőni, de valamiért nem nőttem fel. A 7. hozzászólásodban csak egy csodálatos vágás van, úgyhogy van mire törekednem!

Lyudmila, természetesen a legjobb, ha erjesztést és próbát is adunk. Hagyjon még egy keveset a korrektorban, de ne vigye túlzásba, különben általában leül.
Sok ez a recept a gabonafélétől függ. Próbálja ki a különböző lehetőségeket, és válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik.