Hús tekercs (tollvizsgálat)

[Kollagén film tekercsekhez.]

Hús tekercs (tollvizsgálat)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
darált marhahús	530 gramm
darált csirkemell	530 gramm
jeges víz csirkéhez	55 gramm
jeges víz marhahúshoz	80 gramm
nitrit só	10,6 gramm minden darált húsra
szerkezeti fűszerek (tetszés szerint)	íz
őrölt feketebors	íz
kollagén film tekercsekhez	2 darab 30 cm-es vágás.
alakító háló tekercsekhez	méretre
zsinór	kötéshez

Főzés módja

• Nagyon sokáig gondoltam, sok információt elolvastam, mielőtt felhasználnám a nitrit sót. Arra a következtetésre jutottam, hogy néha lehet vele főzni egy terméket. A legfontosabb dolog nem túladagolni. És az összes nitrát megtalálható a zöldségekben és a gyümölcsökben. És nem tudni, hol fogyasztjuk őket jobban. Ezt tettem.

• Csavart marhahús és csirkemell bőrrel, finom hálón, húsdarálóban. A darált húsnak külön kell lennie.

• Itt van egy kanálmérleg, amit mérek.

• Adjon sót minden darált húshoz külön-külön.

• A darált húst a kombájn táljába teszem, és spatulával addig gyúrom, amíg szálak nem képződnek. Fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet. Minden víznek be kell jutnia.

• Így néz ki a darált csirke dagasztás után. Tegye a darált húst 10-12 órára hűtőbe érlelésre.

• A tekercsekhez kollagén filmet veszünk. Vágjon le két darab 30 centiméteres darabot.

• Kenje meg a darált húst a filmre. Újra külön. A szélektől hátralépünk, hogy megköthesse a végeit. Megszórjuk texturált fűszerekkel és borssal. Tekercsgé alakulunk. Megkötözzük a végeket.

• Az egyik tekercset tekercsek hálójában készítettem, a másikat egyszerűen zsineggel kötöttem meg. Betesszük a sütőbe. A hőmérsékletet 90 fokra emeljük, és addig főzzük, amíg a cipóban a hőmérséklet el nem éri a 70–71 fokot. 4 órába telt.

• Kivesszük a tekercset a sütőből. Kicsit lehűtheti vízben, majd papírba csomagolva tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen kihűl. Jobb éjszaka.
• 

• A darált húst centiméteres távolságban rendezheti el egymás között.

• Akkor ez így alakul.
• 
• Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

950 gramm

A felkészülés ideje:

4,5 óra

Főzés program:

keverő, húsdaráló, sütő

jegyzet

A recept itt készült 🔗

Kollagén film tekercsekhez.

A film ehető, megduzzad a termék rétegeiben, és kocsonyában forr le, kívülről erős héjat hoz létre.

Alkalmas főzéshez multicookerben, kenyérsütőben, légszárítóban.

Megőrzi a termék lédússágát, vonzó megjelenést kölcsönöz neki, véd a romlástól. Lehetővé teszi, hogy hústekercseket hozzon létre spirális mintával a vágáson, az esetleges zárványokat (szárított barack, aszalt szilva, dió és fűszerek, gomba és sajt stb.)

Az ehető filmek marhahéjból nyert tiszta marhahús-kollagénből készülnek. Ízében semlegesek, dohányzásra alkalmasak, nagyban megkönnyítik a sonka, a pasztroma, a tekercs és az összes termék öntésének technológiáját. Mindezen esetekben a film membránként működik, formálja a terméket, és biztosítja a hús, a pépek, a sajt, a hal lédússágát és megőrzését.

Száraz film használata: a nyers, sózott húsdarabokat (filé stb.) Ideális esetben száraz fóliává alakítják, amelyeket későbbi, dohányzás nélküli főzésre szánnak. A főzés és sütés edényekben, sütőkben, multicookerben, hajszárítóban végezhető. A száraz fóliát közvetlenül a főzés és a dohányzás előtt lehet elhelyezni a bevonat nélküli tészta, sajt és más termékek előállításához.
Nedves fólia használata: nyers szarvasmarhahús, tekercs, főtt hús és mindenféle termék nedves fóliává alakul. Az olyan élelmiszerek feldolgozása során, mint a lazacfilé, dohányzás előtt nedves filmbe kell csomagolni.

Ha már főtt ételeket (húst, sajtokat, pépeket) szeretne dohányozni, nedves filmbe kell csomagolni őket.Ebben az esetben a fólia nagyon egyenletesen füstöl.

Ha füstölt húsokat és finomságokat készítünk hinti (őrölt borsból, paprikából, sajtból stb.), Akkor a film belsejét vízzel megnedvesíthetjük, a fűszereket vagy az őrölt sajtot egyenletesen megszórhatjuk, fóliába csomagolhatjuk és rövidzárlatnak tehetjük ki. hosszú távú hőkezelés a film szoros tapadásához a termék felületéhez (ebben az esetben a "szórás" megkönnyebbüléssel fog kiemelkedni a film alól, megőrzi a "spirál" mintát a vágásban és nem ég meg).

A filmek használata lehetővé teszi a késztermékek eltarthatóságának és értékesítésének meghosszabbítását az oxigén elleni védelem és a mikroorganizmusok kívülről történő szennyezése miatt.

A filmem nem nagyon oldódott fel, és nem egészen kötötte össze a fordulatokat. Javasoljuk, hogy csavaráskor a darált húst megszórjuk zselatinnal, például sóval.
A tekercs nagyon ízletesnek bizonyult, nem száraz. Világos, hogy nem egyszer fogom megtenni, miután dolgoztam a hibákon. De jobban működik egy hálóban, mint egyszerűen megkötözve.

Szépen! Nagyon hasznos egy ünnepi asztalhoz!

[Rada-dms]

Rada-dms, Köszönöm. Megpróbáltam.

[ang-kay]

ang-kay, ellentételezés.

[Irina]

Irina, Köszönöm!

[ang-kay]

ang-kay, a szépség és az íz valószínűleg nem rosszabb. De ez a film sütés közben feloldódik, vagy később levetted, de ehető?

[Elena]

Elena, Köszönöm. : girl_love: A filmről mindent a jegyzetekbe írtam.

Nagyon elegáns tekercs!

[Inna]

Inna, Köszönöm. Ez igaz! : lány-igen: Szép és finom is.

[ang-kay]

ang-kay, ó, azonnal nem vettem észre, ülök a telefonnal és a legkisebb mozdulattal, és elölről kell kezdenem. A recept pedig nagyon csábító, így hozzák a sütőmet, mindjárt kipróbálom.

[Elena]

Elena, akkor lehetséges a hajszárítóban, ha a kívánt hőmérséklet rendelkezésre áll. Próbáld ki. Nem fogod megbánni.

[Angela]

Angela, a tekercs nagyon szépnek bizonyult, egyszerűen ünnep a szemnek. Az ízéről csak találgatni lehet. Nagyon tetszett a recept, könyvjelzővel láttam el

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Mindenképpen próbáld ki.

Hát szóaaó szép !!! Angelka, jól sikerült !!!

[Lenka]

Ó,Lenka, köszönöm!

És elvittem a fülekre! Kipróbáltam egy hasonló lehetőséget, de sütéssel. És ez csak egy csoda !!! : girl_claping: Köszönöm az ötletet a filmmel, sokáig néztem, most biztosan megrendelem

[Tatyana]

Tatyana, egészségedre! Köszönöm a "köszönetet".

Micsoda szépség! Vedd tudomásul és könyvjelzőket) mindenképpen megpróbálom. köszönöm

[Julia]

Julia, próbáld ki. Meg tudod csinálni. Köszönjük, hogy odafigyelt a receptre.

Angela, milyen finom csemegéd van! Meg akarom ismételni a felderítő kizsákmányolását
És dobjon rám, kérem, egy referenciát, ahol megvásárolható ez a film. Megrendeltem a sót)

[Liliom]

Liliom, személyesen küldte el a címet. Köszönjük értékelését.

Wow - "a toll tesztje"! Angela, milyen szépség!

[Manyunya!]

Manyunya!Köszönöm. : girl_love: Kipróbálás! Ilyen sóval még soha nem tettem semmit!

Wow - egy teszt ... egy ilyen szépség !!! Van linkem a filmhez is? kérem ...

Angyal, hogyan tárolod (nitrit só)? Vettem egy táskát, amely azt írja, hogy +20-nál nem magasabb hőmérsékleten, jól szellőző helyiségben.

Beöntöttem az üvegbe és becsuktam. Betette a konyhaszekrénybe. Nem láttam ilyen információt. Írtam, mit szabad száraz helyen tárolni. Tényleg van só, nem sós? Talán van egy különleges tárolási módja?

A nő a papírdarabra nézett. Azt írják: nitrit-só, összetétel - nátrium-klorid.

Hát nem is tudom. : lány-th: Nincs ilyenem. Csak száraz helyen tárolandó, és az eltarthatósági idő egy év.

Mennem kell és megkérdeznem a Kolbászembert, különben mindenkit megmérgezek ...

Kérdez. Ezt a tekercset az ő receptje szerint készítettem. A tárolással szerintem nincsenek ilyen nehézségek. Később iratkozz le, oké.

[Sonadora]

Sonadora, Ne mérgezzen
A Wikipédiából: A nátrium-kloridot a mindennapi életben asztali sóként ismerik, amelynek fő alkotóeleme.

Angela, milyen finom csemegéd van! Meg akarom ismételni a felderítő kizsákmányolását
És dobjon nekem egy referenciát, kérem, hol lehet megvásárolni ezt a filmet. Megrendeltem a sót)

Dobj rám is. És ahol a sót is rendelték, pliz.

De egy ilyen bravúrról csak akkor döntök, ha hidegebb lesz. Nyáron erre nem vagyok képes.

[Svetlana]

Svetlana, Köszönöm. : girl_love: Személyesen írok.