Beuschel

Beuschel

Kategória: Húsételek

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Borjú tüdő	1/2 (400gr)
Borjúszív	400gr
Gyökerek (zeller, petrezselyem)	300gr
Izzó hagyma	1 db számítógép
fehérbor	50gr
Babérlevél, bors, só
A mártáshoz
Liszt	60gr
Növényi olaj	60gr
Ecetes uborka	2-3db
Kapribogyó	20gr
Izzó hagyma	1-2db
Citromlé
Fokhagyma	1-2 szegfűszeg
Kakukkfű, mustár, majoránna, bors, citromhéj

Főzés módja

• A Beuschel (német Beuschel - belsőség) a bécsi, osztrák és bajor konyha hagyományos étele. Pörkölt szükségszerűen a tüdőből (régiótól függően, a borjú szívéből is). Néha juhot, kecskét, sertéshúst, marhahús belsőségeket használnak. Tejszínes mártással és kenyérgombóccal tálaljuk. A poharakat vízben, ecet, cukor, só, bors, babérlevél és hagyma hozzáadásával pároljuk. Ha kész, az ételízesítőket eltávolítják a húslevesből, és a belsőségeket apró darabokra vágják. A húslevest lisztes pirítással töltjük meg. Ha egy kevés tejfölt vagy tejfölt adnak a borjúhúsfazékhoz, akkor a fiút "deluxe" -nak vagy bécsi "szalonnak" (németül: Salonbeuschel) hívják. (Forrás - Wikipédia)
• Mossa meg a tüdőt és a szívet, áztassa vízben 3 órán át. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá gyökereket, hagymát, borsot, babérlevelet, sót és főzzük a belsőségeket addig, amíg megpuhul. A tüdő több részre vágható, nyomás alatt kell főzni, hogy ne lebegjen (a serpenyőbe nagyon sikeresen betettem egy Steba DD1 gőzös tálat). Körülbelül 3 órán át főztem mindent (bár a különböző helyeken a tüdőnek csak 20-30 percet ajánlott főzni). Ezután tegye a tüdőt hideg, enyhén sós vízbe.
• A kihűlt húst apró csíkokra vágjuk, felöntjük fehérborral (én almaecetet használtam). A húsleves egy részét a szószhoz kell hagyni.
• A vajból és a lisztből barna mártást készítünk, hozzáadjuk a mártás hozzávalóit (apróra vágjuk az uborkát és a kapribogyót) és megpirítjuk. Adjon hozzá húslevest, a szószt a kívánt állagúra hígítva. Adjunk hozzá citromlevet és héjat, majoránnát, kakukkfüvet, mustárt és ízlés szerint sót. Hagyja lassú tűzön főzni főzés közben
  Kenyérgombóc (Semmelknoedel) opció II
  
  
• Forrás: osztrák konyha. A legnépszerűbb ételek legjobb receptjei. Bécs, Hubert Crenn 2006

[lekvár]

lekvár, Natasha, itt a pörkölt érdekelt! Megjelölöm a receptet.

[Tatyana]

Tatyana, nagyon ízletes étel, különösen a belsőségek szerelmeseinek. És a nem szerelmesek számára - használhatja a szósz opciót