Sziléziai peritoneális tekercs (Bauchroulade)

Sziléziai peritoneális tekercs (Bauchroulade)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: német

Hozzávalók
hashártya
BETÖLTÉSHEZ:	íz
őrölt feketebors
só
fokhagyma
kömény
mustár folyadék / száraz + gabona
A sós lében:	íz
víz
Száraz fehér bor
borókabogyó
izzó
só
szerecsendió
őrölt fekete bors, piros, paprika
fekete bors
babérlevél
TÖLTÉSHEZ:
pirított hagyma
bármi!

Főzés módja

• 
• Szilézia Közép-Európa történelmi régiója. Szilézia nagy része Lengyelország része, kisebbek Csehországban és Németországban találhatók. A kelet-szászok népi konyháját ma sziléziai konyhának hívják. Földrajzilag Szilézia Lengyelország és Csehország része a második világháború után, és mintegy 7 millió sziléziai német etnost elűztek. A mai Németországban csak 2 apró darab van - Felső-Lausitz Szászországban és Alsó-Lausitz a volt Sziléziához tartozó Zemdi Brandenburgban. A sziléziai konyha olyan ételeket hozott, mint a pácolt kemény tojás és az eintopf Berlinbe.
• A gyomorból (hashártyából) származó sertéshengereket sokkal gyakrabban főzik, mint a marhahús tekercseket. Tölthetjük pirított hagymával vagy összetettebb töltelékkel. Nincs sertéshúsom, de van marhahúsom. Megfőzöm! (Sertésből gyorsabban főzve)
• Főzés a tűzhelyen-szakácson (én főztem). Mossa meg a hashártyát (ne vágjon fóliát és zsírt), és szárítsa meg, terítse a munkafelületre, szórja meg sóval, és fűszerkeverékkel dörzsölje (tetszés szerint hozzáadhatja bármelyiket). Ha szükséges, vágjuk kisebb darabokra, majd tekerjük fel, szorosan rögzítsük szorosan cérnával, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Forraljuk fel a vizet az összes hozzávalóval együtt, és főzzük a tekercseket 4 órán át, rendszeresen adjunk hozzá párologtató vizet. Főzzük gyorsforralóban 1,5 órán át. A tekercset lehűtjük, fokhagymával és borssal bevonjuk, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
• Főzés a sütőben, sütés a hüvelyben. Mossa meg a hashártyát (ne vágjon fóliát és zsírt), és szárítsa meg, terítse a munkafelületre, szórja meg sóval, és fűszerkeverékkel dörzsölje (tetszés szerint hozzáadhatja bármelyiket). A húst műanyag zacskóba tesszük, beleöntünk egy pohár bort, megkötözzük a zacskót és egy napra hűtőbe tesszük. Ha szükséges, vágjuk kisebb darabokra, majd tekerjük fel, szoros cérnával kössük össze és tegyünk egy sütőhüvelyt, a szépség kedvéért gyógynövényekkel és borssal szórjuk meg. 3 órán át 180 g-ra előmelegített sütőben főzünk, először aranybarnára, majd csökkentjük a hőmérsékletet. Hűtsük le a tekercset, és tegyük éjszakára hűtőbe.

A felkészülés ideje:

4-5h

Főzés program:

tűzhely / sütő

[Natasha!]

Natasha! Osztály!
Már észrevettem, hogy az általad főzött ételek egyszerűek, de nem kevésbé finomak.
És tekercsel a hasból, főleg a sertéshúsból, a családom imádja ...

Nagyon érdekelt a recept, csak nem nagyon értettem, mi a hashártya, valami olyasmi, mint a podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, igen, ő az!
Mikhaska, mint azt írtam az avatar alatt, hogy "te" vagyok. Köszönöm Ira, egyszerű azt érted, hogy nincs fekete kaviár)))? És valamilyen hashártya és hegek! Igen, most vettünk húst jövőbeli felhasználásra, és a hasított test egynegyede egyértelműen a negyedét jelenti, de ez jó, én is nagyon szeretem ezeket a tekercseket!

Köszönöm, könyvjelzővel ellátva

hashártya bőrrel vagy anélkül?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, örömmel főzni!
Jenni, bőr nélkül jobb, de általában nem amatőrnek, szerintem hosszabb ideig tart a bőrrel főzni