Sertés nyak sonka

Sertés nyak sonka

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
disznónyak	1000 g
víz	1000 ml
nitrit só	40 g
közönséges durva só	140 g
cukor	1 teáskanál

Főzés módja

• Oldja fel a sót és a cukrot vízben, szórjon meg egy darabot, és öntse a maradék sóoldatot a húsra. A húst teljesen le kell fedni sóoldattal. A hús 10 napig sóoldatban van vákuumtartályban (nedves sózás), majd ürítse le a sóoldatot, szárítsa meg a húst papírtörlővel, és tegye vissza egy hétig vákuumtartályba, vagy egy hétre nyomás alá helyezze. A második szakaszt "elnyomás alatt" tettem, elnyomásként szőlőprést használtam.
• Így nézett ki a hús csomagolás előtt
• 
• 7 nap elteltével a húst egy sütőzsákba pakoltam, lekerekített formát adva, és hálót tettem rá, hogy megtartsa az alakját.
• A vizet multicooker-ban 40 ° -ra melegítettük, és a sonkát tegyük bele, hogy a termék 1,5 órán át melegedjen (színt adjon).
• 
• A hőmérséklet bizonyos szinten tartása érdekében a Brand 37501 multicooker nagyon alkalmas.
• Az egyetlen dolog, amit szeretnék, ha a lépés nem 20 °, hanem legalább 10 ° lenne, de jobb, ha 5 °.
• Bezártam a fedelet, időnként hőmérővel ellenőriztem a hőmérsékletet, megpróbáltam 35-40 ° -on tartani, időnként be- és kikapcsolva a fűtést. Ezután 2 órán át főztem, fokozatosan 80 ° C-ra emelve a víz hőmérsékletét. Amikor a hús belsejében a hőmérséklet elérte a 70 ° -ot, a multikukszát kikapcsolták, a húst kivették és hagyták kihűlni a konyhaasztalon, majd 8-10 órára a hűtőbe tették érlelésre.
• 
• A hús lédús, sonka ízű.

Az edényt arra tervezték

900 gr.

A felkészülés ideje:

18 nap az elejétől a végéig

Főzés program:

manuális irányítás

Helló! Boldog új évet! Köszönöm a receptet. Mondja meg, kérem, a "joghurt" mód egyáltalán nem alkalmas a 35-40 fokos hőmérséklet fenntartására? Vagy kézi üzemmódban 40 fok?

Jó napot, kölcsönös. Az a tény, hogy ezt a rajzfilmet kifejezetten a kézi üzemmód miatt vettem, és kifejezetten a kolbászokhoz. Ezért nem használtam más módot, beleértve a "joghurtot"

Arra gondoltam, hogy "... próbáltam 35-40 ° -on tartani, időnként be- és kikapcsolva a fűtést". Nem teheti ezt meg úgy, hogy kézi üzemmódban bekapcsolja a 40 fokot? Nincs hőmérőm, ezért szeretném megtenni a fűtés be- és kikapcsolása nélkül, mivel ebben az esetben nem fogom tudni ellenőrizni a valós hőmérsékletet. Köszönöm a választ.

nagyon szép és ízletes, látszólag) mondja meg, a nitrit-sót is fel kell oldani egyszerre a főzősóval együtt? soha nem készített sonkát .. és a fűszerekre itt nincs szükség? és a hús hűtőszekrénybe sózása legyen ??

Igen, azonnal feloldod a sót és a cukrot. A vákuumtartály a hűtőszekrényben van. A húskészítmények és kolbászok receptgyűjteménye szerint készítettem. Az általam írt összetevők mellett semmi más nincs jelen.

köszi, kötelező a vákuumtartály? Nekem olyan nincs((

Kívánatos, de nem szükséges.

Köszönöm. Megpróbálok húst készíteni)) ...

Milyen pompás sonka! Szívesen elkészítem a recept sonkáját, de nincs vákuumtartályom. Mondja, alkalmas-e a pácoló erre a folyamatra? esetleg a Proficook vákuumtömítés megteszi, mert ott is kiszivattyúznak levegőt? Szeretnék választ kapni kérdéseimre.

Lehetséges, a pácolóban még jobb, mert ez olyan, mint a "masszírozás" folyamata, és nagyon szívesen látják. Nincs pácolóm. Néhány fórumon olvastam, az emberek dob típusú mosógépeket használnak masszírozáshoz.De valószínűleg meg kell változtatni a folyamat további részét, megmasszírozni a húst, majd áthelyezni egy szokásos edénybe, és hűvös helyre tenni, azt hiszem, idővel megváltoztatható, nem 10 nap, de mondjuk 5 -7 nap, a második szakasz, ahogy még 7 napig írtam ... Próbálja ki, majd mondja el nekünk. Sok szerencsét.

BASYA nagyon hálás vagyok neked, hogy válaszoltál a kérdéseimre! Természetesen megpróbálom megtenni, ahogy tanácsolja! Imádok a receptjei szerint főzni.

Köszönöm.

Köszönöm a receptet! Nyakot készített karácsonyra egy sonkakészítőben. Sózott száraz sózás 7 napig - a nitrit-só nyakának tömegének 2% -a. Multivízforralóban főztem 1 órát 50 fokon, 1 órát 80 fokon, majd 75 fokon melegítve 1,5 órán keresztül. Mindig ebben a módban készítek sonkát ... Finomra sikeredett!
Photoreader:

Nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, egyenesen nyálas. Ki kell próbálnom a hőmérsékleti rendszert.

[Basja]

Basja, kiváló módja van - nekem ez sokkal kényelmesebb egy multicookerben, lusta vagyok, de szeretem az ízletes dolgokat

[NatalyMur]

NatalyMurKérdezhetek valamit? Én is lusta vagyok, és van egy multikukuum-főzőlapom. Csak nekem nincs benne hőmérséklet-szabályozás .... van hús, zabkása, zöldségfélék, péksütemények, hüvelyesek stb.

Köszönöm a sonka receptjét. Nagyon szép sonka, de olyan sokáig kell a pácban tartani, és egy hétig pác nélkül is! A türelem nem elég! Rövidítheti a pácolást 48 órára, mint egy szokásos sonkát a sonkakészítőben?

Biztos benne, hogy egy ilyen mennyiségű só nem fogja hiábavalóvá tenni a munkát és a salakanyagot?