Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

ha vízben forraljuk, 1-1,5 óra

A kolbászoknak képlete van -

1. szakasz A kolbászkenyeret tegye egy nagy fazékba, meleg vízzel, hagyja 1-2 órán át "melegedni". (az egész cipó egyenletesen melegszik fel), erre szükségünk van, hogy egyenletes színt kapjunk a vágáson.
2. szakasz 70-80 gr-ra melegítjük. Celsius, a legkisebb tűzre fordítjuk (nagy mennyiségű víz lehetővé teszi az adott hőmérséklet fenntartását termikus tehetetlensége miatt).
Főzzük 100-120 percig (10 perc minden átmérő cm-nél) 80 fokon. A Celsius kritikus!

Ha összesíti az összes szakaszhoz szükséges időt, akkor legalább 4 órát kap.

[lega]

lega, Köszönöm ! Nagyon érdekes információ! Veszek egy jegyzetet. Igaz, nem vagyok kolbászkészítő, egy másik vállalkozás mestere vagyok, DE az egyik NEM avatkozik a másikba! : lány-igen: KÖSZÖNÖM, te!

Tényleg nem vagyok kolbászkészítő

Nagyon kevés igazi kolbász van itt, csak egynek tűnik, a többi pedig "többállomásos". Szükség szerint elsajátítjuk a kapcsolódó specialitásokat.
Ez az információ a Ki weboldaláról származik. 🔗

A téma nagyon hosszú, talán valahol elmulasztottam a választ, de mégis ...
Sonkát készítek a "Belobok" -ba, beleteszek egy zacskót sütéshez, beleteszem az elkészített darált húst és szorosan megcsavarom a zacskót. Forrás után a rugók kissé összenyomják a sonkát, üregek keletkeznek a darált húsban, lével megtöltve, ha így hagyják, a szerkezet belül egyenetlen. Ezért a főzés végén átlyukasztom a zacskót, a levet kinyomkodjuk, a sonka sűrűnek és tömörítettnek bizonyul, de kissé száraz, mintha a gyümölcslevet túlságosan kinyomnák.
Ne szúrja át?
Egyébként elutasítottam a kenyérsütőben való gyúrás gondolatát, mert dagasztáskor felmelegszik ... Mondja, talán valaki tudja, hogyan kell dagasztani a Panasonicban fűtés nélkül?

nem lesz lé, ha nem forrásban lévő vízben forraljuk), lehet, hogy egy nagy szalagcímmel kell feltüntetni - "Uraim, sonka emberek nem forralják fel mesterségüket forrásban lévő vízben!"

Jó reggelt kívánok! Lányok, felmerült egy kérdés. NG-re megyek a szüleimhez, ott sonkát akarok készíteni. Majdnem egy napig vonattal utazni (valamivel kevesebbet). Ha húst gyúrt nitrit-sóval, tegye egy sonkagyárba, és vigye magával ebben a formában - hús nem fog elveszni ??? A vonaton nincs hűtőszekrény, és a húst be kell pácolni ... nem lesz ideje, ha a szüleim helyére teszem ..

Nem kockáztatnám. Meleg lehet a vonaton (). Jobb, ha a szülőkhöz teszik. Még két órával is gyúrás után csináltam.

[Vinochek]

Vinochek., köszönöm, nem kockáztatom.

Fogad-e újonnan érkezőket? Van egy sonkám Tescomától. Az első eredmény sertésdarabok, fűszerek, olajbogyó, só. Nagyon finom lett. Szeretném kipróbálni, hogyan fognak viselkedni a halak a sonkakészítőben.

Bravó! Nagyon szép!

[djemma]

Fogad-e újonnan érkezőket?

djemma, Üdvözöljük!

Köszönöm.

Egy barátom sonkagyártót adott nekem a születésnapomra. Nem halasztotta az új eszköz tesztelését, és az eredmény egy kiváló sonka volt Sam bácsi receptje szerint. NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNJÜK !!! Annak ellenére, hogy a darált húst a készülékbe nyomva a fólia felrepedt és a lé egy része a vízbe áramlott, az eredmény kiváló. Lassú tűzhelyben főztem. És mivel nem tudok kicsit főzni, a második adag már úton van. Nagyon köszönöm mindenkinek a recepteket és tanácsokat!

[Dina!]

Dina! Milyen kedves sonka! Nagyon jó, hogy megtette és megmutatta nekünk! Nos, most kezdődik! Nekem marad, hogy megvárjam a sonkagyártómat ... Örülök neked!
ÜDVÖZÖLJÜK A FÓRUMON!

De nem volt szerelmem vele, nagyon hűvösen vágtam az ujjamat, nem volt elég erőm a rugókat meghúzni, nos, általában szakítottam vele. És nagyon finom a sonkád.

[Basja]

Milyen kedves sonka!

Köszönöm, Ira !!!

De kár, Basjahogy nem volt szerelmed egy sonkával ... A házi sonka íze nem hasonlítható össze egy boltéval, és ami a legfontosabb: nincsenek tartósítószerek, stabilizátorok, emulgeálószerek és egyéb hátrányok.

És ki mondta neked, hogy megeszem a boltot. újévre sertés nyak sonkát készítettem, nos, nagyon finom
🔗

[Basja]

Basja, és ha Teskou, Redmond vagy Biovin? Nincsenek rugók.

Nem, nem veszem meg őket, ezek nélkül az egységek nélkül is jól teljesítek.

[Nina]

Nina, jobb!
Sonkagyártók, ezek csak héjak, cserélhetők bármilyen másra, természetesre (belek), szintetikusra (fólia, hüvely).
Aki kényelmesebb és finomabb, az megteszi ...

[Basja]

Basja, és ha Teskou, Redmond vagy Biovin? Nincsenek rugók.

Zhenya, Nagyon szeretném látni a sonkagyártókat, rugók nélkül...

[Basja]

Basja, de hogyan szerzett ilyen rózsaszín sonkát nitrit nélkül? Ha ez nem titok?

A GOST szerint főzök, és a GOST előírja a nitrit-só használatát.

Zhenya, nagyon szeretnék sonkagyártókat látni, rugók nélkül ...

Van bennem a dolog, amit én saját készítésű épp most vannak rugók. De emellett lehetővé vált számukra, hogy korlátozásokat állítsanak be, beállítva a végtermék sűrűségét. Az utolsó képen egyértelműen ott van - a felső tárcsa alatt, hangsúlyt fektetve a hengerfal felső szélére.
Három pár 12 cm hosszú fa lécet vettem, három különböző vastagságban. Odatettem a fedél alá, és megcsúsztattam. A legvastagabb pároson főzök. Ezután lehűlés előtt átméretezem a következőre. Miközben fázik, csak erre a megállóra nyugszik. Eddig a legvékonyabb harmadik párost csak egyszer használtam - úgy tűnt, hogy ez már szoros.
Úgy tűnik azonban, hogy a „Beloboka” számomra már átélt szakasz.

[Kosztya]

Kosztya, az a tény, hogy a rugók nélküli sonkakészítők nem lehetnek alapértelmezettek.
Nem számít, mi van, reteszel, megáll, megáll, mindig van rugó ...
Adj egy linket az egységedhez, kíváncsi vagyok, mit adtál oda ...

A kommunikációomból nyílik. Hol van a szó "felhalmozott" ... úgy tűnik, láttad már.
És rugók nélkül - csak a legnagyobb tömeggel. De ezt már túlléptük.

Köszönöm, már láttam! Öreg, vak ...
És a terhelés mellett szuper elektronikus nyomásszabályozó is lehet a fedélen ...

rugók nélkül ...

Arra gondoltam, hogy nem olyanok, mint Belobok, nem kell meghúzni a rugókat.

És a terhelés mellett szuper elektronikus nyomásszabályozást is biztosít a fedélen ...

Egyébként nem is olyan nehéz. Felső tartály, vízellátás hozzá. A nyomásérzékelőt és a vezérlést a mosógépből vesszük. Ezek a dolgok ritkán törnek meg benne.
Hogy a szomszédokat hirtelen ne árassza el, átgondolhatja a pneumatikát. Autókompresszorral és kibővített felfújhatóval.

Aztán egy nap Elistában acélpofákat találtam, még akkora, mint egy holdfény ...

Száz kilowatt egység ...

[100% Bárány sonka zabpehely hozzáadásával.]

100% Bárány sonka zabpehely hozzáadásával.

[100% darált bárány sonka.]

100% darált bárány sonka.

A Kos éve folytatódik, bárány sonkát eszünk ...

Sertés sonka (darabokban, darált hús nélkül)

De nem a kedvenc sonkaízemet kaptam, a nyakat szigorúan az utasításoknak megfelelően csináltam, 48 órán át tartottam, és kiderült, hogy ízlés szerint főtt darált hús (préselt). Az egyetlen dolog nem volt nitrit-só. Tescomában készült. Tehát lehet, hogy itt az oldalon mindenkinek annyira tetszik a házi sonkája, csak azért, mert a friss hús ismert, és minden hozzávaló jó ... De a főtt hús íze és íze is finom, szóval? Ha igen, akkor a kiút az, hogy valódi sonkáért a boltba kell menni. Egyébként mi adja neki ilyen szappanos ízt?

[cdoctor]

cdoctor,
Kardamom. 2-3 tk (kis méretek a HP-től) a könyvjelző kilogrammonként. És lesz íze a szokásos árnyalattal.
A nitritből csak a szín korrigálódik.

Az egyetlen dolog nem volt nitrit-só.

A sonka szokásos bolti ízét adja a nitrit-só. Enélkül pedig "főtt húst" kap.

Moszkvában is van, és nem kell kevesebb, mint 10 grammot nyomnia. A szárazon pácolt kolbászok a hús tömegének 20–22% -át használják fel.

Talán nem értettem valamit - azt mondod, hogy 1 kg darált húsra 200-220 g nitrit-só van, ami már sósabb, mint az étkezési só? És a kolbász még mindig kiszárad - mentség, hogy a kolbászt kidobják ...

Javítva - 2,0-2,2%.

Javítva - 2,0-2,2%.

És akkor a mérleg nem működik 10 g pontossággal, legalább 1 g pontossággal kell

Natasha, egy kanállal kenyérsütőből mérhetsz, a nitrit só finomra őrölt sónak tűnik, egy kenyérsütőből készült evőkanálban kés alatt pontosan 20 gramm lesz.

[Basja]

Basjatermészetesen lehet, de én jobban szeretem a mérleget (féreg ül bent és rágcsál, mi van, ha túlzásba viszem ...)

Én is mindig kanállal mérek egy kenyérsütőből, és teszek 50-50 normál és nitritet, ahogy sok lány írta, nekem van elég, rózsaszínűnek bizonyul. És Moszkvában most van egy ki fiókjuk is, olvassa el a weboldalon, van önkiszállítás és futár, most nem kell postán megrendelni!

A sonka szokásos bolti ízét adja a nitrit-só. Enélkül pedig "főtt húst" kap.

Tehát fogjuk ... Köszönöm.

Ez természetesen nem éppen sonka, hanem a Tescom sonkakészítőjében készült. Sertéshúst pácoltam narancs- és lime-lében hagymával és fokhagymával, amikor kihúztam a húst a pácból, annyira sajnáltam, hogy kiöntöttem ezt a pácot, és a hűtőszekrényekben még mindig volt csont nélküli sertéscsülök ... Nos, én pácoltam. Aztán tekercsbe tekerte, sonkába és fasírtba töltötte, készen állt a mész illata és íze. Íz és szokatlan.

[Bárány-csirke sonka, darált.]

Bárány-csirke sonka, darált.

[Sonka 100% ló ...]

Sonka 100% ló ...

[Sonka 100% ló ...]

Sonka 100% ló ...

Kérem, mondja meg, hogy nincs sütőm. hogyan lehet egy serpenyőben? vagy multicookerben? Mindent a leírásod szerint tettem, húst, nitritet, jeget, fűszereket 20 percig kevertem a kombájnban, most a hűtőszekrényben, érlelve ..

[Zinaida]

Zinaida
Nincs mit. Bármely serpenyőben lehetséges, különösen, ha van ilyen, mint megmérni a serpenyőben a hőmérsékletet.
4,5 órával attól a pillanattól kezdve, hogy a serpenyőben a hőmérséklet eléri a 80 ° C-ot. 80 felett próbáld meg nem emelni a 75-82-et ezeken a határokon belül. Ha nincs hőmérő, akkor vigye egy gyenge hullámra (ez ~ 90), majd csökkentse. És ezt ismételje meg 20 percenként.
Nincs multicookerem, ezért nem birtokolom ezt a technológiát.

Rendeltem ide hőmérőt, működni fog? 🔗

Nem fog menni, de megy ...
Nekem ugyanez van, ha főz ​​egy serpenyőben, akkor készítsen parafát, mint egy úszó, hogy egyenesen mérhesse ...