Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

[Sonka - csirkecomb (láb)]

Sonka - csirkecomb (láb)

[Pakat]

Pakat, adsz hozzá nitritet?
Ó, sajnálom, elolvastam a receptet, a kérdés tisztázatlan

mennyi sót raksz ilyen súlyra?

Miután megnéztem szépségeit, megvettem a Teskuyt is. Első sonkámat a kemencében készítettem hőmérsékleten. 75-80 *. Finom lett, az egyetlen hátránya, hogy eltoltam a fűszereket, amitől nem túl szép. Ezért úgy döntöttem, hogy még nem készítek képeket, a hibákat figyelembe véve mindenképpen elkészítem a következőt, és megmutatom. Nagyon köszönöm mindenkinek, aki megosztja munkáját

[mowgli]

... mennyi sót veszel fel erre a súlyra?

mowglitegnap a dzsungelből jöttél, igen ...
Honnan tudom, hogy milyen nitrites sója van ... Lásd a használati utasítást övé só ... már sokszor írtam, hogy a só mindenkinek más, a benne lévő nitrittartalom más, ezért a mennyiséget nem írom a receptekbe ...

[mowgli]

mowglitegnap a dzsungelből jöttél, igen ...
Honnan tudom, hogy milyen nitrites sója van ... Lásd a használati utasítást övé só ... már sokszor írtam, hogy a só mindenkinek más, a benne lévő nitrittartalom más, ezért nem írok mennyiségeket receptekbe ...

Nah, hát, Pakat, miért gúnyolódna rajta .. tudod egyáltalán, hogy Takre tanár az év végén? Gondoljunk csak arra, hogy a Brjanszki erdőket hagytam el ..
Nekem csak 2 teáskanál van. sok, és 1 teáskanál. kevés, ezért kérdeztem

[Ez minden kanálra vonatkozik!]

Te, Brjanszki partizán, belefáradtál az életbe, meg akarsz mérgezni?
Milyen kanálokat, nitrit-sókat kell lemérni, legfeljebb egy gramm tizedig, ennek a sónak az utasításai szerint, vagy valamivel kevesebb ...
Ez minden kanálra vonatkozik!

[Sonka 100% csirkemell ...]

Sonka 100% csirkemell ...

Jó napot, üdvözlöm a soraidban!

Mély hálámat szeretném kifejezni Kolbasniknak a tanácsáért

Az első sonkát úgy főztem meg, hogy még nem tanulmányoztam ezt a témát (136 oldal megijesztett). De az első elfogyasztása közben volt idő olvasni a főzés bonyodalmairól. Ezért a második kísérlet sokkal, de sokkal jobban sikerült. Bár az első "palacsintát" durranással ették. Az első kísérlet egyszerűen száraz volt, és hiányzott belőle olyan fűszer, mint a szerecsendió és a kardamom. Jobban felkészültem a második kísérletre. Itt az eredmény:

Teljesen sertéshúsból készült. Van még mire törekedni, de az eredmény jelenleg már nagyon-nagyon boldog. Még takaros férjem is, aki egyáltalán nem húsevő, pozitívan értékelte az eredményt

[Amatőr csirkés sonka.]

Amatőr csirkés sonka.

Üdv mindenkinek! Az első tapasztalatom. Marhahús 500, sertéshús 300g. Tej, só, cukor, kardamom, vényköteles zselatin. Darált húst készítettem, majd turmixgéppel őröltem, zacskóba és sonkagyártóba tettem. Fazékban főtt, míg. 87 gr. ról ről. 1,45 perc Megkapta - eleinte vérszag volt, majd lehűlés után - máj - nagyon csúnya illat. Nem értem MIÉRT. A konzisztencia tolerálható - közepes, jól vágott. utóíz - kissé keserű. Lehet, hogy valaki tudja, miért olyan keserű az illata? Előre is köszönöm a választ.

[Oksana]

Oksana, a sonkát 75-80 gr hőmérsékleten kell főzni
Az idő körülbelül 3 óra.
Lehet, hogy a hús rossz volt, talán nem főtt.
Kis másfél óra.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, egyértelműen alulfőzve, ajánlott a sonkagyártó átmérőjének milliméterénként 1 percet számolni ...
A Belobok átmérője 110 mm, ezért 110 perc, a bemelegedést figyelembe vevők 2,5 - 3 óra.
100 mm átmérőjű Avgeigr és Biowin ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, a májnak szaga lehet, ha a hasban lévő hús a máj mellett volt. Én sem nagyon szeretem a máj illatát, és amikor ilyen húsra bukkan, nem egyem közvetlenül. A férj megeszi És ezért vérszagú volt - nem tudom.Tulajdonképpen forró voltam és nem éreztem szagot, a táskában és a sonkagyártóban volt. Nem igazán értheti a szagát. A keserűségről sem tudok mesélni.

Természetesen eszik, sötét húst csúsztattak a boltban, azt mondták, hogy a fénytől sötétedett, de jó. Amikor a hőmérséklet 75 gr. vér jött a hőmérőből - ez egy órát és 15 percet vett igénybe. 30 percig még hagytam. A hőmérsékletet hozzáadtam 90 grammhoz is, fehér oldalam 110 mm volt.

Általában nagyon keményen próbáltam mindenben))))) még a macska sem evett))))) de kapzsiságból evett, borzalom.

Arra gondoltam, hogy 75 gramm belül - azonnal kapcsolja ki vagy sem, várjon még 2, 5 órát?

Srácok, köszönöm, hogy még mindig válaszoltatok, különben mindenre le akartam köpni.

86 grammot már forró vízbe tettem. , így az idő rövid.
A most sertés szegy csont nélküli pácolásáért holnap megfőzöm az estét, és megírom, hogy kiderül-e a boldogság, vagy újra anekdota, megírom, de olyan sokáig főzök.

Hosszú, hosszú, 5 óra, de a hőmérséklet nem magasabb, mint 80 ° C.
Itt nézd meg a hőmérsékleti grafikonokat.

Köszönöm! Sokáig azt hittem, hogy 4 óra, de öt éves leszek.

Tegnap készítettem sonkát, bár ez inkább egy főtt kolbász. Vettem 1 kg sertéshúst és marhahúst (fagyasztva), darabokra vágva (eltávolítottam a legkövérebb darabokat - most megmértem őket - 600g), megsóztam, borsoztam, felvágtam pár fokhagymagerezdet, betettem egy levelet lavrushka-t és egy éjszakán át hagytam (majdnem egy napig kiderült). Kétszer fordítottam húsdarálóban, a darált húshoz hozzáadtam 2 evőkanál narshab szószt, 2 evőkanál keményítőt és kockára vágott szalonnát. Úgy tűnik, itt hibáztam, amikor mindent egyszerre kevertem össze, legközelebb minden egyes hozzávalót külön keverek össze. Fóliával kiraktam a sonkakészítőt, és betettem a darált húst. Sütőzsákba és fazékba csomagolva főzni. Valószínűleg 4 órán át főzött, éjjel kivette és lehűlt, reggel felvágta, és ez történt:
(A súly 1100 körül jött ki.)

Milyen hőmérsékleten kell főzni egy ilyen kolbászt? 80 g-nál is?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, vagy esetleg megpróbálja hideg vízbe tenni, és fokozatosan melegítse alacsony lángon legfeljebb 80 fokos vízhőmérsékletre, majd bent 72 fokig főzze? Csak be kell ragasztania a hőmérőt mélyebben. Vagy hogy vezérelje az idő, ahogy Pakat írta. Csak ne feledje, ha idővel ez az 1 perc 1 mm-re már felmelegedés után jár. Vagyis először 80 fokosra hozzuk a vizet (ez körülbelül egy órát vesz igénybe), majd meghatározzuk a sonka forralásának idejét.

A második csirkés sonkám, amely e téma receptje alapján készült, kollagén burkolatot töltött. 8 cm, a ki helyéről használt nitrit só. RU. Az egyetlen hiba az volt, hogy a csirkéből a bőrt darabokra vágták, húsdarálóban kellett forgatni, nem befolyásolta az ízt, de a sárga foltok csak ilyenek, vagyis kicsit szembetűnőek a szeletelésben. Félelmetes finom

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm valószínűleg 8 mm ceruza vastagságú ...

[Tashechka58]

Tashechka58, 8 cm valószínűleg 8 mm ceruza vastagságú ...

Pontosan !!! Örömmel ment az agyam az okom miatt, ilyen finom jött ki Javítva

Jó nap! Főtt szegy sonka készítőben. Itt történt. Nem tetszett a kardamom íze, szokatlan. A fotón a színe rózsaszínű, de valójában olyan, mint a főtt hús. A sonkafőzőben a hús és a fűszerek aromája nagyon erősen megmarad. Beletettem egy kis sót, de mégis sós lett. Hőmérsékleten főzve 75-83 gr. 8 óra, sokáig, mert előző alkalommal alul főztem, és úgy döntöttem, hogy többet főzök, de ez nem kerül annyiba, bár az íze kiváló. A teljes főzési idő alatt semmi nem szivárgott ki a zsákból és a sonkából, és nem volt szaga, bár sok fokhagymát tettem.

Nagy örömömre szolgál. Folyamatosan fogom csinálni. Ezután kísérleteket fogok végezni))))) cervelaton.
Szárított kolbászt készítettem, használható volt, mint egy kalapács, de a srácok sörrel ették)))). Talán valaki tudja, hogyan lehet legalább egy kicsit puha?
Előre is köszönöm a figyelmet és a lehetséges válaszokat.

Valamiért a fotó nem került az oldalra, de betöltődött.

Fotó feltöltése, írás, Pl.

Kiderült egy fotó, óvatosabbnak kell lenned ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, gratulálok a sikerhez! Nagyon szépnek és ízlésesnek tűnik! További sikeres kísérleteket kívánok

Ki készít egy szaftos fehéroldalas sonkát? A horgaim tépik a csomagokat, kérem, mondja meg nekem a helyes intézkedéseket? Vagy csak teskoma, de nem fehéroldalas?

[Irina]

Irina, van vákuumtömítője? Ha igen, akkor csak csomagolja a fehér oldalt egy vákuumzacskóba és főzzön problémamentesen))

akkor csak bepakolja a fehér oldalt egy vákuumzsákba, és gond nélkül főz)

Ó, hányan vagyunk felesleges és mára felesleges konyhák. megvásárolt eszközök

Ki készít egy szaftos fehéroldalas sonkát? A horgaim tépik a csomagokat, kérem, mondja meg nekem a helyes intézkedéseket? Vagy csak teskoma, de nem fehéroldalas?

A felső és az alsó burkolatot lökhárítókkal kell elhelyezni a sonkából, és a rugókat az oldalakra kell kötni, és nem a lyukakra ...
Nem ismerem fel a műanyagot a sonkakészítőkben, csak a fémet ...

[Pakat]

Pakat, Mindent a te viselkedésed szerint tettem, de a horgok nem szakadtak el a felső részével, hanem középen egy gyűrűhöz tapadnak, minden lé kifolyt ..

Irina, van vákuumtömítője? Ha igen, akkor csak csomagolja a fehér oldalt egy vákuumzacskóba és főzzön problémamentesen))

Mása, nekem még nincs ilyen dolgom, hogy mind eufóriában voltam (sonkával), de kiderült, mint mindig ..

[Jiri]

Jiri, Nem értem, hogyan akasztanak meg egy gyűrűt a közepén, magyarázzák részletesebben vagy rajzolják ...
Várj, tengelykapcsolóval vizsgálom a rugót, és nem értem, hogy tapad ...

[Pakat]

Pakat, de hogyan préselik a húst, ha a rugó nem a barázdában van, hanem éppen a fedél mögött? Magyarázza el kérem, különben a férjemmel ideológiai vitánk támadt ebben a témában

1. Egy kis reszelő férjem fogai között, hadd távolítsa el a kampók éles széleit és sorjait ...
2. A rugó a fedél pereméhez tapad, szemben a horonynyúlás közepével, és amikor zsugorodás következik be, a fedél a rugóval együtt a horony mentén mozog ...

Köszönet a felvilágosításért! És a horog, ahol a gyűrű a sonka közepén van, elszakítja a táskát.

Hogyan szakíthat el egy táskát, ha az a fedél oldalához tapad, messze a lyukaktól, erről írtam ...

[Pakat]

Pakat, Jaj, a fenébe! Zsiráfként jött! Most végre mindent megértettem! És még a férje is kivette az egész agyat!

Régóta gyártok sonkát, 8-12 naponta, és csak az elején volt egy pár csomagkitörés, nem is emlékszem, mikor ...
Moderátor, vigye át ezt az áradást és hasonlókat a sonkakészítők építésének témájába, oda tartozik, de itt csak a recepteket kell ...

A felső és az alsó burkolatot lökhárítókkal kell elhelyezni a sonkából, és a rugókat az oldalakra kell kötni, és nem a lyukakra ...
Nem ismerem fel a műanyagot a sonkakészítőkben, csak a fémet ...

Csomag! és eszembe jutott, hogy rosszul tettem az alját és az oldalak bent voltak, és a csomagok elszakadtak !!!! Köszönöm!

Fehéroroszországból származó lányok (és fiúk). Ha valakinek szüksége van nitrit-sóra, megoszthatom. Vettem (hogyan - egy másik történet) egy 25 kg-os zsákot "Komplex élelmiszer-adalékanyag húskészítményekhez" Sós-nitrit keverék " 🔗 (minden adat megtalálható a minőségbizonyítványban - a linken keresztül). A barátoknak való kiosztás után 10 kilogramm maradt kilónként 20 ezer helyi lakosnál. Ha valaki gomeli származású, akkor találkozhatunk, különben küldhetem postán, vagy másra is gondolhatunk.

Elfelejtettem ide felvenni a sonka receptjeimet

Csirke sonka (Steba gyorsfőző) (Masinen)

[Borjú sonka amatőr]

Borjú sonka amatőr

Nem először csinálom, de csak most döntöttem úgy, hogy megosztom a sonkámat, a sertéshúst és a csirkecomb húsát.

Nem tudom, hova tegyem, sertésbőr fehér oldalú.

[Zinaida]

Zinaida Itt a sertésbőrről külön téma szól... Kicsit eltér azonban a technológiától. A dolog íze nagyon jó, de egy hónap alatt négy főzés személyesen emésztési zavarokat és kólikát okozott. Nem lehet gyakran.

de hogyan lehet eltávolítani, itt még nem sokat értek

És itt van az első tapasztalatom. Nyakhússal és sonkával dolgozott.A főzés során a húsból sok kocsonya szabadult fel, így a sonkában lévő pórusok csiszolódtak. Maradt egy kis keverék, amit készítettem egy kis kolbász nélkül, héj nélkül.