Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Tegnap pedig nem zselatinnal készítettünk, hanem kukoricával. keményítő és instant zabpehely (főzés nélkül), az eredmény jobban tetszett. Az édes zöldpaprikát csíkokra teszik, nagyon lédúsak és kiváló illatúak.

Tegnap pedig nem zselatinnal készítettünk, hanem kukoricával. keményítő és instant zabpehely (főzés nélkül), az eredmény jobban tetszett. Az édes zöldpaprikát csíkokra teszik, nagyon lédúsak és kiváló illatúak.

Nem adtam zselatint, a zselé beengedte a húst a feldolgozási folyamatba.

Üdv mindenkinek!

Van egy kérdésem.
Megvettem a Teskuyt, és már készítettem három sonkát.

1. Először Elena Tim receptje



2. Mindent levágtam a csirkéről, darált húsra csavartam és összegyúrtam, borsót tettem hozzá.



3. Vágja darabokra a csirkét, a sertéshúst és a marhahúst.



***
És most van egy harmadik kérdésem.
Ha vastag szeletre vágjuk, akkor nem szétesik, hanem vékonyra. Tehát mindenki, aki darabokból készít? És ha nem, akkor mi a titka, hogy ne essen szét? És melyik darabokat érdemes jobban vágni ehhez a típushoz - nagyobbakat, kisebbeket? Gyúrni kell? Van még valami hozzáfűzhető?

Nagyon finom, de ha az asztalhoz tálalja, akkor azt szeretné, hogy ne essen szét. Mondd el kérlek!

Rosszul keveredett. Szükség van fehér szálakra. 15-20 percig állítom férjemet keverővel))) Itt van egy teljesen darabos csirke.

[shlyk_81]

shlyk_81, a csirke darált húshoz közeli állapotba gyúrva felbomlik, de ha csak marhahús / sertéshús darabokból? Úgy tűnik, nem törik össze.

Nos, a csirkém nem törik el. Beleavatkozom a tésztakampókba, nincs mit törni ott, és a darabok sem kicsik. Nem marhahússal csináltam, de a sertéshús is monolittá válik, vékonyra van vágva. Mindig csak darabokat készítek, darált húst nem. Ez sertéshúsból származik, még mielőtt megvettem volna a Teskut, fogantyúval faragtam)))) A Teskomával általában vékonyra vágják.

[shlyk_81]

shlyk_81, Akasztom is a tesztet
Köszönöm, legközelebb megpróbálok még egy kicsit beavatkozni.

[Sonka jubileum]

Sonka jubileum

Sonka jubileum

A szépség!!!

Helló, jó emberek! Kaptam egy redmondi sonkát. Gondosan tanulmányoztam a sonkakészítők összes témáját, és még a nitrit sót is megfogtam ... és itt volt egy fogás ... Ez a só 6%, és ajánlott 5 kg / 2 kg hús felhasználása. Találtam 1 kg hús receptjét, egyértelmű, hogy 2,5 g-ra van szükség ... és most egy kérdésem van: pontos mérleget kell vásárolnom (mivel legalább 1 g-ot), vagy fel tudod kerekíteni valahogy? Mondd, kérlek, különben nagyon szeretnék tenni valamit, és nem akarom mérgezni a családom ...

[Ez minden kanálra vonatkozik!]

Rosszul olvastam a témát:

... az élet fáradt, meg akarsz mérgezni?
Milyen kanálokat, nitrit-sókat kell lemérni, legfeljebb egy gramm tizedig, ennek a sónak az utasításai szerint, vagy valamivel kevesebb ...
Ez minden kanálra vonatkozik!

[tizedik grammig pontos]

Nem ... ezért kérdeztem ... ha tizedik grammig pontos, a tady mérlegeknek megfelelőnek kell lenniük, de ha kicsit kevesebb, szóval 2 grammot, és azokon, amiket meg fogok mérni ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Kicsit kevesebbet tennék. Adhat hozzá sót, hogy a sós íz normális maradjon. Sót még nem vettem, hanem közönséges sóval készítettem. De az én ízlésem szerint - 18 kg só 1 kg húsra több mint elég.

[Anchic]

Anchic, Anna, köszönöm szépen! Gondoltam, hogy megteem, vegyen be 2 grammot, és adjon hozzá annyit, amennyire szüksége van a közönséges sóval ... csak összezavarodtam a tizedik gramm pontosságán ... világos, hogy több nem éri meg, mi lenne, ha Kevésbé ő is meg fog sérteni néhány technológiát, mégsem vagyok szakértő ...

[vikulyonok]

vikulyonok, Victoria, egyáltalán nem.Általában csak közönséges konyhasót tehet. Csak rövidebb lesz az eltarthatóság, nos, az íze még mindig más. Bár a sonka forralásának feltételei (a hőmérséklet nem haladja meg a 80 fokot) és a darált hús jó minőségű gyúrása nagyon fontos. Ez az első alkalom, hogy sonkát készítettem anélkül, hogy ezt a témát tanulmányoztam volna. Egy sonkakészítő kis könyv receptje szerint. Az íze abszolút szelet volt. És másodszorra jobban felkészültem - kívül-belül olvastam ezt a témát. És bírta a főzési hőmérsékletet (az osztó sokat segít, ha a tűzhely gázos), a darált húst keverővel keverte. És az eredmény nem sokáig várt magára.

Már három napja tanulok ... * JOKKOLÓAN * Igaz, tegnap most vettem sót ... És lassú tűzhelyben főzök ...

[vikulyonok]

vikulyonok, sok sikert a főzéshez. És már háromszor megtettem, de még mindig nem vettem meg a sót, nem jutok el a különlegességekig. bolt Egy levél nem akar megrendelni - drágább lesz.

Támogatom az Anchic-ot - csak a megszokottal csinálom, mert félek elrontani. De szigorúan betartom minden mást, legalább 20 percig gyúrok (a kezemmel), elkezdtem Pakat tanácsára zabpelyhet (és keményítőt - nem emlékszem, ki írta), szuperül alakul 2 nap alatt (vagy rövidebb idő alatt) megesszük, így így hagyjuk a helyzetet.

vett egy hüvelyt, öntött fűszereket, nitrit sót. Tekercsbe tekertem, két napig hűtőben tartottam, majd biovin sonkagyártóban.

nagyon gyengéd tekercs kiderült!

Lányok segítenek !!! Hogyan kell kibélelni a sonkát fóliával? Elena Bo fotói nem nyílnak meg előttem.

Ira, nincs fényképem, de az elv a következő. Megfelelő méretű kannát vesznek. Volt egy 1 literes dobozom Belobokához. Fóliába tekeri magát, majd a kannával együtt óvatosan feláll, a kannát kihúzzák. Az egyetlen dolog, ha szorosan becsomagolja, fólia nélkül nem tudja kihúzni. Keressen középutat. Általában ez egy ideges foglalkozás.Vettem lengyel táskákat és már nem szenvedek.

Meg tudná mondani, hogy mit csinálok rosszul ??? Belobok sonkakészítője, darált csirke és csirkehúsdarabok, fűszerek, hátha adtam hozzá egy kis zselatint, kombájnnal gyúrva. A hús száraz, és a hús körül van egy réteg zselé. Már kétszer megtette, és az eredmény mindkét alkalommal ugyanaz.

[wzik]

wzik, milyen húst veszel a csirkéből? A mell mindig száraz lesz. Ha a mellét veszi, akkor feltétlenül hozzá kell adnia a zsírt, megőrölheti a csirke bőrét. Általában jobb, ha húst veszünk a lábakból, vagy összekeverjük a mellet a lábakkal. Nos, a bőr lédúsabbá és puhábbá teszi. A csirkehéj hozzáadásakor külön gyúrja össze a húst, majd adja hozzá ezt a zsírt. Vizet ad a darált húshoz? Vízre is szükség van. A darált hús hőmérsékletét dagasztás közben 4-8 fokon kell tartani (jeges vizet vagy zúzott jeget is adhat hozzá).
Zselatinra egyáltalán nincs szükség, a húsleves elválasztva magától gélesedik. Szorosabban kell egymásra rakni, a sonka készítő belsejében nincsenek légüregek (kis adagokban rakja össze).

[wzik]

wzik, tudnál mondani részletesebben? Milyen receptet alkalmaztak, milyen volt a hőkezelés?

milyen volt a hőkezelés?

Natasának igaza van, ez a legfontosabb kérdés, vagy egy részlet a minőségi termék megszerzéséhez ... amennyire megértem, a házi kolbász gyártásában nincs apróság !!!
fehér szálak, jeges darált hús, 80 fokos főzési hőmérséklet és fokozatos hőmérséklet-emelkedés a siker összetevői)))

Ira, nincs fényképem, de az elv az. Megfelelő méretű kannát vesznek. Volt egy 1 literes dobozom Belobokához. Fóliába tekeri magát, majd a kannával együtt szépen feláll, a kannát kihúzzák. Az egyetlen dolog, ha szorosan becsomagolja, akkor nem tudja fólia nélkül kihúzni. Keressen középutat. Általában ez egy ideges tevékenység. Lengyel táskákat vettem, és már nem szenvedek.

Köszönöm Natasha, tudomásul veszem. addig nem várta meg a választ, és betett egy táskát. tökéletesen bement. a sonka már megfőtt és lehűl. ez az első zöldségem pácolt sertésszeletből.

És mi a pácolt sertésszelet?

Most nem mondom el a pontos receptet, mert egy darab papírra írtam ki, körülbelül: 300 g csirkemell darabokban + 600 g darált csirkemell + csirkehéj + 100 ml. nagyon hideg víz + kevés csirkezsír + fűszerek (só, bors, szerecsendió, tejpor, hiányos evőkanál zselatin). A darált húst egy kombájnban verték le, körülbelül 10 percig. Táskába és sonkagyártóba tömtem. 2 napig hűtőben ellenállt. Nagyon alacsony lángon főztem, gyakorlatilag nem látszott forrni, először 3 óra volt, amikor másodszor főztem, utána 2 óra. Először a zacskóba tettem, átlyukasztottam a lyukakat, másodszor nem szúrtam meg, és még mindig száraz a sonka.

[wzik]

wzik, a hőmérséklet nagyon magas ... keressen egy hőmérőt, és próbálja meg ne emelni a víz hőmérsékletét 85 fok fölé ... és fokozatosan végezze a fűtést ... jó lenne a második hőmérőt a sonkába szúrni, hogy ne túlsütjük, de ez jobban megfelel a sütőnek, de nem serpenyő ...

[Vinokurova]

Vinokurova, nagyon köszönöm a tanácsot. Egyébként leesett a kezem, és a sonkagyártót már eltávolították. És nézem a műveit, és szidom magam.

[wzik]

wzik, Egyetértek Alenka véleményével. Csak annyit teszek hozzá, hogy csak 2 napig kell tartani a sonkát nitrites sóval. Nem volt szükség rád. Hagyhat néhány órát, hogy a szálak közötti kötések helyreálljanak, majd felforralják. Hőmérőre pedig elsősorban a vízhez és a sonkához van szükség. Koncentráljon a darált hús 70-72 fokos hőmérsékletére. Nem piszkálhatja át a csomagokat. És akkor a lédússág szükségszerűen még a melltől származó sonkában is megjelenik.

[wzik]

wzik, az ideális vízhőmérséklet 80 fok .. és ennek a hőmérsékletnek lassú, jobb, szóval annyira lassú megközelítése ...
A termék készültségének meghatározásához a belső hőmérőre van szükség ... nem titok, hogy a különböző állatok húsa különböző hőmérsékleteken készen áll .. most időben keresem a készültség számítását, írok .. .
És a kezek leengedéséről ... ha akarod, biztosan sikerülni fog ... nekem sem sikerült azonnal ... két hőmérő (az egyik a sütőben, a másik egy cipóban) elvégezte a dolgát ... és természetesen türelem))))

[NatalyMur]

NatalyMur, Elfelejtettem írni, hogy nitrit sót adtam hozzá. Köszönöm. Vásároljon hőmérőt és próbálkozzon újra.

[wzik]

wzik, akkor hamarosan szuper sonkád lesz

[jachtkikötő]

jachtkikötő, a csalólapom azt mondja, hogy minél nagyobbak a húsdarabok, annál tovább tart a masszázs .. a dagasztás során a recept szerint fűszereket és folyadékot vezetnek be ... ha összekevered a kezeddel, össze kell törnöd a húsdarabok ... a húsdarabokat átengedheti egy pályázattal, majd tegye egy zacskóba, és verje le ...

A hűtőszekrényből készült sonkagyártót hideg vízbe tesszük. Lassú tűzre tettük az edényt. A víznek lassan 85, de lehetőleg 80 fokos hőmérsékletre kell felmelegednie. A folyamat marha- és sertéshúsnál 71-72, csirkénél 74 ° C-os belső hőmérsékletig tart.
Általános szabályok az 1 mm kiszámításának felmelegedéséhez 1 perc 80 fokon, 10 perc 1 cm-ig. Az emberek további 30 percet adnak hozzá, minden esetre .. vagyis ha az átmérője 12 cm, a készenléti idő 120 perc, és fertőtlenítés esetén további 30-at hozzáadhat)))

Nos, én is azonnal lehűlök, és megpróbálok gyorsan .. hideg aodát öntsek a medencébe, és fagyasztótartályokat dobjak bele ... megolvadnak, csökkentve a víz hőmérsékletét ... mást nem tudok .... vásárolni hőmérők és a szemétnek vége lesz!
Sok szerencsét!.

És mi a pácolt sertésszelet?

minden rész vágása - hús + salko. főzni és feküdni, ha lehetséges!

Ó, lányok, nagyon köszönöm a tanácsotokat !!! És mit csinálnék nélküled ??? Vessen egy pillantást édességére, és alkossunk !!! Néha minden elsőre sikerül, és néha nem megy, és ennyi. Úgy tűnik, hogy mindent figyelmesen elolvassz, elkezdesz főzni, és nem ez. A legfontosabb az, hogy megértsd, hogy te magad is elrontottad, mint egy apróság, de minden tönkrement.

[Nata]

Általában ez egy ideges tevékenység. Lengyel táskákat vettem, és már nem szenvedek.

Jobb, Nata, Befejezem a második csomagot - befejezek 25 zsákot, és 100 darab még mindig nincs nyomtatva, sokáig nem lesz probléma a csomagokkal ...

Szeletek a nemes részek izolálása után - bélszín, nyak. Mi megy a szelethez. Ahol van egy kis sala, egy kis hús.

Ira, köszönöm! Megvan. Ugyanazt csinálom. De olyan szépen hívod ... hogy azt hittem valami különleges.

Ira, köszönöm! Megvan. Ugyanazt csinálom. De olyan szépen hívod ... hogy azt hittem valami különleges.

minden rész vágása - hús + salko. főzni és feküdni, ha lehetséges!

Minden csodálatosan alakult !!!! Viszlát bolt pult! Nem adok több bevételt! Tatiana San, kedvesem! Nagyon köszönöm az ajándékot - Beloboka !!!
sertésszelet hús + só + fokhagyma + fűszerek + vodka + keményítő + jégtej = ÍZES!

Ira, mennyi keményítőt teszel be?

Ira, mennyi keményítőt teszel be?

Natasha nekem volt 2 teáskanál 1,3-1,35 húshoz. keményítőt és 50 gramm tejet, és 10 percig egy konyhai robotgépben egy kampóval gyúrtam, amíg a szálak kihúzódtak. egyenes darabokat és gyúrjuk össze. közben tegyük hűtőbe 10 percre. a húst egy nappal korábban sóban és fűszerekben pácolták. férje vApche örült!
ez volt a hús. Nem vágtam. így a sonkába és döngölt.

nem takart le filmmel? fantasztikus kilátás

nem takart le filmmel? fantasztikus kilátás

vett egy táskát. Ma csirkecombot hoztam a boltból. Darabokban is csinálom. Köszönöm

Lányok, tanácsra van szükségem, először fogok sonkát készíteni Belobokban. Tanácsoljon egy receptet, hogy kollégái előtt ne essen arccal lefelé a koszba. Nincs nitrit-só.

először fog sonkát készíteni Belobokban. Mondja el a receptet

Elena Tim csirkét és sertéshúst tartalmaz nitrit-só nélkül, veszteséges lehetőség nélkül, gyakran csinálom.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, és többet megtudhat ennek a páratlan sonkának a receptjéről. Szívesen!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, és többet megtudhat ennek a páratlan sonkának a receptjéről. Szívesen!

Yulechka, igen, én magam is külön receptet szeretnék kiadni, hogy ne felejtsem el, hogyan csináltam. különben a szklerózis előrehalad. Ostobaságnak tűnik - nem felejtem el. És telik az idő - úgy nézek ki, mint egy kos, és hogy csináltam ?? Ma pácolt csirkecombból és darált húsból készítem. Szintén teljes egészében. Akkor felteszem mindkét receptet.

Nagy darabokban pácolt sonka és darált sertéshús + marhahús. 900 gramm húshoz a lábaktól pácolás után + 500 gramm közepesen őrölt darált hús 2 teáskanál. keményítő, 1 ek. zselatin, 2 ek. csúszdával száraz gyógynövényekkel, 70 gramm jéghideg tejjel. Először egy kampóval gyúrja össze a darált húst, majd aprítás nélkül adja hozzá a húst a lábaktól. Gyúrjuk 10 percig, 5 perc hűlési szünettel. Pároljuk 1 órán át. Várjon, amíg a nyomás nem csökken. Hűtsük le az asztalon és egy éjszakán át a hűtőszekrényben érlelődjünk. És az eredmény: