Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Hőhőmérő ELECTROLUX E4TAM01

Milyen sonkát kapott?

Milyen sonkát kapott?

Redmond (majdnem olyan, mint Beloboka).

Redmond (majdnem olyan, mint Beloboka).

akkor nagyszerű. Belobokban találtam egy lyukat egy hőmérő behelyezéséhez. Ezen a lyukon keresztül rendszeresen meg fogja mérni a hőmérsékletet. Végül is a te sonkád nem úszik a vízben. Beragasztottam, megmértem, kivettem. Csak akkor nem fedheti le a multicookert fedéllel nyomással. Mindegyik részletes receptet fogok bemutatni. És akkor itt mutatok ötleteket, de nem a receptet mutatom be.

[Nikka]

Nikka, Először ilyen típusú hőmérőt (Fakelmannal rendelkezem) csatolok a víz hőmérsékletének mérésére. És akkor a rugók barázdáján keresztül beragasztom a sonkába (nekem is van Redmondom). És csak a készenlét végéig ragaszkodom hozzá. Vagyis a víz feletti skálájú felső rész megmarad, mivel a sonkakészítő felett még mindig van egy kis réteg.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, Anchic, Anya, köszönöm, lányok, a tanácsért

Anya, de hogyan lehet megérteni - a víz hőmérsékletének mérésére csatolom?

a víz hőmérsékletének mérésére?

szóval azt írod, hogy nem mehetsz a vízbe

vagyis természetesen lehetetlen vízbe tenni (az utasításokban meg van írva)

szóval azt írod, hogy nem mehetsz a vízbe

Ir, ez az én kerti fejem, csak később találtam meg az utasítást (orosz nő vagyok, először betöröm, aztán elolvastam az utasítást).

[Irina]

Irina, Azt hiszem, hogy nem lehet teljesen vízbe meríteni, a skálával együtt. És a mérőhegy lehetséges.

Nikka, Egy kis szűrőt tettem át a fazékra, amelynek fogantyúja vastag drótból készült. A toll vezetékei között pedig a hőmérő hegye vízben van, és a szűrő fogantyúján lévő mérleg fekszik. A víz majdnem eléri a serpenyő szélét, így a rúd nagy része a vízbe kerül.
Egy ilyen szűrő: 🔗

[Nikka]

Irina, azt hiszem, hogy nem lehet teljesen vízbe meríteni, a skálával együtt. És a mérőhegy lehetséges.

tehát azt hiszem. ami nyilván a fej bemerítését jelenti. Ez egyértelmű. és a csap a termékben, a vízben van ...
Nikka, először megvárja, amíg a rajzfilmben lévő víz hőmérséklete megfelelő lesz. Legkorábban két órával később mérje meg a sonkát. Irányítsd a vizet. Eh, jobb lenne, mint az enyém. Általában osztály. Állítsa be a kívánt hőmérsékletet, és várja meg a jelet.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, köszönöm a tanácsot. Addig fogom csinálni, amíg meg nem vásárolom Irin hőmérőjét (először ott kell fizetnem, vagy mint megrendeléskor?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, köszönöm a tanácsot. Addig fogom csinálni, amíg meg nem vásárolom Irin hőmérőjét (először ott kell fizetnem, vagy mint megrendeléskor?)

csak fedett fedél alatt főzze meg a sonkát. Ne felejtsd el. fizetés azonnal, de Ali. az eladó megkapja a pénzt, miután megkapta az árut

csak fedett fedél alatt főzze meg a sonkát. Ne felejtsd el. fizetés azonnal, de Ali. az eladó megkapja a pénzt, miután megkapta az árut

Csak van egy edény vízem, takarjam be én is?
Vagyis azonnal megrendelem Alit, és azonnal átutalom nekik a pénzt?

[Nikka]

Nikka, Fazékban főzök gázzal. Nem fedem le az edényt, különben a hőmérséklet magasabb lesz, mint szükséges. Ráadásul elválasztót tettem a serpenyő alá, és majdnem minimum gázt kaptam, miután a víz eléri a 70 fokot.

[Nikka]

Nikka, Fazékban főzök gázzal. Nem fedem le az edényt, különben a hőmérséklet magasabb lesz, mint szükséges. Ráadásul elválasztót tettem a serpenyő alá, és majdnem minimum a benzint, miután a víz eléri a 70 fokot.

Én is mindig ezt tettem, csak úgy döntöttem, hogy elméletem szerint hőmérővel csinálom, különben szemre (minden, én vettem a hőmérőt, működik) sokat a segítségedért)).

Nikka, egy fazékban főzök gázzal.

Én is mindig megtettem

Ha a fedelet nem fedik le, akkor a sonka alján és a tetején alacsonyabb lesz a hőmérséklet. Nincs teljesen vízzel borítva.

különben a hőmérséklet magasabb lesz, mint szükséges.

Ezenkívül hőmérőt használnak a túlmelegedés szabályozására.

[Irina]

Irina, hőmérőre van szükség, igen. De csak fedéllel a hőmérséklet magasabb lesz, mint szükséges. Hőmérővel vagy anélkül. A sonkagyártóm teljesen be van borítva vízzel.

[Irina]

Irina, hőmérőre van szükség, igen. De csak fedéllel a hőmérséklet magasabb lesz, mint szükséges. Hőmérővel vagy anélkül. A sonkagyártóm teljesen be van borítva vízzel.

Anna, Belobokát víz borítja? Minek? Lyukakkal van, és a víz oda fog áramlani a húsba.

[Ira]

Ira, A húst sütőzsákba tettem, hogy könnyebb legyen. Ezért semmi nem fog folyni bent. És alul vannak lyukak - a rugók számára. Ezért táska nélkül - bármennyire is borítja a sonkát víz. Az egyetlen dolog, ha táska nélkül történik, de véleményem szerint nem sima vízben kell főzni, hanem sóoldatot kell készíteni. Ellenkező esetben a főzés során a húsból származó só és fűszerek nem mehetnek teljesen a vízbe, de az íze nem fog működni.

Anna, Belobokát víz borítja? Minek? Lyukakkal van, és a víz oda fog áramlani a húsba.

Pontosan olyan vagyok, mint Anya a Redmondomban (szinte ugyanazok), és a táska megakadályozza a víz szivárgását. Vegyünk egy sütőzsákot vagy sütőhüvelyt és szorosan a nyak (ok) hoz kötözve.

Helló közösség! Úgy döntöttem, hogy megpróbálok sütőben főzni. Fehérhöz tettem a hőmérőt. A sütőt 80 fokosra teszem, és megvárom, amíg a fehéroldalon belül a hőmérséklet eléri a 74-et. Belül sertés és csirke. Ez helyes? Mennyit főzni, ha eléri a 74 fokot?

Ez helyes? Mennyit főzni, ha eléri a 74 fokot?

Igen ez így van. A kívánt hőmérséklet elérése után a hús készen áll, és nem kell tovább főznie.

Beszámolok a csirkehússal végzett kísérletről:
450g csirkemellből és 470g darált csirkéből készült. A receptem szerint készült doktori sonka változásokkal. Teskomban készült, zeller nélkül, 2 kiegészítő összetevővel, a nitrit-só 1,5 g volt, T = 67 * C hőmérsékleten 4 órán át. Az első lehetőség a kiegészítésekre: vaj 50g és 1 evőkanál. l. keményítő. A második lehetőség: nagyon apróra vágott sertészsír (a szegyből kivágva) 75 g és 1 evőkanál. l. keményítő. Következtetések:
1. a vaj darabokban marad, és nem ad lédússágot,
2. a sertéshús jó lédússágot mutat, szervesnek tűnik a sonkában,
3. a keményítő jelentős rugalmasságot ad, lédússágot, rugalmasságot ad és jelentősen növeli a sonka ízét (és ez 1 evőkanál!).
Következtetések: egy kevés sertészsírt és keményítőt kell hozzáadni a "baromfi" sonkához a lédússág, az íz és a szilárdság érdekében. Ebben az esetben a T 67 * C-ra, a nitrit mennyisége pedig 1,5 g-ra csökkenthető. Meg kell jegyezni, hogy a nitrit sertészsírral és baromfihússal való kombinálása nem jár olyan halálos következményekkel, mint a vörös hússal való kombináció.

Öt centem ...
1 - 3. Nincs szükség további adalékokra - olajra, sertészsírra, keményítőre stb., A csirke maga meglehetősen zsíros és a sonka mindig lédús ...
A nitrit sót a só utasításainak megfelelően kell hozzáadni, a csökkenés mérgezéssel jár, hosszan tartó tárolással.
Ugyanez a hőmérséklet, a csirkének 90 Celsius fok szükséges.
Hallgatni WHO és mások rémtörténeteit - az élet káros, belehalnak!

[Pakat]

Pakat, Pasa, jó fiú vagy! : rózsa: Csonka jobb! Szigorúan betartom a késztermék hőmérsékleti rendjét, főzési idejét és eltarthatóságát - nitrit nélkül, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. De nem sokat csinálok, és a sonka sem áll el!



keményítő és egyéb adalékok nélkül. pulyka + sertéshús.

Jó reggelt kívánok. A családomban vannak böjtölők, halállomás áll előttünk.Talán valaki tudja a hal sonka (kolbász) receptjét

[Tatiana T.]

Tatiana T., menjen a téma első oldalára, és válassza a lehetőséget.

Kolbászt főztem a Biovin sonkagyártóban, főztem a Brand 502 multicookerben.
íze inkább sonka, darált sertéshús 500g és 550g csirke, vékony szeletekre vágva, mindenkinek tetszett.

Ma reggel megkóstolva - sertés váll és csirkecomb. A lapockáját darabokra vágta, a combjait pedig kétszer egy finom rostélyon ​​át. Fűszerek, egy kis nitrit, vízmegtartó - agar-agar.
24 órán át biovinában tartotta, a BRAND 6060 füstházzal főzte a "Fűtés" programon - 4 teljes ciklus alatt, a tetejére borított egy második tálkával.
Az éjszaka ekkor hideg, reggel egy kávé mellett.

Helló, kedves kulináris szakemberek, nagyon köszönöm, hogy megosztották a kézműves titkait olyan képtelen emberekkel, mint én. A Belobok sonkakészítője már jó ideje, körülbelül négy éve velem van, de nem gyakran használtam. Az első élmény rendkívül sikertelen volt, sonkát készítettem egy könyv receptje alapján, kemencében sütöttem, végül minden csak szétesett, villával megették a sült húsdarabokat. A második kísérlet két évvel később történt, a sonka nem esett szét, de kétszer forralt le és hihetetlenül száraz volt, majd megtaláltam ezt a témát, alaposan tanulmányoztam, és a harmadik kísérlet már büszkélkedhet:
Sertés filé sonka és csirkemell

A sonka ízletesnek, lédúsnak, vékonyra és vékonyra vágottnak bizonyult, íze meglehetősen kolbászos, de közben több kérdés is felmerült:
1. Olvastam, hogy főzéskor célszerű a víz hőmérsékletét lassan, mennyire lassan emelni? A vizem 4,5 órán belül 80 fokosra melegedett, lehet-e gyorsabban felmelegíteni a vizet, vagy nem szükséges?
2. Még nincs hőmérőm a cipó belsejében lévő hőmérséklet mérésére, ezért az átmérő centiméterenként 10 perc főzési idő vezérelt. Milyen hőmérsékleten kell elkezdeni az időzítést? 80 foktól vagy 75-től? Csak éppen ezek az utolsó fokok emelkedtek, nos, nagyon lassan, lehetséges, hogy a sonka kissé túlsült ...
3. Van-e valamilyen módja annak, hogy elkerüljük az üregeket a sonkában? Úgy tűnik, hogy a darált húst óvatosan raktam le, de az egész cipóban kis buborékok vannak, és van pár meglehetősen nagy üreg.
Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszol!

[suvoyka]

suvoyka, és miben főztél? Ha lassú tűzhelyben, akkor egyáltalán nem foglalkozom a hőmérséklet emelésével. Azonnal beállítottam az időt és a hőmérsékletet és ennyi !!! Amíg a multicooker nem mondja (emberi hangon), hogy minden készen áll.
Ami az üregeket illeti, a húst egy sonkakészítőben fadarabbal megtapogatom.

[suvoyka]

suvoyka, van egy jó sonkád! Lyukak - gyúrjuk egy kicsit tovább és koszoljuk, ahogy Galya írta. A T-ről - kizárólag a darált húst mérem, és betartom azt a szabályt, amelyről a fórumon olvastam húsfeldolgozó szakemberektől.

"Ez a téma olyan fontos, véleményem szerint információkat tartalmaz, amelyeket a húsfeldolgozó szakemberek is megerősítettek.

Az elsődleges pozitív értéktől a 40 fokig a húskészítményekben a káros baktériumok aktív szaporodása zajlik.

„A kívánt maghőmérséklet elérése után az összes káros baktérium megsemmisül.
Marhahús - 69 ° C
Borjúhús - 77 ° С
Bárány - 81 ° C
Sertéshús - 85 ° C
Madár - 90 ° C "

Az öntőformákat 90-95 * C hőmérsékletű vízzel ellátott kazánba helyezzük, majd a hőmérsékletet 80-85 ° C-ra állítjuk és a főzést addig folytatjuk, amíg a termék közepe el nem éri a 68-70 ° C-ot. A főzési idő a sonka méretétől függ és átlagosan 50-55 perc / 1 kg súly. "

További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatőr marhahús]

Amatőr marhahús

[gála10]

gála10, köszönöm a tanácsot, csak egy nagy serpenyőben főztem alacsony lángon, finom lett, de nagyon sokáig. Nem ragad a hús a zúzáshoz? Körülbelül 8x8 mm-es darabokra vágtam mindent, majd keverővel addig gyúrtam, amíg fehér szálak nem lettek, és a massza elég ragacsosnak bizonyult ...
MariV, köszönöm, az információkat, mindent felvázoltam magamnak, és a dicséretért, nagyon elégedett vagyok!

Nem ragad a hús a zúzáshoz?

Nem, ez rendben van.És ami a folyamat végén megmaradt a zúzáson, lekapartam a kés tompa oldalát, és elküldtem a sonkagyártónak is.

Nem, ez rendben van. És ami a folyamat végén megmaradt a zúzáson, lekapartam a kés tompa oldalát, és elküldtem a sonkagyártónak is.

Kösz, megpróbálom így!

A biovine-ban ez az emlékeztető a hőmérőre van írva. Nagyon kényelmes, nem fogja elfelejteni.



A csirkével kapcsolatos fontos infa 90 fokos.
Az első tapasztalataim a teskoy-val kapcsolatban nem voltak túl jók - előfordult, hogy az elkészítés után a lé véres volt.

Aztán elolvastam az összes témát a kolbászról, és elkezdtem illeszteni a hőmérőt a hús belsejébe.

Minden a fórumon van!

És itt van az első tapasztalatom a sonka - csirke filé, sampinyon, olajbogyó és paprika - főzésében.

És ez az én gravicapom, átmentem az első terepi teszteken, felülvizsgálatra küldöm

[maxsim]

maxsimmiből áll a gravitáció

A készülék minden része rozsdamentes acélból készül. Szerencsére van lehetőség a munkahelyen

Mennyi súlyt csináltál?
A sonka szépen néz ki

A szemgolyóba belefér egy kiló csirkefilé + bors, gomba, olajbogyó. Szerintem kb 1,3 kg.
De más tervet készítek - nagyobb átmérőjű és alacsonyabb.

És megérett a kérdésem, hogyan lehet megfelelően sózni nitrites sóval? Valaki itt azt mondta, hogy a leghelyesebb a csomagoláson leírtak szerint. A nitritemre rá van írva, hogy a só 2-3,5% legyen, 1300 húsra 2% -ot, vagyis 26 gramm sót tettem, sós lett. Csökkenthető-e a só mennyisége, vagy rossz lesz a sonkának?

[suvoyka]

suvoyka, természetesen lehetséges. Néhány embernek még mindig nincs módja a nitrit megszerzésére, és közönséges sóval. A képlet szerint 1,5-2 tömeg% só darált hús. A családunk is 2% sós, én kb 1,8% -ot.

A képlet szerint 1,5-2 tömeg% só darált hús. A családunk is 2% sós, én kb 1,8% -ot.

1% darált húsra 1,5% -os, azaz 15 g nitrit-sót adok.

[Anchic]

Anchic, Rusalca, köszönöm a véleményt, megpróbálok hozzáadni 1,5% -ot ...

Mekkora a belső hőmérséklet a főzéshez? Két órája kaptam ki a darált húst a hűtőből. Ez idő alatt a sonkakészítőben a hőmérséklet 17 "C-ra emelkedett. Várja meg, amíg szobahőmérsékletre emelkedik, vagy lehetséges lassan erőszakkal növelni?

[Svetlana]

Svetlana, tegyük közepes lángra és hevítsük a kívánt hőmérsékletre. A forralást mindig egyenesen a hűtőből teszem ki.

Nagyon köszönöm, most beteszem Shtebkába

Valószínűleg a hőmérséklet-emelkedés simaságában felülmúltam az egész Kenyérkészítőt. A sonkám 16: 00-tól 3: 30-ig főtt.
ez ón, mondom. Először 2 órát emeltem 17-ről 30-ra, majd négy órát 40-re, majd további három órát 50-re, a fennmaradó időt pedig 68-ig a cipóban. Nem volt erő várni és tovább bírni
Fél órán át hideg vízben tartottam, és 48C belső hőmérsékletű hűtőbe tettem.
Most 7 van a hűtőszekrényben, 10 a tescomban.
Azt hiszem, estére megkapom.
Fogadok fogadásokat:
1) szárított hús a végén
2) nyers hús

Legközelebb nem leszek perverz, én is, mint minden normális ember, beállítok 75 vagy 80 ° C-ot három órára, remélve, hogy ez idő alatt 68-70 ° C lesz a cipóban.

Egyébként a 70 nem sok?
65 darab sertésszeletem volt a szuvidon - kissé száraz, majdnem megfőtt.
De sokan a 80C-ról írnak húsban, és ez nagyon szépnek tűnik a fotón.

[Svetlana]

Svetlana, nem, a hús belsejében 70 normális. Egyáltalán nem száraz!