Borodinsky kenyér adalékokkal

Borodinsky kenyér adalékokkal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tejsav indító kultúra	2-3 pohár
rozsliszt	330 - 350 gr.
Rozs maláta vagy száraz kvas	3-4 evőkanál. l.
Méz (vagy cukor)	1.5-2. Cikk l. (2 evőkanál L.)
Só	2 teáskanál
Kefir vagy sötét sör vagy savó	180-200 ml.
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Őrölt fűszerek (édeskömény, ánizs, koriander és kömény) keveréke	2 evőkanál. l.
Szárított áfonya	50 gr.
Fenyőmag	50 gr.
Hámozott pisztácia	50 g
A receptben szereplő pohár térfogata 200 ml.

Főzés módja

• Keverje össze a malátát, a fűszereket, a sót, a mézet és párolja kevés forrásban lévő vízzel, amíg nagyon sűrű tészta nem lesz. Hagyjuk kihűlni.
• Tegyük egy edénybe a dagasztáshoz, adjunk hozzá kovászt, kefirt és lisztet. Keverje meg jól, hozzáadva sót, majd olajat. Valami vastag és ragadós anyagot kell kapnia, mint az agyag. Ha folyékony, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Keverje hozzá a diót és az áfonyát.
• Kenje meg a formát, tegye ki a tésztát, nedves kézzel egyengesse a felületet. Hagyja melegítés előtt 1-2 órán át (a kovász hőmérsékletétől és erősségétől függően).
• A tésztának 1,5-szeresére kell nőnie.
• Előmelegített sütőben (200-220 fok) sütjük körülbelül 30-40 percig, hőmérséklet-szondával vagy csak fogpiszkálóval ellenőrizve a készenlétet.
• Miután kivette a sütőből, hagyja kissé kihűlni, és vegye ki a formából.
• Kellemes ízt kívánok!

jegyzet

Fotó: alexVRN

Bizonyságot teszek, a kenyér lerakófej !!! megettem
Egyébként kérdezze meg, mester, a kovászos poharakról ... Milyen kötetekről beszélünk?

Igen, legalább mi! Körülbelül 200 ml-es pohárban bármelyikben. Mindazonáltal itt nincs kolobok, és közel sincs. A lényeg az, hogy ne legyen túl folyékony, különben a kimenet ragacsos monolit lesz.

Hogyan határozhatja meg: nagyon folyékony vagy sem? Ilyen kenyeret már többször sütöttem, a tetőm beomlik, és a morzsa lehűlés után enyhén ragad (evés közben)

Sok folyadékot jelent. Legközelebb próbáljon kevesebb folyadékot vagy több lisztet adni hozzá. Empirikusan meghatározza a tészta szükséges állagát, nem szabad kiesnie a kanálból. Sok szerencsét !!!

nem eshet ki a kanálból ...
Nem esik ki, annyira ragadós, nem tudja kiszedni
Oké, fasz ezzel a tetővel! A morzsa ragacsos ... A férfi káromkodik, azt mondja, hogy bármit felvett, így ragaszkodik, beszéljünk egyszerű módon, csak szürke! És azt mondom - egyszerű a boltban, de finomakat akarok, mint itt!

Kenyérsütőben sütök, először bármilyen üzemmódban kb. 15 percig keverem, majd kikapcsolom, a tészta megemelkedik, majd 1 órán át 30 percre bekapcsolom a Sütés módot.

A ragadós morzsa azt jelzi, hogy sok a folyadék a tésztában. Egyébként, amikor HP-ban sütöttem, a tető homorú volt, majd valószínűleg megtanultam fenntartani a folyadék egyensúlyát. És jobb az íze a sütőben.

Sütő nincs, de lyukakat akarok!

Még egyszer javaslom a folyadék csökkentését!

És van különbség, milyen kovász, van mazsolám, lehet, hogy folyékonyabb?

És mennyi kovász, pontosabb lehet, különben a fotón olyan szép a kenyér! ugyanazt akarom

Régóta "szemmel" sütök, nézem a tészta vastagságát. Ha vizes, csak adjon hozzá néhány evőkanál lisztet. A kovász típusa pedig véleményem szerint nem meghatározó. Megpróbálom valahogy feltenni a teszt fotóját (most a kamera javítás alatt áll). Szüksége van körülbelül 2 csésze kezdőkultúrára, 350 g lisztre, és öntsön 100 ml folyadékot, és nézze meg a tészta vastagságát.

Köszönöm a segítséget! Megcsináltam! Finom!

Gratulálunk ! Sok szerencsét!

Úgy döntöttem, hogy ide is dobom a Borodinsky-t, ott is vannak adalékok

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Itt teszem közzé eredményemet.
100% kovászos rozs.
A kenyerem olyan, mint a pizza - amit a házba teszek: mazsola, szárított barack, napraforgó és tökmag, zúzott földimogyoró, mogyoró, néhány pisztácia.

Félig megsültem bent. még kefirt sem adott hozzá. a kovász vékony volt, de a tészta normális volt ..

Sütöttem ezt a kenyeret, épp befejeztem az evést))) az első kenyerem egész kovásszal. A kovász csak néhány napos, sütési tapasztalatom - a HP vásárlásának pillanatától kezdve 2 hétig szárított gyümölcsöt töltöttem az adagolóba -, de nem nyílt meg
Harapással kellett hörcsögnöm őket. Tetszett a kenyér, másodszor is sütöm. Mazsolát, szárított sárgabarackot és diót már kevertek a tésztába, fűszerezésből - őröltem egy darab fahéjat és csillagánizst, valamint köménymagot .. hehe))) mi fog történni))), aztán gondoltam, és még a narancsot is levágtam hámozom)))) Remélem, hogy a kovász nem hagyja cserben Igen! Emlékeztem! és öntöttem szibériai rostot is))))) látható, hogy a lelkiismeret megkínzott az összetevők hozzáadása során, hogy annyi finomság van benne)))) Mindenképpen megmutatom, mi történt)))
Köszönöm a receptet