Folyékony élesztő tésztából készült pizza próba készítési lehetőségekkel (115000-es hercegnőben)

[B-1 esetében:]

Folyékony élesztő tésztából készült pizza próba készítési lehetőségekkel (115000-es hercegnőben)

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
B-1 esetében:
Az előenzim esetében:
Folyékony élesztő	40 g
Búzaliszt, prémium	40 g
Cukor	1/3 tk
Tésztához:
Pre-enzim	egész
Búzaliszt, prémium	100 g
Cukor	1 tk
A tesztre:
Opara	összes
Búzaliszt, prémium	100 g
Só	1/2 tk
Napraforgóolaj	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Ez a kísérlet egészen véletlenül kezdődött. Olvasás után a Ludmila-lappl1 egész tanulmánya a folyékony élesztőről (amiért NAGYON KÖSZÖNJÜK), nagyon érdekelt a kovász ilyen egyszerű változata.
• Banánhéjon, szárított barackon és szárított almán folyékony élesztőt növesztettem, és búzakenyeret akartam sütni.
• Este teszek előenzimet. De váratlanul reggel a férjem hozott 2 kenyeret a boltból. Sürgősen át kellett építenem. Úgy döntöttem, hogy megpróbálok pizzatésztát készíteni.
• És elkezdődött a kísérlet. A folyamat annyira magával ragadott, hogy pizzát készítettem egymás után 3 napig, valahányszor megváltoztattam valamit. Meg szeretném osztani veletek az eredményeket.
• IN 1
• Forró tészta.
• Az előenzimet 15 órán át állni hagytuk.
• 
• Úgy döntöttem, hogy a tésztát szivaccsal készítem el.
• (A Polaris 1501 típusú sütőmben tésztát lehet sütni és főzni nemcsak egy nagy vödörben, hanem 2 kicsiben is. Ezt a kísérletet használtam fel.)
• A tészta összes hozzávalóját az egyik kis vödörbe tettem
• 
• Benne van a "Tészta" program. Itt egy tészta a program végén.
• 
• A program befejezése után (1,5 óra elteltével) hozzáadtam a többi hozzávalót, és újra bekapcsoltam a „Tészta” programot.
• A mézeskalács ember aranyosnak bizonyult.
• 
• Gyúrás után anélkül, hogy megvárná a program végét, kivette a zsemlét, szilikon formába tette, és 30 fokos lassú tűzhelyben lévő próbanyomatra tette. 1 órán át 40 percig. (HP más célokra volt szükség.)
• 
• A tészta megkelt. Elkezdtem belőle pizzát készíteni. Mivel azt terveztem, hogy előmelegítés nélkül a Hercegnőben sütöm, nem tapadó szőnyeget tettem a sütőbe, és már gyűjtöttem rajta a leendő pizzát. Gyúrta és kinyújtotta a 30 cm átmérőjű tésztát, az alapot növényi olajjal, majd mártással (paradicsompüré, só + víz sűrű tejfölig) zsírozta.
• 
• Tettem a tölteléket: darabka sonka, savanyított uborka, paradicsom, egy kis sajt "párizsi tehén". Provence-i gyógynövényekkel és sajttal megszórva.
• 
• 20 másodpercre bekapcsolta a sütőt, kikapcsolta és 15 percig állni hagyta a pizzát. Aztán megint manipulálta a 20 másodperces melegítést, és hagyta a pizzát még 10 percig nőni. (Véleményem szerint ez alatt a 25 perc alatt a melegben nem történt nagy változás a tésztánál, szó szerint pár mm-rel megnőtt)
• Beleértve 17 percig sütjük.
• A tészta megsült, de alulról sűrű kéreg képződött, ami nem egészen tetszik, de embereim élvezettel ették.
• Meglepett minket a tésztában lévő nagy lyukak.
• 
• 
• IN 2
• Ugyanezen a napon úgy döntöttem, hogy egy új előenzimet teszek a pizza tésztával való kísérletezés folytatására.
• Ezúttal úgy döntöttem, hogy az első részből meleg tésztát gyúrok és sütök pizzát, miután melegítés után melegítettem, a második részt pedig egy napra hűtőbe tettem. Meg akartam nézni, hogyan viselkedik a tészta a hideg után, és megváltozik-e a szerkezete és az íze.
• Szerkezet:
• Az előenzim esetében:
• Folyékony élesztő - 120 g
• Búzaliszt, prémium minőségű - 120 g
• Cukor - 1,5 tk.
• 1 pizza tésztához:
• Pre-enzim - ½ rész
• Kölesliszt. a / c - 200 g
• Víz - 95 ml
• Cukor - 1 teáskanál
• Extra só - 1 tk.
• Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
• Főzés.
• 9 óra elteltével az előenzim már megduplázódott. Hagyta, hogy álljon, mert más dolgokkal volt elfoglalva. A teljes álló idő 13 óra volt.Itt van a buborék alakú alap a teszthez.
• 
• 2 vödör HP-t tettem magam elé, és kanállal mértem az előenzimet (egyik az egyik vödörben, a másik a másikban). Minden vödörben ugyanannyi lett.
• 
• Tészta nem. Ezért minden vödörhöz az összes hozzávalót egyszerre adtam. De kissé megváltoztattam a só mennyiségét.
• A programot a "Tészta" választotta (időtartama 1,5 óra).
• Koloboks a legelső adagnál kezdett kialakulni.
• 
• A gyúrás befejezése után (30 perc után) a tészta így nézett ki.
• 
• Az egyik vödörből a tésztát egy tálba tette, fóliával letakarta (több lyukat készített), és hűtőbe tette.
• A 2. vödör tartalmát a program végéig hagytam.
• Itt van 1 óra múlva.
• 
• Hagytam a tésztát még 30 percig állni a kihúzott sütőben.
• 
• Letette a jól megtermett tésztát az asztalra, és elkezdte használni pizza készítéséhez.
• 
• Az előző verzióhoz hasonlóan tapadásgátló szőnyeget tettem a sütőbe, és már gyűjtöttem rajta a leendő pizzát. Gyúrta és kinyújtotta a 30 cm átmérőjű tésztát, bekente az alapot növényi olajjal, majd mártással (vol. Tészta, só + víz sűrű tejföllé).
• Feltettem a tölteléket: sült darált hús hagymával, savanyúsággal, kissé felengedett meggyparadicsommal. Provence-i gyógynövényekkel és sajttal megszórva.
• 
• 
• A sütő felmelegítése és a tészta lecsomagolása az 1. lehetőség szerint történt.
• 
• Hideg állapotban 17 percig sütjük... A beállított idő letelte után a tűzhelyet kikapcsolták és 2 percig állni hagyták.
• Az alap kissé megnőtt. A kéreg ismét az alján volt. A tészta íze egyáltalán nem rossz, alig észrevehető édességgel.
• 
• 
• HIDEG Pihenés.
• A 2. vödör tésztáját csaknem 24 órán át próbálták.
• Itt van közvetlenül a dagasztás után, mielőtt a hűtőszekrénybe küldené próbára.
• 
• Kivette a hűtőszekrényből, és anélkül, hogy eltávolította volna a védőfóliát, a meleg kályha mellett hagyta az edényt 2 órán át. A tészta még kicsit megnőtt.
• 
• Maga is elkezdtem pizzát készíteni.
• Ezúttal egy már felmelegedett hercegnőben akartam kipróbálni a sütést.
• Ezért tapadásmentes szőnyeget tettem egy d = 30 cm-es tálcára, és formáztam rajta egy pizzát. A tészta nyilvánvalóan valamivel több volt (ami azt jelenti, hogy egy nap alatt jobban megnőtt), így majdnem 1 cm-es rétegben feküdt.A tésztát nyújtva nagy buborékokat éreztem a kezem alatt. (El tudom képzelni, milyen perforált zsemlék lennének, ha hasonló tésztából készítenék őket hidegbiztosítással!)
• 
• Az alapot növényi olajjal, majd mártással (vol. Tészta, só + víz sűrű tejfölig) kentük. Tettem a tölteléket: kolbász, savanyúság, friss paradicsom. Provence-i gyógynövényekkel és sajttal megszórva.
• 
• Hagyták, hogy 25 percig felnőjön az asztalon.
• Aztán 5 percig melegítette a hercegnőt. Ezt követően a pizzát a tapadásgátló szőnyeggel együtt szépen elhelyezték a fűtött hercegnőben.
• 13 percig sült. Még 2 percig tartottam egy lekapcsolt sütőben érlelés céljából.
• A tészta körülbelül 2-szer megnőtt. Kiderült, hogy perforált. Egyáltalán nem volt olyan könnyű édesség, mint az előző változatban. Alig észrevehető savanyúság volt. Gyanítom, hogy ha nem próbálja ki a tésztát töltelék nélkül, mint én, akkor nem érez semmit.
• Nekünk is nagyon tetszett ez a lehetőség.
• 
• 
• 
• Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

1 30 cm átmérőjű pizzához

jegyzet

Következtetések.

1. A pizza tészta folyékony élesztővel történik.
2. A tésztát előkészítheti szivaccsal és gőz nélkül is.
3. A bizonyítás nemcsak melegben, hanem hidegben is elvégezhető.
4. A terméket legjobb előmelegített sütőben sütni.

Az ízlésről.

A családomnak tetszett mind a 3 lehetőség. De számukra a töltelék fontosabb a pizzában, mint a tészta. Tetszett a 3. opció pompája és perforációja. De a hidegbiztosításhoz adok még egy kis cukrot (kezdem még egy ½ teáskanál hozzáadásával), mivel a tészta megette.
A 2. lehetőség szerintem szinte hiányzott a perforációtól, de véleményem szerint a só / cukor a legjobban kiegyensúlyozott. Megpróbálhatja hagyni ezt a már összeállított pizzát még egy kicsit állni, és előmelegített sütőben megsütni.

Kiegészítés.

Hogy őszinte legyek, én magam is jó vagyok a pizzával kapcsolatban, de a férjem és a fiam is kész minden nap megenni. Ezért meg kell sütni. Korlátozom őket - hetente egyszer kényeztetem. Az alapot a sajátom szerint készítem, és más receptekből lestem be. Csak egy másik ízlés érdekes minden alkalommal.
Nem tudom az olasz pizzéria valódi pizzájának ízét. Tehát semmiképpen sem állítom, hogy pizzatészta vagyok!

[Shelena]

Shelena, Helen, milyen klassz, igaz pizza kutatás költött! Kiderült, hogy a hideg fermentáció jó a vasúti tesztnél, csak további cukorra van szükség. Mindenképpen megpróbálom ezt megtenni, a CZ-liszten elő enzimet is szeretnék kezdeni. Köszönöm !

[Shelena]

Shelena, Elena, nagyon köszönöm a kísérletet a vasúttal! Nagyon örülök, hogy nem okoztak csalódást és megbirkóztak a feladatukkal, és mindenesetre!
Minden pizza remekül mutat! Pár napja a lányok meglepődtek, hogy lyukakat kaptam a kenyeremben. A lyukak mindig kiderülnek, ha a vasutak jók és a tésztát helyesen készítik el! Még egyszer nagyon köszönöm! Mind a receptért, mind pedig a vasút használatáért.

[Elena]

Elena, testesítsd meg az ötleteket! Minél több, annál jobb nekünk!

[Lyudmila,]

Lyudmila, köszönöm, hogy ennyire értékelte ezt a receptet. Ha nem ön lenne, akkor a folyékony élesztő témája, olyan egyértelműen megfogalmazva, nem lenne ez a teszt és sok más érdekes recept a lányok számára.
Köszönöm!

Zhenya, próbálkozzon bármelyik lehetőségével. Kifejezetten leírtam mindent, amit tettem, a lehető legrészletesebben, hogy mindenki megismételhesse, vagy alapul vegye a receptet.
Sok sikert a kísérleteihez!

[Elena]

Elena, tesztkísérlet

[Albina,]

Albina, Köszönöm!

Lena, hogy tetszik ez a perforáció. Csak egyem egy tortát.

[Tanya,]

Tanya, a lyukak itt érdekesek. Nekem tetszett a legjobban.
És semmi sem akadályozza meg sütemények készítésében! Vegyünk például kedvenc tésztát, a szokásos élesztőt folyadékkal helyettesíthetjük és egészséges süteményeket süthetünk.

[Elena]

Elena, Elviszem a könyvjelzőimhez! Köszönöm a receptet

[Oksana,]

Oksana, szívesen!

[Lena!]

Lena! Ilyen komoly és átgondolt megközelítés!
Könyvjelzővel is kipróbálom. Köszönjük a részletes témát és a gyönyörű fotókat!

[Shelena]

ShelenaA pizza szuper. És ami a legfontosabb, hideg módon illik.

[Elena,]

Elena, köszönöm, hogy odafigyeltél a receptre. A hidegbiztosítás még kreatívabb lehetőségeket kínál.

Irina, köszönöm, hogy megálltál és elolvastad. Próbálja ki egészségére. A folyékony élesztőt nagyon jó termeszteni. És még érdekesebb velük dolgozni. Látod, hogyan hurcoltam el a pizzatésztát - 3 napig kísérleteztem (a család örömére).