Halpite káposztával

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Kedvenc élesztő tészta	500-600 g
Bármilyen hal (tokhal, süllő, márna stb.)	500-600 g
Savanyú káposzta	300 g
Friss fehér káposzta	200-300 g
Izzó hagyma	4-5 db.
Növényi olaj	sütéshez

Főzés módja

Készítsen tetszés szerinti élesztős tésztát. Nem lehet túl sűrű, de nem is folyékony, hogy könnyen vékony rétegbe gördíthesse. Amíg jön a tészta, készítsük el a tölteléket.
Bármilyen halat elvihet, de hagyományosan ezt a pitét tokhalfajtákból vagy süllőből sütik. Nekem személy szerint most ezek a halfajták a magas költségük miatt gyakorlatilag nem érhetők el, ezért kevesebb csontú halat választok hozzá, például márna, lepényhal, azonban bármelyik, a legegyszerűbb, pollock is.
Tisztítjuk a halakat, megmossuk, eltávolítjuk a gerinceket, minél jobban eltávolítjuk a csontokat, annál kellemesebb lesz a pitét enni. Aprított káposztát. Vágja a hagymát vékony félkarikákra.
Egy serpenyőben melegítsen fel egy kis növényi olajat, előkészítve, papírtörlővel szárítva, forgassa lisztbe a halfiléket (nem szabad, hogy sok legyen), nagyon rövid ideig erős lángon sütjük, csak elkezd pirosra fordulni, azonnal megfordítani, a másik oldalt is. Ne sütjük, amíg kész! Csak finoman ragadja meg hővel! Kivesszük a halat, majd a hagymát ugyanabban a serpenyőben. Nem csökkentjük a tüzet, nem mozdulunk el a serpenyőtől, folyamatosan ellenőrizzük a sütési folyamatot. A hagymát nem szabad aranyozni, félkész állapotba hozza, és réses kanállal közvetlenül a halra tegye. A hagyma - káposzta után szükség esetén adjunk hozzá kevés olajat sütéshez. Nem lehet többlet olaj! Először megpirítjuk a savanyú káposztát, miután az jól felmelegedett, tegyük frissre, keverjük össze, fedjük le fedővel és pároljuk pár percig. Ha a savanyú káposzta nem savanyú, akkor a frisset nem lehet hozzáadni. Pároljuk félig főzve! Hagyja a káposztát egy serpenyőben, vagy tegye a halra. A töltelék elkészítése során külön-külön enyhén adunk halat, hagymát és káposztát, borsozzuk, tegyük a babérlevelet. Nem szabad sok fűszert tenni, és semmiképpen sem szabad túlsózni! Hagyja kihűlni a tölteléket.
A legfontosabb a pite levágása. Készítsen elő egy sütőedényt. Korábban ezek mindig nagy öntöttvas serpenyők voltak, régóta nincs öntöttvas serpenyőm, alacsony oldalú duralumin serpenyőket használok. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal. A tészta 3/4-ét a lehető legvékonyabbra, legfeljebb 5 mm vastagra tekerjük, megtanítottam, olyan vastag, mint egy palacsinta, de mindenkinek más a palacsintája, mm-ben világosabb. Óvatosan mozgassa a tésztát sodrófával a serpenyőbe, hogy ne szakadjon el. Szétosztjuk az oldalakon, majd egyenletesen rakjuk ki rétegesen a tölteléket: hagymát, halat, káposztát. Húzza ki a megmaradt tésztát egyformán vékony rétegbe, készítsen egy lyukat a kör közepén az ujjával, takarja le vele a tortát, és szorítsa meg a széleit, próbálja meg megbizonyosodni arról, hogy az éle nem vastag és a felső kérge a ugyanolyan vastagságú, mint az alsó. Ha szükséges, készítsen figurákat a többi tésztával, és díszítse a tortát. Fedje le kissé nedves ruhával, és hagyja pihenni 30-40 percig, a tészta aktivitásától és a helyiség hőmérsékletétől függően. Ez idő alatt melegítse elő a sütőt 200 fokra. Sütés előtt megkenjük tojással. Süsse kizárólag a tésztára összpontosítva, mert a pite töltelékének ideje lesz befejezni a főzést ez idő alatt. Körülbelül 35-40 perc, talán kevesebb. Sütés után ne rohanjon elővenni a tortát, hagyja legalább fél órán át szalvétával letakarva állni.
Jó étvágyat kívánunk!

jegyzet

Ezt a tortát az uráli (Yaik) kozákok sütötték ősidők óta. 10 évig éltem közöttük. Az úrnőt továbbra is ott ítélik meg halpogácsa kérge alapján.Minél vékonyabb, annál finomabb! Annak érdekében, hogy ne rontsa el a vékony kérget, finoman kell kezelnie - ne tépjen, ne tegye zsírossá vagy nedvesé a tölteléket. A tészta, az ízletes hal és a savanyú káposzta kombinációja pedig csak az íz szimfóniája!
Egyetlen ünnep sem telik halpástétom nélkül Uralszkban, megemlékezésül még pitét is sütnek. Amikor elkészítem ezt a tortát, melegséggel és gyengéden emlékszem azokra, akik támogattak életem elején. Köszönöm kedveseim!