"Burgundi marhahús" (Zigmund és Shtain MC-DS42IH számára)

[Pácolt hús:]

"Burgundi marhahús" (Zigmund és Shtain MC-DS42IH számára)

Kategória: Húsételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
Marhahús (comb vagy váll)	800 gr.
Nyers füstölt mell	100 g
Száraz vörösbor	500 ml
Hagyma	2 fej
Fokhagyma	2 szegfűszeg
Sárgarépa	2 db
Csiperkegomba	250 gr.
Liszt	2 evőkanál. l.
babérlevél	2 db
Kakukkfű	2 gally
Rozmaring	1 ág
Csirke húsleves	250 ml.
Cukor	1/2 tk
Növényi olaj	2 evőkanál. l.
Vaj	4 evőkanál. l.
Só	íz
Őrölt feketebors	íz

Főzés módja

• 1) Pácolt hús: Vágjuk kockákra a húst (a kocka széle kb. 4 cm), a sárgarépát és a hagymát nagy kockákra. A megpucolt fokhagymagerezdeket a kés lapos oldalán törje össze. Marinálja az egészet egy éjszakán át borban cukorral, fekete borssal, egy csomó gyógynövénnyel és növényi olajjal.
• 2) Sütés: Vigye át a húst és a zöldségeket egy szitán, elválasztva őket a páctól. A "Fry" üzemmódú multicooker tálban melegítsük fel a vajat, és pirítsuk meg a felszeletelt szegyet és a pácolt húst barnulásig (közepes hőfokon). 5 perc elteltével távolítsa el a húst (de a szegyet nem), tegye egy tányérba, tegye a tálba az egész sampinyonkat (ha nagyok, vágja ketté vagy negyedbe) és néhány percig pirítsa. Adjunk hozzá zöldségeket és egy csomó gyógynövényt a pácból. Minden körülbelül 15 percet vesz igénybe. Tegye egy tányérra a fűszeres szegyet gyógynövényekkel és gombákkal.
• 3) Liszt hozzáadása: Tegye a húst egy tálba, és adjon hozzá lisztet. Keverje össze óvatosan, hogy minden darabot liszt borítson, és főzzük 2 percig. Kapcsolja ki a "Fry" módot.
• 4) A pác hozzáadása: Hozzáadjuk a páclevet. A húst be kell takarni vele; ha a pác nem elegendő, adjunk hozzá csirkealapot. Fűszerezzük sóval és borssal. Helyezze a gombát / szegyet egy tálba.
• 5) Kioltás: 2 órán át főzzük lassú tűzön, időnként megkeverve, hogy a szósz ne égjen aljára. Ha a szósz túlságosan sűrűsödik, adj hozzá még húslevest vagy bort. Ha túl folyékonynak tűnik, nyissa ki a fedelet néhány percig, hagyja kissé felforrni.
• 6) Megbízatási idő: A burgundi marhahúst tésztával, burgonyapürével vagy főtt burgonyával, és természetesen vörös burgundi borral tálalhatjuk.
• 

jegyzet

„Azon népi ételek közül, amelyek hosszú ideig tartanak alacsony hőfokon, a burgundi marhahús tükrözi legjobban a francia életmódot és Franciaország gasztronómiai hagyományait.
Ez az étel Burgundia tartományról kapta a nevét, két fő különlegességet ötvözve: a marhahúst és a bort.
Ennek ellenére a burgundi marhahúst Franciaországban mindenhol főzik, és ez az egyik legnépszerűbb étel.
Ha lépésről lépésre betartja a recept összes követelményét, akkor a bor és a gyógynövények, a sült mell és a hosszú ideig forrongó hús összehasonlíthatatlan aromái örökre a francia házi főzés híveivé tesznek. "
F. Evszevszkij

Valószínűleg mindenki megnézte a "Főzés a boldogságot a recept szerint" című filmet, és értékelte a benne említett csodálatos "Burgundi marhahús" ételt.
Csak Julie-vel ellentétben alhatunk, amíg a marhahús főz ...

A receptet őszintén vettük Fjodor Jevszevszkij "Franciaul eszünk" című könyvéből. Egyébként nagyon tetszett a könyv - mind érintésre, mind a tartalma, mind az információ. Csak az ár valahogy nem túl ...

[Lada]

Lada, köszönöm a receptet! Párizsban ettem ilyen húst. Adagolt öntöttvas edényekben tálalták. Kicsit letettünk magunknak egy tányérra, a többi nagyon sokáig forró maradt a fazékban. A köret pedig párolt zöldbab volt. Finom! Mindent meg akartam csinálni otthon, most van egy recept

[Svetlana]

Svetlana, csodálatos emlékek!
Jó étvágyat kívánunk!

Az oltási mód hány fokos? 100 * C vagy több? Fazékban fogok főzni egy légzsírban.