Marshmello (felhők - karamella)

Marshmello (felhők - karamella)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
víz	120 + 120 ml
zselatin	20 g
cukor	225 g
só	csipet
glükóz szirup	200 g
aroma
ételszínezék
keverék a szóráshoz
kukoricakeményítő	150 g
porcukor	150 g

Főzés módja

• Oldjunk fel zselatint 120 ml vízben. Bemelegítés a mikrohullámú sütőben. Helyezzen egy keverőtálba 100 g glükózsziruppal együtt. Legyintés. Magas fehér tömeget kell kapnia.
• Addig tegyük a tűzre az összes többi hozzávalót (glükóz, cukor, víz, só, aroma (narancsom van) és színét). A színnek nagyon telítettnek kell lennie, mivel zselatinnal keverve elhalványul. Keverje addig, amíg a cukor és a glükóz fel nem oldódik. Hozza 112 ° C-ra, és vegye le a tűzről.
• Most van egy fehér habos tömegű keverő (nem kapcsoltuk ki?!) És 112 ℃ szirup. Csökkentjük a keverő sebességét, és vékony folyamban öntsük bele a szirupot. Növeljük a sebességet, és addig verjük, amíg a tömeg kissé meleg nem lesz. Nekem van Kesha, ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
• Közben vegyen egy formát (lehetőleg egy eldobható fóliát), és nagyon bőven megszórja porcukor és kukoricakeményítő keverékével. És most még egyszer. Ellenkező esetben ne húzza ki.
• A kész masszát formába tesszük, egyengetjük és megszórjuk a keverékkel. Legalább egy éjszakára, vagy még jobb, ha egy napra száraz helyre tesszük (nekem üres a sütőm). Reggel megkapjuk, késsel átmegyünk a forma szélein! Nagyon fontos, különben elszakad. Hajtsa vissza a sarkokat, és fordítsa őket a deszkára. Vágjuk apró kockákra, és tegyük egy hermetikusan lezárt edénybe, öntsük a keveréket.
• Tárolja hűvös, száraz, hűvös helyen. Pár naponta egyszer újra megérintheti és enyhén megszórhatja a keveréket. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.
• 

Az edényt arra tervezték

sok

A felkészülés ideje:

30 perc

Főzés program:

keverő

jegyzet

Ha a keverőtál mély, először kézi keverővel verje fel a zselatint. A kukoricakeményítő elengedhetetlen, felszívja a nedvességet és meghosszabbítja az eltarthatósági időt, nem teszi lehetővé az összetapadást.
Lehetetlen egyszerre több színben festeni. A festék nem oszlik el egyenletesen, van esély a tömeg megkeményedésére, és nem lehet egyenletesen a formába tenni, ezért gyorsan dolgozunk! Azok számára, akik nem szeretik a színezékeket, javasoljuk, hogy a szóráshoz adjon kókuszt.
P.S. Ezt a receptet nem találtam a fórumunkon. Ha igen, akkor kérem a moderátorokat, hogy távolítsák el.
Jó étvágyat kívánunk

Hol lehet glükózszirupot kapni? A Telecafe csatornán, ahol szakácsokat képeznek, gyakran hallok róla, de senki sem mondja meg, hol lehetne vásárolni.

[Ludmila]

Ludmila, szaküzletekben ellenőrizni kell a szakácsokat.

[Natasha]

Natasha, úgy néz ki, mint a török ​​öröm. És milyen karamellát kapunk És glükózszirupot hol kaphatok

szaküzletekben ellenőrizni kell, hogy vannak-e cukrászok.

Nem is tudom, hogy vannak-e ilyen üzletek Togliatiban!?

[Albina]

AlbinaVan egy másik recept a török ​​örömre. Nagyon nagy különbségek vannak a receptben.
Mivel egy másik országból származom, nem tudok segíteni egy adott boltban

Hozzáadva: 2016. március 25., péntek, 17:46

[És milyen karamellát kapunk

Ön is árul marshmellót, készíthet belőlük masztixot. De ezek sokkal jobb ízűek.

az interneten megtalálta, hogyan készíthet magának glükózszirupot:
Hozzávalók:
Cukor - 300 gramm
Víz - 130 milliliter
Citromsav - 1,7 gramm
Szódabikarbóna - 1,2 gramm
Először vegyen egy nem túl mély serpenyőt, és öntsön bele cukrot.
Töltse fel a granulált cukrot a megadott mennyiségű vízzel.
A masszát felgyújtjuk és felforraljuk.
Miután a szirup felforrt, adjunk hozzá citromsavat, és ismét forraljuk fel a masszát.
Ezután tegye a legkisebb hőt a fazék alá, és forralja a szirupot 30-35 percig.
Amikor a szirupunk kissé lehűl, szódát kell adni hozzá, ami után apró buborékok jelennek meg a szirup felületén.
Amikor a buborékok szinte teljesen eltűntek, a szirup használatra kész. Azonnal főzhet vele valamit, vagy öntheti a szirupot egy üvegbe és beteheti a hűtőszekrénybe, a szirupot sokáig tárolják.
Remélem, hogy nem szegtem meg a szabályokat, ha volt valami - sajnálom

[Nelya]

Nelya, köszönöm szépen, nagyon hasznos információkat!

[prona]

prona, és köszönöm a receptet! Nagyon szerettem volna megtenni az unokáimért, ezért a kíváncsiság a tudás motorja, és arra késztetett, hogy az interneten keressem a szirup receptjét. Most biztosan megteszem!

[Nelya]

Nelya, sok szerencsét! Ha jó keverője van, akkor egy vagy kettő megtehető.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, ez az invert szirup. Nelja, Nelya, megadja annak receptjét.

[Natasha]

Natasha, csodálatos recept 🔗

Csak nem szeretem az édességeket, de a férjem és a fiaim több édességet esznek.

[Albina]

Albina, Köszönöm! Én is csak próbálkozom

Mennyit lehet tárolni?

[Elena]

Elena, a páratartalomtól és a hőmérséklettől függően, de mindenesetre nem sokáig. Körülbelül egy hét vagy több. A bankett teremben a szakmai gyakorlat nagyon gyorsan véget ér. 2-3 nap és ennyi. Körülbelül egy hétig otthon vége. Nagyon fontos a recept betartása is. A szirup hőmérsékletétől való eltérés / a tömeg lehűlése befolyásolja a késztermék általános minőségét (lehet, hogy csak folyik), majd újra meg kell hinteni a keverékkel, és gyorsabban kell használni.

ez az invert szirup. Nelya Nelja adja meg a receptet.

Sajnálom, nem akartam félrevezetni, de a cikk a glükózszirupról szólt. Szóval elküldtem. Remélni kell, hogy valaki hozzáértő megfogalmazza a helyes receptet.

[Nelja]

Sajnálom, nem akartam félrevezetni, de a cikk a glükózszirupról szólt. Szóval elküldtem. Remélni kell, hogy valaki hozzáértő megfogalmazza a helyes receptet.

Nelja, Nelya, minden helyes. Csak

Amikor a szirupunk kissé lehűl, szódát kell adni hozzá, ami után apró buborékok jelennek meg a szirup felületén.

szóda kötelező! feloldjuk 1 evőkanál. l. vizet, majd szirupot. Ha nem oldja fel a habot, akkor sok lesz, és nem fog leülepedni (személyes tapasztalatok alapján).

[Natasha]

Sajnálom, nem akartam félrevezetni, de a cikk a glükózszirupról szólt. Szóval elküldtem. Remélni kell, hogy valaki hozzáértő megfogalmazza a helyes receptet.

A glükóz egyszerű szénhidrát, a glükózszirup pedig a glükóz oldata vízben. Az elkészítéséhez otthon nem lehet recept. Tudnia kell a szirupban lévő glükóz koncentrációját, és ennyi.

NatashaKöszönöm a marshmello receptet. A lányom nagyon szereti őket!

Fent van Nelja invertszirup receptje. Ez nem glükózszirup. De mindketten antikristályosítók, és ebben az esetben lehetséges a helyettesítés. Az invert szirup pedig helyettesíthető Trimolin (az ipari invertcukor márkája), glükózszirup, melasz, kukoricaszirup, méz.
Azt tanácsolom, hogy készítsen 1 litert egyszerre. Könnyen és hosszú ideig tárolhatja a kamrában lévő zárt edényben. A háziasszonyoknak mindig sütés közben kell használniuk (az invert sziruppal puhább, nem kopik olyan gyorsan), tárolás közben nincs lekvárban cukor, édességek, édességek készítésénél ... Kiváló dolog.
Megadom az arányaimat a tartály kimenetére 1 literben.
cukor 1000g
víz 440g
citromsav kristályok (porrá őrölve) 4 g
szódabikarbóna 5g

A serpenyő magas, rozsdamentes acélból készült, vastag alja. Cukor + víz. Keverje fel, amíg fel nem oldódik. Forraljuk + citromsav. Keverjük össze. Minimális tűz. Fedjük le az edényt, és főzzük körülbelül 30 percig. Fontos, hogy elérje a 107–108 ° C-ot (ez a nagy szál szakasza: ha hideg vízbe márt, majd nagyon gyorsan szirupba helyezi, tegye össze a hüvelykujját és a mutatóujját, majd szétválassza őket, láthat egy nyújtó szálat 5 mm vastag).De jobb hőmérővel mérni. Hűtjük 90 ° C-ra, és semlegesítsük szódabikarbónával (szódabikarbónát keverjünk szirupba). Kész szirup sárga színű és állagú fiatal folyékony méz, szagtalan és íze olyan, mint a közönséges édes szirup savas íz nélkül. Vigyük át a tárolóedénybe. Hosszú ideig tárolható szobahőmérsékleten. Idővel vastagabb.

[Natasha]

Natasha, köszönöm a megjegyzést, mindig készen vásárolok. Bár természetesen időnként túlfizetem ...

Lányok, nem kell semmit kevergetni és 30 percig főzni, nem kell szóda sem.

Az inverz glükózszirup nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Vastag aljú serpenyőben öntsön csúszdába 300 g cukrot, öntsön 130 ml vizet, SEMMIT NE keverjen! Maximális hőre tesszük, amíg forr, adjunk hozzá 1 g (1/3 ek. Csúszda nélkül) citromsavat. Főzzük maximális hőfokon, amíg el nem éri a 108 fokot szirupban, vagy mintát készít egy puha golyón, ez körülbelül 10-12 perc (a tűzhelytől függően). Vegye le a tűzhelyről, hűtse le. A szekrényben legfeljebb 1 hónapig, hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig tárolható. Talán tovább, még nem próbáltam.

A jegyzetben a kókuszdió szórásáról írtam. Javaslom vele és egy cukrászsák segítségével, hogy készítsen dekorációkat tortához, tortához vagy valami máshoz ...



Nem festjük a masszát, minden más változatlan. Főzzön meg több deszkát vagy tepsit, szórja meg a keverékkel és a tetején bőségesen kókuszdióval. Miután kikapcsolta a keverőt, tegye a masszát egy kerek fúvókával ellátott cukrászsákba, és nyomja ki a cseppeket és a vezetékeket. Van néhány perced erre, akkor a massza megkeményedik. A tetejére azonnal szórjuk a kókuszt. Később lehet majd megszórni a keveréket, mivel most percekig tart a számlálás. Először cseppek készítését javaslom, majd flagellát. A maradék masszát használja a recept szerint.

[prona]

prona, mondd, használsz zselatin port vagy lapot?

[AlenKa]

AlenKa, por. Soha nem dolgoztam fémlemezzel, mert nincs nálunk eladó.

[Natasha]

Natasha, Köszönöm!. meg kell próbálni ..

[AlenKa]

AlenKa, próbáld ki, nagyon finom

[Natasha]

Natasha, kérem, mondja el, összehasonlítva például mályvacukrot, a keverő terhelése azonos vagy erősebb? Amikor megvertem a mályvacukrot, megrepedt a műanyag alap habverője. Félek most kockáztatni.

[Elvira]

Elvira, véleményem szerint kevesebb. Tapasztalata szerint alacsony teljesítményű keverővel vert meg, de ő is megcsinálta, bár túlságosan. Kesha 15 perc alatt kezelhető.

Tegnap kipróbáltam a receptet, látszott, hogy minden beválik, de a tömegem nem szárad, a felület még nedvesedni is kezdett. Szükség szerint 112 C-ra főztem a szirupot, melegen felvertem. Natasha, hogyan lehet megszáradni?

[Elvira]

Elvira, szórjuk meg a tetején további keményítővel és porcukorral (50/50). Hűvös és száraz helyen kell állnia. Szorosan zárja le filmmel vagy fóliával.
Melegségemben csúnyán viselkedhetek, majd kis négyzetekre vágva nagyon bőven megszórhatom a keverékkel, megismételhetem az eljárást párszor. Akkor javulhat a helyzet.

[Natasha]

Natasha, Már kétszer meglocsoltam, még mindig átnedvesednek, így otthoni használatra örömet hagytam a gyermekek számára.

[Elvira]

Elvira, talán korbácsoltál egy kicsit?

Úgy tűnik, nem, legalább a belső textúra megfelelő. Tudod, ami érdekes, az a karamella, amelyet bezártam az edényekbe, nedves lett, és azok, amelyeket csak az asztalra hintve hagytam, szárazabbnak bizonyultak.

Néha pergamenre / szilikon szőnyegre helyezem őket, keverékkel, flagellával vagy süteményekkel megszórva. Ha szükséges, szórjuk meg a tetején valami színnel, és szórjuk a tetejére keverékkel. Egy napig a sütőben hagyom. Ezek száradnak a legjobban.

köszönöm a tanácsot

Natasha, vegyesen és festve！

[Elena]

Elena, szép munka! Szépek!

[prona]

prona, Natasha, 5 literes vödör a kijáratnál

Gyerünk?! Hány adagot készítettél el!

Mindezt a recept szerint, 20 gramm zselatinért. Csak 100 grammra csökkentettem a vizet.

Valami nagyon sokra sikeredett, de sok nem elég

Natasha, nagyon gyengéd！ De a keverőm erős ...

[Elena]

Elena, Látom, hogy a receptjeimet használja
És ha marshmello egy kicsit a levegőben fekszik, akkor egy kis kéreg jelenik meg. A keverő minden bizonnyal befolyásolja

Natasha, elvégre vannak hozzáértő receptek, professzionális！ Átírom és elsajátítom ... Kincstár！ Még egyszer nagyon szépen köszönöm！ Olyan kényelmes dolgozni a recepteken！ Az eredmény MINDIG örülök！

[Elena]

Elena, Nagyon köszönöm a kedves szavakat.
Az egész a HP-nél kezdődött, így amikor csak lehetséges, megpróbálok megosztani

próbálta ötvözni a habcsókot a pillecukorral.

Marshmello tette, és semmi nem lett belőle. Nem mondhatom 100% -os pontossággal, de a "kolbász" nem sikerült, a tömeg túl folyékony volt. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy az invert szirup vizes. Magam főztem, 112 ° -ig. Talán még több fokozatot kell utolérnie? Van 125 ° -on főtt szirup, olyan, mint a méz, sűrű. Itt vannak a kolbászom

Holnap meglátom, mi történt. Attól tartok, egyáltalán nem fog befagyni a tartályban. Jól elvertem a zselatin + invert szirup tömegét. Keverővel 20 percig verte, a tömeg fehér lett, térfogata megnőtt, sőt fel is kezdett mászni a felnikre.



Most felmerült egy gondolat, talán a zselatin meglehetősen gyenge? A "Every Day" -t Auchanban vettem, nem tudom, milyen minőségű.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, szomorúság
Számos lehetőség van:
1. A szirupinjekció után nem vert. A masszának vastagnak kell lennie, mint a habcsók
2. Zselatin. Vagy a zselatin gyenge, vagy hibás a mennyisége (kevés).
3. Valahol hiba történt a technológiában

Fordított szirupra van szükség, hogy a termék ne legyen bevonva cukorral. Még ha kissé szar is, ez nem befolyásolhatja, mert van zselatin.

Natasha, talán az első. Masa nem ugyanaz volt, mint a habcsókon, kifolyt a táskából. Két zacskót, 10 grammot tettem zselatinnal, még ékszermérlegeken is külön lemértem. Holnap megnézem és leiratkozom. Ha nem is sikerül, akkor is megteszem, amíg nem működik!