Búza hajdina kenyér

[Finom hajdina kenyér]

Finom hajdina kenyér

víz - 1 pohár + 3 evőkanál
élesztő - 1,25 teáskanál
só - 1,5 teáskanál
cukor - 1 evőkanál
búzaliszt - 2 csésze
hajdina liszt - 1 pohár

Úgy döntöttem, hogy a recept szerint kenyeret sütök. Mindent a kályhába tettem. Általában nem nézem a gyúrási folyamatot és minden mást, aztán a nézőablak vonzott. Amikor megláttam az egészet, elborzadtam !!!. A mézeskalács ember olyan volt, mint a gyurma, egyáltalán nem keveredett, adtam hozzá egy kis vizet, még mindig semmi sem működött. Ezután abbahagytam az egészet, kivettem a tésztát a sütőből és félretettem. És gyorsan dobott még egy kenyeret (nem akartam, hogy kenyér nélkül maradjak estére.)
Este csak eszembe jutott a halasztott tészta, nézem, lefeküdt, mintha puhább lett volna, sőt emelkedett is. Aztán éjjel hűtőbe tettem. Másnap kivettem, adtam egy kis vizet, összekevertem a kezemmel és visszatettem a tűzhelybe, és ..... jöjjön, ami lehet. 3 óra 40 perc múlva megkaptam az eredményt (a fényképen van). Lehet, hogy kenyérnek tűnik, és nem túl, de az íze nem semmi. Levontam egy következtetést magamnak - kezdetben hozzá kell adni még egy kis vizet.

Levontam egy következtetést magamnak - kezdetben hozzá kell adni még egy kis vizet.

És arra a következtetésre jutottam, hogy sokkal többet Tegnap próbáltam először hajdinát készíteni, a dagasztás során egy adag folyadékot adtam hozzá. A liszt és a folyadék hozzávetőleges aránya a következő volt:

Búzaliszt: 315 g (1 1/2 csésze)
Hajdina liszt: 160 g (1/2 csésze)

MÓDOSÍTÁS!
tegnap helytelenül fordította a kötetet súlyra. Remélem, senki sem sérült meg

Búzaliszt: 300 g
Hajdina liszt: 100 g

Víz + szérum: 400 ml

(üveg 370 ml)

Még nem írom le a teljes receptet, ki kell dolgoznom, de felteszek egy fotót:



A kenyér gyönyörűnek és ízletesnek bizonyult, azonban valamiért nem éreztem a hajdina illatát és ízét.

Kenyér Pete, kérlek, mondd meg, milyen kenyérkészítőd van. Van egy DeLonghi-m, de nem függőleges, hanem vízszintes alakú H.P.-t szeretnék.

Kenyér Pete, kérlek, mondd meg, milyen kenyérkészítőd van. Van egy DeLonghi-m, de nem függőleges, hanem vízszintes alakú H.P.-t szeretnék.

A tűzhelyem modellje, mint sokan itt a fórumon, az üzenet bal oldalán található becenevem alatt vannak: Panasonic SD-254

Szeretném megkérdezni a fórum szakembereit.
Nemrégiben átnéztem az új kenyérfajták műszaki dokumentációját. Köztük nagyon egzotikusak voltak és őszintén szólva. vitatott. Az egyik recept felkeltette az érdeklődést, amiben a liszt mellett a víz. só, cukor. növényi olaj és élesztő "párolt hajdina" volt jelen, a liszt tömegének százalékában, ha nem tévedek, körülbelül 20% volt.
Szóval értetlenül álltam, de a fórum receptjeiben nem találtam ilyesmit, talán nem is láttam?
Kérdés az ínyenceknek: megéri-e főzni a hajdinát (lehetőségek: párolt. Főzzük főzésig), és dagasztáskor búzába vagy rozsbúzás zsemlébe tegyük? Mit jósol egy ilyen kísérlet eredménye?

Nehéz megítélni, amíg maga nem teszi meg.

Ha megnézzük a hajdina kenyér és a hajdina kovász eredményét, akkor nekem nagyon tetszett. Sok folyadéknak tűnik.
És MISHA készített ilyen kenyeret, szintén jóképű férfit.

Búzát, rozst, hajdinát készítek - a kedvenc kenyerem. De szeretem a közepesen száraz kenyérmorzsát.
És észrevettem, hogy a hajdina szereti a búzánál hűvösebb zsemlét, különben a kupola leülepszik, és temperamentum alakul ki alatta, még akkor is, ha a kenyeret sütőben sütik.

Kiváló minőségű palacsintákat ajánlunk sütni, csak jól főtt hajdina zabkása kenettel. De ezek palacsinták. És mellettem vannak.

És tapasztalat, nehéz hibák fia ...

[Torta]

Torta , néha, amikor kenyeret sütök, hozzáadom a maradék zabkását.
Kipróbáltam búzával (tavasz), tök-rizs-köles, hajdina, rizs-köles, búzadara.
Búzával és hajdinával rosszabbul emelkedik, mint a többivel. És a tejkása vagy a víz - befolyásolja az ízt, de nem drámai.

víz - 260 ml
élesztő - 1,25 teáskanál
só - 1,5 teáskanál
cukor - 1 evőkanál
búzaliszt - 2 csésze
hajdina liszt (bébiételből) - 1 pohár
olívaolaj - 1 evőkanál
Ha cukrot adunk a bébiételekhez, akkor 1 órát veszek igénybe. l. menza helyett cukor

Helló! Új vagyok a pékségben, úgy döntöttem, hogy megpróbálok kenyeret sütni ennek a receptnek megfelelően. Mindent kiöntöttem úgy, ahogy írtam, bekapcsoltam a tűzhelyet ... és 3 bejegyzés után azt olvastam, hogy a szemüveg itt egyenként 250 ml, és nem 200, mint az előző bejegyzésekben ... Félelem miatt feltöltöttem a hiányzó 150 ml-t lisztből .. Kicsivel később kinyitottam a kályhát - liszttekercsek saroktól sarokig meredekebbek, mint omlós tésztában - szaladtam hozzá vizet adni .. feltöltött ml 300 valószínűleg ... természetesen, most lisztet kellett adnom ... Általában most állok, nézem: ha belefér - nem illik, ha elfut, nem menekül el ... Nem is akarok gondolkodni az ízlésen, bár - ki tudja ...

Ebben a tekintetben megérett a kérdés: vannak-e rögzített arányok a víz és a liszt között, valamiféle együttható vagy arányok ??? Nagyon szeretnék új recepteket kipróbálni, de az a benyomásom, hogy ez az arány minden tűzhelynél más és más. És hogyan számolhatja az összeget a sajátja számára?

[Ele * ele]

Ele * ele
Koncentráljon a grammokra, és a feje nem fog fájni
A szemüveg pedig kívánság szerint megszámolható.
De a receptnek szentelt Temka, ahogy értem, jobb, ha a felesleges meglepetések elkerülése végett befejezi az olvasást, és követi a kolobokot.

Nézz ide:

Útmutató a kenyér sütéséhez házi kenyérsütőben.
#

A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ele * ele-buy elektronikus konyhamérleg, és soha nem lesznek ilyen problémái. Például a legegyszerűbbek, a trony t-ks1000ep 369 rubel MIR-ben vannak. Az összes folyékony termék (víz, növényi olaj, tojás stb.) Hozzávetőleges aránya 70 tömeg% liszt. például "liszt" 500 gramm, "minden folyékony termék" együtt 350 gramm. De nem minden receptre alkalmazható!

vagyis úgy.
a magam módján csinálta.

búzaliszt - 2 csésze
hajdina liszt - 1 pohár
élesztő - 1,5 teáskanál
só - 1,5 teáskanál
cukor - 1 evőkanál
kefir - 240ml
kvas - 80ml
1 táblázat. kanál olívaolaj

a keverés folyamán 30-40 ml vizet adunk a szemhez.

kétszer avatkozott be a Panasba a "pelmeni" módba.

kenyeret formált, a tésztát a pergamenre rakta, három vágást készített, a tetejére kevés lisztet szórt.

korrektúra - egy óra.

előmelegítette a sütőt 180-ra.

45 percig sütjük, majd további 40-et 160-ért.

olyan csoda derült ki:


őrülten finom. főleg ha jó olívaolajjal öntjük ...
mmm ...
semmi másra nincs szükség.
kenyér, olívaolaj és bor ...)

/ Szerintem három vágás sok. a következőben. Kétszer megcsinálom. de ez egy remek recept. Igen.

Elena4ka, köszönöm a receptet! Dió és panaferin nélkül csinálta, nagyon finom lágy kenyér lett

Jaj. A kilátás gyenge. A teteje nem alakult ki. Valami rózsa alakult ki. Az ízéről még nem mondok, a termék lehűl, de ezt a "remekművet" nézve nem nyáladzik. Egy fotót szerettem volna közzétenni, ezért a férjem azt mondta, hogy ne legyen szégyen.
Mindent a recept szerint raktam, semmi geg ...
Minta készült. Az íz nem hasonlítható össze a megjelenéssel. Ha az oldal egyik látogatója Kijevben tartózkodott (úgy látom, mindenki Oroszországból származik), és kipróbálta fekete kenyerünket, amelyet "ukránnak" hívnak, akkor ennek a "hajdina" íze nagyon emlékeztet rá. Tényleg NAGYON FINOM. Mindenképpen megsütném, de a "megjelenése" megijeszt. Lehet, hogy a szerzőnek vannak még el nem mondott titkai ezzel a recepttel? Arra kérlek benneteket, hogy osszátok meg.

Igen, ami érdekes, az íze hasonló az "ukránhoz". Bár először általában naivan tettem - csak a receptben szereplő rozslisztet cseréltem le hajdinára ... ami legalább egy kicsit ehető volt, az "ukránra" hasonlított

Üdv mindenkinek! Miután mindent elolvastam erről a "hajdina" kenyérről = úgy döntöttem, hogy nem piszkosul, hanem sütök ... íme egy recept, amelyben tapasztalt emberek tanácsát megfogadva csak hajdinalisztet vettem fel ... és most eszem és egyél .. és nem tudom abbahagyni = ideje megmenteni magad! .. recept: vettem egy alap receptet a fehér kenyérhez a mulkához
1. Olívaolaj. = 3,5. h. l.
2. Víz 190ml +3 evőkanál. l = hozzáadódik a folyamathoz, de azonnal szükséges
3. só 1 tk.
4. Cukor = 2,5 tk (nyilvánvalóan tévedett, és St. l.-t tett, mert a kenyér édes)
5. Tejpor = 1,5 evőkanál. l
6. Liszt 300 g búza + 50 g hajdina = koca
7. élesztő = 1. tk
Mode fehér kenyér 1 + 500 g + kéreg "3"
Itt .. a fotó már elkészítette a maradékot = sütött az éjszakában, amíg ki nem tudom teríteni, de egy gyönyörű cipó. Itt a kérdés - néha a keverő a vödörben marad (mint ebben az esetben), és néha a kenyérben, aztán elfelejtem és elkezdem vágni, sőt késsel is megvakarom ... most cserélnem kell ... de hogyan? És ebben az esetben a keverő a kenyérben marad. m. b. korán előveszem a vödörből? Ki tudja?

Elolvastam a témát, és közös nevezőre jutottam:
1,5 teáskanál élesztő
300 gr fehér liszt
100 gr hajdina liszt
1 evőkanál. glutén
2 evőkanál. l tejpor
1,5 teáskanál só
1 evőkanál. l cukor
2 evőkanál. l olívaolaj
400 ml víz + feltöltve a keverési folyamat során, sajnos nem mértem, hogy mennyi kell.
De itt történt

A teteje kissé gyűrődött, amikor kihúztam.
Igen, a hajdina kenyér valami

[allabella]

Itt a kérdés - néha a keverő a vödörben marad (mint ebben az esetben), és néha a kenyérben, aztán elfelejtem és elkezdem vágni, sőt késsel is megvakarom ... most cserélnem kell ... de hogyan? És ebben az esetben a keverő a kenyérben marad. m. b. korán előveszem a vödörből? Ki tudja?

allabella Olvassa el itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[mi ellenőrizzük a tételt]

Folyamatosan készítek kenyeret különböző liszttel. Különösen a hajdina.

A közönséges búzakenyér receptjét használom, csak egy negyed (vagy valamivel kevesebb) búzalisztet cseréljünk hajdinára.
Ezen kívül igyekszem nem megfeledkezni a panifarin hozzáadásáról, de hogy őszinte legyek, nem éreztem a különbséget.
Az ilyen kenyérhez szükséges vízhez valamivel több kell, mint a szokásos. Ha szigorúan a recept szerint ad hozzá vizet, akkor még a hőmérsékleti kiegyenlítés szakaszában is felszívódik a hajdina lisztben (ez az indulás után 10 perc múlva tökéletesen látható lesz - duzzadt liszt lesz a felületen, és ott szabad állapotban szinte nem lesz víz).
Ezért, mi ellenőrizzük a tételt... A dagasztás elején kinyitjuk a fedelet, és látjuk, hogy a tészta olyan, mint a száraz túró, amely egy vödör mentén kergeti. Fokozatosan adunk vizet. Összesen kb. 70..80 ml-t adok hozzá (100 g pótolt hajdinaliszthez). Néha kicsit többet, néha kicsit kevesebbet - ez nagyban függ az összes liszt minőségétől.
Jobb hozzáadni valamivel többet, mint kevesebbet, mert a hajdina lisztben lévő glutén tovább duzzad (bár kevesebb van belőle), és ha a gyúrási szakaszban ideális állapotba hozzuk a tésztát, a próba végén száraz tésztát kapunk.

A tészta rugalmasságához használjon kevés olajat. Néha a szokásosnál 2-3-szor többet öntök (főleg, ha nem szokványos - például eukaliptusz, dió stb.), És rendben lesz.

Vagyis összesen:

• élesztő - 1,5 tk.
• búzaliszt - 400 gr
• hajdina liszt - 100 gr
• só - 1,5 tk.
• cukor - 1,5 evőkanál. kanál vagy méz - 1,5 evőkanál. kanál (gyakran csak sokat teszek)
• növényi olaj - 1,5 evőkanál. l. vagy több

A megnövelt adag méz vagy olaj használata soha nem vezetett rossz eredményhez.
Hacsak nem érinti a kérget: nagy mennyiségű cukorral / mézzel sűrűbbnek (de lágyabbnak), nagyobb mennyiségű növényi olajjal - ropogóbbnak bizonyul.

Régóta kerestem hajdina lisztes kenyér receptjeit, és végül megtaláltam ezen a csodálatos fórumon! Most azt mondhatom, hogy a hajdina lisztes kenyér csodálatos !!!
Nagyon sok receptet olvastam, de néhány termék hiányában megszületett a sajátom (úgy döntöttem, hogy nem jelenítek meg külön témát, bár talán hiába?)

Búza hajdina kenyér dióval
1,5 tk. élesztő
350 g búzaliszt
100 g hajdina liszt
1,5 tk. só
1,5 evőkanál. l. édesem
2 evőkanál. l. növényi olaj
egy pohár natúr joghurt (125 g) + meleg víz 350 ml térfogatra (keverés közben még egy kis vizet adtam hozzá)
50 g durvára vágott dió (adagolóba vagy csipogás után)
Program "alap", méret "közepes".

Így alakult a kenyér

[julia-bor]

julia-bor remek kenyeret kaptál !!! Gratulálunk!!! Lehetséges és külön téma !!

Tegnap 1 kg búza-hajdina kenyeret sütöttem egy Philips HD9015 / 30 típusú kenyérsütőben.

Itt olvastam el a receptet, kissé igazítva a hp súlyához:
1. Búzaliszt, prémium minőségű - 400 g
2. Hajdina liszt "Gránát" - 150 g
3. Víz - 370 g + 3 evőkanál. l.
4. Só - 12 g (kevesebb)
5. cukor - 30 g (kiderült, hogy nem elég, a méz finomabb lenne)
5. Friss élesztő - 16 g

Fehér kenyérsütés az 1. számú főprogram szerint. A gyúrás során aktívan segített egy fa spatulával, mivel a tészta állaga olyan volt, mint a puha gyurma, és a kialakult konty egyszerűen a tál belsejében lévő spatulán forog. Az utolsó dagasztás után egy tál formájú gyúrta a zsemlét.





A nyers tészta színe olyan, mint a "zabpehely szürke".
Minden sikerült, a morzsa homogén, a tekercsek nélküli vágás, a kéreg közepes (közepes kérgén sütött), körülbelül 8 órán át lehűlt. Íze sós, nem édes, kevés élesztő illatú. Legközelebb javítok: friss élesztő (14 g), cukor + méz (30 + 30 g), só (10 g). Mit fogok írni.