Kapelán spratt

Kapelán spratt

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Capelin	1 kg
Hagymahéj	1 marék
Só	2 evőkanál. l.
babérlevél	1 db számítógép
Vegyesfűszer	3 db
Növényi olaj	töltelékhez

Főzés módja

• Először egyfajta savanyúságot készítünk. Veszünk egy liter vizet, hozzáadunk hagymalúgot, sót, fűszereket és 10 percig forraljuk.
• 
• Ezután leszűrjük a húslevest. Hagyja egy kicsit kihűlni. Öntsön hámozott kapelint ezzel a húslevessel, és hagyja 3-6 órán át.
• 
• Elvileg a hal már ehető. De nekem nem sózott kapelán kell, hanem valami, ami úgy néz ki, mint a spratt.
• Ezért a halakat elszívtam. Van egy UNIT USP-1210S gyorsfőző-dohányzóházam. Éger fűrészport veszek egy kis málnalevéllel. Keverem őket 1/6 tk. kristálycukor. Kissé megnedvesítem a fűrészport. Üzemmód - "meleg dohányzás", 20 perc.
• 
• Aztán a halakat szorosan egy üvegedénybe tettem. Öntsön növényi olajat a tetejére.
• 
• 150 fokot tettem a sütőbe 30-40 percre, konvekciós módban. Az idő lejárta után 100 fokosra csökkentem a hőmérsékletet. Nem nyitom ki az ajtót. Amint a sütő kihűlt, leveszem a sterilizált fedelet, és az edényt közvetlenül a sütőbe zárom. Gyorsan csinálom. Azonnal becsukom a sütő ajtaját. Körülbelül 10 percet várok, majd 80 fokosra csökkentem a hőmérsékletet. Még 2 órán át tartom a halat. Aztán csak kikapcsolom a sütőt, és addig nem nyitom az ajtót, amíg az teljesen kihűl. A sütőm jól tartja a hőmérsékletet, és több órán át szobahőmérsékletre hűl. Ezt az ételt általában este főzöm.
• Amint az üveg teljesen kihűlt (már reggel) kiveszem és hűtőbe teszem. Ott a halaknak érniük kell, és "megbarátkozniuk" az olajjal.
• Egy-két hét múlva már megeszi a halat. De inkább várok legalább egy hónapot.
• 

jegyzet

Sokféleképpen próbáltam házi sprattot szerezni, de valami mindig nem felelt meg nekem. Vagy az aromája nem azonos, most a csontokig kemény a megjelenés ... Tehát ez a recept nehezen nyert.
De nyertem - még egyetlen vendég sem állapította meg, hogy a spratt hamis.
Egy figyelmeztetés van: ha azt akarja, hogy a spratt simább és kevésbé törött legyen, akkor hidegen füstölje meg, de ezután tartsa a sprottot még egy kicsit a sütőben.
De valamiért a forró füstölt sprattok hitelesebbnek tűnnek nekem, vagy valami ilyesmi ...
De általában mindenki sütője különbözik, ezért javasolnám, hogy először készítsen tesztet. És akkor, ha szükséges, javítsa ki a receptet magának.

[karamell]

karamell, remek recept! ki kell próbálni! Igen, és megjelent egy jó kapellán, nagyon praktikus))

Örülök, hogy tetszett a recept.
Fontos az is, hogy tudd, miből áll. És akkor a férjem borzalmas gyomorégést kap bizonyos típusú bolti sprattoktól. Nem tudom, mit adnak oda ...

Irina, bravó, pompás recept, de ha nincs dohányzóház, akkor. Köszönöm a receptet!

[karamell]

karamell, Irina köszi az ilyen pompás spratt receptjét! A dohányház pontosan megegyezik a tiéddel, csak kapelint kell vásárolnia, türelmesnek kell lennie és el kell kezdenie a főzési folyamatot. Azt hiszem: adjunk folyékony füstöt a pácnak, vagy jussunk csak dohányzással. Szeretném, ha a füstölt hús íze a boltéhoz hasonlóan hangsúlyozódna.

Irina köszi a receptet! Mindenképpen megpróbálom!

de ha nincs dohányház, akkor

Egyébként ilyen sprattokat készítettem dohányzás nélkül. A hagymahéj különös aromát ad, hasonlóan az enyhe ködszaghoz.
Ne üssön 100% -ot, de nagyon finom is.
Egyébként most nem minden bolti spratt illatos.

Azt hiszem: töltsön folyékony füstöt a pácba, vagy csak szívja el.

Nem adnék hozzá folyékony füstöt. Jobb először egy kevés hideg füstöt elszívni, majd forrón. De ennek ellenére szép. Nem számít, mennyire megy a keserűség.

Kis bónusz. Saláta halakkal, növényi olajjal ízesítve, amely a sprattból marad.
Ez az olaj aromás és gazdag. Szó szerint egy kanál kell hozzá. És a saláta kevésbé lesz kalóriatartalmú, mint majonézzel. De nem kevésbé ízletes.
Tehát, a sovány halat (esetemben foltos tőkehalat) vesszük, felforraljuk, szeletekre osztjuk. Forraljuk fel a tojásokat, vágjuk el elég nagyra. Apróra vágjuk a zöldhagymát. Póréhagymát is adtam hozzá. Összekeverjük. Fűszerezzük vajjal. Hagyja kicsit főzni.
Az asztalig szolgálunk.