Húsvéti kocsonya

[HÚSVÉT KISEL]

HÚSVÉT KISEL

Szerdától csütörtökig zabpelyhes zselét főztek a fagy "kielégítésére".


- Kiselnek és a cárnak mindig van helye. - orosz közmondás.

Képzelje el, hogy zabpelyhes zselé, amely őseink kedvenc étele volt, több mint 1000 éve! Tápláló és tápláló, megérdemelte azt a megtiszteltetést is, hogy bekerült a Krónikás Nestor szerzetes által írt "A hosszú évek meséjébe". A legendás szerző csodálatos történetet mesélt nekünk arról, hogy az egyik város ostroma során az orosz osztagok szörnyű éhínséget szenvedtek el. A bölcs vén tanácsára a lakosok összegyűjtötték az utolsó készleteket, vastag zabpelyhes zselét főztek, majd kútba öntötték, körbeültek, az ellenség előtt zselét húztak a kútból és megették. "Maga az orosz föld táplálja őket, ilyen népet nem lehet legyőzni!" - döntöttek a besenyők és feloldották az ostromot. Azokban a távoli időkben a zselét nemcsak zabból, hanem zöldségekből, rizsből, hajdinából, búzából, borsóból vagy tejből is készítették. Néha több napig tartott egy sűrű és ízletes zselé főzése.

V. Belov "Lad".

Zabpelyhes zselé - kedvenc orosz étel. Ez egy közmondás róla: "Mindig van elég hely a királynak és a zselének." A hétköznapokon öntöttvasban főzték. A zabkása megzabálta a zabmagvakat, előre felállította rippeléssel, reggel leszűrték és a tűznél főzni kezdtek. Ünnepnapokon néhány helyen, például a Vologda régió jelenlegi Vozhegodsky kerületének Tighinójában speciális kádakban főztek kocsonyát, forró köveket mártva bele. Kisel annyira kiderült, hogy anekdotikus pletykák támadtak Tighin lakóiról.

Forró zselé sűrűsödött a szemünk előtt, meg kell enni - ne ásítson. Harapnivalót ettek rozskenyérrel, tejföllel vagy növényi olajjal ízesítve. A kihűlt kocsonya megdermedt, késsel vágható volt. Egy kenőedényből egy nagy edénybe buktatták, és tejjel vagy sörrel öntötték. Ilyen ételt az étkezés végén tálaltak, amint azt mondták, "túlzott táplálás". A legjobban tápláltaknak is legalább kortyolgatniuk kellett ...


Öreg zab kissel
Összetevők: zab - 860 g, víz - 4 üveg, kvas - 2 üveg, só.
A kissel jobban ízlik, ha nem zablisztből, hanem zabból készítik. A zabot meg kell szárítani, hogy összetörjön. Öntsük az apróra vágott zabot forró vízzel (egy üvegben a régi receptek szerint 0,7 liter, fontban - 430 g), és hagyjuk meleg helyen másfél napig. Ezután keverje meg az elegyet, szűrje át egy szitán, nyomja ki a zabpelyhet. Ami lefolyót tsezh-nek hívják, azt folyamatos keverés mellett kell főzni, amíg besűrűsödik, ízlés szerint megsózzák. Amint a tál megvastagszik, zselés állapotra hűtjük. Kissel olyan lesz, mint a zselé. Innen jött a zselés bankok és a tejfolyók képe a mesékben, a zabkocsonyát kiváló, régimódi kvassal szolgálják fel.
A darabokra vágott zabpelyhes zselét kvasszal öntjük és az asztalhoz tálaljuk.

Zab tej zselé
Öntsön zabpelyhet meleg vízzel, és tegye meleg helyre 15 - 20 órára. Szitán szűrjük át egy serpenyőbe, hogy a tömeg megsavanyodjon, leülepedjen, és a folyadékot óvatosan lecsepegtetjük. Tegyen néhány evőkanál serpenyőben maradt maradékot egy másik edénybe, öntsön hozzá tejet és folyamatosan kevergetve, alacsony lángon főzze, ismét szűrje le és adjon ml-t magas hőfokra.
Öntsük le a leülepedett és kissé besűrűsödött zselét egy hideg vízbe áztatott formába, hűtsük le és tegyük egy edénybe. Búza és rozs zselé is készül. Ízlés szerint hozzáadhat cukrot.

Paraszt kissel "Zhito"
Hozzávalók: zabpehely (vagy Hercules dara) - 1 csésze, víz - 3 csésze, tejföl - 1 evőkanál. kanál, só.
Mossa meg a zabpelyhet és 2-3 órán át hideg vízzel fedje le, majd vezesse át húsdarálón vízzel, amelyben áztatták.
Öntsük a "Hercules" -et hideg vízzel 20-30 percig, és egy húsdarálón is áthaladunk.
Az átengedett masszát alaposan összekeverjük, szitán átdörzsöljük. Öntsük a folyékony részt egy üvegbe vagy zománcozott edénybe, és állítsuk 24 órán át szobahőmérsékleten az erjedéshez.
Az elkészített kovászot vízfürdőbe tesszük, felforraljuk, megsózzuk, tejföllel ízesítjük, és azonnal tálaljuk a zselét az asztalra. Kívánt esetben a zselét lehűthetjük és tálra tálalhatjuk, például zseléhez.

Borsó kissel
Összetevők: szárított borsó - 2 csésze, búzaliszt - 1/2 csésze, só, cukor.
A szárított borsót egy éjszakán át áztassa forró vízben, másnap reggel forralja fel só nélkül, dörzsölje át egy szitán, és tegye fel a tűzzel azzal a vízzel, amelyben főzték. Oldja fel a búzalisztet kis mennyiségű kihűlt borsólevesben, és amikor a reszelt borsó felforr, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot vagy sót, majd főzzük liszttel, gyorsan kevergetve, hogy a gombóc ne főjön. Tálaljuk forrón. Annak megakadályozása érdekében, hogy egy film képződjön a felületén, megszórjuk a zselét cukorral.

Receptek Yu. Ya. Ivanichenko "All About Drinks" című könyvéből

Érdekes, hogy a zabpelyhes zselét brownie-ként kezelték; és Mikulás: "Fagy, fagy ne fagyassza le a zabomat, menj zselét enni!"
És korábban, amikor a komoeditsát még ünnepelték, kocsonyát és a medvét (a bőrös embert) szolgáltak fel, hogy a zab ne taposson. Ezt a szokást a beloruszok hosszabb ideig tartották, mint mások.



Zabpehely kissel csipkebogyó húslevessel
500 ml vizet
0,5 csésze szárított csipkebogyó
200 g zabpehely
só, cukor ízlés szerint
30 g vajat

Áztassa a csipkebogyót 250 ml meleg vízben 30 percig. Adjunk hozzá további 250 ml vizet és főzzük 20 percig. Szűrjük le a húslevest.
Öntsünk zabpelyhet forró csipkebogyó-levessel, és hagyjuk főni 15 percig. Szűrje le az infúziót és nyomja össze a vastagságot. Öntsük újra a felmelegedett infúziót a talajra, hagyjuk még 15 percig. Újra szűrje le, nyomja ki a vastagot. Ismételje meg újra.
Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, sót a kapott zabtejhez, és kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik. A főzés végén adjunk hozzá vajat, keverjük össze és öntsük vízbe áztatott formákba.
A hűtött kocsonya kanállal fogyasztható.