Svájci habcsók (adaptáció a Kenwood indukcióhoz)

Svájci habcsók (adaptáció a Kenwood indukcióhoz)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
fehérje	9
kristálycukor	450 g
só	1/3 tk
vanillin

Főzés módja

• Óvatosan válassza le a fehéreket a sárgájáról, vagy távolítsa el a fehéreket a mélyhűtőből, amelyek megmaradtak, mint nekem a sütemények sütése után, öntsünk egy tálba, adjuk hozzá az összes cukrot egyszerre.
• Szerelje be a gőzvédő burkolatot és a habverő rögzítést a KM-re.
• Állítsa a hőmérsékletet 75 fokra és a korbácsolási sebességre 4.
• Amikor a sebesség automatikusan csökken, nyomja meg és tartsa lenyomva 4 másodpercig. a "P" impulzus gomb a korbácsolási sebesség növeléséhez.
• 3 percig verjük.
• Kapcsolja ki a fűtést.
• Állítsa a korbácsolási sebességet 5-re, majd a "P" gombbal kapcsoljon magas hőmérsékleten korbácsolási üzemmódba.
• Verjük további 5 percig, amíg a fehérek fényesek és sűrűek lesznek.
• A mai korbácsolási időm 9.25.
• Továbbá a recept készítője beismeri a színezés lehetőségét, én így használtam.

Az edényt arra tervezték

nagyon)))

A felkészülés ideje:

15 perc + sütési idő

Főzés program:

KM Kenwood, indukció

jegyzet

Eredeti recept:
🔗

Ezt a receptet sütöttem:
apró habcsók 110 fokos hőmérsékleten, 40 perc elteltével kellemes bézs színűvé váltak, és elvileg készen voltak, még 15 percig tartottam, és a hűtőszekrényben hagytam;
Ma megpróbáltam megsütni a torta alapját, fúvóka nélkül kinyomva a fehérjéket a tasakból, kaptam három 28 cm átmérőjű süteményt és egy rakás kis bezesheket. A 105-ös hőmérséklet "sütemények" esetében 3 órát vett igénybe, és a hűtőszekrényben hagyta.
1,5-2 óra alatt kivettem a kis bezeshkit.
7-10 napig szobahőmérsékleten feküdtek, szárazon maradtak (a nyári szezon még nem ért véget).
A bezheshki mindkét esetben hangos, törékeny, finoman porózus, nem merev, nem szúrós.
Nagyon finom önmagában és süteményben, a vágás nagyon szép:

az aszalt szilva enyhén elkenődik.
A süteményt az összeszerelés napján 3 órán át hűtőszekrényben tökéletesen felvágják (azonnal eltávolítják), az alap ropogós.
Másnap is tökéletesen vágott, de az alap kissé megpuhult, nem nyúl késhez, nem tapad a fogakhoz, de nincs ilyen, például azonnal száraz ropogósság.

Külön köszönet Mirandának a blogon való navigálásért, a támogatásért és a figyelmes szakmai nyomon követésért

Jól sikerült, Tanechka! A szükséges mesterkurzus !!!

Szépen!

Ne felejtsen el egy linket felvenni a recept témájába
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=469717.0

[Miranda]

Olchik, köszönöm, de messze van mk-től, és véleményem szerint túlzott
Ebben az autóban fontos több paraméter kombinálása, és ez a recept a sajátosságokhoz tetszett.
Az eredmény pedig igen, elégedett volt, így nem tehettem mást, mint megosztani.



Miranda, ez mind neked köszönhető!

és ott Olga rendet tesz)

Tanya nagyon köszönöm, hogy megosztotta tapasztalatait! Gyűjtjük az indukció receptjeit, apránként)

[NataST]

NataST, köszönöm, örülök, hogy segítőkész vagyok!
a recepthez adtam ezt:
"A süteményt az összeszerelés napján 3 órán át hűtőszekrényben tökéletesen felvágják (azonnal eltávolítják), az alap ropogós.
Másnap is tökéletesen vágott, de az alap kissé megpuhult, nem nyúl késhez, nem tapad a fogakhoz, de nincs olyan száraz ropogás, mint azonnal. "
Vagy az aszalt szilva adott nedvességet
Bár a szokásos habcsók recept szerint az aszalt szilva nem befolyásolta annyira, és a tejszínvaj + a főtt sűrített tej itt is, ott is ...

Köszönöm a receptet és az indukciós adaptációt !!! Nagyon releváns!

[Tatyana]

Tatyana, egészségedre!
Köszönöm, hogy betértél!

[Tatyana]

Tatyana, nagyon szépen köszönjük!!!! csak hatalmas !!! lassan elsajátítja a fehérjekrémeket! habcsókot tett olajjal endishef ofigela szerint, hogy kimenjen egy vízfürdővel! köszönöm mégegyszer!!!!

[Gulnara]

Gulnara, egészségére, hagyja, hogy minden sikerüljön!

[Tanya !!]

Tanya !!! Nagyon szépen köszönöm!!!
Csak nem értettem ... nem használhatja sütés nélkül?

[szem]

szem, Tanya, köszönöm a hasznos receptet !!

Valamilyen oknál fogva olyan karamellt kaptam, mint egy sűrű és tiszta mintázat, amikor lerakódott, és nem elmosódott, hanem nyúlik, mint a rágógumi

Kesh-ben készítettem egy svájci habcsókot, kicsit a magam módján, de erre a receptre koncentráltam. 1 fehérjéhez 56 g cukrot veszek. Nem sózom, hanem citromsavat. Nos, a vanillin kötelező)). Kesha Elitem van, nem indukció. Ezért tejfőzőben melegítette a fehérjéket, folyamatosan szilikon spatulával kevergetve. A hőmérsékletet kulináris hőmérővel mértük. 75 * -ra hozták, beleöntötték a Keshina tálba, és legfeljebb 10 percig verték. A krém szuper lett! De ostobán csináltam 4 mókust! Megszoktam, hogy miután a fehérjék készen vannak, mindig vajat adtam hozzá)), és 30 cm átmérőjű és 8 cm magas kekszet sütöttem! Igaz, megkentem pudingkrémmel (mézes keksz a mikrohullámú sütőben), de így sem volt elég krém a díszítéshez! Még 2 mókust kellett befejeznem, és mivel már eláztattam a habverőt, korbácsoláshoz k-eshkát vettem. Tehát a k-eshka nagyon jól korbácsolt, de a fúvóka mögött lévő tippek még kissé megnyúltak ((. Tehát a süteményem bozontosnak bizonyult. Most teára vágjuk)). És neked, kedveseim, fotók:

[Lyuba]

Lyuba, ó, milyen jóképű férfi jött ki!

[Vita]

Vita, Köszönöm! Kesh-ben csináltam először svájci habcsókot, nemrégiben több fehérjét főztek fehérjéből. Általában nagyon szeretek svájci habcsókkal díszíteni olajban - olyan simán kiderül! És a tippek nem nyúlnak ki. De nagyon merész ((. Régóta nem sütöttem ((, tavaly egyáltalán készítettem süteményt (a háziasszony nem fogja szidni a témát? Svájci habcsókkal is díszítették, de vaj hozzáadásával)).

[Lyuba]

a téma tulajdonosa nem fog szidni?

Lyuba, a téma háziasszonya elfelejtette, hogyan kell közvetlenül lélegezni, egy ilyen pozitív dekoráció benyomásától!

Tanya !!! Nagyon szépen köszönöm!!!
Csak nem értettem ... nem használhatja sütés nélkül?

Olenka, jó egészség, örülök, hogy hasznos lehet!
Van egy divatom a nyers tojásokkal kapcsolatban, nem kockáztatom.

[Lyuba]

Lyuba, a sütemények szebbek, mint a másik. Nekem is nagyon tetszett a svájci habcsók, és nekem is van Keshkám indukció nélkül, de minden témát induktívan olvastam, mert szeretnék egy másodikat

[Tanechka]

Tanechka, köszönöm kedves! Talán jól jönnek a kis ötletek))! Ennek a mézes keksznek a temkája régóta él a mikrohullámú sütő receptjeiben. Most melegben használja a mikrát! Vita, és olyan sokáig gondoltam, melyik Keshát vegye el! És nem kockáztattam indukcióval - van egy gépem Európából, garancia nélkül ((gondoltam - ha beveszem az indukciót, hirtelen lefekszik az agyam ((nekem is nagy az elitem, 6,7 literes). És minden rozsdamentes acél fúvóka. Igen, és többnyire élesztő tésztának vettem (hirtelen ráütött) és mindenekelőtt süteményekre. Az elmúlt években nagyon ritkán sütök süteményeket-pitéket - az egész családdal túlsúlyokkal küzdünk változó sikerrel)). Veszünk egy lakást is Keshának - felajánlotta neki, ő sem akarja! Azt mondta - vigye el, mint nálunk. Még nem főz, indulhat?)))

[Lyubasha]

Lyubasha, Nem ragaszkodom hozzá, de ha én lennék, ezt odaadnám Kesha lányomnak, és bevállalnám magam
Ismerve kíváncsi elméjét és nyugtalan jellemét, valami hasonlót adna nekünk pár hónap alatt, amit maguk a gyártók is felhagytak volna .. gondolja, megéri

[szem]

szem, Tanechka, elhozta a mai kis tortámat (átmérője 16 cm) a krémmel. Lánya megrendelt torta - barátjuknak születésnapja van, gratulálni akarnak és puha süteményben nedvesítik az arcukat))). Tehát erős sallang nélkül)), igénytelen.

[Lyuba]

Lyuba, aranyos sütemény, köszönöm!
Biztos vagyok benne, hogy nemcsak külső, hanem belső használatra is szolgál