"Peach" torta (Markhel PS, 1975)

"Peach" torta (Markhel P. S., 1975)

Kategória: Cukrászda

Konyha: orosz

Hozzávalók
Keksz
Búzaliszt	175 gr (vagy 185 gr keményítő nélkül)
Tyúk tojás	185 gr (4 db C1)
Cukor	185 g
Víz	85 g
Keményítő	7 g
Homok sütemények
Búzaliszt	260 g
Tyúk tojás	36 gr (1 db C2)
Cukor (porcukor)	100 g
Vaj 82,5%	155 g
Szódabikarbóna	1/2 tk (a kés alatt)
Pörkölt dió	50 g
Vanília kivonat	számos cseppek
Só	csipet
Rétegezés, dekoráció
Dió a torta megszórásához	50 g
Lekvár (lekvár) őszibarack	690 g
Zselé	60 g
Őszibarack a kompótból	560 g
Gyümölcs marcipánból	2 db
Zselé
Zselatin	1 tányér (2,5 g)
Víz	25 g
Őszibarack kompótszirup	100 ml
D = 24 cm forma

Főzés módja

A PS Markhel 132. szám alatti gyűjteményében megtalálható a "Barackos sütemény (göndör)" recept.
A sütemény ötlete egyszerűnek és csábítónak tűnt. Mégis megtenné! Végül is a torta kekszes omlós tészta.
Leírás a könyvben: "Kerek torta, két omlós tésztából és két kekszes süteményből áll, baracklekvárral kiegészítve. A torta tömege 2,5 kg ... Fognak egy omlós süteményt, megragasztanak egy baracklekvárral ellátott kekszes süteménnyel, amelyet ezután egy második omlós tésztával és a kekszet ragasztanak. Így a homokkalácsokat kekszek tarkítják és baracklekvárral szendelik. Fedjük le a torta tetejét és oldalát baracklekvárral. Oldalain megszórjuk a tortát zúzott, sült dióval, a felületet kompót őszibarack felével díszítjük, közepén egy kis helyet hagyva, és zselét öntünk. A torta közepén (középen) fektetnek leveleket és 2 barcipánból készült barackot".
Ehhez a süteményhez nedvesebb és könnyebb, mint az "Új" "Basic" keksz (a recept 2. számú gyűjteménye).
Ne aggódjon, kérem, az utasítás csak nagyszabásúnak tűnik, sőt, a folyamat nem olyan szörnyű, mint itt festem
Termék megjegyzések... A könyv burgonyakeményítő használatát javasolja a keksznél. Azt javaslom azonban, hogy ne használja (a legmagasabb minőségű liszt, amelyet ma már jó minőségű üzletekben árulnak, és nem igényel további sütőport a kekszben). A burgonyakeményítő sokkal erősebb, mint a kukoricakeményítő. Ha nem biztos a lisztben, használjon kukoricakeményítőt. Ellenkező esetben a keksz szétmorzsolódik.
Alig lehet 60 gramm zselét készíteni egy süteményhez, és nincs is szüksége annyira. Ezért készüljön fel arra, hogy a kijáratnál 2 desszert lesz: torta és zselé őszibarack maradványaival.
Omlós süteményekhez egy tojás helyett 2 sárgáját vehet. Az omlós tésztához jobban szeretem a porcukrot, mert a cukor "összehúzza" a tésztát, a sütemények pedig keményebbek. Sárgája és por használata esetén a sütemények morzsásabbak lesznek, és rendkívül óvatosan kell velük dolgozni. Az ilyen sütemények azonban gyengédebbek, nem "omladozóak", és csodálatosan hangzanak a tortában.
Diófélék. Különbözőekkel csináltam. A fotón - dió. Célszerű mosni és szárítani őket a sütőben vagy egy serpenyőben. Vághatja sodrófával vagy késsel (ez utóbbi előnyösebb, mivel a dió zúzáskor nagyon "olajos").
A termékek száma megadva egy 2,5 kg-os süteményt. Ha szeretne egy kis süteményt, akkor mindent pontosan kétszer redukáljon, d = 20 cm alakú. Ugyanakkor azt javaslom, hogy omlós tésztát készítsen ugyanolyan mennyiségben, mint egy nagy torta esetében. Ezután 2 süteményt és három sütemény "kosarat" kap a megmaradt zseléből és őszibarackból.
Ha az egész süteményt őszibarackkal fektetjük (mint az 1975-ös könyv képén), akkor a kompót gyümölcsének nagyon kicsinek kell lennie (kicsit több, mint a kajszibaracknak), így annyi "kupakot" vághat a nagy kompót őszibarackból, amennyit csak akar lehet, és a maradékból levágja a figurákat (a torta "göndör").
Hogyan történik.
Bár a torta egyszerű, bütykölni kell. Az eltöltött idő azonban megéri! Bízz bennem.
"Új" piskóta... Előzmények: A receptet és a gyártási technológiát (1966) a "Bolsevik" moszkvai cukrászda fejlesztette ki.A kekszet süteményekben való felhasználásra készítették, nedvesedés nélkül.
Leírás a könyvből: "A cukrot fel kell oldani vízben, és 1,5-2 percig kell verni. Ezután adjunk hozzá tojást, és addig verjük, amíg 2,5-3-szorosára nő a térfogatuk. A kész masszának buja állagúnak és világos sárga színűnek kell lennie. A keményítőhöz kevert lisztet hozzáadjuk a kész masszához, és 15 másodpercig gyúrjuk."
Ezt a kekszet többször készítettem, és véleményem szerint a tojás és a cukorszirup keverési sorrendje nem befolyásolja a végeredményt. A kész tojás-cukor tömeg nagyon levegősnek és valamiért szinte hófehérnek bizonyul.
Mielőtt elkezdené verni a tojásokat, oldja fel a cukrot vízben, és szitálja a lisztet keményítővel (vagy anélkül), kapcsolja be a sütőt 195 ° C-on, és készítse elő a formát (kenje meg és szórja meg liszttel). Miután felvertük a cukor és a tojás keverékét, óvatosan adjuk hozzá a lisztet keményítővel, és óvatosan tekerjük körbe a tésztát közepétől szélig. Gyorsan és erőteljesen gyúrja össze, ügyelve arra, hogy ne ültesse le a tömeget. A kész tésztát azonnal öntsük formába, és tegyük forró sütőbe 20-25 percre.
A kész keksz fáklyájának szárazon kell kijönnie, és maga a keksz is halványarany színű legyen. Ne vigyük túlzásba! Vegye ki a piskótát a sütőből, hagyja 10 percig a formában ülni, majd óvatosan fejjel lefelé helyezze a rácsra. Hagyja néhány órán át törölköző alatt.
Homok sütemények.
Velük minden egyszerű. Célszerű a torta összeállítása előtt elkészíteni őket, mivel a homoktorta melegen sokkal jobban összeáll a lekvárral.
Az olajat és a tojást előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. Szitáljon lisztet szódabikarbónával vagy sütőporral. Keverővel keverjük a tejszínbe a tojást (vagy sárgáját) cukorral (vagy porcukorral), sóval és vajjal. Hozzáadunk lisztet, zúzott diót és keverővel keverjük a tojás-vaj tejszínbe. Amint a tészta összegyűlik, kész.
Ebben a szakaszban általában kinyújtom a süteményeket, de az irodalom azt javasolja, hogy először a tésztát körülbelül 20 percig hűtőszekrényben tartsam. Kicsit gördítsd ki a süteményeketról rőlNagyobb átmérő, mint a keksz. Pergamenre nyújtom (majd süteményeket sütök rajta és összegyűjtem a tortát). Szurkálja meg a süteményeket villával, és tegye a fagyasztóba 10-15 percre.
Omlós süteményeknél a sütő 210-215 ° C, a sütési idő körülbelül 8 perc. A kész sütemények aranyszínűek. Nagyon óvatosan kell kivenni a sütőből, nehogy szétszóródjanakselesett. Használjon vágódeszkát (nekem van egy speciális pizza spatulám - sütemény széles). A torta összeállítása előtt ne vegye ki a pergamenből. Amikor a sütemények kissé melegek, összeállíthatja a tortát.
A torta összeállítása.
Először vegyen egy kis mennyiségű lekvárt (2-3 evőkanál), és dörzsölje át egy szitán. Dörzsölje a reszelt lekvárt az összegyűlt tortára.
Készítsük elő a kekszes süteményeket. Nagyon éles és vékony késsel vágja le a "kupakot" a kekszről, hogy a felület simább legyen. Késsel jelölje meg a vágási vonalat, és óvatosan vágja két rétegre a kekszet. Nagyon óvatosan kell vágni, mivel a keksz nagyon gyengéd. Használjon spatulát és vágódeszkát a felső torta eltávolításához.
Helyezze az omlós süteményt a pergamennel a vágódeszkára. Anélkül, hogy eltávolítaná a tortát a papírról, kenje meg egy réteg lekvárral, és tegyen egy kekszréteget a tetejére. Kenjük meg lekvárral, majd óvatosan helyezzük át a második omlós tésztát. Varázslatos széles ásómkal eltávolítottam a süteményt a pergamenről, és letettem. Javaslom ezt a lehetőséget: ne távolítsa el a második omlós süteményt a tortáról, hanem takarja le egy vágódeszkával, és óvatosan fordítsa rá (papírral felfelé), óvatosan helyezze át a tortát a süteményre a papírdarabbal, és csak akkor távolítsa el a pergament. Megkenjük a harmadik réteg lekvárral, és hozzáadjuk a második kekszalapot. Hagyjon 1 evőkanál. l. lekvár a torta oldalainak igazításához.
Most a tortát igazítani kell. A kekszes sütemények átmérőjének felhasználásával körfűrészeléssel óvatosan vágja le a süti süteményeket. Ecsettel ecsetelje le a morzsákat a tortafedél tetejéről és oldaláról, majd ecsetelje át pürés lekvárral. Hűtőszekrényben körülbelül egy órán át. Ha a torta oldalán enyhe szabálytalanságok vannak, akkor ez nem jelent problémát.
Amíg a munkadarab kiszárad, szükséges forralj zselét. Öntsük a zselatinlemezt vízzel és hagyjuk duzzadni. Egy kis lábosban keverje össze a kompótszirupot és a zselatint, tegye egy kis tűzre, és addig melegítse, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, és ne forralja fel. Szűrjük át a zselét.
Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből. A torta oldalát kibéleljük a maradék lekvárral, és megszórjuk zúzott dióval.
Rendezzük az őszibarackot. Ha van szerencséje marcipán figurákat találni, hagyjon nekik helyet a központban. Ha nem, adjuk hozzá az őszibarack szeletet.
Egy ecsettel vigyen fel egy kis zselét (hogy ne szaladjon le az oldaláról) a torta felületére. Hűtőszekrényben tartjuk 15 percig.
Ezután vigyen fel egy újabb zselés réteget, és tegye ismét hűtőbe. Amikor a sütemény felülete elég fényes, helyezzen egy marcipános figurát a torta közepére, és díszítse a tortát mandula szirmaival. Nem mandulával díszítettem, mert a tortában diót használtam, és a mandula szirmai nem lesznek összhangban vele.
Tartsa a süteményt két órán át hűtőszekrényben, hogy megjavuljon a zselé, és tálalható.
A fotó színes betétet mutat az 1975-ös könyvből.
És ez az én termékem