"Annette Jensen" torta (Hannchen Jensen - Torte)

[Habcsók főzése]

"Annette Jensen" torta (Hannchen Jensen - Torte)

Kategória: Cukrászda

Konyha: német

Hozzávalók
VIZSGÁLATRA
Vaj vagy margarin	100 g
Cukor	100 g
Tojássárgája	4 dolog
Liszt	125 g
Tej	4 evőkanál. l.
Vanillin, só	csipet
Szódát ecettel oltva	0,25 tk
Lekvár vagy sűrű lekvár (ha szükséges)	2 evőkanál. l.
NÉLKÜL
Tojásfehérje	2 db
Cukor	75 g
MERENGA SZÁMÁRA
Tojásfehérje	2 db
Cukor	75 g
CSEREKRÉTEGRE
Friss cseresznye gödrök nélkül (fagyizhat)	370 g
cseresznye lé	60 ml
Keményítő	25 g
KRÉMRE
Tejszín legalább 30%	400 g
Porcukor	30 g
Zselatin	8 g
CSOKOLT RÉTEGELŐKHEZ (opcionális)
Fekete csokoládé	150 g
Tej	15 g
DÍSZÍTÉSRE
Friss cseresznye kimagozva	60 g
Mandulapehely (nem használt)	80 g
-------------------------------------------------
Levehető kerek forma	f 24 cm

Főzés módja

• Nem találtam közvetlen utalást a recept történetére. Feltételezhető, hogy a tortát Annette Jensen német újságíróról (1962. május 3., Itzehoe született) kapta. Cikkei és könyvei a gazdasági, környezeti és társadalmi fenntarthatóságra összpontosítanak. 1999-ben megkapta az újságírói díjat a polgári szerepvállalásért.
• Az eredeti recept szerint a két sütemény mindegyikéhez enyhén sült habcsókot (fehérjét, cukorral felvert) raknak ki, mandulapehellyel megszórva. Ezeket a kettős süteményeket 130 ° C-on sütjük⁰25-30 percig. Ezután cseresznye + meggylé + keményítő kerül erre a dupla süteményre, majd tejszínhab, majd egy másik dupla torta, azonnal adagokra vágva (10-12 rész).
• Amennyire kevés tapasztalatom (sütőmmel) mutatja, ezen a hőmérsékleten sem habcsók, sem habcsók nem fognak megfelelően főzni. Tehát kissé megváltoztattam a receptet, az egyik fehérjetortát a habcsókhoz, a másikat a habcsókhoz készítettem.
• Térjünk át a tortára.
• 1. Habcsók főzése... Verjük a fehéreket merev csúcsokig, adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot. l., továbbra is simán verjük. Száraz papírral bélelt formába terítjük (forma nélkül a torta átmérője kissé megnő, és nem esik egybe a torta teljes átmérőjével). 100-110 hőmérsékleten sütjük⁰1,5-2 órától.
• 
• 2. A csokoládét tejjel vízfürdőben folyékony állapotba olvasztjuk - nem túlexponálhatja (a csokoládé nem lesz folyékony). Vékony réteg habcsókkal fedjük le.
• 3. Tészta sütemények főzése. A megpuhult margarint felverjük cukorral, vaníliával és sárgájával. Adjunk hozzá tejet. Kis adagokban szitáljuk a lisztet, és alaposan keverjük össze. Adjunk hozzá ecetes oltott szódát. 2 süteményt bélelt és zsírozott formában sütünk 180 hőmérsékleten⁰Körülbelül 15 perc.
• 
• 4. A cseresznye réteg főzése. A cseresznyét meghámozzuk és szűrőedénybe tesszük. A meggyből 60 ml levet hígítsunk keményítővel, és lassú tűzön forraljuk, amíg besűrűsödik. A levet meggyzel keverjük össze.
• 
• 5. Kenje meg a tésztatorta lekvárral, hogy a habcsókot csokoládéval tegye rá. Hasított gyűrűt tettünk a tortára. Megterítjük a meggyréteget, hűtőszekrénybe küldjük, amíg megszilárdul.
• 
• 6. Krémhez... A tejszínt felverjük, hozzáadjuk a port és még egy kicsit felverjük. Öntsünk zselatint vízzel (2 evőkanál L.), adjunk hozzá 50 ml tejszínt (a teljes mennyiségből), és főzzük vízfürdőben, amíg a zselatin fel nem oldódik. Beletesszük a krémbe. Tegye a krémet a meggyréteg tetejére.
• 7. A habcsókhoz. Verjük a fehéreket merev csúcsokig, adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot. l., továbbra is simán verjük. Vegyük a maradék süteményt, és cukrászsák segítségével kenjük rá a habcsókot. 10-15 percig sütjük 150 hőmérsékleten⁰C. Hűtsük le a tortát. Helyezze a fagyasztott krémre (nagyon óvatosan, spatulákkal kell áthelyeznie, hogy ne deformálódjon a habcsók). Tálalás előtt meggyzel díszítjük.
• 
• 
• A vágás fényképe nem volt túl pontos - a vendégeknek sürgősen tortát kellett felszolgálniuk. De egy csapásra ettek!
• 

Főzés program:

tűzhely, sütő

jegyzet

A torta nagyon finom lett - finom krém meggy, vékony sütemények és habcsók kombinációja - mmm ...! Számomra úgy tűnt, hogy a habcsók felesleges. A felső nehéz rétegek kissé átnyomták és elveszítette eredeti jelentését (az eredeti sütemény fotóján ezt a réteget is átnyomják). Főzni anélkül is lehet.
Források - 🔗
🔗
🔗

[Alexandra]

Alexandra, Sasha ... sütemény ... éjszakára ... igen nagy örömmel! Szépség !!!!

Ó, már nem nézhetem ezt a szépséget, finomságot

[Alexandra]

És megint pékáruk kedvenc meggyünkkel! Akarok egy darabot! Még éjszakára is
Alexandra, és hol lehet friss bogyókat kapni télen?
Fagyizhatok?

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina,
Köszönöm a torta bókokat! ..

Alexandra, hol kaphatok friss bogyókat télen?
Fagyizhatok?

IrochkaFagyiztam és használtam. Csak frissen írtam - mármint nem konzerv.

A minap csokoládétortát készítettem fagyasztott cseresznyével és tejszínnel. Bogyós gyümölcsök. Szükségem volt egy további adag fagyasztott cseresznyére, és nem találtam az üzletekben ...
Számomra úgy tűnik, hogy mindenki egyformán süt

Csodálatosan néz ki, és a recept jó! Köszönöm !!!

[Olga]

Szükségem volt egy további adag fagyasztott cseresznyére, és nem találtam az üzletekben ...

És még mindig vannak a nyártól befagyasztott készleteim ...
Igen, eljött az idő, amikor valami frisset és lédúsat akartam ...
Mi lesz tavasszal?
Olga, Köszönöm! Igyekszem a legjobban! Örülök, hogy tetszett a recept! hajnali 2-ig babrált

[Pulisyan]

Pulisyan, Sasha, mondd meg, milyen átmérőre van szükség ehhez a recepthez?

[Olgita]

Olgita, 24 cm, írtam bele az összetevőket. Köszönjük érdeklődését a recept iránt!

Sasha, valószínűleg figyelmetlenül olvastam éjjel a recepteket, legutóbb a mandarin pitével tisztázással kínoztalak, most a tortával megbocsátasz. Holnap kipróbálom a receptet. Olyan finom fotóid vannak! mint a receptek

[Olgita]

Olgitane is gondolj bocsánatot kérni! Jómagam gyakran pontatlanságokat követek el.
Ehhez kommunikációnk is van, hogy mindent megtudjunk.
Alkotói sikert kívánok. De hagyja ki a habcsókot a közepén. Nem éri meg az időt ...

[Alexandra]

AlexandraKöszönöm a receptet
Megtették azonban a változtatásokat - a kekszes sütemény csak habcsókkal, az alja pedig habcsókká vált - véleményünk szerint nem szabad lemondani róla, ropogósságával valóban felélénkíti a tortát. Cseresznye nem volt, ehelyett a csokoládé réteget megolvasztott fekete ribizlivel szórták meg - a savasság mellett a meggyénél is hangsúlyosabb íze is jól jött. Nagyon elegáns és ízletes lett!))

[An4utka]

An4utkaKöszönöm a részletes jelentést!

habcsók - véleményünk szerint nem szabad feladni

Számomra úgy tűnt, hogy a kinyomkodott habcsók nem egészen tele van és meglehetősen gyengén ropog - a tetején lévő súly nagy ... Azonban maga maga döntött arról, hogy hogyan ízlik jobban. És csak habcsókot sütök magamnak minden nélkül - imádom az érintetlen ropogását!
Egy gyönyörű vágás lett - igazán örömet szerezhet a családnak!

Alexandra, a fotón a habcsók valóban görbe, de ez nem a depresszió miatt van - csak az volt, hogy a forma nem volt nagyon szépen elosztva
De jól sikerült - még a torta súlya alatt sem egyenesedett ki, nem nedvesedett - a vártnak megfelelően ropogott
Ezt vettem észre - még 2 óra sütőben való tartózkodás után is szinte minden puha maradt (a hőmérő szerint 110-120 volt), de barnulni kezdett, ki kellett kapcsolnom. Talán emiatt nyomják át? De a sütőben hagytam, lehűltem, megkeményedett és nem deformálódott a tortában.

Számomra úgy tűnt, hogy a kifacsart habcsók nem egészen tele van, és meglehetősen gyengén ropog - a súly nagy felül ...

Anya, a habcsókomról beszéltem! Hogyan kapta meg ízlését - a fotóból nem lehet megmondani .... Most már tudom - a ropogás jó. Talán nem álltam olyan sokáig sütés után ... És külön csokoládét adtam hozzá, hogy a nedvesség ne menjen át

A habcsókról - úgy értem, hogy nekem nagyon tetszett ez a torta témája, így saját maga is kísérletezhet - talán bizonyos körülmények között, amelyeket véletlenül kaptam, ebben a süteményben "jó" jön ki - ropogós és nem perverz. Nagyon szeretném, ha az emberek is kipróbálnák ezt a lehetőséget, különösen a habcsók kedvelői
A csokoládéval kapcsolatban pedig csak rájöttem, hogy vízszigeteléshez, de emellett nagyon kellemesen kombinálják a bogyókkal

Hasznos információkat találtam a habcsók ropogásáról, itt olvashatja el - torta "Kievsky"
Ahogy megértem, a habcsóknak 12–24 órán át kell száradnia (a recept más, de az alapelv hasonló).
És csokoládét adtam a nedvesség elkülönítésére!