Mákos torta. A régi könyvek íze. Maria Gaikova (1983)

Kategória: Cukrászda

Konyha: szlovák

Mákos torta. A régi könyvek íze. Maria Gaikova (1983)

Hozzávalók
Süteményekhez
Csirke tojás (C1)	4 dolog
Porcukor	80 g
Hámozott zúzott mandula	50 g
Őrölt mák	50 g
Őrölt fahéj	1/2 evőkanál. l.
Illatos szegfű	2 db
Citromhéj
Reszelt keksz (vagy süti)	20 g
Sütemények áztatása, csiszolása, díszítése
Gyümölcslé
Bármilyen lekvár
Gyümölcsök
Habcsók
Tojásfehérje (c0)	1 db számítógép
Porcukor	100 g
Citromlé	1 evőkanál. l.

Főzés módja

A mákos sütemények vagy a mákos desszertek mindig előnyösek. Idén sokat és gyakran mákos sütök, próbálom megtalálni a legfinomabb és legeredetibb receptet.
Maria Gaikova könyvében (1983-ban megjelent, 1988-ban oroszra lefordított Osvet Kiadó, van egy második kiadásom - 1990) van egy mákos sütemény receptje. Spontán tettem a vendégek érkezése érdekében. Javaslom, hogy próbálja ki.
Termék megjegyzések... A cukorról: porcukor helyett granulált cukor is megfelelő. A fűszerekről: vegyünk egy őrölt szegfűszeget a kés hegyére, ez elég lesz, de ne vigyük túlzásba fahéjjal - mérjük meg diák nélkül, vagy vegyünk mérőkanalat "a kés alá". A megvásárolt citromhéjat használtam - táskában szárítottam. Otthon mindig vannak száraz kekszmaradványaim, ezért morzsának vettem. Ha egyáltalán nincs semmije (nincs süti, bolti kekszhez), vegyen zsemlemorzsát, azok is működni fognak. Mivel a süteményben a cukor tisztességes, javasolnám, hogy a citrusfélékből készült lekvárt vegye lekvárként, 300 gr-os üvegekbe. elég lesz. Az én verziómban citrom-narancs volt. A süteményem díszítéséhez narancshéjat és szezonális bogyókat használtam.
Szerzői jog a könyvről: "A tojássárgáját cukorral őröljük, adjunk hozzá mandulát, mákot, fahéjat, őrölt szegfűszeget, zúzott citromhéjat, vastag habbá vert tojásfehérjét, reszelt kekszes kétszersültet; enyhén keverjük össze. A kész tésztát megkenjük egy kivajazott és lisztezett sütemény A megsült és lehűtött süteményt két azonos vastagságú rétegre vágjuk, amelyeket gyümölcslében áztatunk, bármilyen lekvárral megkenjük és összekeverjük. A felső süteményt fehérjehab és gyümölcs díszíti.
FEHÉR HAB: A tojásfehérjét összekeverjük porcukorral, és addig verjük, amíg sűrű, homogén massza nem lesz. "
Nos, most - hogyan készítsünk süteményt, hogy kiderüljön
A megadott számú termékhez kerek alakra van szükség, d = 20 cm.
Először készítse elő a formát (kenje meg és szórja meg liszttel), majd kapcsolja be a sütőt 200 ° C-on.
Készítsen száraz keveréket: keverj össze egy tálba őrölt mákot, őrölt mandulát, kekszmorzsát és fűszereket.
A tojásokat fehérekre és sárgájára osztjuk. Öntsük a cukor egyharmadát a sárgájába, és keverjünk egy könnyű, viszkózus krémbe. Egy külön tálban kezdje el felverni a tojásfehérjét. Amikor bolyhosak lesznek, adjuk hozzá a maradék cukrot részletekben, folytatva a verést és a verést, amíg szilárd és fényes nem lesz. A tál megfordításakor a mókusoknak nem szabad csöpögniük, és a habverővel tiszta mintát kell hagyni.
Keverje össze a felvert fehérjét és sárgáját, és nagyon óvatosan keverje össze. Adjunk hozzá citromhéjat, száraz mákot, dióféléket és fűszerkeveréket. Keverjük össze egy spatulával, kíméletes „gördülő” mozdulatokkal közepétől a széléig, amíg az összetevők egyenletesen el nem oszlanak.
Öntsük a tésztát egy formába, és tegyük a sütőbe.
A szerző nem határozza meg, milyen hőmérsékleten kell sütni a kekszet.A könyv előszavában a kész keksz megrepedésének és gyors leesésének elkerülése érdekében ajánlott közepes hőmérsékleten sütni (nincs megadva, mi az). Az általam vizsgált forrásokban 180-200 ° C-ot veszünk átlaghőmérsékletnek. Minden tésztaforrás és tankönyv azt írja, hogy a kekszeknél a sütő hőmérséklete 200-220 ° C. De ez a piskóta liszt nélkül, valamint a dió és a mák miatt meglehetősen sűrű. Ilyen magas hőmérsékleten fog égni. Ezért az első 10 percig 200 ° C-on sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és kb. 30 percig sütjük puhára. Luchinának szárazon kellene kijönnie.
Vegye ki a kész kekszet a sütőből, hagyja állni 10 percig, és vegye ki a rácsra, amíg teljesen kihűl. Ezt a kekszet nem kell érlelni a szerkezet megerősítése érdekében. Amikor teljesen kihűlt, levághatja. A domború "sapkát" kívánt esetben levághatjuk. Vékony késsel először jelölje meg a keksz oldalán a vágási vonalat, majd óvatosan vágja 2 süteményre. Erős, vékony szálat használok.
Áztassa a süteményeket lével. Tedd a lekvár felét az alsó tortára, fedd le a második tortával, kenjük meg a tortát a maradék lekvárral és tegyük hűtőbe.
Készítsen habcsókot. Megpróbálhatja a leírásban leírtak szerint. Az edényeknek (üveg, rozsdamentes acél vagy kerámia) és habverőknek tisztának és zsírmentesnek kell lenniük. Először habosra keverjük a fehéreket a citromlével, majd hozzáadjuk a porcukrot. Ha azonnal összekevered a cukrot a fehérjékkel, hosszabb ideig tart a verés.
Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, vonja be habcsókkal és díszítse.