Charlotte torta - recept a Mcooker fotójából: legjobb receptek

"Charlotte" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
DOUGH 2 süteményhez:
tojás	6db
cukor	350-400 gr
Liszt	300-350 gr
lédús alma	1 kg
édesem	2 evőkanál. l.
Konyak / vodka	2 evőkanál. l.
dió (mag)	100 g
ripper	10gr
szerecsendió (kalapács)	0,5 tk
fahéj (kalapács)	1 tk
KRÉM-RÖGZÍTŐ:
pillecukor (friss! finom!)	300 g
zsíros krém legalább 30%	300 ml
ZOMÁNC:
csokoládé (sötét vagy keserű)	200 g
tejföl
csokoládé chips díszítésre

Főzés módja

Egy másik sütési lehetőség almával. Valójában a név könnyen kitalálható.
Az alapon - a sütemények valamivel finomabbak, mint a szokásos charlotte - fűszerek, konyak, méz és dió hozzáadásával. A héja, vagy inkább a pillecukor a rétegek közötti krémben van.
A felszeletelt mályvacukor tejszínhabbal keverve szokatlanul finom, habos textúrát hoz létre a krémből.
A torta édessége nagyon harmonikus - almás savanyúság a tésztában, cukormentes tejszín tejszínben, amelyet a pillecukor édessége és szerkezete árnyékol be. Könnyű, de ünnepi és érdekes torta!
1. Először készítse elő az almát: hámozza meg és vágja vékony szeletekre. Adjunk hozzá szerecsendiót, fahéjat, mézet. Keverje meg és tegye félre.
Süss 2 süteményt, mindegyikhez sorra gyúrva a tésztát (vagy használjon egyszerre 2 egyforma formát).
2. 3 tojást 1 pohár cukorral sűrű, levegős habban felverünk. Daraboljuk fel a diót, öntsük felét a tojásos keverékbe, öntsük bele a pálinkát és mindent alaposan keverjünk össze (egyszer elfelejtettem hozzáadni a diót a tésztához, össze kellett keverni apróra vágott almával, finom is lett).
3. Szitáljon egy pohár sütőporral kevert lisztet egy finom szitán közvetlenül a cukor és a tojás keverékébe. Óvatosan keverje össze a tésztát - sűrű tejfölű legyen.
4. Kenjen meg egy 24 cm átmérőjű (lehetőleg levehető) formát (én tapadásmentes keveréket használok növényi olaj + lefolyó olaj + liszt arányban 1: 1: 1 arányban), öntsük az aljára az elkészített almát, öntsük rá a tésztát. A kéreg felületének síknak kell lennie, és a tésztának teljesen el kell fednie az almaszeleteket. Tegye a formát 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, süsse 25-30 percig. Hagyja kihűlni a formában.
5. Gyúrja össze a tésztát, és süssön még egy hasonló süteményt.
6. Ossza fel a pillecukrot felére: mártson egy kést forró vízbe, és mindkét felét vágja még két részre. A forró víz lehetővé teszi, hogy a pillecukrokat egyenletesen és pontosan vágja, és a pillecukor tömege nem tapad a kés pengéjére.
7. Addig verjük a tejszínt, amíg sűrű hab keletkezik, az édességhez adjunk hozzá egy kevés porcukrot (próbáljuk ki, mindennek ízlés szerint kell lennie).
8. Amikor az első sütemény kihűlt, vegye ki a formából, a tetejét tejszínhabbal vonja be, majd a szeletelt pillecukrokat egy rétegben szorosan terítse egymáshoz.
9. Tegye a tejszínhabot a pillecukor darabok tetejére, hagyjon némi részt az oldalfelületek bevonására.
10. Helyezze a második süteményt a tetejére, és enyhén nyomja rá, hogy megragadja a pillecukor réteget.
11. Kenje meg az alsó süteményt oldaláról a maradék krémmel, és az alját csokoládéval díszítse (vásárolt vagy reszelt morzsa; nekem korongokban van Callebaut lime csokoládé, amelyet a torta tetejének feldíszítéséhez megolvasztottam).
12. Törje darabokra a keserű csokoládét és tegye egy tálba. Helyezze az edényt megfelelő forró vizes serpenyő tetejére, alacsony lángon. A víz legyen nagyon forró, de ne forrjon. Amikor a csokoládé olvadni kezd, adj hozzá egy kis tejfölt, állítsd be az összeget tetszés szerint. Öntsük a csokoládé habot a torta tetejére, és forró vízben felmelegített spatulával kenjük meg. Hagyja, hogy a máz szép csíkokkal borítsa be a felső torta oldalfelületét, vagy saját maga kenje be tetszés szerint ...A tetejét olvasztott lime csokoládéval díszítettem, vagy használhatunk savanyú bogyókat is.
Tegye a süteményt hidegbe, hogy bejusson, áztassa 12 órán át, mivel időbe telik, amíg a pillecukor megpuhul és összeolvad a krémmel valami egésszé. Ha siet - vágáskor nem lágyított pillecukor lemezek "ugranak ki" a krémből.
Egyébként a főzés mesterei azt mondják, hogy egy egyszerű charlotte-nak is 8 órán át kell állnia, hogy "tökéletes legyen". És itt van egy egész tortánk belőle
P.S. Nagyon sok alma van a recept tésztában, de ez nem annyira feltűnő a torta vágásán - bevallom, siettem és kissé vastagabban vágtam az almát, és a darabok közelebb süllyedtek az aljához. A keksz szerkezete ettől nem lett túl sűrű, mivel a tojásokat mindig alaposan felvertem. De ezt a pillanatot szem előtt tartod.
Az alma pedig a sütés során nem sötétedett, így a tetején találhatóak jobban észrevehetők - mert csokoládé habban áztatták és megjelentek a tésztában

jegyzet

Minden orosz szereti charlotte-ot, és a családomban ez így van. Nem vitatom, hogy vannak kivételek, de kérdezzen meg oroszokat: "mi a leghíresebb almás pite, amit ismer?" - és a válasz pontosan a charlotte lesz. Olyan egyszerű, hogy szinte bárki meg tudja sütni. Ezen kívül úgy tűnik, hogy ez a recept kísérletekhez született: adjon hozzá vodkát vagy pálinkát - az alkohol fellazítja a tésztát és megnöveli a pékáruk eltarthatóságát; öntsön egy kevés erjesztett sült tejet vagy joghurtot a tésztába - az íze lágyabbá válik; és ha az olvasztott vaj, akkor a tészta kissé hasonlít egy tortára ...

És nem ok nélkül, nem ok nélkül a charlotte „születésének” egyik legelterjedtebb változata I. Sándor orosz cár és a 19. századi híres szakács, a francia Marie-Antoine Carem nevéhez fűződik.
Karemnek "a királyok szakácsa és a szakácsok királya" beceneve volt, és élete során sikerült együtt szolgálnia Talleyranddal, IV. George-nal, Rothschilddal és természetesen I. Sándorral.
És a charlotte, mondják, ő találta ki és hívta fel Charlotte Russe-t, és nem maga I. Sándor cárnak szentelte, hanem menye, Alexandra Feodorovna leendő orosz császárné, nem Frederick Charlotte Wilhelmina hercegnő vagy Porosz Charlotte számára.

Azt is mondják, hogy kezdetben receptje különbözött attól, amit tudunk, ahogy a forradalom előtti Olivier-saláta mogyorós nyírfajd-rák-kapribogyó-olívabogyóval különbözik a szovjet idők óta nélkülözhetetlen ünneptől - kolbásszal és zöldborsóval
De ezek a különbségek már nem fontosak. Szeretjük a charlotte-t, ahogyan ismerjük, ami azt jelenti, hogy elnyerte méltó helyét az orosz menüben!

Családunk olyan régóta szereti ezt az egyszerű desszertet, hogy az évek során többször bonyolítottam és gazdagítottam ezt a receptet különféle adalékokkal. És bemutatok nektek egy ünnepi változatot - egy "Charlotte" süteményt (valóban királyi, méltó az orosz lett császárné nevéhez) - ráadásul egyszerűen elkészíthető és ízekben gazdag.