A megfelelő uborka, klasszikus - recept fotóval a Mcooker-n: a legjobb receptek

Helyes uborka, klasszikus

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Uborka	mennyi fog beleférni
fűszerek	íz
só	2,0-2,5%

Főzés módja

Úgy döntöttem, hogy kommentemből teljes értékű receptet készítek (nem engedtem beilleszteni a linket), mindegy, többen olvassák el így. Sőt, mint nem egyszer már meggyőződve arról, hogy a recept miért kerül feledésbe, és még azok sem tudnak róla, és nem is használják, akiknek van ilyen lehetőségük (jó pince). Bár a módszer nem sokkal könnyebb, de az eredmény majdnem száz százalékos. Bár rá lehet lépni a gereblyére, de megemlítem őket. Hogy megkönnyítsem a dolgom, csak ide másolom a bejegyzésemet, és hozzáfűzök néhány megjegyzést ...
Idézet: kavmins
nagyon jó recept, úgy tűnik, régóta keresem ezt. Nagymamám szokatlanul ízletes uborkát sózott meg, de nem volt időm kideríteni a receptet, sajnos .. ez az íz soha életemben soha nem volt lehetséges sem önmagam elérni, sem valakitől kipróbálni (((. .. vajon mire emlékszem, a fűszerekhez adott egy kis sárgarépát és paszternákot is, úgy tűnt, hogy vannak akáclevelek, de aszpirint is adott hozzá, és később nem öntött forrásban lévő vizet, ahogy egyesek tanácsolják .. Mindenképpen megpróbálom a te recepted - itt minden részletesen leírva van, és forró vízre nincs szükség, de csak a forralt hideg víz is nagyon helyes! ..)
Valószínűleg a nagymamád, mint sok más nagymama, mindent sokkal könnyebbé tett. Volt itt még egy ilyen recept is (nem találom), megpróbálom tudományos kommentekkel megismételni. Egyébként a receptnek sok változata van, de valójában alig különböznek egymástól, vagy nem ízlés szerint. Például vizet önthetünk hideg, forralt vízzel, lehet csak nyersen, akár forrásban lévő vízzel is. Sokszor találkoztam azzal az állítással, hogy a kútvízre mindenképpen szükség van - mérvadóan állíthatom, hogy ez teljes hülyeség, bármilyen vizet bevehet. A sót előzetesen feloldhatja vízben, de könnyebben és helyesebb öntsön sót az üvegbe! Mivel a sóhoz literenként pontosan egy evőkanál kell késztermékazaz három kanál három literes edénybe. A só a savanyúságot és az uborkát egyaránt telíti. Ezért alapvetően helytelen a só mennyiségének feltüntetése liter sós lében, mert akkor az üvegben lévő só mennyisége végső soron attól függ, hogy az uborkákat milyen szorosan szorították bele, és mennyi hely maradt a sós lében. Természetesen minden háziasszony megközelítőleg azonos mennyiségű uborkát tölt üvegekbe, ennek megfelelően hozzávetőlegesen azonos mennyiségű sóoldatot teszünk, de módszertanilag mégis helyesebb lenne a teljes hangerőből táncolni. Egyébként abban a receptben, amit itt láttam, de nem találok valamit, két evőkanál só volt csúszdával, véleményem szerint ez ugyanaz, mint három csúszda nélkül. Körülbelül egy kanál alkohol vagy két evőkanál vodka is volt. Még egy megjegyzést fűzök hozzá, szemenként sózom, és még nekem is vannak különböző méretű kanalaim, mit mondhatnék arról, hogy ki fog mérni a sajátjával ... Ha egy kanál nagy, akkor kevesebbet veszek be azt, ha még egy kis desszert, akkor egy teljeset veszek. Általában még mindig kicsit sózom, attól tartok, hogy ha nem is sózom, akkor az erjedési folyamatok rosszul fognak menni. Ha van skála, akkor szerintem 70 gramm biztonságosan elrakható. Semmilyen esetben nem teszek bele cukrot. Cukor csak pácolt-sterilizált, "holt" konzervekben. Ott hasznos, ízet ad és megőrzi a frissesség aromáját. Az "élő" készítményekben pedig a tápanyagcukor-közeg nagyon könnyen elvezeti az erjedési folyamatokat a kórokozó oldalára. Jobb, ha nem kockáztatod.
Általánosságban elmondható, hogy feltesszük a nekünk tetsző ételízesítőket, feltesszük az uborkát, tetejére töltsünk gallyakkal és kaporos esernyőkkel ellátott kalapot (ez a kalap megakadályozza, hogy a felső uborka sóoldat nélkül maradjon, ha kissé leülepszik - de ha van lehetősége és vágya) , gyenge sóoldatot adhat hozzá néhány hét után a pincében, de általában nem szükséges). Három evőkanál sót csúsztatunk csúszda nélkül (75 gramm, ha van skála - nem több, de nem kevesebb, mint 60), és megtöltjük vízzel, lezárjuk műanyag fedéllel, ennyi! És forrón öntöm közvetlenül a csapból, mert a házamban élek, és a meleg (a kazánomtól) természetesen nem különbözik összetételemben a hidegtől. Öntheti hidegen, de akkor meg kell győződnie arról, hogy a só feloldódott, vagyis az üvegnek csevegnie kell. Célszerű minden üvegbe tenni egy-két teáskanál mustárt is, lehet porítani, lehet magot. A mustárolaj enyhén tartósító hatású.
És végül a legfontosabb Azonnal tegye a kannákat a pincébe! vagy hűtőszekrény. Tehát akinek nincs pincéje, az a lehetőség sajnos nem neked való. A lényeg az, hogy minél lassabb az erjedés-savanyítás, annál finomabb az uborka. Savanyú három nap alatt a meleg nagyon hasonlít rájuk, de még mindig nem így. Az erőteljes fermentáció-savanyítás, mintha belülről széttépné a sejteket. Nem mindig kiderül, hogy nem üres és nem olyan ropogós, bár nagyon hasonló az íze. Ugyanígy sózhat paradicsomot, válogathat paradicsomot-uborkát, de akkor a paradicsomot át kell szúrni a száránál (szükségszerűen! - személyes szomorú tapasztalatok alapján). Ha ezt nem teszik meg, akkor az uborka csupasz só lesz, és a paradicsomot nem sózzák meg. Ha a paradicsom külön-külön uborka nélkül van, akkor nem átszúrhatja őket. Az íze két hónap alatt nyerhető el. De ehet akár egy hét múlva is, de akkor ez a szokásos sós uborka lesz, jellegzetes ízükkel. Ebben az évben fiatal cukkínit és tököt is sóztam, amíg ki nem próbáltam, így nem tudom, mi történt, és nem próbáld ki korábban, még mindig inkább uborkát vettem, de a dinnyémet először növeltem.
Bár külvárosban élek, a zöldeken kívül nem termesztek mást, a szezonban a nagykereskedelmi piacra megyek, és olcsón vásárolok 15-20 kilogrammot a lehető legfrissebbből, kicsit vízben tartom, mossa meg és sózza meg. Néhányat hagyok egy salátán, két vagy három dobozon vagy 10 literes műanyag edényen, a hűtőszekrényben hagyom enyhén sózva enni. Mint mondtam, receptjeik teljesen megegyeznek, az egyetlen különbség az öregedési időben van. Nos, az "enyhén sózottak" hegyeit is levágtam, vagy akár félbe is vágtam, mivel az általános halom közül a legnagyobbakat sósra választom. Bár emlékszem, amikor sok nagyot megsóztam a pincében és levágtam, és nem is figyeltem meg nagy különbséget. Tehát, ha szükség van rá, nyugodtan felvághatja, akkor is finom lesz. Idén egy ötliteres és egy háromlitereset hagytam a hűtőben. Ötliteres palackban, ahogy elfogyasztották, kidobtam a boltból (bár az ár még mindig többé-kevésbé elfogadható) és elég sok sót adtam hozzá, a háromliteres üveg érintetlenül állt és elérte állapotát, a fotó egyébként az. Amiket a hűtőben hagyok bennük, összetöröm a fokhagymát, őrölt fűszereket tehetek. Bár semmi nem zavarja, hogyan kell csinálni a pincében lévőkkel, én így próbáltam ki, nem vettem észre sok különbséget.
Milyen rake lehet.
Nem engedték le azonnal a pincébe. Például egy pincét a garázsban, és oda kell vinni a bankokat, de a keze nem éri el. Véleményem szerint a hőmérsékletnek azonnal kellően alacsonynak és stabilnak kell lennie. Például, ha kint már nincs meleg, és pár napra az erkélyre viszi őket (miközben a garázsba viszik őket), akkor ez nem jó, bár a hőmérséklet majdnem jó, de napközben +15, éjjel +5. Itt a stabil +10 normális lenne, a stabil +5, mivel egy hűtőszekrényben vagy egy jó pincében még jobb. Például a pincém nem a legjobb és legmélyebb, még most is, amikor már +3 van az utcán, még mindig ott van +10, de a savanyúság általában sikeres. De valahogy lusta volt egyenesen a pincébe tenni, és egy vagy több hétig állt a hideg verandán, már nagyon hideg volt, ezért nem siettem, hogy oda tegyem, ahová gondolom, hogy rohanjak, és ez van elég hideg a verandán ... ekkor az uborka nem volt boldog, lágy volt, bár az íze még mindig jobb, mint a pácolt, és ez egyáltalán nem befolyásolta a paradicsomot. És sokáig észrevették, hogy ha a tégely hűtőszekrényben van, akkor az eredmény egy kicsit jobb! Az íze és állaga jobb, a sóoldat átlátszóbb.Egyébként minél átláthatóbb a sóoldat, annál jobb a savanyúság, de egyrészt soha nem lesz tökéletesen átlátszó, másrészt csak erre a módszerre vonatkozik, vagyis ha más módon kap átlátszó sóoldatot, például , ne sózzon, hanem savanyítsa, akkor a munkadarab minősége már nem is beszél. A sóoldat teljesen tiszta, de a termék valójában "elhalt". Valahogy néztem a „Házasodjunk meg” című részt, és néhány résztvevő vagy résztvevő savanyúsággal kedveskedett a vendéglátóknak. Észrevettem Guzeeva megjegyzését: "Ó! Felhős sóoldat, ezek a megfelelő uborkák!" Nézd, azt hiszem, kiderül, hogy megérti
Ha már a víz hőmérsékletéről beszélünk, ha nem lehet azonnal hidegre tenni az üvegeket, akkor talán helyesebb lenne forrásban lévő vizet önteni rá. Aztán egy-két napot valószínűleg félelem nélkül kibírják a melegben.
A pincében állva a savanyúság tovább él, a keletkező gáz a sóoldat egy részét kiszorítja a kannákból, a kannák foltokban állnak, penésznyomok képződhetnek ezeken a foltokon. Ne figyeljen erre. Fogyasztás előtt mossa meg az üveget, törölje meg, nyissa ki, és látni fogja, hogy ez nem befolyásolta a termék ízét és aromáját. Szomorúbb lesz, ha megnyugvás után a sóoldat annyira lecsökken, hogy a felső uborka részben csupasz, általában ellenőrizni szoktam és szükség esetén feltölteni, de általában nincs szükség feltöltésre. A hűtőszekrényben lévő dobozban a folyamatok olyan lassan és ellenőrzötten folynak, hogy nem csak újratöltésre van szükség, még a kannából sem szokott kinyomni semmit.