A keksz süteményekbe vágása és a torta kiegyenlítése

[A keksz levágása és igazítása egy húrral rekedtKeksz vágása cérnával NatalNKeksz vágása késsel Liss-éA torta vágása nyomok segítségével Lenusya A sütemény vágása tésztafüzérrel Besya néniA kekszet sütőgyűrűvel rétegekre vágva natapitGyűrűs eszköz keksz szeleteléséhez (több oszlop) KsishaKeksz kés MargitKekszvágó húrválasz egy keksz vágására egy tésztafüzérrel (több üzenet) kézműves Hogyan lehet gyorsan összeállítani egy tortát rekedt Réteges sütemények összeállítása keksz Halmozott tortaépítés-kiegészítés A torta összeállítása. dryapa Igazítsa a torta oldalát egy négyzethez NastasyaA torta szintezése krémmel a masztixhozrekedt Cukrászati ​​"gipsz" sütemények kiegyenlítésére. rekedtA torta sima éles széle. Hogyan lehet ezt elérni. rekedtTanácsok a torta szintezéséhez és bevonásához TortaMagas torta szeletelési séma RiccaEsküvői torta szeletelése]

A keksz levágása és igazítása egy húrral rekedt
Keksz vágása cérnával NatalN
Keksz vágása késsel Liss-é
A torta vágása nyomok segítségével Lenusya
A sütemény vágása tésztafüzérrel Besya néni
A kekszet sütőgyűrűvel rétegekre vágva natapit
Gyűrűs eszköz keksz szeleteléséhez (több oszlop) Ksisha
Keksz kés Margit
Kekszvágó húr
válasz egy keksz vágására egy tésztafüzérrel (több üzenet) kézműves
Hogyan lehet gyorsan összeállítani egy tortát rekedt
Réteges sütemények összeállítása keksz
Halmozott tortaépítés-kiegészítés A torta összeállítása. dryapa



Igazítsa a torta oldalát egy négyzethez Nastasya
A torta szintezése krémmel a masztixhozrekedt
Cukrászati ​​"gipsz" sütemények kiegyenlítésére. rekedt
A torta sima éles széle. Hogyan lehet ezt elérni. rekedt
Tanácsok a torta szintezéséhez és bevonásához Torta
Magas torta szeletelési séma Ricca
Esküvői torta szeletelése

És egy másik kérdés, taníts meg pontosan vágni a kekszet (könyörgő smiley)
Van egy darabom horgászzsinórral, de ez nem olyan kényelmes, és segítenem kell a férjemnél. De nem is ez a lényeg. Van egy kiváló kenyérkésem, elég hosszú, de nem tudom használni, van egy pimaszul görbe fűrészem.Talán van valami trükk?

Nem vagyok Tortyzhka, de tudok válaszolni. Gyerekkorom óta egy szállal felvágtam a süteményeket (csak hülyén tettem a fonalat a kontúr mentén, és keresztbe tettem keresztbe) - anyám ezt tanította, bár még mindig forrón. Idővel kissé javítottam a folyamaton (nem mindig szükséges a forró süteményt levágni) - körbe vágtam a kérget, majd ismét egy cérnával. Nem vettem különleges apróságot horgászzsinórral, mert egy cérnával nagyon jó.

NatalyaN, Attól tartok, hogy a metszés nem működik.

Nos, használjon szokásos vonalzót, helyezze függőlegesen, és járjon körbe ugyanabban a távolságban. jelentése a metszésnél, egyes sütemények kérge néha kiszárad, és a cérna nem tud átvágni.

foxtrader
És a vágásokhoz használt vonalzó helyett csak ezt az eszközt használhatja horgászzsinórral (amint megértem, hogy van húr a kekszhez?), Mint a lehűlt keksz gumiszerű volt, és az oldalán egy húrral hajtott, csak megjelölte , majd késsel bevágta, különben egy cérnával is

[Torta]

Lányok, a Cook's Illustrated-nél ezt a lehetőséget kínálják egy pite vágására, számomra érdekesnek tűnt - ha valaki, mint én, nem egy szál és egy szem barátja

Ha a tortát megemelt középponttal sütik, akkor a "púpot" le kell vágni, mielőtt a tortát süteményekbe vágnák.

Mérje meg a torta magasságát, és éles késsel készítsen középen réseket, hogy a közepét a teljes kerület körül jelölje.



Bal kezével finoman nyomja le a tortát, és lassan forgassa az óramutató járásával ellentétes irányba, miközben a hosszú fogazott kést maga felé mozgatja a megjelölt jelek mentén. Most nem vágni kell, hanem körvonalazni, levágni a pitét.



A nyomokat követve vágja egyre mélyebbre a pite forgatásával. Fokozatosan mozgassa a kést a központ felé minden körrel, amíg a torta fel nem szakad.



Remélem, jól jön

Torta, a "rózsaszín" torta csak csoda! Már tudom, hogy megpróbálom a következőt

lányok, nagyon ajánlom - a cupcake-ot annak a módszernek megfelelően vágom, amelyet a képeken kissé magasabbra emeltem. Nagyon kényelmes így vágni, és egyáltalán nem nehéz - először vágja, majd vágja fogazott késsel a vágások mentén körbe, forgatva a tortát, minden egyes fordulattal a kés egyre mélyebbre megy.amikor a kés középre ér, a tortát levágják. nézd meg, milyen simán kiderül

a Csokoládétorták című könyv olvasása közben találtam egy új cukrászati ​​trükköt (amúgy nekem is):

Arról szólt, hogy a tortát 3 rétegre kell vágni, "majd egy vékony, függőleges krémcsíkot ráhelyezni ezekre a rétegekre és a deszkára", majd ajánlásokat a torta összeállításához, és "el kell helyezni a rétegeket úgy, hogy a rajtuk lévő jelek egyezzenek".
És mindig azon gondolkodtam, hogyan lehet összehajtani a rétegeket úgy, hogy a keksz eredeti formájú legyen. A mondás szerint: "elemi, Watson"

[Art lány]

Art lány, ha nem a kókuszreszelék iránti ellenszenvem. Megfulladtam volna! Nagyon, nagyon szelíd és újévi! De a dekorációban sem szeretem a forgácsot! Különösen zöld a "Fű" formájában. Meg kell tanulni a sütemények igazítását !!! Ha érdekel a tapasztalatom, akkor elmondom, hogyan csinálom.

Nincs értelme egy frissen szedett tortát lapítani és bevonni - a sütemények még nem voltak beáztatva, nem ültek le, nem sültek meg. Ezért éjjel mindenképpen tegye hűtőbe. Reggel kiveszem és 1-2 órán át a fagyasztóban. ezalatt kint 2-3 cm-t sikerül megfagynia. de belül csak hideg van. Erre van szükségem. Éles késsel vágni kezdem. A kekszes süteményekben a szirup megdermedt, és a keksz olyan lett, mint a polisztirol. Minden okosan van vágva, és nem esik darabokra. Igazítom mind függőleges, mind vízszintes helyzetet. A tökéletes geometriai alakra. Most beboríthatja krémekkel. A réteg legfeljebb 1 cm-t fektet le, de gyakrabban még kevesebbet is. Kicsit tart, a munka öröm.

[Torta]

Torta, nagyon szépen köszönjük!
Megpróbáltam a süteményt a hűtőszekrény után felvágni ... így is omlik! Mindenképpen megpróbálom, ahogy tanácsolja. Számomra ez egy fix ötlet lett, hogy egyenletes oldalakat alkossak.
Csak most ... és fagyasztás után a krém nem lesz semmi?

Megnéztem a süteményes trükköket, és észrevettem, hogy senki sem használ szálat a torta rétegek levágására. És így minden egyszerű: A kész keksz oldalán késsel vágások történnek a teljes kerület mentén. Az egyenletesség érdekében a kést valamilyen állványra támaszthatja az első szintnél - kupak egy üveg vízhez, a következő - egy doboz gyufához stb. Megfordítjuk a kekszet, és felvázoljuk a jövőbeni vágások körvonalát egyenletesen, a torta vastagsága legfeljebb 1 cm lehet. Erős szálat veszünk, összehajthatja azt, amely kétszer vagy háromszor, és az előkészített bemetszést körbe tölti, kezdve a felső jeltől, Keresztezze a végeket és fűrészelő mozdulatokkal felvágta a kekszet. A vágás sima, akkor az összeszerelés során nem lesz probléma. Aztán a következő bemetszéssel is megcsináljuk stb.

[Zhivchik]

Zhivchik, a torta nagyon szép és nagyon szelídnek tűnik !!!!

Lányok! A torta darabolásával kapcsolatban is kérdezni szerettem volna: kaptam egy ajándékot a fiamtól az NG-n egy húrra egy keksz vágására, úgy néz ki, mint egy vállfa, a végén gumihegyek, több szint a húrhoz, de a húr csak az alsó ...
Általánosságban megfordítom (őt), meg így és így: majom és szemüveg !!!!!!
Nos, tegyük fel: a tortát ennek az eszköznek a lábai között helyezzük az asztalra. Mi a következő lépés? Úgy mozgatja, mint egy kétkezes fűrészt?

[Besya néni]

Besya néni, nézd, elloptam a fényképet az interneten.

Felteszi a lábait az asztalra, és lovagol rajta, húrral vágva.

Hmm ... könnyebb megmutatni, mint megmagyarázni ...

[Besya néni]

Besya néni ,
A húrot olyan rovátban kell elhelyeznie, amely megegyezik a kívánt torta magasságával. Ezután lassan mozgassa a húrt úgy, hogy belevágja a kekszbe, és a legvégén nyugszik. Amikor a húr eltalálja a kekszet, akkor én személy szerint én vágom körbe, egyre jobban belevágva a torta közepébe. A magasság megváltoztatásával bármilyen magasságú süteményeket készíthet. Nagyon simán vág. Tetszeni fog! Rendetlenül írtam, ha valami nem világos, meg tudom magyarázni
Amíg írtam, megjelent egy fénykép! Ott világosabb!

[Besya néni]

Besya néni Nekem is van ilyen húrom. Annyira megszoktam, hogy amikor szilveszterkor kipattant a fáradtságtól !! Nélküle vágtam a süteményeket! Anya, ne aggódj !!!
Olyan kis rovátkák vannak a lábán - ezek szintek.Ez a húr végigmegy rajtuk, ha felveszi. Szükséges ahhoz, hogy a süteményt különböző magasságokban lehessen vágni.
Állítsa be a kívánt szintet, hozta a torta oldalára, és lassan mozogjon előre-hátra, hogy a húr a tortába kerüljön. Kicsit levághatja a tortát a húr szintjén, hogy megkönnyítse a húr belépését a tortába. És akkor előre-hátra kell mozognia. mintha fűrészelne, amíg a húr el nem éri a sütemény másik oldalát.

[Köszönöm lányok !!]

Köszönöm lányok !! De ami a húrnak a kockázatok szerinti mozgását illeti: nagyon szorosan meg van feszítve, valahogy el sem tudom képzelni, hogyan mozgassam? A feszültség enyhítéséhez meg kell hajlítania az alapot, vagyis adnia kell egy kis lazaságot, és egy másik sorba kell dobnia a húrot, majd a másik oldalról is ... De ott erőfeszítésre van szüksége anya, ne aggódjon. legalább egyszer mozgatta? Hogyan végezték tisztán technikailag?

[Besya néni]

Besya néni Naponta többször mozogok. Eleinte a készülék hajlítása is nagyon nehéz volt, de idővel valószínűleg fejlődött és könnyebbé vált. A jövőre nézve!! Ha a húr hirtelen elszakad (pah-pah-pah), akkor kicserélheti azt a gitár húrjának adaptálásával. De nem vastag.

De erőfeszítésnek kell lennie. Anya, ne aggódj. Legalább egyszer elmozdítottad? Hogyan végezték tisztán technikailag?

Lena és én nagyon könnyen mozgatjuk a húrt! talán van egy másik húrom, de az alap meglehetősen könnyen meghajlik, majd visszaenged, amikor elengedem.

A húrt is nagyon mozgatom, és ez így van. Úgy tűnik, még nem szakadt el, de volt egy tartalékom a készletben, valahol ez azt jelenti

Szeretnék megosztani veletek egy trükköt, amelyet a Good Cook fórumon hallottam, egy lánytól vidám.
Amikor sietek, és nincs időm a süteményt sokáig összegyűjteni és a hűtőszekrényben állni (a körülmények mások !!!), akkor ezt megteszem.
A tortát teljesen összegyűjtem, de nem vonom be a tortát. (Itt a képen speciálisan krémet kentem a közepére, hogy jobban látható legyen, ahogy a torta megereszkedik. A krém alatt van egy réteg habcsók)
Valami nehéz dolgot tettem a torta tetejére. Megvan ez a vágódeszka, amelyet átlátszó tortalapra tettem. Kissé lenyomom, és hűtőszekrényben 30 percet vagy egy órát hűtőszekrényben tartok. A torta megereszkedik a súly alatt, és ha a keksz tetején van egy kis behajlás, akkor minden kiegyenlítődik. Itt van az egyértelműség kedvéért.

Terhelés nélkül.



Itt levettem a terhelést, és jól látható, hogy a torta megereszkedett.



A kimászott felesleges krémet eltávolítjuk. A tortát tejszínnel letakarjuk, majd a szokásos módon folytatjuk.
Lehet, hogy valaki jól jön !!

Lányok, szeretném a "mártírjaimat" az ön kijelzőjére tenni .... kerestem, kerestem, milyen témában jobb őket "lökdösni", és itt ugyanúgy döntöttem, mivel valószínűleg még nem tanultam meg, hogyan kell igazítsa ..... jaj nekem ... Az alsó rétegek, mint láthatják, kilógnak az egyik tortán, a másikon. Hogyan lehet elérni az oldal egyenletességét ??? Ha nincsenek rendben ...... Egy nagy képes sütemény, egyik napról a másikra a hűtőszekrényben állt, felemelt szélekkel. Eleinte az összeszerelés után minden rendben volt, amíg be nem hozták ..... Gyönyörű lányok, akkor mit csináljanak ??? Kész vagyok meghallgatni minden tanácsát ...

[keksz]

keksz, mindkét sütemény nagyon szép, de a második képpel csak megdöbbentett! nagyon szép! ez a masztix rajz kivágva, vagy a tortára festve?

igen, az oldalak természetesen kissé domborúak ... Nekem is ez szokott lenni, amíg meg nem vettem a tanácsot Sütemények ezzel:

Nincs értelme egy frissen szedett tortát lapítani és bevonni - a sütemények még nem voltak beáztatva, nem ültek le, nem sültek meg. Ezért éjjel mindenképpen tegye hűtőbe. Reggel kiveszem és 1-2 órán át a fagyasztóban. ezalatt kint 2-3 cm-t sikerül megfagynia. de belül csak hideg van. Erre van szükségem. Éles késsel vágni kezdem. A kekszes süteményekben a szirup megdermedt, és a keksz olyan lett, mint a polisztirol. Minden okosan van vágva, és nem esik darabokra. Igazítom mind függőleges, mind vízszintes helyzetet. A tökéletes geometriai alakra. Most beboríthatja krémekkel. A réteg legfeljebb 1 cm-t fektet le, de gyakrabban még kevesebbet is. Kicsit tart, a munka öröm.

azóta - semmi probléma az oldalakkal

Köszönöm szépen, bár még mindig sok a lökés, még mindig messze vagyok a tökéletes állapottól. A rajz a tortán meg van rajzolva, én készítettem a tortát, majd a lányom átrajzolta ... valahol körülbelül 4 órán át ültem ... szegény ...
Tortyzhkintől olvastam ezt a tanácsot, de félek, hogy valahogy még nem használtam fel, de ha a kekszen lévő impregnálás a fagyasztó után olvadni kezd, és a masztixim lebeg ...

[rekedt]

A fagyasztóba sem teszem, nekem elég egy éjszaka a hűtőben. Összeszedem a tortát, áztatom, bekentem a süteményeket krémmel, de a felületét és az oldalait egyáltalán nem vonom be - és ezt az üreset éjszakára hűtőbe tesszük. reggel megkenem az első krémréteggel - ismét hidegben egy órán át, majd a második réteg már végleges, szép, és ismét hidegben egy órán át. majd a tanács szerint forró késsel vasalom rekedt - és kész a "korcsolyapálya"

Hogy csináltad?

[Liss-é]

Liss-é

A tortát beáztatom, az oldalát és a tetejét kivéve krémmel megkenem, kiegyenlítem (amennyire csak tudom) és egy éjszakára hűtőbe teszem. Reggel kiveszem, minden süteményt letakarok egy vékony marcipánréteggel (a masztix marcipán nélkül fog folyni), majd egy réteg maszttal és összegyűjtem.
Vajkrémmel kenegeted? Vagy fehérje-puding?

[keksz]

keksz, mindent jól csinálsz. De talán ennek az az oka, hogy a hűtőszekrényben való letelepedés után nem borítja le a tortát krémmel. És azonnal tegyen marcipánt és masztixot. Soha nem teszem ezt, ezért nem mondhatom száz százalékos biztonsággal. Próbáljon meg egy kis süteményt készíteni egy kísérlethez, krémet kenve a tetejére, majd marcipánt és masztixot. Bár elvileg van elég krém és masztix.

[rekedt]

rekedt
Soha nem borítottam le a tortát krémmel, de meg kell próbálnod, ahogy mondod. Vásároltam masztixot (az interneten keresztül rendelem meg), és azt írja, hogy jobb, ha egy vékony marcipánréteget teszünk alá (speciálisan hengerelt lapos kenyeret árulnak), ezért csinálom. Azt is írják, hogy "fél" a víztől és a vizes alapú krémektől (szivároghat), de vajkrémmel vagy ganache-szal megkenve átmehet?

[keksz]

keksz , Csak gondoltam, de történhet-e ez azért, mert a torta négy órán át állt a szobában, miközben mintákkal festették? Milyen krém volt a tortán?

[rekedt]

rekedt
Valószínűleg. A krém ott tejszínhab volt sűrítővel. Hogy nem gondoltam rá magam ??? Bár .... a másik süteménynek is megereszkedett oldala volt, bár a hűtőben állt .......

[keksz]

keksz, ilyen magas és nehéz süteményeknél a krém nagyon gyenge, természetesen az alsó szint "összezúzódik" a felső emeletek súlya alatt. Az alsó emeleteket habcsókkal és charlotte-nal vagy zselével készíteném, a felsőbbeket pedig világosabb rétegekkel. Ez akkor történik, amikor csomópont nélkül szerelünk össze.
A masztix alatt a tortát krémmel lehet és kell szintezni, ahogy írták Torta és Liss-é... És ha a torta díszítése ennyi ideig tart (4 óra), akkor lehet, hogy van értelme egy kis szünetet adni neki, és óránként hűtőbe tenni.

[Lika]

Lika
Az emeletek között műanyag kerekek voltak, amelyeket fából készült nyársakon tartottak, de igazad van, az alsó réteg jobb, ha "nehéz" krémet és nem habcsókot biztosít a tartósság érdekében.
Legközelebb, amikor ezt meg fogom tenni, figyelembe veszem az összes tippet! Hány különböző "apróságot" kell tudnia, és mennyire jó, ha van egy ilyen fórum, ahol mindig tanácsokkal tud segíteni. Nagyon köszönöm mindenkinek! Bizalmat adsz önmagamban (különben már a kezeimet is lehajtottam), és úgy tűnik számomra, hogy legközelebb sikerülni fog.

[keksz]

kekszMindenképpen működni fog !!
De az a tény, hogy a te szinted műanyagon és fa nyárson volt ... A helyszínen megöltem.
Tehát az oldalakat nem rúgták ki a rétegek süllyedése miatt. Egyszerűen az olvasztott krémből látható, hogy valami történt a marcipánnal. Nem tudom, hogy a marcipán képes-e felszívni a nedvességet? Ha igen, akkor csak dagadt a krémtől. De ezek mind feltételezéseim. Mivel még soha nem borítottam be a tortát marcipánnal, és hogy viselkedik rajta, nem tudom. És itt kell lennie a gyakorlatnak. hogy megértsük, mi történt.Próbálkozzon legközelebb krémmel, hogy bevonja a tortát, izolálva a krémet a marcipántól és a masztixtól.
Lika helyesen írta neked, hogy alul több sűrű krémet kell használni.

[keksz]

kekszMindenképpen működni fog !!
De az a tény, hogy a te szinted műanyagon és fa nyárson volt ... A helyszínen megöltem.

Szar ....... Nos, koktélrudak helyett néha fából készült nyársakat használnak ..... (valahol az interneten láttam képet) vagy sem? Lehet, hogy a nyárs csak a műanyag felett siklott át?
Egyébként legközelebb teljesen elutasítom a marcipánt, csak charlotte-ot. Ezen a héten megpróbálok egyszerre kicsiet készíteni, és megnézem, hogyan viselkedik a masztix a krémen, és kiderül-e, hogy egyenletes oldalakat készít. Nincs értelme többszinteset készíteni, egyszerűen nem ehetünk, (kísérleteim láttán már felfordul az orrom ...) rokonainak és barátainak nincsenek ilyen eseményei ...

[keksz]

kekszmondván De az a tény, hogy a szintjeid műanyagon és fából készült nyársakon voltak ... a helyszínen megölt , Nem arra gondoltam, hogy lehetetlen, hanem arra, hogy még megbízhatóbb, mint a műanyag csövek és karton! Vagyis a süllyedés egyszerűen nem lehet !! Ez azt jelenti, hogy a konvex oldalak okát máshol kell keresni.

[rekedt]

rekedt
Ó, sajnálom, félreértettem. Tehát a marcipánban és a vajkrémben mindegy?
Ezek a következtetések:

Többszintes sütemények összeállításakor vegye figyelembe a következőket:
- az alsó süteményt nehezebb krémmel, például charlotte-val vagy zselével kell megsütni
- lehetőleg habcsók az alsó rétegben
- kötelező aljzatok (karton, műanyag)
- az egyes sütemények és a charlotte kötelező összehangolása a tökéletes egyenletesség érdekében
- hosszú díszítéssel, időről időre tegye a süteményt hűtőbe, hogy a krémnek ne legyen ideje megolvadni.

Nos, és természetesen a jelenléte, lehetőleg nem ívelt fogantyúk ...

Lányok, ennyi?

- az egyes sütemények és a charlotte kötelező összehangolása a tökéletes egyenletesség érdekében

A protein-puding jó barátja a masztixnak és a marcipánnak is

[Keksz]

Keksz Hozzátennék még egy pontot.
- minden egyes szintet belül kell kihagyni (felrakhat valamit a tetejére), és egy ideig el kell különíteni egymástól. Hogy a szintek összezsugorodhassanak.

És kiegészítésként hozzád. Információért.
A masztix alatt:
- olajos krémek
- fehérje puding
- ganache (csokoládé + tejszín)

És van egy kérdésem. Miért van szükség habcsókra az alsó szintben? Végül is, ha úgy gondolja, akkor remekül megereszkedik a krémtől!

Nos, koktélrudak helyett néha fából készült nyársakat használnak ..... (láttam képet valahol az interneten), vagy sem? Lehet, hogy a nyárs csak a műanyag felett siklott át?

Piskóta, a nyárs vékony vagy ugyanolyan volt, mint a sushi esetében? És hány darabot tettél az alsó szintbe? Nagyon is lehetséges, hogy a botok túl vékonyak, és olyanok, mint a "szétváltak", vagy talán csak kevés van belőlük (legalább 5-nek kell lenniük).
Amikor pedig tejfölt vagy vajkrémet használok az alsó rétegekben, akkor a süllyedés elkerülése érdekében tegyen gyümölcsöket vagy zselés darabokat (erős) befelé, visszahúzódva a szélétől, hogy később ne jöjjenek ki.

[Keksz]

A protein-puding jó barátja a masztixnak és a marcipánnak is

Lika, elvileg igen, de vásároltam masztixot, és rajta van az, hogy nem barátkozik a vizes alapú krémekkel ...

Keksz Hozzátennék még egy pontot.
- minden egyes szintet belül kell kihagyni (felrakhat valamit a tetejére), és egy ideig el kell különíteni egymástól. Hogy a szintek összezsugorodhassanak.

És kiegészítésként hozzád. Információért.
A masztix alatt:
- olajos krémek
- fehérje puding
- ganache (csokoládé + tejszín)

És van egy kérdésem. Miért van szükség habcsókra az alsó szintben? Végül is, ha úgy gondolja, akkor remekül megereszkedik a krémtől!

így az egyik lány azt javasolta, hogy habcsókot és "nehéz" krémet rakjon ...

A fehérjekrémtől tartok attól, hogy a masztix folyni fog, nem "szereti" a vizes alapú krémet, és ugyanitt a vízből és cukorból készült szirupot főzik ...
Ganache .....azonnal egyenesbe kell állítani a vonalzó mentén, különben a csokoládé kihűl, a füge pedig sík felületet ér el ...

Piskóta, a nyárs vékony vagy ugyanolyan volt, mint a sushi esetében? És hány darabot tettél az alsó szintbe? Nagyon is lehetséges, hogy a botok túl vékonyak, és olyanok, mint a "szétváltak", vagy talán csak kevés van belőlük (legalább 5-nek kell lenniük).
Amikor pedig tejfölt vagy vajkrémet használok az alsó rétegekben, akkor a süllyedés elkerülése érdekében gyümölcsöket vagy zselés darabokat (erős) teszek befelé, visszalépve a szélétől, hogy később ne jöjjenek ki.

A nyársak vastagabbak voltak, mint a fogpiszkáló, tudod, sashlikhez használják, fából, csak a kívánt hosszúságúra vágtam és ennyi. Mennyi? Az alsó részen 10-12 darab volt ((nem emlékszem pontosan), mivel 36 cm átmérőjű volt.

Lika, elvileg igen, de vásároltam masztixot, és rajta van az, hogy nem barátkozik a vizes alapú krémekkel ...

A fehérjekrémtől attól tartok, hogy a masztix folyni fog, nem "szereti" a vizes alapú krémet, és ugyanitt a vízből és a cukorból készült szirupot főzik ...
Ganache ..... azonnal egyenesbe kell állítani a vonalzó mentén, különben a csokoládé kihűl, a füge pedig sík felületet ér el ...

Eddig senki sem áradt a fehérjéből És a megvásárolt masztixnak vagy sem nincs értelme. Ismét olvassa el a Krém és masztix szakaszokat, ugyanazon a helyen megvitathatja a krémekkel és masztixokkal való munkavégzéssel kapcsolatos összes kérdését.

[Lika]

Lika
Nagyon köszönöm!!! Már ott vagyok ...

Sokszor olvastam különféle fórumokon, és itt Tortyzhka azt is elmondta, hogyan kell kitölteni azokat a "hiányosságokat", amelyek néha megjelennek, ha a rétegek átmérője kissé eltér. A rétegek között pedig egy lyuk van a torta körében.
Ilyenkor azért, hogy ezeket a "hézagokat" ne eltömítsem krémmel (sok krém rossz), általában habcsókot vagy kekszet teszek, és a széleket krémmel borítom. De nem mindig sikerült pontosan. Darabok nem - nem, de néha nem akartak egyenletesen feküdni, és szabálytalanságként jelentek meg a krém alól.
És most két körülmény állt össze ma, és végül úgy tettem, ahogy Tortyzhka tanított.
Az egyik egy sikertelen házi sütemény, amely krémből és kekszdarabokból egyetlen folyamatos masszává vált. Aztán arra gondoltam: "Tehát ez egy remek" anyag "a rétegek közötti" hézagok kitöltésére ".
A második körülmény az, hogy ma tortát készítve ez a lyuk a rétegek között éppen kiderült. A habcsók valamivel kisebbnek bizonyult, mint a keksz.
És akkor a következő manipulációkat hajtottam végre, kiváló eredményt kaptam.
Így kaptam az összeállított tortát.



Látva, hogy sok darab kekszet kell ide tolnom, eszembe jutott a tegnap elbukott tortám és ...


Összemorzsoltam a megmaradt friss kekszdarabokat.
Tejszínnel összekevertem őket.
Morzsa: tejszín arány - 1: 3
Homogén tömeggé verték.
És ezzel a "gittel" körbe fedtem az egész rést.
Hűlni hagyta a hűtőszekrényben.
Először borítottam be a tortát krémmel. Fagy.
Másodszor krémmel letakarva. Kivasaltam.




Ezt az eredményt kaptam.



Elégedett vagyok az eredménnyel. Továbbra is ezt a technikát fogom használni.
Köszönet mindenkinek, aki beszélt erről a süteményvakolási módszerről !!

Amit a következőből kaptam ebből az üres részből, az a "Készen áll a megosztásra veled" témakörben látható ITT

.... Az alsó rétegek, amint láthatjátok, kilógnak az egyik tortán, a másikon. Hogyan lehet elérni az oldal egyenletességét ??? Ha nincsenek rendben ...

Jó napot mindenkinek!

Tavaly nyáron kaptam meg az első megrendelésemet egy esküvői többszintű tortára. Nagyon aggódtam, de minden nagyon jól sikerült. A díszítéssel és sütéssel foglalkozó egyik könyvben olvastam egy érdekes módszert a sütemények összeállításához, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom.

Kekszet sütünk (mintához 13 cm átmérőjű manuniumot sütöttem). Hűtsük le, 3 rétegre vágjuk, áztassuk.

Vágja a középső tortát csíkokra. Kezdjük a formában gyűjteni: kirakjuk az egész tortát, enyhén bekenjük tejszínnel (tejszínhab fehér csokoládéval), a jövőbeni tortánk oldalfalait csíkokra rakjuk, a közepét krémmel töltjük darabokkal, fedjük le a tetejét egy egész süteménnyel és pár órára hűtőszekrényben.

Ez történt, a keksz falai nem nagyon látszanak, mivel ezúttal úgy döntöttem, hogy megkenem a krémet és a forma oldalait is, bár tavaly nem ezt tettem, egy kis krémréteggel bevonjuk, lehűtjük, és ha szükséges, tovább: maszttal letakarjuk, vagy csokoládéval megtöltjük, vagy krémmel díszítjük.

És ez a tavalyi süteményem: klasszikus piskóta rummal áztatva, tejszínhab felvert szilval, tejföllel és túróval, őszibarack és barack szeletekkel. Mindhárom szint a fent leírt módon van felszerelve, mindegyik egy hordozón, 5 nyárs az első és a második rétegben lévő kellékek számára. A torta jól megtartotta formáját, a város normálisan átrakta a szállítást a másik végére. Számomra a torta összeállításának nehézségei nem a maszttal való bevonás voltak (először kocsonyás masztixot készítettem), hanem a végső befejezés: a hűtőben +5, az utcán +36 a torta azonnal eltakarta izzadással a jegesedés kezdett elmosódni a nedvességtől. Általában elégedett voltam az eredménnyel.

Magam számára úgy döntöttem, hogy meleg időben (szükségszerűen melegben) használom ezt a sajátos technikát, az év hátralévő részében a szokásos "gitt" lappal.

Ez a fajta összeszerelés vonzotta a maradványok hiányát, bár teljesen lehetséges egy kekszet sütni az oldalához.

Remélem, hogy a tapasztalatom hasznos lesz valakinek.

P.S. Így szoktam olvasni a kenyérkészítőt. ru vagy információt keres:

[dryapa]

dryapa , Köszönöm. Már adtam egy pluszjelet egy érdekes módszerért a torta összeállításához.
Nem látom, milyen magas volt a süteményed, hogy megértsem, milyen vastag mindhárom réteg jön ki a vágás után?
És az asszisztensei bájosak !! Nem tudom, mikor ül egy személy a képernyő előtt. hogyan vegye figyelembe, amire szüksége van, és akkor már van két asszisztens !! És olyan kíváncsi is!

Lányok, a ti segítségetekkel és a hangommal ezt kaptam az első krémmel való kenés után:

és a második után:


Ez természetesen nem az álmaim határa, de ennek ellenére már elégedett vagyok az eredménnyel, gyakorolok még egy kicsit és ... elkezdem tisztelni magam ...

tejszínnel elmentem az azonos nevű Temkóba ...

[keksz]

keksz, barbarita, rekedt!!!

Nem látom, milyen magas volt a süteményed, hogy megértsem, milyen vastag mindhárom réteg jön ki a vágás után?

rekedt, Magam sem látom, készítettem egy ilyen képet. Úgy néz ki, hogy valamivel több, mint négy cm, de kevesebb, mint öt).

És az asszisztensei bájosak !! Nem tudom, mikor ül egy személy a képernyő előtt. hogyan vegye figyelembe, amire szüksége van, és akkor már van két asszisztens !! És olyan kíváncsi is!

rekedt, Köszönöm !
Általában, amikor vacsoráról van szó, és a háziasszonyt nem lehet kiszakítani az internetről, felváltva kezdik a monitoron lógni, lelógatják kis arcukat, és lógatják mancsaikat. Néha el kell kapnia a monitort az 5 kg-os "tetemekkel" együtt.

keksz, szép munka !

Lányok, és mi a legjobb módja a torta formában történő összegyűjtésének, úgy értem a tortaedényben a dryapa lehetőség szerint
vagy csak torta tortán stb.

Az Epicenterben vettem egy húrt, vágni kezdtem, és be van nyomva. Szóval késsel vágtam egy keveset azon a helyen, ahol a vágásnak lennie kellett, majd zsinórral dolgoztam, mint egy fűrész bal-jobb, és nagyon jól vágtam !!!! Nekem is most nincs kedvem késsel vágni. A férjem pedig azt mondta, hogy jó lenne, ha a húr fájl formában lenne! Racionalizálási javaslatot kell írniuk, talán kapok ezért díjat

A kérget is levágtam, de gyorsabban késsel

Mása, nekem ilyen húrom van, egy éve vásároltam a Metro-ban, tökéletesen felvágja még egy süteményt sem, amely nem hűlt le:

Nekem sem működött egy ilyen fogantyúval ellátott húr. Vagy damilt vagy erős vékony szálat használok. Ha a torta lassú tűzhelyben "pihent", akkor vágás nélkül felvághatja - a kéreg kissé beázik. Ha a kéreg száraz, akkor késsel felvágtam.

Béke legyen veletek, pékek!
a fogselyem jó az üzleti vállalkozás számára

Meg akarom mutatni, hogyan vágtam a tortát a szükséges formára.Sablont rajzolok vastag papírra (szív, virág, ovális ...) Kiválasztok egy meglévő kerek vagy téglalap alakú (más nincs) fórumot, amely nagyobb méretű. A sült tortára sablont tettem, és az asztalra merőlegesen leeresztett írókés pengéjét levágtam a szükséges fórumot. A sablont a tortához kell nyomni, ez a fotón történt, mert nem volt elég kezem


és még egy eszközöm, bár nem tudom, vagy a témában ... Ha nagyobb átmérőjű süteményre van szükségem, mint a nálam lévő formák, papírra rajzolom a szükséges kört, az oldalakat fóliából formázom és ilyen házi formában sütjük. Kiderült, hogy nem egészen tökéletes, így aztán kiegyenlítem, ahogy fentebb bemutattam.