A keksz süteményekbe vágása és a torta kiegyenlítése

De hogyan lehet összehangolni például a 3D süteményeket, mint Valeria kutyája? MK ott van, de csak annyit mond: igazítson, és mi? A paletta itt nem fog működni ...

Lányok, ez titok, igaz? És helytelenül említettem a kutyát, a 3D-s kutya torta szerzője a valvery. És kérdést keresve talán valaki még válaszol))) a sütemény kiegyenlítésekor a krémréteg 1-2 cm vastagságúnak bizonyul. Neked is így van? Vagy lehet valahogy vékonyabbá tenni?

[Karalevna]

De hogyan lehet összehangolni például a 3D süteményeket, mint Valeria kutyája? MK ott van, de csak annyit mond: igazítson, és mi? A paletta itt nem fog működni ...

Karalevna, Nézz ide Krémes kerek sütemények igazítása

[Karalevna]

Karalevna, nem, természetesen nem titok !! Valószínűleg a lányoknak nincs idejük válaszolni. Vagy egyszerűen nincs válasz. Néha megtörténik. Nem találunk választ minden kérdésre.
Ugyanebben a témában a Vali valvery által korábban közzétett oldal, ahol a moderátorok kék színnel emelték ki, hogyan igazítja a 3D süteményeket. Nem találtam ott szavakat a raklapról. De amit a kezével simává tesz, azt olvastam. Azt is megerősíthetem, hogy néha (ritkán, de előfordul, bár 3D-s süteményeket csináltam párszor) kerekséget és mindenféle mélyedést, a kezemmel is levágom.
Dryapa jó tippet adott. Lehetséges. de nem sikerült olyan simán, mint szeretném. Többször kipróbáltam. Ez nem jelenti azt, hogy a módszer rossz lenne. Ez azt jelenti, hogy itt készségre van szükség. És nem jön azonnal. Csak gyakrabban kell használnia ezt a módszert, és akkor minden sikerül.
És tovább. A fórumon már vannak válaszok a kérdésedre. De ahhoz, hogy megtalálja, csak meg kell néznie annak a témának a tartalomjegyzékét, amelyre a kérdés leginkább vonatkozik. És van egy témánk is "A-tól Z-ig", ahol az összes kérdést és a hozzájuk adott választ összegyűjtjük a cukrászipari trükkök teljes létezésére. Megértem, hogy ehhez egy bizonyos időt kell eltölteni.
Ami a réteget illeti, amikor bekenem, akkor nálam kevesebb van. A 3D-s süteményekre nem mondhatok - nem sokat készítettem belőlük. Rendszeres sütemények nem több, mint 0,5 cm. És ez nem a tejszínre vonatkozik, hanem a burgonyára. Annak érdekében, hogy egy kisebb krémréteg legyen a bevonatnál, minden szabálytalanságot először burgonyával kell bevonni. És akkor a krémet nagyon vékony réteggel lehet felvinni.

Köszönöm!
Igen, ügyesség kérdése! Készítettem egy bokszkesztyűt, és jobb ötlet híján egyenlő kezeket készítettem. egyenetlenül alakult)))) messze van Valentina kutyájától)))) magától értetődik a kezek egyenletességének gondolata :)))))
köszönöm lányok kedves !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Kedves idő, mivel teljesen kezdő szakács vagyok, ilyesmit talált a tortarétegek vágására, használhatja valaki ??

Ksisha,
Elnézést kérek a kedves Huskytól, de szeretnék néhány információt hozzáadni a kéregvágóhoz.

Ritkán sütök, még egy húrral és más módon sem vágtam még tapasztalatokat. És láttam ezt a hangszert egy bolt polcán, megforgattam a kezemben, és úgy döntöttem, hogy a férjem az NG-n adja nekem (ezért még nem használtam). Nagyon hasonlít a fotón látható (esetleg azonos) modellhez. Találtam egy leírást azon a webhelyen, ahonnan fényképet készítettél - minden megfelel a modellemnek. Tehát a kép nagyon sajnálatos, két fontos pontot hiányol:

Először is, a rések szilárd fémszalagból készülnek, és így mereven vannak rögzítve, nem esnek le. Másodszor, a gyűrű átmérője változtatható.

Úgy gondolom, hogy ennek az eszköznek méltóságteljesen kell megbirkóznia a funkciójával.

Minden esetre csak az amazon.com webhelyen néztem meg a vásárlói véleményeket - többnyire nagyon pozitívak.

Van ilyen gyűrűm a tortarétegek vágására, de nem tudok alkalmazkodni hozzá, valahányszor előveszem, megpróbálok kekszet vágni, de nem sikerül szépen és egyenletesen. Aztán késsel felvágtam és szidtam magam, hogy újra felvettem. Drága dolog és haszontalan, esetleg egy Gastrorag kés csak 99 rubelért. Metro-ban vásárolt, hosszú és éles, csak keksz vágására, megvettem, és most nem vagyok túl boldog.

Kés a stúdióban

És jelezze a hosszát

Itt tettem a szalagot a közelbe, nem kerestem vonalzót, hogy ne ébresszem fel az alvó embereket.

Most én is ezt akarom
És a leghosszabb késem van, csak 20 cm.

Ezt külön vásárolta, készlet nélkül?

Készlet nélkül sokféle méret van, és mindegyiket külön-külön értékesítik.

Köszönöm a dicsekvést. Lehetséges, hogy ...
... Még nem

Kedves anyuka, kiderült, és vannak eszközök a keksz levágására, milyen sötét is vagyok.Köszönöm Temkót: rózsa: A tudásban mégis benne leszek.

Kés a stúdióban

És jelezze a hosszát

És a férjem adott egy spatulakést, Wilton 37 cm-t. Weschchch, igazítsa és vágja
🔗

Ritkán sütök, még zsinórral történő vágásban és más módon sem szereztem tapasztalatot. És láttam ezt a műszert az üzlet polcán, megforgattam a kezemben, és úgy döntöttem, hogy a férjem az NG-n adja nekem (ezért még nem használtam). Nagyon hasonló a fotón látható (esetleg azonos) modellhez. Találtam egy leírást azon a webhelyen, ahonnan fényképet készítettél - minden megfelel a modellemnek. Tehát a kép nagyon sajnálatos, két fontos pontot hiányol:

Először is, a rések szilárd fémszalagból készülnek, és így mereven vannak rögzítve, nem esnek le. Másodszor lehetséges a gyűrű átmérőjének változtatása.

Úgy gondolom, hogy ennek az eszköznek méltóságteljesen kell megbirkóznia a funkciójával.

Minden esetre csak az amazon.com webhelyen néztem meg a vásárlói véleményeket - többnyire nagyon pozitívak.

És valahogy nem tudta lefényképezni a keksz vágásának folyamatát ezen a furcsa eszközön ?? érdekes))))

^{A szerkesztés oka: a közvetlen link módosítása}

Lányok, értékelje az igazításomat. "Napóleon" elkészítve pudinggal. Összeszerelés és impregnálás után a tányér alatt késsel levágtam a felesleget. Tejszín vaj + sűrített tej - sokat kellett szintezni, főleg felülről, mivel a torta megereszkedett a szélein. A fagyasztó után forró késsel sétáltam. A fórum tanácsára tettem, de nem vagyok elégedett az eredménnyel. Talán hiányzik valami?

Napóleon, a megfelelő igazodás érdekében először úgy kell lenyomnia egy terhelést, tömöríteni, hogy úgy mondjam

Napóleont ki lehet egyenlíteni, miután beáztatta a formába. Napóleont kerek osztott formában gyűjtem. Annak érdekében, hogy a kívánt kerek formájú üregek legyenek a forma oldalai közelében, tortarétegdarabokkal töltem meg, függőlegesen töltöm ezeket a darabokat a lehető legszorosabban. Ezután egy aljzatot tettem a torta tetejére, és egy rakományt a tetejére.

Mondd el kérlek.
Szeretnék egy tortát készíteni egy Barbie babával.
Torta - vékony rétegből készült mézeskalács, tejfölös tejszín.
Lehet-e kulináris vakolatot készíteni ezen sütemények és ugyanazon krém alapján vagy sem?
Ha nem, milyen krém szükséges a kekszmorzsák vakolatához?

Mondd el kérlek.
Szeretnék egy tortát készíteni egy Barbie babával.
Torta - vékony rétegből készült mézeskalács, tejfölös tejszín.
Lehet-e kulináris vakolatot készíteni ezen sütemények és ugyanazon krém alapján vagy sem?
Ha nem, milyen krém szükséges a kekszmorzsák vakolatához?

És egyáltalán gipsz nélkül? És mit tervezel díszíteni?

[Annie]

Annie, itt van egy fórumunkból származó lány válasza hasonló kérdésre.

A nálam lévő burgonya, mint általában, levágta a süteményt - bármilyen, ha maradtak sütemények. Közvetlenül ugyanabból a süteményből készült krémmel (néha a krém egy részét elválasztom) + puha krémet a masztix alatt (vaj + csokoládé, még akkor is, ha a tortát végül MB-vel díszítik). Sűrített tejet adhatok hozzá, ha kissé száraz. Az arányok mindig szemmel vannak. Először egy keverőgépben. Összezúzás után adok hozzá egy kevés krémet. A konzisztencia olyan, hogy kényelmes egy spatulával felvinni.Minél meredekebb, annál nagyobb a burgonya fogyasztása.
3D süteményekhez - a burgonya vastagabb.
Általában a lényeg, hogy kényelmessé tegye a munkát!

[Rekedt]

Rekedt, köszönöm.
Úgy tűnik, hogy elolvastam a témát, de nem láttam.
Tehát fogok.

Irza, A tortát maszttal borítom, a masztix alá - ganache (csokoládé + tejszín).

Nedves, még nagyon nedves spatulával sem tudok egyengetni (lerázom a csapról és előre).
És mi van a krémpalettával? Hogy néz ki?

A raklap hosszú, nem túl széles penge. Egyenes vagy ívelt

(+)

Nekem van egy. Csak valamivel hosszabb.
(+)

Köszönöm. És úgy gondolom, hogy a végén való kerekítése kényelmetlen. Egyenes véggel simítom, akkor kényelmes, ha a legalsó részén dolgozik, de lekerekítéssel már nem fogja függőlegesen elhelyezni, és az oldalát sem egyenlíti meg a torta forgatásával.

[ne rázza le!]

Lányok, meg fogom rázni a nedves habcsók kiegyenlítésének témájában. Megmondom, hogyan csinálom egy fogakkal ellátott Wide fúvókával, de a fogakkal a tortánál, és a sima részével felfelé (a fúvóka szélessége 2,5 cm) a krémet spirálszerűen kenem a tetejére. középre a szélekig (csíkok közel egymáshoz). Aztán bemártom a kést a vízbe ( ne rázza le! ) és elkezdek igazodni (a kést középpontjától a széléig feltettem a krémre - a másik kezemmel elfordítom az állványt). Kört csináltam - levettem a kést, letöröltem róla a krémet és tiszta kést vissza a vízbe... Ezután hosszú (a torta teljes átmérőjére) használatával még párszor nedves kést használok a torta teljes felületén. A torta egyenletes. A lényeg az, hogy a kés nagyon nedves legyen, és ne gyakoroljon nagy nyomást a már kiegyenlített krémre (különben azokon a helyeken buborékolhat, és a kés mögött álmodhat). Nem teszek úgy, mintha helyes lennék, de számomra elfogadható.

[Irina,]

A raklap hosszú, nem túl széles penge. Egyenes vagy ívelt

Irina, Megpróbált egy ívelt raklappal dolgozni (a képen elsőként szereplő)? Kényelmes vagy jobb lapos? Vásárolni akarok, de nem merek - szükségem van-e íveltre ... (valószínűleg nem vagyok a témában, bocsássatok meg nekem, kedves moderátorok)

És nincs görbe

Akkor egyenletesen megkérdezlek.
Egyre inkább késsel gyakorolok, de nem nagyon ismerem a raklapot ... Itt Ilonát is a lekerekített vég érdekelte (kicsit furcsán hangzik ...), és én ugyanarról beszélek dolog - a krém lekerekített vonalai nem láthatók? És hogy az oldalak (a legalján, az aljzat közelében) jól illeszkednek-e, a krém tömítése nem marad meg? És azt is - ugyanazon oldalak esetében kisebb palettát használ, vagy akkora, mint a tetején?

Ugyanúgy dolgozom. Szinte laposan vezetem. Alul többlet képződik néha. Óvatosan takarítanunk kell.

Van egy raklapom, mint az első fotón Irina. Nem tudom megmondani, hogy kényelmes-e vagy sem, mert nincs mihez hasonlítani - kezdettől fogva összehangolta. És még mindig nem merem egyengetni az oldalakat, egyszer kipróbáltam, de olyan dolog segítségével tettem, hogy Gulya azt mondja, elfelejtette, hogy hívják (kaparó, nem?!) Kettő van belőlük - az egyik nagyon nagy és sűrű műanyagból készült, kényelmes a ganache szintezése, a második pedig kicsi, egyik oldalán egyenletes, a másikon szegfűszeggel (ezeket a szegfűszegeket a "Book" süteményhez készítettem)

[karámia]

Oksanchikra is mindig emlékszem, amikor kapcsolatba lépek az MB-vel. Oksana ???

És akkor azt hiszem, görcsök, csuklás folyamatosan ...
Csak vas vonalzóval szintezek. Jelentkeztem, ahogy mondtam karámia, majd a vonalzót magamtól és a torta teljes szélességénél magamhoz nyomtam, magam felé mozgatva, megnyomom, meghúzom a vonalat. A víz cseppenként folyik a csapból. Azonnal megmostam és tiszta, nedves, megint magamnak! De minden alkalommal megfordítom a tortát ... Basszus ... Megkérem a férjemet, hogy filmezze le ...

A beszélgetésbe beviszem a saját 5 kopeikámat is. Számomra az igazítás titáni munka! Általában görbe szemek szenvednek, amikor igazítok. Korábban használtam egy lapos raklapot, de valahogy az interneten láttam egy videót a torta kiegyenlítéséről, és ott a mester egy görbe raklappal egyenlítette a tortát, az első fényképen láthatóval. Úgy döntöttem, hogy megpróbálom. Sokkal kényelmesebbnek éreztem magam, főleg az oldala.Csak a raklapot szabad az ívelt oldalú oldalra fordítani. Nekem kényelmesebb, és pontosan alább kiderül.

És akkor azt hiszem, görcsök, csuklás folyamatosan ...

Mégis, Oksan, valójában felnyögtem: "Hogyan, hát, hogyan csinálja?"

Rohadt .. megkérem a férjemet, hogy készítsen videót ...

Ó, milyen nagyszerű lenne! És akkor olyan messze vagy, hogy nem kérheted, hogy látogasd meg a sarokban, hogy ülj le, miközben szinkronizálsz kémkedni ... Már megkértem Lyudát, de ő nem szinkronizálja az MB-t. Nagyon jó lenne a videó! Különben attól tartok, hogy hamarosan arról álmodozol, hogy a bal vörös zászlóban egy raklap van, a másikban pedig egy csésze tejszín

Ugyanúgy dolgozom. Szinte laposan vezetem. Alul többlet képződik néha. Óvatosan takarítanunk kell.

Ezért szeretem a lapátot, természetesen szélesebb, mint a raklap, ívelt fogantyúval, ami szintén kényelmes, és egyenes élű. akkor az oldal és az aljzat között nincsenek lekerekítések és feleslegek, és lekerekített éllel ez nem fog működni. Valószínűleg vannak közvetlen raklapok ... De megvárom Oksana videóját, ott a vas vonalzót használják - nem kell raklapot keresni. És ami a legfontosabb, minden simán, buborékok nélkül alakul ki. Kipróbáltam egy műanyag vonalat (nem volt vasház), de nyilvánvalóan a technológiáról is szól. Jobb egyszer látni, mint százszor hallani!

[karámia]

És akkor azt hiszem, görcsök, csuklás folyamatosan ...
Csak vas vonalzóval szintezek. Jelentkeztem, ahogy mondtam karámia, majd a vonalzót magamtól és a torta teljes szélességénél magamhoz nyomtam, magam felé mozgatva, megnyomom, meghúzom a vonalat. A víz cseppenként folyik a csapból. Azonnal megmostam és tiszta, nedves, megint magamnak! De minden alkalommal megfordítom a tortát ... Basszus ... Megkérem a férjemet, hogy filmezze le ...

Ó, Oksanochka, olyan régóta szerettem volna egy videót. de félek kérdezni, mindannyian olyan elfoglaltak vagyunk jelenleg.

Szeretném elmondani, hogyan javítom meg a helyzetet, ha a torta hajlított állapotú. Olyan, mint amit ma kaptam, miután vaníliás kekszet forrásban lévő vízen sütöttem. Ilyen lehajlással kaptam egy kekszet. A mártás 1,5 cm a torta széléhez képest.



Így. Fordítsa meg a kekszet fejjel lefelé. A torta oldalán vágjuk le a keksz széleit (ha vannak ilyenek, ezúttal nekem voltak), amely sütés közben kiderült. Az első fotón jól láthatók.
Veszek egy eszközt egy keksz szeleteléséhez - egy húrt. Általában 4 osztásra állítom a vágási magasságot. Ez körülbelül 2,5 cm.
A torta oldalára hozom. Eltaláltam vele ezt a húrt, és lassan kezdek előre-hátra hajtani.
Ezúttal a keksz kérge meglehetősen keménynek bizonyult annak a ténynek köszönhetően, hogy az összetevőket nem rendezték normális állapotba.
Ebben az esetben késsel metszem a húr szintjét.
Beteszem a húrot, és előre-hátra mozgatva átvágom a kekszet.



A tetejénél hajlított keksz felső részét veszem, és egy vágással a teteje felé fordítom.
A zsineget a keksz oldalára is hozom és átvágom.
A fotón látható, hogy amikor a húr elérte a réteg közepét, áttört a kekszen, mivel van egy behajlás és nagyon vékony kekszréteg.



Két abszolút egyenletes kekszet kapunk. Egyenlő magasság + egy egyenetlen réteg.
Kekszmorzsára tettem, a sütemény burgonyával való bevonására.

Lányok, láttam, hogy sokakat összekevernek a kekszek és a diák, utalva arra, hogy a torta nem egyenletes. Őszintén szólva nem emlékszem, kivel leveleztem a miniszterelnöknél, de szeretném újra megosztani a tapasztalataimat. Ha tuberkulcsos sütemény lett, azt vagy tuberkulccsel át kell fordítani a krémhez, vagy ha a 3. torta közepére kerül, még könnyebb.
Ezen a fotón észreveheti, hogy a dudor miatt egyszerűen nincs sok krém a szélén, amikor az első süteményre, majd a süteményre krémet teszünk, egy kicsit rá kell nyomni, hogy a krém kissé kimászik a széleiből, ily módon egy spatulát futtat a széle mentén, töltse meg az üres helyeket krémmel (töltelék). Préselés után impregnálható.
By the way, ez egy piskóta a "Zebra" tortából, csak kakaó nélkül, ez volt az egyik első sütemény, ezért ne ítélj szigorúan.

Nekem pedig nincs különösebb problémám ilyen homorúsággal. Szokás szerint vágtam.A felső réteg a lehető legvékonyabb középen - vagyis lyuk nélkül, de vékony. És ez a torta dobozként megy - vagyis egy kicsit több krém van rajta a közepén, és gyümölcsök / diófélék / szárított gyümölcsök. Általában minden szereléshez egy kicsit kevesebb krémet és adalékot teszek a széleihez. Impregnáláskor minden kisimul. Nos, a sütemények 99% -át átfordítom használat előtt. És tökéletesen sík felület garantált!

Ha nagyon nagy a behajlás, akkor egy kicsit levágom az élét. Egy kicsit - burgonyába vágva. A többi ugyanaz.
És ha van egy szufla a rétegben - általában egy csodálatos doboz jön ki!

Nos, a sütemények 99% -át átfordítom használat előtt. És tökéletesen sík felület garantált!

Kicsit nem értettem - a torta összegyűjtéséhez infúzióba kerül, majd megfordítja és díszíti (maszttal borítja)?

Igen, igaz. Megfordítom, mielőtt igazítok és becsomagolok.

Igen, igaz. Megfordítom, mielőtt igazítok és becsomagolok.

: rózsa: köszönöm

[itt]

: girl_love: Hassochka, kedves, köszönöm a beállítási órákat .... Alacsony meghajlás előttem, ez egy ilyen segítség !!!
A bírósághoz hoztam igazításomat, nagy örömmel fogadom a kritikát !!!

bár nincs vakolatú fotóm, későn jöttem rá valamire, de szerintem minden rendben van.
Köszönöm mégegyszer.
Mi lett belőle - kattints itt

Lányok, mondja meg, kérem. Itt Huska leírta a sütemény összeállításának gyors módját. Nos, ahol egy órán át a hűtőszekrényben terhelés alatt. De vajon lehetséges-e egy ilyen trükk, ha a tejszín csak tejszínhab? Végül is kijön ((Akkor mit tegyek? Hogy álljam az éjszakát, és csak másnap kabát szintet álljak?)

Lányok, mondja meg, kérem. Itt Huska leírta a sütemény összeállításának gyors módját. Nos, ahol egy órán át a hűtőszekrényben terhelés alatt. De vajon lehetséges-e egy ilyen trükk, ha a tejszín csak tejszínhab? Végül is kijön ((Akkor mit tegyek? Hogy álljam az éjszakát, és csak másnap kabát szintet álljak?)

Valószínűleg késő, de válaszolok, hogy lehetséges, bár egy óra nem elég. Az elején nagy súly nélkül tettem rá (vágódeszka), majd a tetejére teszek valamit.

Meg akarom mutatni, hogyan bélelem a tortát egy húrral.
Vanília piskóta forrásban lévő vízzel.
Nem az alakkal számoltam, és az az élek fölé mászott (kissé). És mivel magasabb volt a szokásosnál. aztán látom, hogy kissé alul van sütve. Bár rendesen sütik. De ennek ellenére a közepe lehűlés után kissé leesett.
Sütés után a keksz így néz ki. A közepén lévő lyuk 1 cm, a keksz magassága a szélén 6 cm.



A keksz kerületén levágtam a kiálló széleket.



A húrot 3-4 rovátkára állítottam. Bocs, az egyetlen fotó, nem volt miből válogatni. Gyenge minőségű.



Felfordítom a kekszet.
A zsineget a kekszhez viszem.
Becsapódom egy kekszbe, és lassan elkezdek előre-hátra mozogni, mint egy fűrész.
Végigmegyek a kekszen, amíg a húr nem jön ki a másik oldalon.
Az alulra vágott keksz egyenletes lesz.



A keksz felső felét a meghibásodott középkéreggel lefelé fordítom, egy vágással a tetejére.



Súlya alatt a keksz közepe ismét átesik.
A zsineget a kekszhez hozom, és ugyanúgy elütöm.
Ezt a kekszet egy húrral vágtam, ugyanazokat a mozdulatokat tettem előre és hátra.



Két abszolút egyenletes és egyenlő magasságú kekszet kapunk, amelyeket a tortában használunk.
Van még egy réteg keksz, de nem lesz egyenletes. Az élek magasabbak (vastagabbak), a középsőek alacsonyabbak (vékonyabbak).
Ezúttal még egy lyukat is kaptam.
Ezt a réteget általában burgonyában használom.



Ez minden.

Üdv mindenkinek!! valóban szükség van egy tanácsra) 3-rétegű öntött torta készül, ha jól értettem, akkor minden szintet külön kell szintezni, maszttal lefedni és aljzatokra telepíteni, és most a kérdés: hova kell tenni a nyársakat a csövekben ?? át kell szúrniuk az összes szintet, vagy valahogy másként ??? és melyik pillanatban készül el.Soha nem csináltam többrétegűeket, ezért a csövekkel végzett folyamat teljesen érthetetlen. Nagyon hálás lennék a válaszokért

[Anya témák]

Anya témák, néz ITT

Lyudmila, van valamilyen márkás húrod?
Rendeltem magamnak, és most arra gondolok ... Meg fogok birkózni vele?

Maria, a legközönségesebb. Metróban vásárolt. Egyáltalán nem drága. De sokáig vettem. Igaz, van egy dolog. A húrok szakadnak. Eleinte a férjem tette le a gitár húrjait, most pedig valamiféle csavart, aztán valószínűleg másfél éve egyedül dolgozom, és nem szakad el.