Kincsesláda

Kincsesláda

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
torta	3,5 kg
torta	1 kg
ostya lepedők
masztix
nyárs

Főzés módja

• Népi igény szerint megpróbálom elmagyarázni és bemutatni, hogyan állítom össze a mellkasot ostyás süteményekkel, a mellkas fedele alatti hátlap helyett. Nagyon kényelmes.
• Először: 2 különböző süteményt készíthet az összetétel szerint.
• Másodszor: sokkal stabilabbnak bizonyul.
• Harmadszor: semmi sem marad ehetetlen.
• (Az egyik vásárlóm általában azt mondta, hogy a gyerekek ellopták az ékszereket. Felemelte a fedelet, kihúzta a nyársakat, bezárta a "ládát" és így vágta, 2 sütemény lett az egyikből. Azt mondta, hogy nagyon szokatlan és gyönyörű) (nem tudom, magam sem próbáltam ki)
• Így...
• Az alsó rétegben van egy "tejlány" összetétel: krém + mascarpone, eper.
• A 2. rétegben - "karamella".
• Ilyen gofrit használok:
• 
• sűrűek, 15: 30-as méretűek, vágják le a szükséges méretet 15: 25-re
• 
• Mindkét oldalán olvasztott csokoládéval letakarva (ne tegye a hűtőbe. Hagyja a csokoládét így megdermedni, akkor nem esik le a gofritól)
• 
• Bármilyen alakú fedelet összeraktunk a gofrákra
• 
• A ládát darabokkal letakarom, a textúrát egy veremmel rajzolom
• 
• Táblák utánzását készítem közvetlenül a tortán
• 
• Festékszóróval festek
• 
• Ugyanezt teszem az alsó szintnél is.
• 
• Az alsó szint 11 cm magasnak bizonyult.
• Veszünk 3 nyársat, helyezzük őket a hátsó falról kb. 1 cm távolságra, a szélétől kb. 2-3 cm-re, és vágjuk le kb. 1 cm magasságig. Vágjuk le a nyársakat, amelyek közelebb vannak a nyitott szélhez a valamivel magasabb (közülük 2 elég) körülbelül 2-2,5 cm.
• Így kell kinéznie:
• 
• A fedél felszerelése
• 
• Díszítjük kedvedre
• 
• Máskor mesélek a házi kagylóformákról és más díszekről (ígértem is)

jegyzet

Ostya süteményeken gyűjtöttem egy bőrönd fedelét is pénzzel.
2 lapot ragasztottam gofrával és csokoládéval. Kiderült, hogy oh-oh-nagyon tartós és ízletes!

Natasha, nem értem azt a pontot, hogy a gofrára kenjük a csokoládét, és már lekerekített alakot kapok. Gofrit tett valamire, amíg megpuhult, vagy mi? Vagy hiányzik valami?

az ostya nem válik puhává, éppen ellenkezőleg, csokoládéval bevonva és megszilárdulva hajlíthatatlanná válik. A tortát közvetlenül az ilyen gofrákra gyűjtem ... gofri szolgál szubsztrátként.

Natasha, köszönöm szépen az MK-t (egyike vagyok a sok petíció benyújtójának)
A mellkasod hűvösebb, mint a másik, és a kincsek általában szuperek
Örömömre a rendelést 25-re halasztották, van még idő kérdezgetni
1. Milyen csokoládéval jobb bevonni a gofrit? Zománc?
2. A sütemények súlya szerepel a masztixban? És mennyi volt a teljes súly?

Natasha, jól sikerült!
Szép torta! És egy csodálatos MK a süteménykészítőknek!

nagyon köszönöm az MK-t! nagyon-nagyon hasznos információk!

Köszönöm lányok a bókokat. Örülök, ha valaki ezt a szálat használja.
Innochka, össztömeg díszekkel 4700,4500 súlya már maszttal borított sütemény, gofrit borítok laza csokoládéval (hab)

Még mindig van egy kérdésem
Általában, amikor a tortát szubsztrátumra gyűjtöm, krémmel "ragasztom" (hogy ne izguljon). Mit szólnál egy gofri lepedőhöz? Tejszínezzünk, vagy tegyük az első kérget a még nem megkeményedett csokoládéra?

Nem kenem a csokis gofrit, a tortát a Frozen csokoládéra tettem

És megint én
Natasha, mekkora a fedél maximális súlya, amit valaha tapasztaltál?
Az ügyfelek "viccelődtek" velem, ismét holnapra halasztották. .. ment az éjszakai műszakba és összegyűjtötte a torta mindkét darabját.A ganache és masztix nélküli fedél (és ez még 500 gramm) 2500-ban jött ki, most képesek ellenállni a nyársak ekkora súlynak? Esetleg ragasszon belőlük többet?

hú, létrehoztál egy rést magadnak, nekem soha nem volt kettőnél több. természetesen ragasszon bele többet (bár egy szokásos süteményben 5 nyárs képes ellenállni egy ilyen súlynak), de minden esetre ragassza fel

Tudom, hogy jelentést kell írnom. Kár, bosszantó .... Arra számítottam, hogy ez a torta a "tortafóliám" díszévé válik, de sajnos ... ... nem sikerült a feladat, a fedél nem lett, hanem lefeküdtem
A legnagyobb hibám az, hogy megengedtem, hogy az ügyfél manipuláljon. Most vasárnap, majd hétfőn, majd újra vasárnap, és ennek megfelelően minden sietséggel alakult ...
Vállalkozáson. Natasha, köszönöm szépen a PM-ben és itt található tippeket, mert az MK úgy tűnt, hogy elméletileg minden világos és hozzáférhető, és a gyakorlatban minden a fedél felszereléséig működött (meg kell mondanom, abban a pillanatban az ügyfél már várt a ház) itt még mindig van egy pillanat, még mindig nem világos: Hogyan kell a tortán tartani a nyársakat, ha a csokoládéban lévő gofri kemény és még 1 mm-t sem képesek átszúrni? A fedelem úgy lendült, hogy egy percig sem maradt volna fenn, a szállításról nem is beszélve
Ennek eredményeként annyiszor húztam előre-hátra a fedelet, hogy a gofri hátlapja elkezdett hajlani a "varrás" helyén (a süteményem mérete nagyobb, mint a gofri oldata, ezért dupla réteget kellett készítenem egy kereszt). Könnyekkel a szememben, a szó szoros értelmében, de tedd a fedelet a mellkasra (váltással).
Ezek azok a piték, amelyekből annyira meguntam ma, mindenféle rossz szavaknak neveztem magam .... "Nem kell belemenni abba, amire az elme nem elég!"
Nincs fényképem a tortáról, nem volt időm ... az ügyfelek megígérték, hogy elküldik

És ahogy az várható volt, a számok: mellkas 4100 (27 * 19, h = 9) Pancho cseresznyével
borító 3050 Kinder Delise

ne idegesítsd Innochkát, mindenkinek megvan ez, többször ordítottam a sütemények miatt, minden baromságomat figyelembe veszem, és legközelebb nem ismétlem meg őket, ha alaposan megnéz egy éles végű beragadt nyársat. fel, aztán beragadnak az aljzatba, de azt hiszem, mégis megtetted, nem értem, miért ment a fedeled, igazán nem értem, a gofrit is összekötöttem, és még mindig minden bevált, az egyetlen mentség volt a súly, soha nem volt ilyen súlyú fedél.

de azt hiszem, mégis megtetted

nem füge, nem fordítva tettem, próbáltam éles végekkel ragaszkodni az aljához, habhoz, hátlaphoz ...
Már egy napja töprengtem mindenen, éjszaka rémálmaim voltak, erre gondoltam: a borító, nagyon nehéz ehhez a kivitelhez; az alsó süteménynek, úgy tűnik, sűrűbbnek kellett volna lennie, és nem úgy, mint az én "Panchom" -nak. Itt, mint egy cérna, sütök egy süteményt a háznak, majd ostyaszubsztrátra gyűjtöm és gyakorlom a nyársra helyezését
Natasha, soha nem fáradok köszönetet mondani, beleértve az erkölcsi támogatást is