Maamul - arab keksz (adaptáció a Redmond 7 sorozatú multibakerhez)

Maamul - arab keksz (adaptáció a Redmond 7 sorozatú multibakerhez)

Kategória: Cukrászda

Konyha: arab

Hozzávalók
Búzaliszt c. tól től.	300g
Durumbúzaliszt (búzadara)	100g
Forró tej	3/4 csésze
Vaj	115g
Cukor	2 evőkanál
Sütőpor	1/2 teáskanál
Töltő:
Dátumok (súly nélkül)	150g
A Mahlab (magaleb cseresznyemag) mandulával vagy barackgödrökkel helyettesíthető	1 evőkanál

Főzés módja

• 1. Este olvaszd fel a vajat folyékony állapotúra, önts bele búzadarát (nekem durumabúzából készült búzadara volt "Uvelka"). A lényeg az, hogy a liszt 6-7 órán át olajban legyen.
• 2. Készítse el a tölteléket: őrölje meg a datolyát és a diót, keverje össze. Egy hiteles receptben még egy kanál olajat adnak hozzá, nekem úgy tűnt, hogy ez már normális, és vettem még egy kicsit datolyát (az eredeti receptben 125 g volt). Talán, ha a dátumok szárazak, adjunk hozzá olajat.
• 
• 3. A búzadara vajjal morzsolódásig gyúrjuk, hozzáadjuk a tészta összes többi összetevőjét, összekeverjük keverővel vagy kézi "összetöréssel" omlós tésztához. Jobb fokozatosan önteni a tejet, lehet, hogy túl sok. Tegye fél órára a tésztát, hogy megduzzadjon.
• 
• 4. Húzza ki a kolbászokat a tésztából és a töltelékből, ossza szét mindkettőt 24 részre (a rekeszben 12 rekesz van, ezért jobb, ha a második adagot átmenetileg elrejti egy műanyag zacskóba, hogy ne állja meg az időjárást).
• 
• 5. Vak tésztagolyókat vakítson meg belsejében, nyomja be a sütő celláiba. Hidegen és fűtött készülékben egyaránt elvégezhető.
• 
• 
• 6. Vegye ki, ügyelve arra, hogy ne süsse meg túlságosan a sütiket. Nyárssal való szúrással kényelmes kiszedni. A kihűlt sütikre porcukrot szórunk.
• 

Az edényt arra tervezték

24 darab a "kurabie" panelen

Főzés program:

7. sorozatú Multibaker Redmond, panel RAMB-131

jegyzet

A multibaker megjelenésétől kezdve az volt a kérdés, hogy miért hívják ezt a panelt "kurabie" -nek - úgy tűnik, teljesen más. Véletlenül, miközben az interneten valami egészen mást kerestem, rábukkantam egy elektromos sütőtál "ma`amoul" képére - kiderült, egy arc a "kurabiye" -vel!

Az oldalon már sokkal hitelesebb recept van, nekem nagyon leegyszerűsített technológiám van. Kezdetben rózsavizet adnak a tésztához, a töltelékhez pedig narancsvirág infúziót adnak. Nos, nem voltak a magaleb cseresznye magjai (nem volt időm megkérdezni a jemeni diákokat, mindenki már végzett), ezért mandulával kellett cserélnem őket. Valószínűleg felveheti a barackmagot.

Nem igazán tetszett a kapott tészta íze (kétszer sütöttem, a sütik különböző fokú „pörkölésével”) - nedvességet érzek, bár vizuálisan nem. Talán valaki meg tudja magyarázni, miért marad.

Milyen gyönyörű Maamolki! Ezeket az arab sütiket is tegnapelőtt sütöttem, de egyszerű módon, mert nincs multibakerem ... És a recept kicsit más, van 300 gr. búzadara, 100 gr. lisztet, élesztő és sütőpor hozzáadásával, nos, még több olajat. A sütik nagyon gyengédek, csak olvadnak!

Azta! Keleti édességek is akartam sütni valami töltött ezekbe a panelekbe.

És a recept egy kicsit más, van 300 gr. búzadara, 100 gr. lisztet, élesztő és sütőpor hozzáadásával, nos, még több olajat

Nekem is úgy tűnik - nincs elég olaj, a második harmadik napon nagyon kemények lesznek.

bármi, ami ezekbe a panelekbe van töltve

Rögtön megfogalmazódott bennem ez az ötlet (hogy valami töltelékkel való), de sokáig gondolkodtam

[Kubeba1]

Kubeba1Próbálja ki a receptemet, minél hosszabbak a sütik, annál finomabbá válnak.
Búzadara 300 g., Vaj 200 g., Növényi olaj 70 g., Élesztő 1 óra. l., 4 evőkanál. l vizet 70gr. Művészet. l cukor, 1 teáskanál. sütőpor, liszt 250 gr., tej 120 ml. 1 tk makhleb.
Keverje össze a búzadara vajjal, mindent szobahőmérsékleten, hagyja legalább 6 órán át. Ezután az élesztőt vízben feloldjuk cukorral, hagyjuk kelni, "sapkát". Az összes termékből gyúrjuk a tésztát, a búzadara miatt nagyon puha és omlós lesz. Hagyjuk állni körülbelül 1 órán át, és alakítsuk ki a múmiákat!
A süti belülről gyengédnek bizonyul, ugyanakkor a búzadara kívülről könnyűnek bizonyul.

[Kubeba1]

Kubeba1, a tésztája vastag a sütikben. kevesebb tészta és több töltelék kell) Kipróbáltam az eredeti szíriai sütiket. Úgy néztek ki, mint a töltött mézeskalácsunk. de a tészta vékony volt. Nagyon tetszettek nekik - kezdtem recepteket keresni.
arab vejem megnézte a sütiket. a palesztinai recept alapján készült. de a tészta különbözik a szíritől. a szír sütik olajosabbak voltak. valószínűleg csak a búzadarával szereti a kurabye-t. Kísérletezem a receptekkel.

a receptem ilyen. a tészta száraz, de annak köszönhető, hogy vékony rétegű és a datolya puha, nagyon ízletes.
Búzadara - a legkisebb - 3 csésze (valamivel kevesebb, mint 500 gr)
Olajpohár - 200 gr (megolvasztva és melegen hozzáadva a búzadarához) Az arabok 2féle olajat használnak, különböző arányban. Csak krémeset használtam.
egy csipet só
tejpor 2 evőkanál
víz - 1 pohár (meleg víz)
cukor - 2 evőkanál (a tejport lecseréltem vízre és cukorra 1/3 csésze sűrített tejre, és vizet adtam egy teljes pohárhoz)
makhlap - nekem nem volt - azt hittem, hogy szerecsendió, és hozzáadtam a tésztához - tetszett)
1 teáskanál sütőpor.
vanillin
keverje össze az összes hozzávalót. Hagyja hatni 5-6 órán át. Rendszeresen megkevertem, így az olajat levágták.
hozzáadás után
1/2 csésze liszt - hagyjuk állni körülbelül egy órán át.
nos, készíts dátumtöltést.
Ehhez a tésztához nem volt elég 300 gramm datolya + 1 teáskanál fahéj. 1 evőkanál illat nélküli napraforgóolaj) Arab nők édesköményt vagy ánizsot adnak a töltelékhez, nem fahéjat. de ez nem mindenkinek szól.

speciális formájú vékony kosarakat készített a tészta maradványaiból - klassz kis kosarakat kaptunk ..
holnap újra sütök ennek a receptnek megfelelően, de barackos gödrökkel) Ha valakinek vannak ilyen formái, akkor a tészta kb 15 grammot vett igénybe. négyzet alakú formán. Nem emlékszem hány töltelékre (holnap kijavítom)

Élesztőt nem adtam hozzá. élesztővel, rózsavízzel látott recepteket
A legfontosabb az, hogy ne tegye túlzásba a sütőben. sütjük 230 fokon 6-7 percig.